Préparer plusieurs recettes batch cooking en une seule session permet de gagner du temps tout en proposant des repas maison différents au cours de la semaine. Pour ce nouveau menu, j’ai choisi cinq plats complets et de saison : un curry de poisson, un cake aux courgettes et feta, un gratin de riz au poulet, des aubergines alla parmigiana et une poêlée d’orge perlé à la viande hachée.

Ce batch cooking est prévu pour 4 personnes. Les quantités du cake salé restent volontairement identiques à celles de la recette d’origine : elles permettent d’obtenir un cake de 12 tranches, à partager au cours d’un repas ou à utiliser pour plusieurs lunchbox.

Pour préserver la texture du poisson, seule la sauce du curry est préparée pendant la session. Le poisson sera ajouté le jour du repas et cuira directement dans la sauce réchauffée.

Pourquoi ces recettes batch cooking fonctionnent bien

Elles réunissent cinq repas très différents pour éviter la monotonie.
Elles permettent d’utiliser les courgettes, les tomates, l’ail, les oignons, les herbes et le fromage dans plusieurs préparations.
Le cake peut se manger froid ou tiède, tandis que les autres plats se réchauffent facilement.
Le curry est préparé en deux temps afin de conserver un poisson tendre.
Les plats destinés à la fin de semaine peuvent être congelés dès leur refroidissement.
Chaque recette peut être accompagnée d’une salade ou de quelques crudités pour compléter le repas.

Les 5 recettes du menu

Liste de courses pour tout le batch cooking

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre personnes pour chaque plat. La recette du cake n’a pas été modifiée. La recette originale de l’orge perlé étant prévue pour deux personnes, ses quantités ont été doublées.

Poisson, poulet et viande

400 g de poisson blanc à chair ferme, comme le cabillaud, le colin ou le lieu
200 g de morceaux de poulet
200 g de viande hachée de bœuf

Légumes, herbes et aromates

2 petites courgettes, soit environ 500 g, pour le cake
2 à 3 courgettes moyennes pour le gratin
2 aubergines moyennes
200 g de tomates fraîches pour le curry
600 g de tomates fraîches concassées pour la parmigiana
500 g de tomates râpées pour la poêlée d’orge
400 g de petits pois en boîte ou surgelés
3 échalotes ou 1 oignon pour le curry
2 oignons pour la poêlée d’orge
8 gousses d’ail
1 cm de gingembre frais
1/2 piment vert
10 feuilles de curry fraîches, ou kaloupilé, facultatives
quelques feuilles de menthe
coriandre fraîche
basilic
origan
thym

Produits laitiers et œufs

6 œufs
100 ml de lait
4 c. à soupe de crème fraîche
130 g de feta
300 g de fromage râpé au total
200 à 250 g de mozzarella
80 à 100 g de parmesan râpé

Céréales, farine et épicerie

180 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 verre de riz déjà cuit, soit environ 180 à 200 g
200 g d’orge perlé
200 g de lait de coco

Huiles et assaisonnements

2 c. à soupe d’huile neutre pour le curry
50 ml d’huile d’olive pour la pâte du cake
un filet d’huile d’olive pour cuire les courgettes du cake
1 c. à soupe d’huile d’olive pour le poulet
un peu d’huile ou de beurre pour le plat à gratin
2 c. à soupe d’huile d’olive pour la sauce de la parmigiana
un peu d’huile pour badigeonner les aubergines
4 c. à soupe d’huile d’olive pour la poêlée d’orge
1/2 c. à café de graines de moutarde
1 c. à café de curry en poudre
épices masala chicken
cumin
coriandre en poudre
sel
poivre noir

Organisation du batch cooking dans un ordre optimisé

Temps total estimé : environ 3 h 30 à 4 h 30

Cette durée reste approximative. Elle dépend de votre rythme, de votre matériel, de la taille de votre four et du nombre de plaques disponibles. Chacun peut prendre le temps qu’il lui faut pour préparer son batch cooking. Il s’agit d’un guide d’organisation, pas d’un challenge ni d’une course contre la montre.

La durée est réduite grâce aux préparations réalisées en parallèle : les sauces mijotent pendant la découpe des légumes, l’orge cuit pendant la préparation de la viande et le cake partage la même température de cuisson que les autres plats.

Conseils pour réussir ce batch cooking

Lisez les cinq recettes avant de commencer.
Sortez les boîtes hermétiques et identifiez celles destinées au congélateur.
Prévoyez deux grandes poêles, deux casseroles, un moule à cake de 22 cm, un plat à gratin et un plat pour la parmigiana.
Faites cuire le riz avant la session ou commencez par cette cuisson.
Lavez tous les légumes, mais gardez les découpes séparées.
Étiquetez les plats avec leur nom et la date de préparation.
Ne laissez pas les plats refroidir plus de deux heures à température ambiante.
Congelez dès le jour du batch cooking les portions prévues pour jeudi et vendredi.

Comment organiser ce batch cooking

Commencez par les préparations qui doivent dégorger, cuire longtemps ou refroidir avant le montage. Enchaînez ensuite les sauces et les cuissons sur les plaques. Pendant ce temps, préparez le cake, le gratin et la parmigiana pour profiter du four préchauffé à 180 °C.

La sauce du curry peut être préparée entièrement, mais le poisson cru doit rester au réfrigérateur s’il est consommé rapidement, ou être congelé séparément. Il sera ajouté à la sauce uniquement le jour du repas.

Les étapes du batch cooking, dans un ordre harmonieux

1. Faire dégorger les aubergines

Coupez les deux aubergines en larges tranches. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

Cette première étape permet de respecter le temps de repos sans ralentir la session.

2. Lancer les cuissons du riz et de l’orge perlé

Si le riz n’est pas encore cuit, faites-en cuire suffisamment pour obtenir 180 à 200 g de riz cuit. Égouttez-le si nécessaire et laissez-le refroidir.

Faites cuire les deux sachets d’orge perlé dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez et réservez.

3. Préparer toutes les découpes

Pendant la cuisson des céréales :

coupez 500 g de courgettes en petits dés pour le cake ;
râpez les 2 à 3 courgettes destinées au gratin ;
coupez le poulet en petits morceaux ;
émincez les échalotes du curry ;
émincez les deux oignons de la poêlée d’orge ;
hachez les huit gousses d’ail en les gardant séparées ;
hachez le demi-piment ;
râpez le gingembre ;
râpez ou concassez les tomates selon leur recette ;
ciselez la menthe, la coriandre et le basilic ;
coupez le poisson en morceaux réguliers de 4 à 5 cm seulement si vous préparez le curry pour le jour même.

4. Préparer la sauce du curry de poisson

Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile neutre dans une poêle profonde ou une cocotte.

Ajoutez les graines de moutarde et couvrez pendant quelques instants, car elles risquent d’éclater. Incorporez ensuite les échalotes, deux gousses d’ail, le gingembre, le piment et les feuilles de curry. Faites revenir environ 5 minutes à feu moyen.

Délayez le curry en poudre dans une cuillère à soupe d’eau, ajoutez-le et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes. Versez 200 g de tomates concassées et 200 g de lait de coco. Salez légèrement et laissez mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes.

Laissez refroidir la sauce avant de la placer dans une boîte hermétique. Ne mettez pas encore le poisson dedans si le curry est destiné à un autre jour.

5. Préparer les courgettes du cake

Faites revenir les dés de courgettes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, deux gousses d’ail écrasées, du sel et du poivre noir.

Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et que leur excès d’eau se soit évaporé. Réservez-les afin qu’elles tiédissent.

6. Préparer les courgettes et le poulet du gratin

Dans une autre poêle, faites revenir les morceaux de poulet avec deux cuillères à soupe de crème fraîche, une cuillère à soupe d’huile, du sel, du poivre et les épices masala chicken.

Laissez cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre et légèrement enrobé de sauce.

Faites ensuite revenir les courgettes râpées avec un peu de sel et de poivre pour éliminer leur excès d’eau. Réservez le poulet et les courgettes.

7. Préparer la sauce tomate de la parmigiana

Faites revenir deux gousses d’ail dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez 600 g de tomates fraîches concassées. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir, du thym, de l’origan et quelques feuilles de basilic.

Laissez cuire jusqu’à obtenir une sauce bien réduite. Une sauce trop liquide risquerait de rendre la parmigiana aqueuse.

8. Cuire les tranches d’aubergines

Épongez les tranches d’aubergines dégorgées et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonnez-les avec un peu d’huile, puis faites-les cuire au four, de préférence sous le gril, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Retirez-les du four et laissez-les refroidir.

9. Préparer la poêlée d’orge perlé à la viande

Faites chauffer quatre cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les deux oignons émincés et laissez-les suer quelques minutes sans trop les colorer.

Ajoutez 200 g de viande hachée, deux gousses d’ail, du sel, du poivre noir, du cumin et de la coriandre en poudre. Faites revenir jusqu’à la cuisson complète de la viande.

Ajoutez 500 g de tomates râpées et laissez réduire quelques minutes. Incorporez ensuite 400 g de petits pois. S’ils sont surgelés, faites-les cuire directement dans la sauce.

Ajoutez enfin l’orge égoutté. Mélangez et laissez mijoter quelques minutes à feu doux. Si la préparation devient trop sèche, ajoutez un peu d’eau chaude.

10. Préparer le cake courgettes et feta

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un saladier, mélangez 180 g de farine avec le demi-sachet de levure. Ajoutez les trois œufs, 100 ml de lait et 50 ml d’huile d’olive. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez la menthe ciselée et 50 g de fromage râpé. Incorporez délicatement les courgettes revenues et 130 g de feta coupée en dés. Salez et poivrez.

Versez la pâte dans un moule à cake de 22 cm beurré et fariné. Faites cuire pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée au centre ressorte sèche.

11. Monter le gratin de riz, courgettes et poulet

Dans un grand saladier, mélangez le riz cuit, le poulet et les courgettes revenues.

Ajoutez trois œufs, deux cuillères à soupe de crème fraîche et 150 g de fromage râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Versez dans un plat à gratin légèrement beurré ou huilé. Faites cuire à 180 °C pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez ensuite 100 g de fromage râpé et remettez au four jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

12. Monter les aubergines alla parmigiana

Répartissez une première couche de sauce tomate dans le fond du plat. Ajoutez éventuellement un peu de basilic ciselé.

Disposez une couche de tranches d’aubergines en les faisant légèrement se chevaucher. Parsemez de parmesan râpé et de mozzarella râpée.

Répétez l’opération une ou deux fois selon la taille du plat. Terminez d’abord par une couche de sauce tomate et faites cuire à 180 °C pendant 15 minutes.

Ajoutez ensuite la mozzarella et le parmesan sur le dessus, puis remettez le plat au four jusqu’à ce que les fromages soient fondus.

13. Refroidir et portionner les préparations

Laissez le cake, le gratin, la parmigiana et la poêlée d’orge refroidir avant de les couvrir ou de les placer dans des boîtes.

Gardez la sauce du curry séparée du poisson. Placez immédiatement au congélateur les plats prévus pour la seconde partie de la semaine.

Comment terminer le curry de poisson le jour du repas

Réchauffez doucement la sauce dans une poêle profonde. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez délicatement les morceaux de poisson.

Faites cuire à feu doux pendant 8 à 12 minutes selon leur épaisseur, sans faire bouillir fortement la sauce. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la coriandre fraîche juste avant de servir.

Cette organisation demande quelques minutes le jour du repas, mais elle donne un poisson beaucoup plus tendre qu’un curry entièrement cuit puis réchauffé plusieurs jours après.

Portionner et conserver les plats

Laissez les plats refroidir avant de les mettre en boîte, mais ne les laissez pas attendre toute une après-midi à température ambiante.

Divisez les préparations selon les besoins de la famille : grande boîte pour un repas commun ou portions individuelles pour les lunchbox.

Conservation au réfrigérateur

Sauce du curry sans poisson : 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.
Curry avec le poisson cuit : 24 à 48 heures.
Cake courgettes et feta : jusqu’à 3 jours, bien emballé pour éviter qu’il sèche.
Gratin de riz, courgettes et poulet : jusqu’à 3 jours.
Aubergines alla parmigiana : jusqu’à 3 jours.
Poêlée d’orge perlé à la viande : jusqu’à 3 jours.

Congélation possible

Sauce du curry : oui, sans le poisson, pendant environ 2 mois.
Poisson cru : congelez-le séparément s’il n’est pas consommé rapidement et s’il n’a pas déjà été décongelé.
Cake courgettes et feta : oui, de préférence en tranches séparées.
Gratin de riz et poulet : oui, en plat complet ou en portions.
Aubergines alla parmigiana : oui, montées avant la cuisson finale ou déjà cuites.
Poêlée d’orge perlé : oui, une fois complètement refroidie.

Pour les plats prévus jeudi et vendredi, congelez les portions dès le jour de leur préparation. Placez-les au réfrigérateur la veille du repas afin qu’elles décongèlent progressivement.

Comment consommer ces plats au cours de la semaine

Lundi : curry de poisson

Réchauffez la sauce et faites-y cuire le poisson pendant 8 à 12 minutes. Servez avec du riz basmati, des haricots verts ou une salade de concombre.

C’est le plat à privilégier en début de semaine en raison de la fragilité du poisson.

Mardi : cake salé aux courgettes et feta

Servez le cake froid, à température ambiante ou légèrement tiédi. Accompagnez-le d’une salade de tomates, d’une salade grecque ou de crudités.

Gardez le cake entier aussi longtemps que possible et tranchez-le au moment du repas pour préserver son moelleux.

Mercredi : gratin de riz, courgettes et poulet

Réchauffez le gratin couvert à 160 ou 170 °C pour éviter qu’il se dessèche. Découvrez-le pendant les dernières minutes afin de rendre le dessus légèrement croustillant.

Servez-le avec une salade verte ou des tomates assaisonnées.

Jeudi : aubergines alla parmigiana

Si le plat a été congelé, placez-le au réfrigérateur dès mercredi soir. Réchauffez-le au four jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.

La parmigiana peut être accompagnée de pain, d’une salade verte ou de quelques crudités.

Vendredi : poêlée d’orge perlé à la viande

Décongelez la poêlée au réfrigérateur dès jeudi soir. Réchauffez-la doucement dans une poêle avec une ou deux cuillères à soupe d’eau si l’orge a absorbé toute la sauce.

Servez avec une salade de tomates, du concombre ou une salade verte.

FAQ sur ces recettes batch cooking

Peut-on tout cuisiner le même jour ?

Oui, mais il est préférable de ne préparer que la sauce du curry. Faites cuire le poisson le jour du repas pour préserver sa texture.

Peut-on conserver les cinq plats toute la semaine au réfrigérateur ?

Non. Les plats destinés à jeudi et vendredi doivent être congelés dès leur refroidissement, puis décongelés au réfrigérateur la veille.

Pourquoi ne pas cuire le poisson pendant le batch cooking ?

Un poisson déjà cuit supporte moins bien plusieurs jours de conservation et le réchauffage peut le rendre sec. La cuisson dans la sauce chaude ne demande que 8 à 12 minutes.

Peut-on préparer la parmigiana sans la cuire ?

Oui. Montez le plat, couvrez-le soigneusement et congelez-le. Utilisez un contenant adapté au congélateur et au four.

Comment empêcher le cake aux courgettes d’être humide ?

Faites revenir les courgettes jusqu’à évaporation de leur eau et laissez-les tiédir avant de les incorporer à la pâte.

Pourquoi le cake donne-t-il plus de quatre portions ?

La recette originale donne un cake de 12 tranches et ses ingrédients ont été conservés exactement. Pour quatre personnes, comptez environ deux à trois tranches par personne selon l’accompagnement.

Peut-on remplacer les ingrédients des recettes ?

Pour rester fidèle à ce batch cooking, suivez les ingrédients indiqués. Les adaptations éventuelles doivent être faites directement à partir de chaque recette source.

Comment réchauffer les plats sans les dessécher ?

Réchauffez les gratins couverts et ajoutez un petit peu d’eau à la poêlée d’orge si nécessaire. Utilisez une température modérée plutôt qu’un four très chaud.