Préparer la pâte

1. Coupez le beurre froid en petits dés et réservez-le au frais pendant que vous mesurez les autres ingrédients.
2. Dans un grand saladier, tamisez la farine, la fécule, le sucre glace et la cannelle. Ajoutez le sel, puis mélangez.
3. Incorporez le beurre du bout des doigts. Arrêtez dès que le mélange ressemble à une chapelure grossière : il n’est pas nécessaire d’obtenir une pâte lisse à ce stade.
4. Versez 3 cuillères à soupe de lait froid et rassemblez la pâte avec les mains. Si elle ne tient pas lorsque vous en pressez une poignée, ajoutez progressivement la dernière cuillère de lait.
5. Formez un disque sans pétrir la pâte. Emballez-le et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Découper et cuire les biscuits

1. Préchauffez le four à 180 °C et recouvrez une ou plusieurs plaques de papier cuisson.
2. Étalez la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné, sur une épaisseur régulière d’environ 4 mm. Si elle est trop ferme pour s’étaler, attendez quelques minutes ; si elle devient collante, remettez-la au frais.
3. Découpez les biscuits avec les emporte-pièces de votre choix. Pour des biscuits destinés à être décorés par des enfants, préférez des formes compactes aux grands flocons dont les branches se cassent facilement.
4. Déposez les découpes sur les plaques en laissant un petit espace entre elles. Rassemblez délicatement les chutes, étalez-les à nouveau et poursuivez la découpe.
5. Faites cuire les biscuits pendant 12 à 15 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés. Si vos formes ont des tailles très différentes, cuisez les petites et les grandes séparément pour mieux maîtriser leur coloration.
6. Laissez les sablés reposer quelques minutes sur la plaque : ils sont fragiles lorsqu’ils sont chauds. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir entièrement.

Décorer et conserver

1. Décorez les biscuits froids avec un peu de chocolat fondu ou du glaçage royal. Pour tracer des lignes fines, coupez une toute petite ouverture au bout d’une poche à douille.
2. Attendez que la décoration soit complètement sèche avant d’empiler les biscuits. Conservez-les dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.