Crumble cerise croustillant et fondant

Ce crumble cerise est un dessert simple, fruité et très gourmand, avec des cerises juteuses sous une pâte croustillante parfumée à la pâte d’amande.

Cette recette de Lunetoiles est parfaite quand on veut préparer un dessert rapide, sans crème ni appareil compliqué.

Les cerises deviennent fondantes à la cuisson, tandis que le crumble dore doucement au four.

Un crumble aux cerises facile à la pâte d’amande

Ce crumble est différent d’un crumble classique car la pâte d’amande apporte un parfum doux et une texture plus gourmande.

Vous obtenez :

• des cerises fondantes et légèrement compotées ;
• une pâte à crumble sablée et dorée ;
• un goût délicat d’amande qui se marie très bien avec les fruits rouges ;
• un dessert facile à préparer en ramequins individuels ou dans un grand plat.

Les ingrédients du crumble cerise

• 100 g de beurre : il apporte le croustillant et aide à former une pâte sableuse. Utilisez-le froid ou légèrement ferme pour obtenir de jolies miettes.
• 130 g de farine : elle donne la base du crumble. Elle absorbe le beurre et permet d’obtenir une texture friable.
• 80 g de pâte d’amande : c’est l’ingrédient qui rend ce crumble plus original. Elle parfume la pâte et donne une touche douce, presque biscuitée.
• 80 g de sucre : il sucre la pâte à crumble et aide le dessus à dorer au four.
• Environ une cinquantaine de cerises : choisissez des cerises mûres, parfumées et assez fermes. Elles vont rendre du jus à la cuisson et devenir fondantes sous le crumble.

Comment faire un crumble cerise maison ?

Préparer les cerises

• Préchauffez votre four à 200°C.
• Rincez les cerises, équeutez-les, puis dénoyautez-les.
• Répartissez-les dans des petits moules à tarte, des ramequins ou un grand moule.
• Étalez-les en couche régulière pour que la cuisson soit homogène.

Les cerises vont légèrement compoter au four. Leur jus va parfumer le fond du plat, pendant que le dessus reste croustillant.

Sabler la pâte à crumble

• Dans un saladier, mettez la farine, le sucre, le beurre coupé en morceaux et la pâte d’amande émiettée.
• Travaillez le mélange du bout des doigts.
• Ne cherchez pas à former une pâte lisse : vous devez obtenir une texture sableuse, avec des miettes plus ou moins grosses.
• Si la pâte colle un peu à cause de la pâte d’amande, continuez simplement à l’émietter entre vos doigts.

Le secret d’un bon crumble est de garder une texture irrégulière. Les petits morceaux dorent vite, tandis que les plus gros restent légèrement fondants au centre.

Garnir et cuire le crumble

• Répartissez la pâte à crumble sur les cerises, sans trop tasser.
• Glissez les moules au four chaud.
• Faites cuire environ 20 minutes à 200°C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
• À la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes avant de servir.

Le crumble est prêt quand la surface est bien dorée et que le jus des cerises commence à bouillonner légèrement sur les côtés.

Conseils pour réussir un crumble bien croustillant

Pour un dessus plus croustillant, ne tassez pas la pâte sur les fruits. Déposez-la en miettes légères.

Si vos cerises sont très juteuses, utilisez plutôt un grand plat pour éviter une couche de fruits trop épaisse. Le crumble cuira mieux et restera plus sablé.

Vous pouvez aussi placer la pâte à crumble quelques minutes au frais avant de l’émietter sur les cerises. Elle gardera mieux sa forme pendant la cuisson.

Comment servir ce crumble aux cerises ?

Servez ce crumble tiède, nature, ou avec :

• une boule de glace vanille ;
• une cuillère de crème fraîche ;
• un peu de yaourt grec ;
• quelques amandes effilées grillées.

Il est aussi très bon froid, surtout si vous aimez les desserts fruités et bien parfumés.

Conservation et réchauffage

Ce crumble aux cerises se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou couvert d’un film alimentaire.

Pour retrouver le croustillant, réchauffez-le quelques minutes au four à 160°C.

Évitez le micro-ondes si possible, car il ramollit la pâte à crumble.

Des desserts aux cerises et crumbles fruités à essayer

Si vous aimez ce crumble aux cerises, vous pouvez aussi profiter de la saison pour préparer d’autres desserts simples, fruités et gourmands. Les cerises se marient très bien avec l’amande, les pâtes sablées et les préparations fondantes.

• Clafoutis aux cerises facile et rapide: un grand classique moelleux et fondant, parfait pour utiliser des cerises fraîches.
• Tarte amandine aux cerises: une belle idée si vous aimez l’association des cerises et de l’amande.
• Gâteau aux cerises moelleux au yaourt et amandes: un gâteau familial, tendre et parfumé, idéal pour le goûter.
• Petits flans aux cerises: une version douce et fondante pour changer du crumble.
• Coulis de cerises maison: pratique pour accompagner une glace, un yaourt, un cheesecake ou un dessert aux fruits.
• Pâte à crumble maison facile: la base parfaite pour préparer des crumbles avec les fruits de saison.
• Crumble aux pommes facile: une autre recette croustillante et réconfortante à garder sous la main.
• Crumble d’amandes aux fruits rouges: une variante fruitée et parfumée, parfaite si vous aimez les desserts à l’amande.

by Soulef