Cigale de mer en sauce tomate, recette facile et parfumée

Cette cigale de mer en sauce tomate est un plat généreux, parfumé au cumin, à l’ail, au thym et au laurier.

La sauce reste bien juteuse, parfaite à servir avec du riz, des pâtes ou du pain maison pour bien saucer.

Je ne trouve pas facilement ce crustacé ici en Angleterre, alors quand je pars en Algérie, j’en profite dès que j’en vois chez le poissonnier.

Cette recette me rappelle ces plats de bord de mer, simples mais tellement riches en goût.

Une lectrice m’avait demandé comment cuire les cigales de mer, et en revenant sur le blog, j’ai réalisé que je n’avais jamais vraiment partagé ma façon de les préparer.

Depuis, cette recette reste pour moi l’une des plus savoureuses avec une bonne sauce tomate maison.

Ingrédients de la cigale de mer en sauce tomate

• 600 gr de cigales de mer : utilisez-les fraîches ou bien décongelées. Gardez la carapace pendant la cuisson, elle parfume beaucoup la sauce.
• 450 gr de tomates fraîches concassées : elles donnent une sauce plus légère et naturelle. À défaut, vous pouvez utiliser des tomates concassées en boîte.
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge : elle apporte le fond méditerranéen de la recette.
• Sel et poivre noir : à ajuster selon le goût et selon l’acidité des tomates.
• 1/2 c. à café de cumin en poudre : il parfume la sauce sans cacher le goût du crustacé.
• 2 gousses d’ail : écrasées ou finement hachées, elles relèvent la tomate.
• 2 feuilles de laurier : parfaites dans une sauce mijotée.
• 1 c. à soupe de harissa, facultatif : pour une sauce plus relevée, surtout si vous aimez les plats bien piquants.
• Quelques branches de thym : elles parfument doucement la sauce tomate.
• 1/2 verre d’eau, au besoin : à ajouter seulement si la sauce réduit trop vite.
• Quelques brins de persil hachés : à ajouter à la fin pour une touche fraîche.

Comment préparer la cigale de mer en sauce tomate ?

Nettoyer les cigales de mer

• Munissez-vous de ciseaux de cuisine.
• Retirez la queue si nécessaire.
• Coupez les petites pattes du haut et du bas.
• Rincez bien les cigales de mer sous l’eau froide.
• Égouttez-les soigneusement avant cuisson.

Saisir les cigales de mer

• Chauffez un peu d’huile d’olive dans une grande poêle.
• Déposez les cigales de mer sans trop remplir la poêle.
• Faites-les revenir sur feu moyen, des deux côtés.
• Travaillez en petites quantités pour bien les saisir.
• Retirez-les ensuite et réservez-les dans une assiette.

Préparer la sauce tomate parfumée

• Dans la même poêle, ajoutez les tomates fraîches concassées.
• Ajoutez l’ail, le cumin, le laurier, le thym, le sel et le poivre noir.
• Incorporez la harissa si vous aimez une sauce plus relevée.
• Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce commence à bouillir et à épaissir légèrement.

Finir la cuisson dans la sauce

• Remettez les cigales de mer dans la sauce tomate.
• Mélangez délicatement pour bien les enrober.
• Ajoutez un petit peu d’eau seulement si la sauce semble trop sèche.
• Laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce réduite, mais encore bien juteuse.
• Servez chaud avec du riz, des pâtes ou du pain.

Petite précision sur la cigale de mer, la squille et la galère de mer

Selon les régions et les poissonniers, le nom cigale de mer peut parfois être utilisé pour désigner des crustacés proches ou confondus avec la squille, aussi appelée galère de mer. La vraie grande cigale de mer est un crustacé trapu, proche de la langouste, avec des antennes aplaties en forme de palettes ; la squille, elle, a une forme plus allongée et des pattes ravisseuses.

Dans cette recette, gardez surtout l’idée d’un crustacé à chair savoureuse, à faire revenir puis mijoter dans une sauce tomate bien parfumée.

Et si vous êtes en France, vérifiez toujours que le produit acheté est autorisé à la vente, car la grande cigale de mer est une espèce protégée sur le territoire français.

Avec quoi servir la cigale de mer en sauce tomate ?

Cette sauce est tellement bonne qu’il serait dommage de ne pas prévoir un accompagnement pour la savourer jusqu’à la dernière cuillère.

Vous pouvez servir ce plat avec :

• du riz blanc ;
• des pâtes longues, comme des spaghetti ou linguine ;
• du pain maison pour saucer ;
• une salade simple et citronnée pour équilibrer le plat.

Astuces pour réussir cette recette

• Ne retirez pas toute la carapace avant cuisson : je trouve qu’elle donne beaucoup de goût à la sauce. Même si c’est un peu moins pratique à manger, le résultat est plus parfumé.
• Saisissez d’abord les cigales de mer : cette étape donne plus de saveur que de les plonger directement dans la sauce.
• Gardez une sauce juteuse : ce n’est pas une sauce tomate sèche. Elle doit rester assez généreuse pour accompagner le riz ou les pâtes.
• Ajoutez la harissa selon votre goût : chez nous, on aime quand la sauce a du caractère, mais vous pouvez très bien la supprimer pour une version plus douce.

Conservation

Comme tous les plats à base de fruits de mer, je préfère déguster cette cigale de mer en sauce tomate le jour même, quand la sauce est encore bien fraîche et parfumée.

S’il vous en reste, laissez refroidir rapidement, puis placez le plat dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Gardez-le 24 heures maximum, et réchauffez doucement à feu doux, sans faire bouillir trop fort pour ne pas durcir la chair.

Je ne conseille pas vraiment la congélation du plat déjà cuit, car la texture du crustacé peut devenir moins agréable après décongélation.

Variantes possibles

• Version plus relevée : ajoutez un peu plus de harissa ou une pointe de piment fort.
• Version plus méditerranéenne : ajoutez quelques olives noires en fin de cuisson.
• Version avec pâtes : décortiquez une partie des cigales après cuisson, remettez la chair dans la sauce et mélangez avec des spaghetti.
• Version sans harissa : gardez seulement l’ail, le cumin, le thym et le laurier pour une sauce plus douce.

Questions fréquentes sur la cigale de mer

Peut-on utiliser des cigales de mer surgelées ?

Oui, vous pouvez utiliser des cigales de mer surgelées. Laissez-les décongeler au réfrigérateur, puis rincez-les et égouttez-les bien avant cuisson.

Faut-il décortiquer les cigales de mer avant cuisson ?

Personnellement, je préfère les cuire avec la carapace, car elle parfume la sauce. Vous pouvez ensuite retirer la chair au moment de servir si vous voulez un plat plus facile à manger.

Combien de temps cuire la cigale de mer ?

Dans cette recette, on les saisit d’abord quelques minutes à la poêle, puis on les laisse mijoter dans la sauce tomate. Évitez une cuisson trop forte ou trop longue pour ne pas rendre la chair sèche.

Peut-on remplacer la cigale de mer ?

Oui, si vous n’en trouvez pas, vous pouvez préparer une version proche avec des crevettes, des gambas ou des langoustines. Le goût sera différent, mais la sauce tomate parfumée restera délicieuse.

Recettes similaires à essayer

Pour garder cette section différente des liens intégrés dans le corps de l’article :

• Crevette en sauce tomate
• Moules à la provençale ou sauce tomate
• Chtitha sardine ou sardines en sauce tomate
• Boulettes de sardines en sauce tomate
• Noix de Saint-Jacques et sauce tomate aux pois chiches
• Darnes de saumon à la tomate

by Soulef