Financiers aux amandes moelleux et faciles

Les financiers aux amandes sont de petits gâteaux moelleux et dorés, préparés avec des blancs d’oeufs, de la poudre d’amande et du beurre fondu.

Dans cette version, une petite touche de confiture sucre délicatement la pâte et donne aux gâteaux un joli aspect brillant.

J’aime beaucoup préparer les financiers quand il me reste des blancs d’oeufs au réfrigérateur ou au congélateur.

C’est une recette simple, rapide et parfaite pour le goûter, surtout quand on veut obtenir de petits gâteaux fondants sans se lancer dans une grande pâtisserie.

Cette fois, j’ai ajouté un peu de confiture dans la pâte, non pas pour dominer le goût, mais pour apporter de la douceur, du moelleux et cette jolie brillance qui rend les financiers encore plus appétissants.

Avec les amandes effilées sur le dessus, ils sont à la fois tendres, dorés et légèrement croquants.

Ingrédients pour réussir ces financiers moelleux

• 90 g de beurre : il apporte le fondant et la richesse à la pâte. Faites-le fondre puis laissez-le tiédir avant de l’ajouter.
• 4 blancs d’oeuf : ils donnent la texture légère du financier. Vous pouvez utiliser des blancs d’oeufs frais ou décongelés.
• 30 g de farine : elle structure légèrement la pâte sans l’alourdir.
• 75 g de poudre d’amande : c’est l’ingrédient essentiel du financier, avec son goût doux et sa texture moelleuse.
• 80 g de sucre en poudre : il sucre la pâte et aide à obtenir une belle couleur dorée.
• 1 belle cuillère à soupe de confiture : elle parfume les financiers et apporte une touche fruitée.
• Le zeste d’¼ d’orange : il relève la douceur de l’amande et de la confiture.
• 20 g d’amandes effilées : elles décorent les financiers et ajoutent un léger croquant après cuisson.

Comment préparer des financiers à la confiture de figues ?

Préparer les ingrédients secs

• Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, la poudre d’amande et le zeste d’orange.
• Remuez bien pour répartir la poudre d’amande et éviter les petits amas dans la pâte.
• Cette base sèche doit être homogène avant d’ajouter les ingrédients humides.

Incorporer les blancs d’oeufs

• Fouettez légèrement les blancs d’oeufs.
• Il n’est pas nécessaire de les monter très fermement : ils doivent simplement apporter de la souplesse à la pâte.
• Ajoutez-les au mélange farine-amande-sucre, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Ajouter le beurre fondu et la confiture

• Faites fondre le beurre, puis laissez-le tiédir quelques minutes.
• Versez-le dans la pâte et mélangez pour bien l’incorporer.
• Ajoutez ensuite la confiture de votre goût, personnellement j’ai mis la confiture de figues et mangues.
• Mélangez juste assez pour parfumer la pâte, sans trop la travailler.

Remplir les moules à financiers

• Beurrez les moules à financiers si besoin.
• Remplissez chaque empreinte aux ¾, car les financiers vont légèrement gonfler à la cuisson.
• Parsemez le dessus avec les amandes effilées.

Cuire les financiers

• Préchauffez le four à 200°C.
• Enfournez les financiers pendant environ 20 minutes.
• Ils sont prêts quand les bords sont dorés et que le dessus reste moelleux au toucher.
• Laissez tiédir avant de démouler pour éviter qu’ils ne se cassent.

Conseils pour des financiers bien moelleux

• Ne travaillez pas trop la pâte : un mélange doux suffit pour garder une texture tendre.
• Utilisez du beurre tiède, pas brûlant : cela évite de cuire les blancs d’oeufs au contact de la pâte.
• Ne remplissez pas les moules jusqu’en haut : les financiers doivent avoir de la place pour gonfler.
• Surveillez la cuisson : ils doivent être dorés sur les bords, mais rester fondants à l’intérieur.
• Laissez refroidir sur une grille : cela évite l’humidité sous les gâteaux.

Peut-on remplacer la confiture dans les financiers ?

Oui, vous pouvez remplacer la confiture par du miel. Il apporte aussi une touche sucrée, aide à garder des financiers bien moelleux et donne une jolie surface légèrement brillante après cuisson.

Utilisez la même quantité que la confiture, soit environ 1 belle cuillère à soupe, pour ne pas alourdir la pâte.

Comment conserver les financiers ?

Les financiers se conservent très bien pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante.

Pour garder leur moelleux, laissez-les refroidir complètement avant de les ranger. Vous pouvez aussi les tiédir quelques secondes au micro-ondes avant de les servir.

Foire aux questions sur les financiers

Pourquoi mes financiers sont secs ?

Ils ont probablement trop cuit. Les financiers doivent être dorés sur les bords, mais encore tendres au centre.

Peut-on faire cette recette sans moule à financiers ?

Oui, vous pouvez utiliser des petits moules à muffins ou des empreintes à mini cakes. Le temps de cuisson peut changer selon la taille des moules.

Faut-il ajouter de la levure chimique ?

Non, ce n’est pas nécessaire. Les blancs d’œufs apportent déjà de la légèreté à la pâte, comme vous l’expliquez aussi dans les commentaires de votre article actuel.

Peut-on utiliser du beurre noisette ?

Oui, pour une version plus classique du financier, vous pouvez transformer le beurre fondu en beurre noisette. Cela donne un goût plus intense et plus pâtissier, mais votre recette fonctionne aussi très bien avec du beurre simplement fondu.

D’autres recettes de financiers et gâteaux moelleux aux amandes

Si vous aimez les financiers aux amandes, voici d’autres idées de petits gâteaux moelleux, parfaits pour le goûter, pour utiliser des blancs d’œufs ou pour varier les parfums autour de l’amande, du miel et des fruits.

• Financiers au miel et amandes effilées, une version douce et parfumée, idéale si vous aimez remplacer la confiture par du miel.
• Financiers aux myrtilles, pour une variante fruitée avec une pâte moelleuse aux amandes.
• Financiers aux abricots frais, une recette facile et gourmande pour profiter des fruits de saison.
• Recettes aux blancs d’oeufs, pratique quand il vous reste des blancs après une crème ou une pâte sablée.
• Gâteau au yaourt amandes miel façon financier, une version familiale, moelleuse et parfumée.
• Tartelettes amandine, pour rester dans les saveurs d’amande avec une présentation plus pâtissière.
• Madeleines au miel et lavande, une autre idée de petits gâteaux moelleux pour accompagner le thé ou le café. 

by Soulef