Préparer plusieurs recettes batch cooking en une seule session permet d’avoir des repas maison variés, prêts à servir plus facilement au fil de la semaine.

Pour ce batch cooking de la semaine 27, je vous propose 5 recettes familiales : un plat de poisson à consommer en priorité, un plat au poulet bien parfumé, une coca algérienne croustillante, une garantita fondante et une sauce bolognaise maison à servir avec des spaghetti.

Ce menu est pensé pour 4 personnes, avec une exception pour la coca à la pâte feuilletée que je garde avec ses quantités d’origine : elle donne environ 6 parts, ce qui permet d’avoir un peu de reste pour une entrée, un repas léger ou une lunch box.

L’idée n’est pas de tout manger dans n’importe quel ordre, mais de préparer intelligemment : les plats les plus fragiles en début de semaine, les plats qui se gardent mieux au milieu, et la sauce bolognaise en fin de semaine ou au congélateur.

Pourquoi ces recettes batch cooking fonctionnent bien

Elles couvrent plusieurs besoins de la semaine : poisson, poulet, viande hachée, plat végétarien et tarte salée.
Elles permettent de mutualiser les préparations : oignons, ail, tomates, épices, huile d’olive et cuissons au four.
Elles donnent des repas très différents, ce qui évite l’impression de manger la même chose toute la semaine.
Elles respectent mieux la conservation : la dorade est servie rapidement, la garantita et la coca se gardent quelques jours, et la sauce bolognaise se congèle très bien.
Elles sont pratiques pour une semaine d’été : on peut les accompagner de salades, de crudités, de pain maison, de riz ou de pommes de terre.

Les 5 recettes du menu

Liste de courses pour tout le batch cooking

Poisson, volaille et viande

2 belles dorades
6 à 8 ailes de poulet
500 g de viande de veau haché
1 boîte de thon, facultatif pour la coca

Légumes, herbes et aromates

3 à 4 pommes de terre
4 tomates fraîches pour la dorade, dont 2 grosses tomates en rondelles
4 oignons au total
5 gousses d’ail + un peu d’ail écrasé pour la dorade si vous suivez la méthode originale
1 carotte
1 branche de céleri
1 citron en rondelles
Quelques olives pour la dorade
Des olives noires pour la coca
Quelques feuilles de laurier
Thym
Basilic
Origan

Produits laitiers et œufs

3 œufs au total
1 verre de lait, facultatif pour la garantita
1 c. à soupe de beurre

Pâtes, farines et épicerie

Spaghetti pour 4 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce
2 verres de farine de pois chiche, verre de 220 ml
2 boîtes de tomates en morceaux
1 c. à soupe de tomate concentrée
1 verre d’eau pour la dorade
1 verre d’eau pour la bolognaise
3 verres et demi d’eau pour la garantita
Un peu d’eau en plus si besoin pour la cuisson des pommes de terre de la dorade

Huiles, vinaigres et sauces

3 c. à soupe d’huile d’olive pour la dorade
2 c. à café d’huile d’olive pour les ailes de poulet
2 c. à soupe d’huile d’olive pour la coca
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge pour la bolognaise
1/4 verre d’huile pour la garantita
2 c. à café de vinaigre de pomme
1 c. à café de sauce soja

Épices et assaisonnements

Sel
Poivre noir
1 c. à soupe de coriandre en poudre pour les ailes de poulet
Coriandre en poudre pour la coca, quantité selon le goût
2 c. à café de cumin moulu au total
1/2 c. à café de piment fort
1 c. à café de curry
Un peu de muscade fraîchement moulue
Thym
Origan
Basilic
Feuilles de laurier

Organisation du batch cooking — ordre optimisé

⏱ Temps total estimé : environ 4 h 15 à 5 h 15

Ce temps reste approximatif. Chacun peut prendre le temps qu’il lui faut selon son matériel, son rythme, la taille du four et l’organisation de sa cuisine. Le batch cooking est un guide pratique, pas un challenge.

Les recettes demandent plusieurs cuissons au four, donc le temps peut varier si vous avez un grand four, deux plaques, un Air Fryer ou si vous préférez cuire les plats un par un.

Conseils pour réussir ce batch cooking

Lisez rapidement les 5 recettes avant de commencer.
Sortez toutes les boîtes hermétiques avant de cuisiner.
Préparez un grand saladier pour la marinade du poulet.
Prévoyez une poêle ou sauteuse pour la sauce bolognaise.
Prévoyez une deuxième poêle pour la farce de la coca.
Préparez un plat allant au four pour la dorade.
Préparez un moule en pyrex de 22 cm x 33 cm pour la garantita.
Gardez une grille ou une plaque pour les ailes de poulet.
Laissez toujours refroidir les plats avant de les fermer et de les mettre au réfrigérateur.

Comment organiser ce batch cooking

Le plus pratique est de commencer par ce qui doit mariner, mijoter ou refroidir.

On lance donc d’abord les ailes de poulet en marinade. Ensuite, on prépare les deux cuissons à la poêle : la sauce bolognaise et la farce de la coca. Pendant que ces préparations cuisent ou refroidissent, on prépare la garantita, puis on enchaîne les cuissons au four.

La dorade est le plat le plus fragile. Si vous préparez ce batch cooking le dimanche, je vous conseille de la servir le jour même ou le lendemain. Vous pouvez même préparer les pommes de terre et les garnitures à l’avance, puis cuire la dorade au moment du repas si vous voulez un résultat plus frais.

Les étapes du batch cooking, dans un ordre harmonieux

1. Préparer toutes les découpes

Commencez par organiser le plan de travail.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
Coupez les tomates de la dorade en rondelles.
Émincez les oignons.
Écrasez ou hachez les gousses d’ail.
Hachez la carotte et le céleri pour la bolognaise.
Préparez les rondelles de citron.
Sortez les olives, les herbes, les épices et les boîtes de tomates.

Gardez chaque préparation dans un petit bol ou une assiette pour travailler plus vite ensuite.

2. Mettre les ailes de poulet en marinade

Commencez par les ailes de poulet, car elles gagnent en goût si elles reposent au frais.

Coupez le bout des ailes si besoin.
Séparez chaque aile en deux au niveau de l’articulation.
Séchez-les avec du papier absorbant.
Mélangez l’ail haché, la coriandre, le cumin, le piment fort, le curry, l’huile d’olive, le vinaigre de pomme, la sauce soja et le sel.
Ajoutez les ailes et mélangez bien.
Couvrez et placez au frais pendant au moins 1 heure.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer les autres recettes.

3. Lancer la sauce bolognaise maison

Préparez la sauce bolognaise pendant que le poulet marine.

Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon haché et laissez-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez l’ail écrasé, la carotte hachée et le céleri haché.
Laissez revenir quelques minutes.
Ajoutez la viande de veau haché, le sel et le poivre.
Faites revenir jusqu’à ce que la viande change de couleur.
Versez le verre d’eau et ajoutez la muscade.
Ajoutez le basilic, l’origan et le thym.
Laissez cuire jusqu’à ce que l’eau soit presque évaporée.
Ajoutez les tomates en morceaux.
Laissez mijoter doucement jusqu’à obtenir une sauce épaisse et parfumée.

Pour le batch cooking, je vous conseille de garder la sauce seule au frais ou au congélateur, puis de cuire les spaghetti le jour du repas.

4. Préparer la farce de la coca

La farce doit refroidir avant d’être placée sur la pâte feuilletée.

Coupez les oignons en lanières.
Faites-les revenir dans un peu d’huile.
Ajoutez l’ail écrasé.
Ajoutez la tomate en morceaux.
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et la coriandre en poudre.
Laissez cuire jusqu’à obtenir une sauce bien réduite.
Retirez du feu et laissez refroidir.

Il est important que la farce soit froide ou tiède avant de garnir la pâte, pour éviter de détremper le feuilletage.

5. Préparer la garantita

Pendant que la farce de la coca refroidit, préparez la garantita.

Fouettez les œufs avec le lait, ou avec un verre d’eau pour une version sans lait.
Ajoutez le sel, le cumin, le poivre noir et l’huile.
Mélangez bien.
Versez ce mélange progressivement sur la farine de pois chiche en fouettant pour éviter les grumeaux.
Ajoutez les 3 verres et demi d’eau petit à petit.
La pâte doit rester très liquide, c’est normal.
Huilez généreusement un moule en pyrex de 22 cm x 33 cm.
Versez la préparation dans le moule.
Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes.

La garantita est prête quand la surface est bien dorée et que la texture est prise, avec un intérieur fondant.

6. Préparer la dorade au four

Pendant la cuisson de la garantita, vous pouvez préparer la base de la dorade.

Placez les pommes de terre coupées en rondelles dans l’eau fraîche.
Faites revenir l’ail écrasé et l’oignon ciselé dans une huile bien chaude, sur feu moyen, dans une marmite ou cocotte allant au four.
Quand les oignons sont translucides, retirez du feu.
Ajoutez les rondelles de pommes de terre égouttées.
Salez et poivrez.
Diluez la tomate concentrée dans un peu d’eau.
Versez sur les pommes de terre.
Ajoutez assez d’eau pour que les pommes de terre cuisent uniformément, sans submerger le plat.
Couvrez et faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant au moins 30 minutes.
Quand les pommes de terre sont presque cuites, placez les dorades sur le lit de pommes de terre.
Garnissez avec les rondelles de tomates, les rondelles de citron, les olives, le laurier et le thym.
Couvrez à nouveau et remettez au four au moins 10 minutes.
Retirez le couvercle.
Laissez la dorade dorer sur un côté, puis tournez-la sur l’autre côté.
Ajoutez un peu d’eau si le plat manque de sauce, sans le submerger.

Servez la dorade en priorité, car c’est le plat qui se conserve le moins longtemps.

cuisson de la dorade au four — Dorade au four

7. Cuire les ailes de poulet

Quand la marinade a reposé, passez à la cuisson.

Préchauffez le four à 200°C.
Disposez les ailes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Ne les superposez pas.
Enfournez environ 30 minutes.
Retournez les ailes à mi-cuisson.
Servez chaud, ou laissez refroidir avant de conserver au frais.

Pour garder une meilleure texture, réchauffez les ailes au four plutôt qu’au micro-ondes.

8. Monter et cuire la coca algérienne

Quand la farce est froide, vous pouvez monter la coca.

Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque couverte de papier cuisson.
Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.
Versez la farce en laissant environ 2 cm libres sur les bords.
Ajoutez le thon émietté si vous l’utilisez.
Séparez le blanc et le jaune de l’œuf.
Badigeonnez les bords propres avec le blanc d’œuf.
Couvrez avec la deuxième pâte feuilletée, piquée au préalable.
Soudez bien les bords avec une fourchette.
Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf.
Tracez doucement la surface avec un couteau si vous voulez un joli décor.
Piquez quelques olives noires sur le dessus.
Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C jusqu’à cuisson complète de la pâte et belle couleur dorée.

Laissez tiédir avant de couper en parts.

Conservation des recettes batch cooking

Conservation au réfrigérateur

Dorade au four avec pommes de terre : à consommer le jour même ou le lendemain. Évitez de la garder plus longtemps pour préserver le goût et la texture du poisson.
Ailes de poulet au four : 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Coca algérienne à la pâte feuilletée : 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez au four pour retrouver un peu de croustillant.
Garantita : 2 à 3 jours au réfrigérateur. Elle se réchauffe très bien au four doux ou à la poêle.
Sauce bolognaise : 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les spaghetti sont meilleurs cuits le jour même.

Congélation possible

Sauce bolognaise : oui, très bonne à congeler en portions.
Ailes de poulet : possible, mais elles seront moins croustillantes après décongélation.
Coca algérienne : possible en parts, mais le feuilletage perd un peu de croustillant.
Garantita : je ne conseille pas vraiment la congélation, car la texture peut devenir moins agréable.
Dorade au four : je ne conseille pas de congeler le poisson déjà cuit dans ce plat.

Comment consommer ces plats au cours de la semaine

Début de semaine

Commencez par :

la dorade au four avec pommes de terre
les ailes de poulet au four

La dorade est le plat le plus fragile. Les ailes de poulet sont meilleures rapidement, surtout si vous aimez garder une peau dorée et une texture agréable.

Milieu de semaine

Servez ensuite :

la coca algérienne à la pâte feuilletée
la garantita

La coca peut être accompagnée d’une salade verte, de crudités ou d’une soupe légère.
La garantita est délicieuse tiède, avec du pain, du cumin, un peu de harissa et une salade.

Fin de semaine

Gardez pour la fin :

la sauce bolognaise maison

Vous pouvez la conserver au frais si vous la consommez dans les 3 jours, ou la congeler dès refroidissement. Le jour du repas, il suffit de cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis de réchauffer la sauce doucement.

Idées d’accompagnements simples

Ces accompagnements permettent de varier les repas sans ajouter beaucoup de travail pendant la semaine.

FAQ recettes batch cooking

Peut-on préparer la dorade à l’avance ?

Oui, mais je conseille de la consommer rapidement. Pour un meilleur résultat, vous pouvez préparer les pommes de terre, les tomates, le citron et les aromates à l’avance, puis cuire la dorade le jour du repas.

Peut-on garder les ailes de poulet plusieurs jours ?

Oui, mais elles sont meilleures dans les 48 heures. Pour les réchauffer, préférez le four à 180°C quelques minutes, afin de retrouver une texture plus agréable.

Peut-on préparer la coca la veille ?

Oui. La farce peut même être préparée la veille et gardée au frais. Le plus important est de la laisser refroidir avant de garnir la pâte feuilletée.

Peut-on manger la garantita froide ?

Elle peut se manger froide, mais elle est meilleure chaude ou tiède. C’est comme ça qu’elle garde sa texture fondante et son parfum de cumin.

Faut-il cuire les spaghetti pendant le batch cooking ?

Je préfère préparer uniquement la sauce bolognaise pendant le batch cooking. Les spaghetti sont meilleurs cuits le jour même, al dente, puis servis avec la sauce bien chaude.

Peut-on congeler une partie de ce batch cooking ?

Oui, surtout la sauce bolognaise. C’est la recette la plus pratique à congeler en portions. Vous pouvez aussi congeler les ailes de poulet ou des parts de coca, mais la texture sera toujours meilleure fraîchement préparée.