Cette maakouda au thon au four est une entrée algérienne familiale, préparée avec des pommes de terre, du thon, des œufs, du persil, des olives et un peu de fromage râpé.

Elle est moelleuse, parfumée, dorée au four et parfaite quand vous voulez éviter la friture.

À la maison, la maakouda fait partie de ces recettes simples qu’on prépare souvent avec ce qu’on a sous la main.

J’aime beaucoup cette version au four, car elle garde l’esprit d’une recette familiale de la cuisine algérienne, mais sans l’huile de friture.

Elle se sert très bien avec une chorba, une salade fraîche.

C’est une recette économique, pratique et généreuse, parfaite pour une table de semaine comme pour les recettes de Ramadan.

Vidéo de la maakouda au thon au four

Dans cette vidéo, vous pouvez voir la texture de la préparation avant cuisson, la manière de la verser dans le moule et le résultat après passage au four.

C’est surtout utile pour savoir à quel moment la maakouda est bien prise : elle doit être dorée sur le dessus, souple mais ferme au centre, et facile à couper après quelques minutes de repos.

Ingrédients pour la maakouda au thon au four

3 pommes de terre moyennes : choisissez des pommes de terre qui s’écrasent facilement après cuisson, pour obtenir une base fondante.
1/2 oignon : il apporte du goût sans dominer la maakouda. Je préfère le faire revenir avant de l’ajouter, c’est plus doux.
1/2 botte de persil : il parfume la préparation et donne cette fraîcheur qu’on aime dans les entrées algériennes.
Une poignée d’olives vertes dénoyautées : elles relèvent le goût du thon et apportent une petite touche salée.
5 œufs : ils servent à lier la préparation et donnent cette texture entre galette épaisse, tajine léger et cake salé.
Gruyère râpé : il ajoute du fondant à l’intérieur et une surface plus dorée après cuisson.
1/2 boîte de thon, ou selon le goût : égouttez-le bien pour ne pas détremper la préparation.
Sel, poivre, épices selon votre goût : allez doucement avec le sel, surtout si les olives et le thon sont déjà salés.

Comment faire la maakouda au thon au four ?

1. Cuire les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux.
Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les à la fourchette ou passez-les au moulin à légumes.
Laissez-les tiédir quelques minutes : une purée trop chaude peut cuire les œufs trop vite au moment du mélange.

2. Préparer l’oignon et les herbes

Coupez le demi-oignon en petits morceaux.
Faites-le revenir doucement dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne fondant.
Ciselez le persil finement.
Coupez les olives vertes en petits morceaux, en gardant quelques olives entières pour la décoration si vous aimez.

3. Mélanger la base de la maakouda

Dans un grand saladier, mettez la purée de pommes de terre.
Ajoutez l’oignon revenu, le persil, les olives, le gruyère râpé et le thon bien égoutté.
Mélangez doucement pour garder un peu de texture.
Goûtez avant d’ajouter le sel, car le thon, les olives et le fromage sont déjà salés.

4. Ajouter les œufs

Battez les œufs dans un bol avec un peu de poivre et les épices de votre choix.
Versez les œufs battus sur le mélange de pommes de terre et de thon.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, ni trop liquide ni trop sèche.
La texture doit être souple, mais assez épaisse pour tenir après cuisson.

5. Cuire la maakouda au four

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez ou huilez un moule allant au four. Un moule rond, un moule à cake ou un moule à kouglof fonctionne très bien.
Versez la préparation dans le moule et lissez légèrement la surface.
Ajoutez quelques olives entières sur le dessus et un peu de gruyère râpé.
Enfournez pendant 20 à 30 minutes, selon votre four.
La maakouda est prête quand elle est dorée sur le dessus et bien prise au centre.

6. Servir la maakouda

Laissez tiédir quelques minutes avant de couper.
Servez chaud, tiède ou même froid.
Elle accompagne très bien une chorba, une salade fraîche, une soupe légère ou une table de Ramadan.

Mes astuces pour réussir une maakouda au thon au four

Égouttez bien le thon : c’est un petit détail, mais il change tout. Si le thon garde trop d’eau, la maakouda risque d’être moins ferme après cuisson.
Ne salez pas trop vite : entre les olives, le fromage et le thon, la préparation peut vite devenir salée. Je préfère goûter d’abord, puis ajuster.
Ne mixez pas la purée : une pomme de terre trop mixée devient collante. Pour cette recette, une purée écrasée simplement donne une meilleure texture.
Choisissez un moule pas trop grand : si la préparation est trop étalée, la maakouda sera plus sèche. Dans un moule moyen, elle reste plus moelleuse.
Laissez tiédir avant de couper : à la sortie du four, elle est encore fragile. Après quelques minutes, elle se tient beaucoup mieux.

Pourquoi faire la maakouda au four ?

Traditionnellement, la maakouda est souvent préparée en galettes frites. C’est délicieux, bien sûr, mais à la maison je fais très souvent cette version au four parce qu’elle est plus simple à surveiller, moins grasse et plus pratique quand on prépare plusieurs choses en même temps.

Ce que j’aime surtout, c’est qu’on garde l’esprit de la recette familiale : pommes de terre, œufs, thon, persil, olives, fromage… des ingrédients simples, mais qui donnent une entrée généreuse.

C’est le genre de plat qu’on peut poser au milieu de la table, couper en parts et servir avec une soupe ou une salade.

Conservation de la maakouda au thon

Cette maakouda se conserve très bien, et c’est aussi pour cela que je l’aime beaucoup en version au four.

Au réfrigérateur : gardez-la dans une boîte fermée pendant 2 jours.
Pour la réchauffer : passez-la quelques minutes au four doux pour lui redonner une texture agréable.
Froide : elle reste très bonne avec une salade, surtout le lendemain.
À éviter : ne la réchauffez pas trop longtemps au micro-ondes, car elle peut devenir un peu humide.

Variantes familiales autour de la maakouda

Dans la cuisine algérienne familiale, chacun adapte un peu la maakouda selon ce qu’il a à la maison. Cette base au thon est simple, mais vous pouvez la modifier légèrement sans perdre l’esprit de la recette.

Avec plus de fromage : ajoutez un peu plus de gruyère pour une version plus fondante.
Avec des épices : cumin, paprika doux, curcuma ou ras el hanout peuvent parfumer la préparation.
En portions individuelles : versez la préparation dans des moules à muffins pour une présentation plus pratique.
Sans olives : possible, mais elles donnent vraiment du caractère à cette version.
Avec une petite touche piquante : un peu de harissa ou de piment doux peut rappeler les entrées servies avec la chorba.

Avec quoi servir la maakouda au thon au four ?

Je sers souvent cette maakouda comme entrée chaude algérienne, surtout avec une chorba beida ou une soupe légère. Elle peut aussi devenir un repas simple avec une salade composée, quelques crudités ou du pain maison.

Questions fréquentes sur la maakouda au thon au four

Peut-on préparer la maakouda au thon à l’avance ?

Oui, vous pouvez la préparer à l’avance et la garder au frais. Elle se coupe même mieux quand elle a légèrement refroidi.

Peut-on faire cette maakouda sans thon ?

Oui, mais vous obtiendrez plutôt une maakouda aux pommes de terre. Le thon apporte ici du goût et rend la recette plus complète.

Peut-on remplacer le gruyère râpé ?

Oui, vous pouvez utiliser un autre fromage râpé selon ce que vous avez. L’idée est d’ajouter un peu de fondant et d’aider la surface à dorer.

Pourquoi ma maakouda ne se tient pas bien ?

Elle peut manquer de cuisson, contenir trop d’humidité ou avoir été coupée trop chaude. Égouttez bien les pommes de terre et le thon, puis laissez tiédir avant de servir.

Recettes similaires à la maakouda au thon au four

Si vous aimez cette maakouda au thon au four, vous allez sûrement apprécier ces recettes simples, familiales et généreuses.
Elles sont parfaites pour varier les entrées au thon, accompagner une chorba, préparer une table de Ramadan ou proposer un repas facile avec des pommes de terre.

Maakouda frite au thon: la version plus traditionnelle, préparée en galettes dorées à la poêle, idéale si vous aimez la maakouda croustillante.
Bricks aux pommes de terre et thon: une entrée très proche par les ingrédients, avec pommes de terre, thon, persil, olives et fromage.
Tajine tunisien au thon facile: une autre recette au thon cuite au four, moelleuse, pratique à couper en parts et parfaite chaude ou froide.
Roulé à la courgette et thon: une entrée au thon plus légère, facile à servir en tranches pour un buffet, un repas froid ou une table familiale.
Salade de pommes de terre au thon: une idée fraîche avec les mêmes ingrédients de base, parfaite quand vous voulez une recette simple et complète.
Mini pastillas au thon, fromage et olives: une entrée croustillante au thon, avec fromage et olives, très agréable pour un apéritif ou une table de Ramadan.
Cornets salés à la crème au thon: une recette au thon plus festive, parfaite pour un buffet, une réception ou une entrée froide bien présentée.
Croquettes de pommes de terre au fromage
: une idée gourmande autour de la pomme de terre, à servir avec une salade ou une soupe pour un repas simple.

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Maakouda au thon au four

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 7 avis

Nom de l’auteur: amour de cuisine
Temps total: 40 minutes
Portions: 8 parts 1x

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Description

Une maakouda au thon au four, moelleuse et dorée, préparée avec des pommes de terre, du thon, des œufs, du persil, des olives et du gruyère râpé. Une recette familiale de la cuisine algérienne, facile à servir en entrée avec une chorba, une salade ou sur une table de Ramadan.

Ingrédients

Scale

3 pomme de terre moyennes
1/2 oignon
1/2 botte de persil
une poignée d’olives vertes dénoyautées
5 œufs
gruyère râpé
1/2 boite de thon (ou selon le gout)
sel (poivre, épices selon votre gout)

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Instructions

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les en purée à la fourchette ou au presse-purée.
Coupez le demi-oignon finement et faites-le revenir quelques minutes dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Dans un saladier, mélangez la purée de pommes de terre avec l’oignon revenu, le persil ciselé, les olives coupées, le thon égoutté et le gruyère râpé.
Battez les œufs avec le sel, le poivre et les épices de votre choix, puis ajoutez-les à la préparation.
Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène, souple mais pas trop liquide.
Versez dans un moule légèrement huilé ou beurré allant au four.
Ajoutez quelques olives sur le dessus et un peu de gruyère râpé si vous aimez une surface plus dorée.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la maakouda soit dorée et bien prise au centre.
Laissez tiédir quelques minutes avant de couper en parts et de servir.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Nutrition

Portion: 1 part
Calories: 145 kcal

by Soulef

46 commentaires

ta version avec la cuisson au four me plait beaucoup ! à faire absolument ! bises