Makrout au four gateau Algerien « مقروط الكوشة »

Makrout au four gateau Algerien

مقروط الكوشة

Bonjour tout le monde,

Et voila à votre demande la fameuse recette du Makrout au four gateau Algerien rois, qui trouve toujours sa place dans ma plus belle table de fête et de Aid. Le makrout au four est un gâteau typiquement Algérien ( qui ressemble peut être au maamoul, coté ingrédients), mais qui reste l’un des délices qu’on présente beaucoup lors des fêtes et surtout dans la région Est de l’ Algérie.

Le makrout au four est un des gâteaux Algeriens les plus demandés par mon mari, après la baklawa vient le makrout et ensuite les griwech et le kalb el louz, mais pas le makrout frit, ça c’est pour moi.

Le makrout est aussi ecrit et prononcé un peu differement selon la region, la premiere est la plus connue c’est makrout avec un T مقروط , ou encore makroud,  maqroudh ou maqrouth (en arabe: المقروض et المقروط), qui est relié à la forme du gateau  « losange ».

le Makrout  n’est pas resté à l’Est algérien seulement, il a trouvé sa place gracieusement dans tout le territoire algérien, et il devient la fierté de la femme qui le prépare correctement pour avoir des makrouts croustillants fondants en bouche farcis d’une généreuse farce aux dattes bien parfumée à la cannelle. Je vous le dis, y a pas plus bon que ce gateau aux dattes et miel!

Pour préparer cette patisserie très populaire de l’Est algérien, je suis la méthode de ma grand mère de Constantine, qui le fait merveilleusement bien, d’ailleurs dans les fêtes de mariages, on demande toujours à ma grand mère de leur faire du Makrout el koucha ( au four) en commande.

Je me souviens que ma grand mère préparait toujours 2 journées avant le Ramadan, un grand plateau de Makrout et un grand plateau de baklawa qui leurs suffirait tout un mois.

Chaque soirée du Ramadan, on avait cette table de gourmandises au miel, la zlabia,  la hlava turc, toujours sa confiture de coings, le makrout, la baklawa et le kalb el louz. qu’elle accompagnait d’un délicieux thé à la menthe. Et on attendait les hommes qu’ils reviennent de la prière des tarawih pour passer à table et rester des heures et des heures à raconter des histoires, des souvenirs, des projets… La belle époque!

Le makrout se préserve bien si la farce est bien préparée, le plus important si de le garder sans le tremper dans le sirop de miel

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Makrout au four, Makroud gateau Algerien "مقروط الكوشة"

Type de plat gateau algerien

Temps de préparation 45 minutes

Temps de cuisson 1 heure

Temps total 1 heure 45 minutes

Portions 100

Auteur amour de cuisine

Ingrédients

et ses ingrédients sont: ( pour un petit plateau de 40 x 50 cm)

• 1200 gr de semoule grosse pas trop trop grosse ok
• 400 gr de ghee smen, ou beurre clarifié
• 1 peu de sel
• Eau de fleur d'oranger
• Eau

pour la farce:

• 500 gr de pâte de dattes
• 1/2 c. a cafe de cannelle
• 1/2 c. a cafe de clous de girofle moulus
• 2 c. a cafe de beurre
• 2 c. a cafe de confiture facultatif, j'en avais mis, car j'avais une pâte de datte de mauvaise qualité, et donc j'avais peur que la farce devient dur a la cuisson, j'ai ajoute la confiture de figue, qui rendera la pâte molle
• eau de fleur d'oranger.

Instructions

• Travaillez la pâte de dattes avec les ingrédients précédemment donnés, jusqu'à obtention d' une boule molle. Laissez de côté.
• Dans une grande terrine, versez la semoule, le sel. Mélangez.
• Faire une fontaine et versez le beurre clarifié fondu. Mélangez bien afin que le beurre soit bien absorbé par la semoule. Laissez reposer .
• Mouillez avec de l'eau de fleur d'oranger et de l'eau, et mélangez sans travailler du bout de vos doigts et sans pétrir. Une fois que vous avez une boule compacte, laissez de cote, et bien couvrir avec un film alimentaire.
• prenez une bonne quantité de la pâte, façonnez un boudin. Avec votre index, faites une rigole au centre dans le sens de la longueur.
• Roulez un petit boudin de pâte de dattes et introduisez le dans la fente.
• Remontez les bords de la pâte sur les dattes afin toute la recouvrir.
• Roulez de nouveau délicatement pour avoir un boudin d'une largeur de 2 cm de hauteur.
• Avec un moule à empreinte, appuyez sur le dessus du boudin et aplatissez légèrement afin d'avoir le motif sur le makroud.
• Découpez le boudin en losanges et les mettre de côté dans un plat allant au four.
• Renouvelez cette opération jusqu'à épuisement de la pâte.Les losanges sont disposés bien serrés et se touchent les uns aux autres ( pour éviter que la pâte de dattes ne se brûle)
  
  
• Préchauffez le four th. 175°C et mettez le plateau à cuire pour environ 30 min, mais surveillez bien la cuisson car il doivent avoir une belle couleur doré au dessus comme au dessous. Il faut donc veillez à éteindre le bas du four et allumer le dessus au bon moment.
• pour la présentation , Vous pouvez les tremper dans le miel.Ces gâteaux se conservent dans une boite hermétique pour une bonne durée ( si vous résistez bien sur)

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