Ces aubergines farcies, oeuf au nid sont une idée simple, colorée et généreuse pour un repas léger à deux.

L’aubergine devient fondante au four, puis elle accueille une farce parfumée aux tomates cerises, poivron jaune, ail et parmesan.

J’aime ce genre de recette parce qu’elle transforme quelques légumes du quotidien en petite entrée gourmande, ou en plat complet, si on double les quantités, pour servir 2 personnes.

L’oeuf cuit au centre apporte ce côté “nid” très appétissant, avec un jaune plus ou moins coulant selon votre goût.

À servir bien chaud, avec une salade verte ou un morceau de pain croustillant.

Ingrédients pour 2 personnes

1 aubergine : choisissez-la ferme, brillante et pas trop grosse, pour obtenir deux beaux “bateaux” qui tiennent bien à la cuisson.
2 oeufs : un oeuf par moitié d’aubergine, pour créer l’effet oeuf au nid.
1 poivron jaune : il apporte une note douce, légèrement sucrée, et une belle couleur à la farce.
2 gousses d’ail : elles parfument la garniture sans masquer le goût de l’aubergine.
2 poignées de tomates cerises : elles donnent du jus, de la fraîcheur et une légère acidité.
Persil haché : à ajouter à la fin pour une touche fraîche et herbacée.
Sel : à doser en plusieurs étapes pour bien assaisonner l’aubergine, la farce et l’oeuf.
Poivre noir : il relève les légumes et équilibre la douceur du poivron.
Huile d’olive extra vierge : elle aide l’aubergine à devenir moelleuse et savoureuse au four.
Parmesan râpé : il apporte du goût, une note salée et un léger gratiné autour de l’oeuf.

Préparation des aubergines farcies oeuf au nid

1. Préparez les bateaux d’aubergine

Coupez l’aubergine en deux dans la longueur.
À l’aide d’une petite cuillère ou d’un couteau, retirez délicatement le cœur.
Gardez une fine épaisseur de chair sur les bords pour que les moitiés d’aubergine restent bien en forme après cuisson.
Réservez la chair prélevée : elle servira pour préparer la farce.
Salez, poivrez et arrosez généreusement les bateaux d’aubergine avec de l’huile d’olive extra vierge.
Déposez-les sur une plaque allant au four.
Enfournez pendant 20 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la chair commence à devenir tendre.

2. Préparez la farce aux légumes

Coupez la chair d’aubergine prélevée en cubes réguliers.
Faites-la revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Remuez régulièrement pour que les morceaux dorent sans brûler.
À mi-cuisson, ajoutez le poivron jaune coupé en dés.
Continuez la cuisson jusqu’à ce que le poivron soit plus tendre et que l’aubergine devienne fondante.
Coupez les tomates cerises en quartiers, puis ajoutez-les dans la poêle.
Mélangez doucement : les tomates vont rendre un peu de jus et lier la farce.
Ajoutez ensuite l’ail haché.
Salez et poivrez selon votre goût.
Retirez la poêle du feu dès que la garniture est parfumée et bien fondante.

3. Garnissez les aubergines

Sortez les bateaux d’aubergine du four.
Déposez l’équivalent d’1 à 2 cuillères à soupe de parmesan râpé dans chaque cavité.
Répartissez la farce aux légumes dans les deux moitiés d’aubergine.
Tassez légèrement, sans écraser, pour garder une belle texture.
Faites un petit espace au centre de chaque aubergine pour accueillir l’oeuf.

4. Ajoutez les oeufs au nid

Cassez un oeuf au centre de chaque aubergine farcie.
Salez légèrement.
Ajoutez un peu de poivre noir.
Saupoudrez avec un peu de parmesan râpé.
Remettez au four à 180 °C pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’oeuf soit cuit selon votre préférence.
Pour un jaune coulant, surveillez la cuisson vers la fin. Pour un oeuf plus ferme, prolongez légèrement.

5. Servez bien chaud

Sortez les aubergines farcies du four.
Parsemez de persil haché.
Servez immédiatement, pendant que l’aubergine est fondante, le parmesan encore chaud et l’oeuf bien gourmand.

Conseils pour réussir vos aubergines farcies oeuf au nid

Choisissez une aubergine de bonne taille : Pour 2 personnes, une belle aubergine suffit. Elle doit être assez large pour contenir la farce et l’oeuf, mais pas trop grosse pour cuire rapidement et rester fondante.

Ne retirez pas toute la chair : Gardez un peu de chair sur les bords. Cela permet aux bateaux d’aubergine de ne pas s’affaisser après la première cuisson au four, et aussi pour qu’elle ne brule pas.

Surveillez la cuisson de l’oeuf : Le temps de cuisson dépend de votre four et de la texture désirée. Un oeuf au jaune coulant demandera moins de cuisson qu’un oeuf bien pris.

Ajoutez le persil à la fin : Le persil haché doit rester frais et parfumé. Ajoutez-le juste avant de servir, pour garder sa couleur et son goût.

Avec quoi servir ces aubergines farcies ?

Ces aubergines farcies au four avec oeuf au nid peuvent se servir en plat principal léger.

Vous pouvez les accompagner de :

salade verte croquante,
pain grillé,
riz nature,
salade de tomates,
soupe froide en été.

Elles sont aussi parfaites pour un dîner simple, quand vous voulez un plat complet avec des légumes, des oeufs et beaucoup de goût.

Conservation et réchauffage

Ces aubergines farcies sont meilleures juste après cuisson, surtout à cause de l’oeuf.

S’il vous reste une moitié, vous pouvez la garder au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 24 heures.

Réchauffez-la au four doux, à 150 °C, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Évitez le micro-ondes si vous voulez garder une meilleure texture.

Questions fréquentes sur les aubergines farcies oeuf au nid

Peut-on préparer les aubergines à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les bateaux d’aubergine et la farce à l’avance.
Ajoutez l’oeuf seulement au dernier moment, juste avant la deuxième cuisson au four.

Peut-on remplacer le parmesan ?

Oui, mais le parmesan apporte une saveur salée et une belle profondeur.
Si vous le remplacez, choisissez un fromage râpé qui gratine bien.

Comment éviter que l’aubergine soit sèche ?

Il faut bien l’huiler avant la première cuisson.
L’aubergine absorbe l’huile d’olive, ce qui l’aide à devenir tendre, moelleuse et savoureuse.

Peut-on garder le jaune coulant ?

Oui. Surveillez la cuisson après 10 à 12 minutes lors du deuxième passage au four.
Le blanc doit être pris, mais le jaune peut rester légèrement tremblotant.

Recettes autour d’un ingrédient #132 : Les oeufs

Avec cette recette d’aubergines farcies, oeuf au nid, je participe à la ronde #132 du jeu : Recettes autour d’un ingrédient.

Pour ceux qui ne connaissent pas, ce défi a été lancé par deux amies blogueuses : Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.

Pour cette ronde, c’est Michelle du blog Plaisirs de la Maison, notre marraine, qui a choisi les oeufs comme ingrédient vedette.

Et notre prochaine marraine sera Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand.

Liste des participations :

Nessa du blog Baking with Nessa avec avocado toast au Jaune d’oeuf Confit
Martine du blog Kilomètre-0 avec une salade d’asperges vertes aux oeufs et à la truite fumée
Viviane du blog Quoi qu’on mange ? avec un kedgeree au thon
Ewa du blog Les horizons d’Ewa avec une omelette à l’oseille de Jean François Piège
Delphine du blog Oh, La gourmande avec une crème caramel aux oeufs
Vanessa du blog La popote de PB avec des oeufs cocotte façon hot dog
Maïté du blog Passeport pour la cuisine avec un oeuf mollet croustillant au panko et asperges
Jackie du blog La cuisine de Jackie avec une omelette farcie aux oeufs brouillés à l’ail des ours
Soulef du blog Amour de cuisine avec des aubergines farcies, oeuf au nid
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec un croque champignons et oeuf sur le plat
Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo avec une chakchouka aux oeufs et frites
Amélie du blog Cuisinedefamille avec des oeufs à la mexicaine
Josette du blog La cuisine de Josette avec des oeufs gratinés à la sauce aurore
Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA avec oeuf à la coque et potatoes
Flo du blog Flo en cuisine
Rachida du blog Recettes algériennes et d’ailleurs
Christalie du blog Les Folies de Christalie
Christine du blog Pause-nature avec une tartine à l’oeuf dur et moutarde à l’estragon
Catalina du blog Le blog de Cata avec gâteau roulé très moelleux
Zika du blog Cuisine bonoise de Zika avec une salade estivale aux œufs de cailles, légumes de saison et brousse maison
Annick du blog Au gré de mes envies avec des oeufs brouillés à l’oseille
Céline du blog La folle cuisine de Lili
Alicia du blog Bal des saveurs avec des oeufs frits
Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec des oeufs cocotte à la parisienne
Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante ! avec la liqueur d’oeuf
Samar du blog Mes inspirations culinaires avec une crème brûlée au beurre de cacahuète
Irisa du blog Cuisine et couleurs avec des oeufs durs, féta rôtie, miel épicé
Julia du blog Cooking Julia avec un oeuf nuage ou egg cloud
Michelle du blog Plaisirs de la maison avec des oeufs cocotte asperges et pesto d’ail des ours

by Soulef

Aubergines farcies, oeuf au nid