Recettes batch cooking : 5 repas d’automne pour la semaine 40

Pour la semaine du 28 septembre au 4 octobre 2026, je partage avec vous ces recettes batch : cinq repas pour quatre personnes autour du potimarron, du chou, des carottes et des épinards.

Au menu : des mini quiches au potimarron et au Roquefort, des choux farcis à la viande hachée, un saumon à la toscane, un mafé d’agneau et un velouté de lentilles corail au cumin.

La liste de courses rassemble les quantités nécessaires et le déroulé permet de profiter des temps de repos et de cuisson, sans précipitation.

Le saumon se prépare en début de semaine pour préserver sa texture ; les plats destinés aux derniers jours sont congelés dès la séance de cuisine.

Pourquoi ces recettes batch cooking fonctionnent bien

• Le potimarron, le chou et les légumes racines donnent un fil conducteur de début d’automne.
• Les cuissons se répartissent entre four, poêle et marmites : la pâte repose pendant que les plats mijotent.
• Le menu alterne quiches, légumes farcis, poisson en sauce, mijoté et soupe, avec des textures et des saveurs différentes.
• Le mafé et le velouté peuvent être portionnés puis congelés pour les derniers jours.

Les 5 recettes du menu

• Mini quiches au potimarron et Roquefort : une grande quiche à partager ou quatre à six petites, selon les moules.
• Choux farcis à la viande hachée : une recette familiale en sauce blanche, avec pois chiches.
• Saumon à la toscane à la crème d’épinards : quatre filets dans une sauce aux tomates, épinards et parmesan.
• Mafé d’agneau sénégalais : un mijoté à la sauce d’arachide, servi avec du riz.
• Velouté de lentilles corail au cumin : quatre bols à servir avec du pain pour un dîner léger.

Liste de courses pour tout le batch cooking

Quantités réunies pour les cinq recettes, chacune prévue pour quatre personnes.

Viandes, poisson et légumineuses

• 400 g d’agneau pour le mafé
• 350 g de viande hachée pour les choux farcis
• Quelques morceaux de viande pour la sauce des choux farcis, quantité non précisée dans la recette
• 4 filets de saumon moyens
• 1 poignée de pois chiches en boîte pour les choux farcis
• 160 g de lentilles corail

Légumes, fruit et herbes

• 1/2 petit potimarron
• 1 chou moyen, de préférence blanc, comme l’indique l’autrice dans les commentaires de sa recette
• 3 carottes moyennes : 1 pour le mafé et 2 pour le velouté
• 2 pommes de terre : 1 pour le mafé et 1 pour le velouté ; la recette du mafé autorise une patate douce à la place de la première
• 3 oignons : 1 pour les choux, 1 pour le mafé, 1 pour le velouté, plus 1 petit oignon jaune pour le saumon
• 13 gousses d’ail : 3 pour les choux, 2 pour le mafé, 1 pour le velouté et environ 7 pour le saumon
• 1 tomate fraîche pour le mafé
• Environ 270 g de tomates cerises pour le saumon
• Environ 67 g de tomates séchées pour le saumon
• 200 g de pousses d’épinards pour le saumon
• Persil pour la farce, les tiges de la sauce et la finition des choux : quantité non précisée
• Environ 1 c. à soupe et 1 c. à café de basilic frais haché pour le saumon
• 1 piment fort pour le mafé
• Citron pour la finition du velouté : quelques gouttes selon le goût

Produits laitiers, œufs et noix

• 5 œufs : 1 pour la pâte et 2 pour l’appareil des quiches, 2 pour enrober les choux farcis
• 125 g de beurre froid pour la pâte et environ 2 c. à soupe et 2 c. à café de beurre pour le saumon
• 50 g de Roquefort
• 6 noix
• Environ 333 ml de crème liquide pour les quiches et le saumon, plus 1/2 verre pour le velouté
• 50 ml de lait
• Environ 67 g de parmesan râpé

Épicerie, bouillons et assaisonnements

• 250 g de farine
• 30 ml d’eau froide pour la pâte, 1 litre d’eau pour le velouté et de l’eau chaude selon les besoins des sauces
• 1 litre de bouillon de poulet ou d’agneau pour le mafé, ou 1 cube dilué dans 1 litre d’eau ; 1 cube de bouillon de volaille pour le velouté
• 3 à 4 c. à soupe de beurre de cacahuète
• 2 c. à soupe et 1/2 c. à soupe de concentré de tomate pour le mafé, plus 1 c. à soupe pour le velouté
• 3 c. à soupe d’huile d’olive pour le mafé, 1 c. à soupe pour le velouté, 1/2 c. à soupe pour les quiches et environ 2 c. à café et 2/3 c. à café pour le saumon ; prévoir aussi de l’huile pour revenir l’oignon de la sauce des choux
• Huile de friture en quantité suffisante si vous suivez l’étape de friture des choux
• 2 feuilles de laurier pour le mafé
• 1/2 c. à café de thym et 1/8 c. à café de piment d’Espelette pour les quiches
• 1 c. à soupe de cumin et 1/4 c. à café de curcuma pour le velouté, plus un peu de cumin et de paprika pour la finition
• 1 c. à café rase de sel pour le velouté, plus du sel pour les autres plats ; poivre noir et noix de muscade ; la sauce des choux peut recevoir de la coriandre en poudre à la place de la muscade
• Riz cuit pour accompagner le mafé : quantité non précisée dans la recette

Conseils pour réussir ce batch cooking

• Lisez les cinq recettes liées avant de commencer ; sortez boîtes hermétiques, étiquettes, moules à tartelettes, casserole, poêle et deux marmites.
• Gardez séparés les ingrédients de chaque plat après découpe, surtout les oignons, l’ail et les épices.
• Prévoyez une place au congélateur pour les repas de fin de semaine et refroidissez les préparations rapidement avant de les ranger.
• Si vous souhaitez éviter la friture des choux, l’autrice indique que cette étape est facultative ; leur goût et leur aspect seront toutefois différents.

Comment organiser ce batch cooking

• Commencez par la pâte des quiches et les cuissons longues.
• Pendant que l’agneau mijote, blanchissez le chou et préparez les légumes.
• Terminez les choux farcis au four avant de cuire les quiches.
• Le velouté cuit sur un autre feu.
• Pour le saumon, préparez les découpes à l’avance, mais gardez sa cuisson et sa sauce crémeuse pour le début de semaine : cette recette rapide sera meilleure fraîchement préparée.

Les étapes du batch cooking, dans un ordre harmonieux

1. Préparer la pâte des mini quiches

• Sablez 250 g de farine avec 125 g de beurre froid en cubes.
• Incorporez 1 œuf, 30 ml d’eau froide et du sel ; rassemblez la pâte sans trop la pétrir.
• Emballez-la et placez-la au réfrigérateur au moins 30 minutes.

2. Mettre le mafé d’agneau à mijoter

• Dans une marmite à fond épais, chauffez les 3 c. à soupe d’huile d’olive et faites dorer 1 oignon haché avec les 400 g d’agneau.
• Ajoutez 2 gousses d’ail écrasées, la tomate râpée et 1 c. à soupe et 1/2 de concentré de tomate ; mélangez 2 à 3 minutes.
• Délayez 3 à 4 c. à soupe de beurre de cacahuète dans un peu d’eau chaude et ajoutez-les.
• Versez ensuite le litre de bouillon, salez et poivrez. Placez les 2 feuilles de laurier dans la sauce.
• Quand la viande est presque cuite, ajoutez la carotte, la pomme de terre et le piment ; poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la sauce réduite.
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Le riz cuit sera servi à part.

3. Blanchir le chou et réunir les découpes

• Retirez le cœur dur du chou et plongez-le 15 à 20 minutes dans une marmite d’eau salée bouillante.
• Égouttez-le, laissez-le tiédir et détachez les feuilles sans les déchirer.
• Pendant cette cuisson, émincez les oignons et préparez les légumes du mafé et du velouté.
• Réservez à part les tomates, les épinards, l’ail et le basilic destinés au saumon.

4. Lancer la sauce blanche des choux farcis

• Faites revenir l’oignon de cette recette dans un peu d’huile. Ajoutez les quelques morceaux de viande prévus pour la sauce et laissez suer.
• Assaisonnez de sel, poivre, muscade ou coriandre, ajoutez les tiges de persil nouées et couvrez d’un peu d’eau.
• Si vous utilisez des pois chiches déjà cuits en boîte, ajoutez-en une poignée quand la viande est tendre ; avec des pois chiches seulement trempés, ajoutez-les plus tôt dans la cuisson.

5. Farcir et cuire les choux

• Mélangez 350 g de viande hachée avec 2 gousses d’ail, du persil, du sel, du poivre et un peu de muscade.
• Déposez un peu de farce dans chaque feuille et roulez. Trempez les rouleaux dans 2 œufs battus, égouttez l’excédent puis faites-les frire de tous côtés ; égouttez sur papier absorbant. Cette friture est facultative.
• Rangez les choux dans un plat, versez un peu de sauce et ajoutez pois chiches et morceaux de viande.
• Couvrez de papier aluminium ; enfournez dans le four préchauffé environ 20 minutes, puis découvrez les dernières minutes pour colorer. Gardez le reste de sauce pour le service.

6. Cuire le velouté de lentilles corail au cumin

• Dans une autre marmite, faites revenir 1 oignon et 1 gousse d’ail hachés dans 1 c. à soupe d’huile d’olive.
• Ajoutez 2 carottes et 1 pomme de terre coupées grossièrement, puis 160 g de lentilles corail, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à soupe de cumin, 1/4 c. à café de curcuma, le sel et le poivre.
• Versez 1 litre d’eau avec 1 cube de bouillon de volaille.
• Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à tendreté ; mixez, ajoutez 1/2 verre de crème liquide et remettez 2 à 3 minutes sur le feu.
• Réservez paprika, citron et cumin de finition pour le service.

7. Préparer et cuire les quiches au potimarron

• Faites revenir 5 minutes les dés d’1/2 petit potimarron avec 1/2 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à café de thym, 1/8 c. à café de piment d’Espelette et un peu de sel.
• Fouettez 2 œufs avec 100 ml de crème liquide et 50 ml de lait ; coupez 50 g de Roquefort en dés.
• Étalez la pâte reposée et foncez quatre à six petits moules, ou un grand moule.
• Versez l’appareil, puis répartissez potimarron, Roquefort et cerneaux des 6 noix.
• Une fois les choux sortis, réglez le four sur 180 °C et cuisez les quiches environ 30 minutes.

8. Préparer les éléments du saumon pour le lundi

• Lavez les 200 g de pousses d’épinards.
• Coupez environ 270 g de tomates cerises en deux, émincez le petit oignon et détaillez environ 67 g de tomates séchées.
• Préparez environ 67 g de parmesan et le basilic.
• Rangez les ingrédients dans des récipients adaptés au réfrigérateur, séparés du poisson cru.
• Vérifiez la date limite de consommation du saumon ; s’il ne peut pas attendre le lundi, cuisinez-le pendant la session et mangez-le en premier.

9. Cuire le saumon à la toscane au début de la semaine

• Chauffez environ 2 c. à café et 2/3 c. à café d’huile d’olive dans une large poêle.
• Salez et poivrez 4 filets de saumon ; saisissez-les côté chair avec quelques gousses d’ail en chemise, 3 à 5 minutes par face selon l’épaisseur, puis retirez-les.
• Dans la même poêle, faites fondre environ 2 c. à soupe et 2 c. à café de beurre ; faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Ajoutez les tomates cerises 1 à 2 minutes, puis les tomates séchées et le reste de l’ail écrasé.
• Incorporez les épinards, laissez-les tomber, puis versez environ 333 ml de crème liquide.
• Amenez à frémissement, poivrez, ajoutez le parmesan et laissez-le fondre une minute.
• Replacez le saumon, parsemez de basilic et laissez mijoter environ 2 minutes, jusqu’à la cuisson désirée.

Portionner et conserver les plats

Répartissez rapidement les plats cuits dans des contenants peu profonds. Après un bref refroidissement, mettez-les au réfrigérateur ou au congélateur sans les laisser traîner à température ambiante. Étiquetez chaque boîte avec le nom du plat et la date de cuisson. Réchauffez les portions jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur, une seule fois.

Conservation au réfrigérateur

• Saumon à la toscane : à préparer et consommer le lundi, ou dans les 24 heures après cuisson, en respectant la date limite du poisson.
• Mini quiches : 2 à 3 jours au frais ; réchauffez au four pour retrouver une pâte agréable.
• Choux farcis et leur sauce : 2 à 3 jours au frais ; réchauffez à couvert avec la sauce.
• Mafé d’agneau : jusqu’à 3 jours au frais. Conservez le riz cuit séparément, refroidissez-le rapidement et consommez-le dans les 24 heures ou congelez-le aussitôt.
• Velouté : 2 à 3 jours au frais ; détendez-le avec un peu d’eau au réchauffage s’il a épaissi.

Congélation possible

• Congelez dès la séance les portions de mafé et de velouté prévues pour jeudi à dimanche, de préférence dans les 2 heures après cuisson et refroidissement rapide ; pour une qualité optimale, consommez-les sous 2 à 3 mois.
• Les choux farcis peuvent être congelés avec leur sauce, en portions, si vous souhaitez en garder pour le week-end. Leur texture pourra être un peu plus souple après décongélation.
• Les quiches se congèlent en portions, bien emballées ; réchauffez-les au four après décongélation.
• Pour le saumon, privilégiez une cuisson et une dégustation fraîches plutôt qu’une congélation du plat en sauce.

Comment consommer ces plats au cours de la semaine

Début de semaine : lundi et mardi

Lundi 28 septembre : saumon à la toscane, cuit le jour même avec les ingrédients préparés ; servez avec du pain ou l’accompagnement de votre choix.

Mardi 29 septembre : mini quiches au potimarron et Roquefort avec une salade verte. Si vous cuisinez tout le dimanche et que la fraîcheur du saumon l’exige, inversez l’ordre et servez-le dès dimanche ou lundi.

Milieu de semaine : mercredi et jeudi

Mercredi 30 septembre : choux farcis réchauffés doucement dans leur sauce aux pois chiches.

Jeudi 1er octobre : mafé d’agneau décongelé au réfrigérateur, réchauffé et servi avec du riz fraîchement cuit.

Fin de semaine : vendredi au dimanche

Vendredi 2 octobre : velouté de lentilles corail décongelé, avec citron, paprika, cumin et pain.

Pour samedi et dimanche, utilisez uniquement les portions supplémentaires que vous avez congelées dès la préparation : mafé, choux farcis ou quiches. Les cinq recettes couvrent cinq repas pour quatre personnes ; elles ne représentent pas sept dîners distincts.

FAQ recettes batch cooking de la semaine 40

Peut-on cuire le saumon pendant la session de batch cooking ?

Oui, si vous le mangez au tout début de la semaine. Pour une texture plus tendre, préparez les ingrédients séparément et réalisez la cuisson et la sauce le jour du repas.

Faut-il obligatoirement faire frire les choux farcis ?

Non. L’autrice précise que cette étape est facultative ; sa version de la fiche les passe dans l’œuf puis les frit avant la cuisson au four avec la sauce.

Peut-on préparer une seule grande quiche ?

Oui. La même pâte et la même garniture permettent une grande quiche ou quatre à six petites, selon la taille des moules.

Pourquoi congeler une partie des plats dès le dimanche ?

Une préparation cuite le dimanche ne doit pas attendre jusqu’au vendredi au réfrigérateur. La congélation en portions permet de réserver des repas pour la fin de semaine.

Le velouté contient-il une pomme ou une pomme de terre ?

Le corps de la recette et ses instructions indiquent une pomme de terre ; la mention « pomme » dans la liste de sa fiche semble être une coquille. Le présent menu suit la préparation décrite et prévoit une pomme de terre.