Mini quiches au potimarron et Roquefort

1. Versez la farine sur le plan de travail. Incorporez le beurre froid du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf, l’eau froide et le sel, puis rassemblez la pâte sans la pétrir longuement. Filmez et placez au réfrigérateur au moins 30 minutes.
2. Coupez le demi-potimarron en petits dés. Faites-les revenir 5 minutes dans l’huile d’olive avec le thym et le piment d’Espelette ; salez légèrement.
3. Fouettez les 2 œufs de la garniture avec la crème liquide et le lait. Coupez le Roquefort en dés et décortiquez les noix.
4. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte et foncez quatre à six petits moules, selon leur taille, ou un grand moule pour quatre personnes.
5. Versez le mélange aux œufs dans les fonds de pâte. Répartissez les dés de potimarron, le Roquefort et les cerneaux de noix. Enfournez environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et la garniture prise.

Choux farcis à la viande hachée

1. Retirez le cœur dur du chou. Plongez-le entier 15 à 20 minutes dans une grande marmite d’eau salée bouillante. Égouttez-le, laissez-le tiédir et détachez délicatement les feuilles sans les déchirer.
2. Mélangez la viande hachée avec 2 gousses d’ail écrasées, du persil, du sel, du poivre noir et un peu de muscade. Déposez une portion de farce sur chaque feuille et roulez-la pour former un chou farci.
3. Pour suivre la version avec friture, battez les 2 œufs avec sel et poivre. Trempez-y les rouleaux, égouttez l’excédent d’œuf et faites-les dorer de tous côtés dans l’huile chaude. Déposez-les sur du papier absorbant. L’autrice indique que cette friture peut être omise.
4. Préparez la sauce : faites revenir l’oignon haché dans un peu d’huile. Ajoutez les morceaux de viande, laissez-les suer, puis incorporez la gousse d’ail, le sel, le poivre, la muscade ou la coriandre, et les tiges de persil nouées. Couvrez d’un peu d’eau et laissez cuire.
5. Ajoutez les pois chiches trempés pendant la cuisson de la viande ; s’ils sont déjà cuits en boîte, attendez que la viande soit tendre pour les incorporer.
6. Disposez les choux farcis dans un plat allant au four. Versez un peu de sauce et ajoutez les pois chiches et les morceaux de viande. Couvrez d’aluminium et enfournez dans le four préchauffé environ 20 minutes. Retirez l’aluminium les dernières minutes pour colorer, puis servez avec le reste de sauce et un peu de persil.

Saumon à la toscane à la crème d’épinards

1. Gardez cette recette pour le début de semaine. Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen-vif. Salez et poivrez les quatre filets ; saisissez-les côté chair avec quelques gousses d’ail non épluchées, environ 3 à 5 minutes par face selon leur épaisseur. Retirez-les de la poêle et réservez.
2. Faites fondre le beurre dans les sucs de cuisson. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Incorporez les tomates cerises et faites-les sauter 1 à 2 minutes. Ajoutez les tomates séchées égouttées et coupées, puis le reste de l’ail écrasé ; remuez jusqu’à ce qu’il parfume la poêle.
4. Ajoutez les pousses d’épinards et laissez-les tomber. Versez la crème liquide, portez doucement à frémissement et poivrez selon votre goût.
5. Incorporez le parmesan et mélangez environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il fonde. Remettez les filets dans la sauce, parsemez de basilic et laissez mijoter encore environ 2 minutes, jusqu’à la cuisson désirée du saumon. Servez aussitôt.

Mafé d’agneau sénégalais

1. Chauffez l’huile d’olive dans une marmite à fond épais. Faites-y revenir l’oignon haché et les morceaux d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Ajoutez l’ail écrasé, la tomate râpée et le concentré de tomate. Mélangez à la spatule pendant 2 à 3 minutes.
3. Délayez le beurre de cacahuète avec un peu d’eau chaude, puis versez-le dans la marmite. Laissez mijoter brièvement avant d’ajouter le bouillon et les feuilles de laurier. Salez et poivrez.
4. Lorsque l’agneau est presque tendre, ajoutez la carotte, la pomme de terre ou la patate douce, ainsi que le piment. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits et la sauce réduite ; ajustez le sel et le poivre.
5. Répartissez en quatre portions. Servez avec du riz cuit, préparé au moment du repas ou refroidi rapidement et conservé séparément.

Velouté de lentilles corail au cumin

1. Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans l’huile d’olive, dans une marmite à fond épais. Ajoutez les carottes et la pomme de terre coupées en morceaux.
2. Incorporez les lentilles corail, le concentré de tomate, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre. Versez le litre d’eau avec le cube de bouillon.
3. Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes et les lentilles soient tendres. Mixez au blender ou au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
4. Incorporez la crème liquide et remettez 2 à 3 minutes sur feu doux. Au service, ajoutez quelques gouttes de citron, un peu de paprika et une pincée de cumin.