Gateau au chocolat aux pois chiches

Ce gateau chocolat pois chiche est une recette originale et gourmande, parfaite pour changer du gâteau au chocolat classique.

Préparé avec de la farine de pois chiche, il se distingue par sa texture douce et sa saveur intensément chocolatée.

C’est une recette simple à faire, idéale pour proposer un dessert un peu différent, sans utiliser de farine de blé.

Un gateau chocolat pois chiche moelleux, riche et très gourmand

Si vous aimez essayer de nouvelles recettes, ce gâteau au chocolat aux pois chiches mérite une place dans votre cuisine. La farine de pois chiche remplace ici la farine classique et donne un dessert simple, gourmand et plein de caractère. Le chocolat reste bien intense, tandis que la fleur d’oranger apporte une petite touche parfumée très agréable.

Pourquoi choisir la farine de pois chiche ?

Elle permet de préparer un gâteau sans farine de blé, tout en donnant une belle texture à la pâte. C’est aussi une bonne manière de varier les recettes habituelles avec un ingrédient que l’on utilise plus souvent dans le salé que dans les desserts.

Pourquoi vous allez aimer ce gâteau

• Il est facile à faire
• Il est bien chocolaté
• Il change du gâteau au chocolat classique
• Il permet d’utiliser la farine de pois chiche autrement
• Il convient bien pour le goûter comme pour le dessert

Le goût est-il marqué ?

Non, le chocolat domine largement. La farine de pois chiche apporte surtout de la structure et une texture particulière. Quant à la fleur d’oranger, elle reste subtile et donne une finition délicate.

Farine de pois chiche ou besan : que faut-il utiliser ?

Le besan est tout simplement la farine de pois chiche. C’est l’ingrédient que l’on retrouve très souvent dans la cuisine indienne, mais aussi dans plusieurs recettes méditerranéennes.

Si vous avez déjà préparé de la karantika ou certaines pâtisseries à base de pois chiche, vous connaissez sûrement déjà cette farine.

Vous pouvez l’acheter toute prête, ou la préparer à la maison en mixant très finement des pois chiches secs, puis en tamisant la poudre obtenue. L’important est d’avoir une mouture fine pour obtenir une pâte homogène et un gâteau agréable en bouche.

Les ingrédients du gateau au chocolat aux pois chiches

• 140 g Chocolat noir (55%), Si ça revenait à mois j’aurais utilisé du chocolat noir 75%, mais les enfants trouvent que c’est trop fort en goût.
• 90 g Beurre non salé, car le chocolat apporte un peu de saveur salée.
• 110 g Sucre en poudre, j’ai mis du sucre brun, mais vous pouvez mettre du sucre blanc.
• 60 g Farine de pois chiche/ Besan, vous pouvez acheter ou préparer vous même.
• 30 g Poudre d’amande.
• 40 g Poudre de cacao amer.
• 1/4 de c. à café Bicarbonate de soude.
• 100 ml Lait chaud.
• 1 c. à café Eau de fleur d’oranger. Si vous n’aimez pas, ignorez son ajout à la pate du gateau. Mais je vous suggère de ne pas le sauter, juste pour la délicate note florale qui se faufile dans chaque bouchée de ce gâteau.

Pour la ganache au chocolat

• 60 g de crème
• 40 g de chocolat noir

Comment faire un gateau chocolat pois chiche

Préparer le moule et faire fondre le chocolat

• Préchauffez le four à 170°C. Graissez un moule à fond amovible de 20 cm et tapissez le fond de papier cuisson.
• Faites fondre le chocolat avec le beurre, soit au bain-marie, soit au micro-ondes.
• Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, puis ajoutez le sucre pendant que le mélange est encore chaud.

Mélanger les poudres

• Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine de pois chiche, la farine d’amande, le cacao en poudre et le bicarbonate.
• Mélangez bien pour répartir les poudres de manière homogène.

Former la pâte

• Ajoutez les poudres au mélange chocolaté, puis versez le lait bien chaud.
• Terminez avec l’eau de fleur d’oranger.
• Mélangez sans trop travailler la pâte. Vous devez obtenir une préparation épaisse, presque comme un pudding.

Cuire le gateau

• Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez.
• Pour une texture plus sèche, comptez environ 30 minutes de cuisson à 170°C.
• Pour une texture plus moelleuse, comme dans votre version, faites cuire 15 minutes à 170°C puis 10 à 15 minutes à 160°C.
• Laissez bien refroidir avant de démouler.

Préparer la ganache

• Faites chauffer doucement la crème, ajoutez le chocolat, laissez reposer quelques instants puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
• Laissez tiédir avant de la verser sur le gâteau refroidi.

Astuces pour réussir ce gateau à la farine de pois chiche et chocolat

• Assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante.
• Suivez le grammage exacte des ingrédients pour avoir un gâteau au chocolat bien moelleux et parfait.
• Le lait de soja doit être chaud, mais pas brûlant pour ne pas faire chuter la température du chocolat et beurre qui vont figer, et ça va etre impossible de transférer la pate dans le moule.
• Ne pas trop mélanger la pâte, pour qu’au résultat on obtient un pate qui s’effrite un peu, au lieu d’une pate qui va être élastique , et le gateau va devenir plus dur en refroidissant.
• Ne prenez pas le risque d’utiliser un moule à gâteau ordinaire, car ça va être difficile de retirer le gateau du moule, moule à base amovible ok !
• Même si dans mon livre, il est préconisé de faire une cuisson de presque 35 minutes à 180˚C, j’ai toujours aimé reduire le temps de cuisson pour avoir une texture moelleuse et très fondante.
• Laissez le gâteau refroidir dans le moule, puis placez-le au réfrigérateur. Ne soyez pas pressé; donnez-lui au moins une heure, sinon ça va partir en morceaux.

Gateau chocolat pois chiche et sans gluten : ce qu’il faut savoir

Grâce à la farine de pois chiche, ce gateau chocolat pois chiche est naturellement sans gluten et ne contient pas de farine de blé.

C’est donc une recette intéressante pour varier les desserts au chocolat, tout en profitant d’une alternative différente des gâteaux sans gluten traditionnels.

Contrairement aux recettes préparées avec de la farine de riz, de la fécule ou un mix sans gluten, celle-ci mise sur la farine de pois chiche pour donner au gâteau sa texture, sa tenue et son identité.

Conservation du gateau au chocolat aux pois chiches

Ce gâteau se conserve très bien au frais, surtout une fois recouvert de ganache.

Vous pouvez le préparer à l’avance et le garder au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il garde même souvent une meilleure tenue après quelques heures de repos.

Pensez simplement à le sortir un peu avant de servir, pour que sa texture redevienne plus souple et plus fondante.

FAQ sur le gateau chocolat pois chiche

Le goût du pois chiche se sent-il dans ce gâteau ?

Très peu. Le chocolat reste largement dominant, et la farine de pois chiche agit surtout sur la texture.

Peut-on remplacer la farine de pois chiche ?

Oui, mais vous n’obtiendrez plus le même résultat ni la même saveur. C’est justement cet ingrédient qui fait l’originalité du gâteau.

Peut-on supprimer l’eau de fleur d’oranger ?

Oui, mais elle apporte une note très délicate qui relève bien le chocolat. Si vous aimez ces parfums, ce serait dommage de la retirer.

Ce gateau chocolat pois chiche est-il moelleux ?

Oui, surtout si vous choisissez la cuisson plus courte indiquée dans la recette.

Peut-on préparer ce gâteau la veille ?

Oui, et c’est même une très bonne idée. Après repos, il se tient mieux et développe encore plus sa texture fondante.

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