Recette 1 : Dorade au four avec pommes de terre

1. Lavez les pommes de terre après les avoir épluchées.
2. Coupez-les en rondelles et placez-les dans l’eau fraîche.
3. Dans une cocotte ou une marmite allant au four, faites revenir l’ail écrasé et l’oignon ciselé dans une huile bien chaude, sur feu moyen.
4. Quand les oignons sont translucides, retirez la marmite du feu.
5. Ajoutez les rondelles de pommes de terre égouttées.
6. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir.
7. Dans un petit bol, diluez la tomate concentrée dans un peu d’eau et versez sur les pommes de terre.
8. Ajoutez assez d’eau pour que les pommes de terre cuisent uniformément, sans submerger le plat.
9. Placez le couvercle et mettez la marmite dans le four préchauffé à 200°C.
10. Faites cuire au moins 30 minutes.
11. Retirez du four : les pommes de terre doivent être presque cuites, avec juste un peu de sauce dans le plat.
12. Placez les dorades délicatement sur le lit de pommes de terre.
13. Garnissez avec les rondelles de tomates fraîches, les rondelles de citron, les olives, le laurier et le thym.
14. Replacez le couvercle et remettez au four au moins 10 minutes.
15. Retirez le couvercle et laissez la dorade prendre une couleur sur le premier côté, puis tournez-la sur le second côté.
16. Si le plat manque un peu d’eau, ajoutez-en sans submerger le plat.
17. Retirez du four, laissez tiédir un peu et servez.

Recette 2 : Ailes de poulet au four

1. Coupez le bout des ailes de poulet, puis séparez-les en deux au niveau de l’articulation.
2. Séchez légèrement les ailes avec du papier absorbant pour aider la marinade à bien adhérer.
3. Dans un saladier, mélangez l’ail haché, la coriandre, le cumin, le piment fort, le curry, l’huile d’olive, le vinaigre de pomme, la sauce soja et le sel.
4. Ajoutez les ailes de poulet et mélangez bien pour les enrober complètement de marinade.
5. Couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins 1 heure, ou plus longtemps pour une saveur plus intense.
6. Préchauffez le four à 200°C.
7. Disposez les ailes sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer.
8. Enfournez pendant environ 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
9. Servez chaud, avec une sauce barbecue, une sauce à l’ail, une mayonnaise maison ou une salade fraîche.

Recette 3 : Coca algérienne à la pâte feuilletée

1. Coupez les oignons en lanières et faites-les revenir dans un peu d’huile.
2. Ajoutez l’ail écrasé.
3. Ajoutez ensuite la tomate et assaisonnez selon votre goût avec le sel, le poivre noir et la coriandre en poudre.
4. Quand la sauce est bien réduite, laissez-la refroidir.
5. Déroulez la pâte feuilletée et étalez-la sur un plateau allant au four, couvert de papier cuisson.
6. Piquez la pâte feuilletée à l’aide d’une fourchette.
7. Versez la farce délicatement, en laissant presque 2 cm d’espace tout autour des bords.
8. Ajoutez le thon émietté par-dessus si vous l’utilisez.
9. Badigeonnez l’espace propre de la pâte avec le blanc d’œuf.
10. Couvrez la farce avec la seconde couche de pâte feuilletée, piquée au préalable.
11. Collez bien les bouts des deux pâtes et tracez avec le bout de la fourchette pour bien les joindre.
12. Badigeonnez la pâte feuilletée avec le jaune d’œuf.
13. Tracez doucement avec un couteau selon votre choix.
14. Piquez des olives à la surface.
15. Faites cuire la coca dans un four préchauffé à 160°C, jusqu’à cuisson complète de la pâte et jusqu’à ce que la galette obtienne une belle couleur dorée.

Recette 4 : Garantita, karantika algérienne

1. Fouettez les œufs avec le lait, ou avec un verre d’eau si vous préférez une version sans lait.
2. Ajoutez le sel, le cumin, le poivre noir et l’huile.
3. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Versez ce mélange progressivement sur la farine de pois chiche, en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
5. Ajoutez les 3 verres et demi d’eau petit à petit, tout en mélangeant.
6. La pâte doit rester très liquide, c’est normal.
7. Huilez généreusement un moule en pyrex de 22 cm x 33 cm.
8. Versez la préparation dans le moule.
9. Préchauffez le four à 180°C.
10. Enfournez pour 1 heure à 1 heure 15 minutes, selon votre four et l’épaisseur de la garantita.
11. La garantita est prête quand la surface est bien dorée et que la texture est prise, avec un flan moelleux en dessous et une couche plus crémeuse sur le dessus.
12. Servez chaud ou tiède, avec du cumin, du pain et de la harissa.

Recette 5 : Spaghetti bolognaise facile à la sauce maison

1. Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
2. Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle à fond épais, sur feu moyen.
3. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. Incorporez l’ail écrasé, la carotte hachée et le céleri haché.
5. Laissez cuire environ 4 minutes, en mélangeant régulièrement.
6. Ajoutez la viande de veau haché, le sel et le poivre.
7. Faites revenir jusqu’à ce que la viande change de couleur.
8. Versez le verre d’eau, ajoutez la muscade, puis laissez mijoter quelques minutes.
9. Ajoutez le basilic, l’origan et le thym.
10. Laissez cuire jusqu’à ce que l’eau soit presque complètement évaporée.
11. Ajoutez les tomates en morceaux, mélangez bien, puis baissez le feu.
12. Laissez mijoter doucement à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce plus épaisse et parfumée.
13. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
14. Égouttez les spaghetti sans les rincer.
15. Remettez-les dans la casserole avec un petit morceau de beurre si vous aimez.
16. Servez les spaghetti bien chauds avec la sauce bolognaise par-dessus.
17. Ajoutez du fromage râpé ou du parmesan selon votre goût.