Gateau au chocolat aux pois chiches

Ce gâteau chocolat pois chiche est une recette originale et gourmande, parfaite pour changer du gâteau au chocolat classique.

Préparé avec de la farine de pois chiche, il se distingue par sa texture douce et sa saveur intensément chocolatée.

C’est une recette simple à faire, idéale pour proposer un dessert un peu différent, sans utiliser de farine de blé.

Un gâteau chocolat pois chiche moelleux et fondant

Dans cette recette, je n’utilise pas de pois chiches cuits, mais de la farine de pois chiche, aussi appelée besan.

Associée à la poudre d’amande, elle donne un gâteau dense et fondant, proche d’un brownie, sans masquer le goût du chocolat.

Une petite quantité d’eau de fleur d’oranger apporte une note délicate, mais le chocolat reste bien dominant.

• Texture : fondante au centre et plus ferme après refroidissement.
• Goût : intensément chocolaté, sans saveur prononcée de pois chiche.
• Particularité : une pâte sans œufs et sans farine de blé.
• Préparation : simple, dans un moule de 20 cm.

Les ingrédients du gâteau au chocolat aux pois chiches

Respectez les quantités indiquées : avec une pâte sans œufs, l’équilibre entre les ingrédients secs, le beurre et le lait est essentiel pour obtenir une bonne tenue.

• 140 g de chocolat noir à 55 % : Vous pouvez choisir un chocolat plus corsé si vous aimez une légère amertume.
• 90 g de beurre doux : il donne du fondant et évite que la farine de pois chiche assèche la pâte.
• 110 g de sucre brun : sa saveur caramélisée accompagne bien le chocolat. Du sucre blanc convient également.
• 60 g de farine de pois chiche ou besan : choisissez une farine fine pour éviter une texture granuleuse. Il s’agit bien de farine, et non de pois chiches cuits ou de jus de pois chiche.
• 30 g de poudre d’amande : elle adoucit le goût de la farine de pois chiche et apporte du moelleux.
• 40 g de cacao amer non sucré : il renforce le chocolat sans ajouter de sucre.
• 1/4 de c. à café de bicarbonate de soude : cette petite quantité aide la pâte à s’alléger sans lui donner de goût.
• 100 ml de lait chaud : il détend la pâte et facilite le mélange. Il doit être chaud, mais non bouillant.
• 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger : facultative, mais je la conseille pour sa note florale discrète qui s’accorde avec le chocolat.

Pour la ganache au chocolat

• 60 g de crème : une crème entière donne une ganache plus onctueuse.
• 40 g de chocolat noir : hachez-le finement pour qu’il fonde rapidement au contact de la crème.

Comment faire un gâteau chocolat pois chiche ?

Préparer le moule et le chocolat

1. Préchauffez le four à 170 °C, en chaleur statique de préférence. Graissez un moule à fond amovible de 20 cm et tapissez sa base de papier cuisson : le gâteau reste fragile lorsqu’il est chaud.
2. Faites fondre les 140 g de chocolat avec le beurre, au bain-marie ou par courtes séquences au micro-ondes. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
3. Ajoutez le sucre brun pendant que le mélange est encore chaud, puis remuez pour commencer à le dissoudre.

Former la pâte

4. Dans un saladier, tamisez la farine de pois chiche, la poudre d’amande, le cacao et le bicarbonate. Le tamisage évite les petits amas de cacao et répartit uniformément le bicarbonate.
5. Incorporez les poudres au mélange chocolaté. Versez progressivement le lait chaud, puis ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
6. Mélangez seulement jusqu’à obtenir une pâte homogène, épaisse et brillante, dont la consistance rappelle celle d’un pudding. Inutile de la travailler davantage.

Cuire et laisser prendre le fondant

7. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez 15 minutes à 170 °C, puis baissez à 160 °C et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes.
8. Vérifiez la cuisson sur le bord plutôt qu’au centre : les bords doivent être pris, tandis que le cœur peut rester légèrement souple. Il se raffermira en refroidissant.
9. Laissez refroidir le gâteau dans son moule, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de le démouler. Ce repos est indispensable pour éviter qu’il se casse.

Préparer la ganache

10. Faites chauffer la crème sans la faire bouillir. Versez-la sur les 40 g de chocolat haché et laissez reposer 1 minute.
11. Mélangez du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez-la tiédir, puis nappez le gâteau complètement refroidi.

Mes conseils pour réussir ce fondant chocolat pois chiche

• Pesez les ingrédients : cette pâte sans œufs tolère moins bien les approximations qu’un gâteau classique.
• Utilisez une farine très fine : une mouture grossière laisse une sensation granuleuse. Je préfère une farine du commerce régulière plutôt que des pois chiches secs simplement mixés à la maison.
• Chauffez le lait sans le faire bouillir : un lait froid ferait figer le mélange chocolat-beurre et rendrait la pâte difficile à homogénéiser.
• Surveillez la fin de cuisson : j’obtiens un résultat plus fondant avec la cuisson en deux températures indiquée ci-dessus qu’avec une cuisson prolongée à 180 °C.
• Ne démoulez pas trop tôt : sans œufs ni farine de blé, le gâteau est très fragile à chaud. Il acquiert sa tenue pendant le refroidissement.

Farine de pois chiche ou pois chiches cuits : quelle différence ?

Vous allez trouvez des recettes qui utilisent des pois chiches cuits mixés avec du chocolat et parfois des dattes. Ce n’est pas le cas ici : la farine de pois chiche absorbe davantage les liquides et donne une mie plus régulière, tandis que la poudre d’amande préserve le fondant.

Attention : la farine de pois chiche ne peut pas être remplacée par la même quantité de pois chiches cuits, car ces deux ingrédients n’ont ni la même texture ni la même teneur en eau.

Le besan désigne couramment une farine de pois chiche utilisée dans la cuisine indienne. Selon sa mouture et la variété employée, sa saveur peut être légèrement différente. Pour ce gâteau, choisissez avant tout une farine fine et fraîche. Vous pourrez utiliser le reste du paquet pour préparer une karantika.

Conservation du gâteau chocolat pois chiche

• Au réfrigérateur : conservez-le 3 à 4 jours dans une boîte hermétique, surtout s’il est couvert de ganache.
• Avant de servir : sortez-le 15 à 20 minutes à l’avance afin que le beurre et le chocolat s’assouplissent.
• Préparation à l’avance : vous pouvez le faire la veille ; son repos facilite la découpe et développe sa texture fondante.
• Congélation : congelez les parts sans ganache, bien emballées, jusqu’à 1 mois. Faites-les décongeler au réfrigérateur.

FAQ sur le gâteau chocolat pois chiche

Le goût du pois chiche se sent-il dans ce gâteau ?

Très peu. Le chocolat et le cacao dominent, tandis que la poudre d’amande adoucit la saveur de la farine de pois chiche.

Ce gâteau est-il préparé avec des pois chiches en conserve ?

Non. Cette recette contient 60 g de farine de pois chiche. Elle n’utilise ni pois chiches cuits, ni aquafaba ou jus de pois chiche.

Peut-on remplacer la farine de pois chiche ?

Je ne le conseille pas : elle participe à la tenue et à l’identité du gâteau. Une autre farine absorberait le lait différemment et modifierait la texture.

Pourquoi mon gâteau s’effrite-t-il au démoulage ?

Il a probablement été démoulé trop chaud. Laissez-le refroidir dans le moule, puis placez-le au frais au moins 1 heure avant de retirer le cercle.

Comment savoir si le fondant est suffisamment cuit ?

Les bords doivent être pris et le centre encore légèrement souple. Un cure-dent peut ressortir avec quelques miettes humides, mais pas couvert de pâte liquide.

Peut-on supprimer l’eau de fleur d’oranger ?

Oui. Elle parfume discrètement le gâteau, mais son absence ne modifiera pas sa tenue.

D’autres desserts au chocolat à essayer

• Pour une texture crémeuse : le flan au chocolat.
• Pour une association fruitée : le fondant chocolat poire.
• Pour un dessert frais : le cheesecake au chocolat sans cuisson.
• Pour le goûter : les cookies au chocolat moelleux.
• Pour une pâtisserie classique : la tarte poires et chocolat.

by Soulef