tarte au chocolat recette facile

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Cette tarte au chocolat à l’ancienne est un délice avec sa pâte sablée croustillante et sa garniture chocolatée tremblotante qui fige au froid.

Avec une cuisson à blanc simple et quelques gestes précis, elle devient un dessert fiable, parfait pour partager à table.

recette tarte au chocolat facile
recette tarte au chocolat facile

Recette tarte au chocolat à l’ancienne

Bonjour tout le monde,

Et voilà la tarte que je préfère le plus au monde, mon péché mignon : la tarte au chocolat à l’ancienne, un classique indémodable qui fait chavirer les cœurs avec ses saveurs incomparables et son fondant irrésistible.

Imaginez une pâte sablée délicieusement croquante, garnie d’une ganache onctueuse et riche, au goût intense de chocolat…

Un véritable voyage gustatif pour tous les amoureux de douceurs chocolatées.

Je ne réalise pas cette gourmandise souvent, et pour cause : impossible d’y résister ! D’ailleurs, petit secret entre nous : je pourrais bien manger la tarte entière toute seule en une journée…

Oui, oui, je commence par un tout petit morceau, histoire de me donner bonne conscience, puis j’y retourne, encore et encore, jusqu’à ce que, surprise, il n’en reste plus que quelques miettes dans le frigo.

Cette tarte me transforme en véritable choco-addict ! Alors, cette fois, j’avais une excellente excuse pour la préparer : nous recevions des amis de mon mari.

Une occasion parfaite pour partager cette merveille et, qui sait, peut-être réussir à me limiter à une seule part ? Hihihi…

Ce dessert est d’une facilité enfantine à préparer. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir cette tarte qui fera sensation à coup sûr.

Laissez-vous tenter par cette gourmandise irrésistible et inratable et offrez à vos proches un moment de pur plaisir chocolaté. Un classique à redécouvrir encore et encore, pour le bonheur des papilles !

tarte au chocolat de grand mère
tarte au chocolat de grand mère

Quels ingrédients pour la tarte au chocolat de grand mère ?

Pâte sablée maison : ingrédients et rôle de chacun

  • 240 g farine : base de la pâte, donne la tenue après cuisson.
  • 150 g beurre : apporte le croustillant et le goût ; idéal bien froid pour une texture “sablée”.
  • 90 g sucre : sucre la pâte et aide à dorer.
  • 30 g poudre d’amandes : ajoute du fondant, limite le dessèchement, parfume.
  • 1 sachet sucre vanillé : renforce la note douce et aromatique.
  • 1 jaune d’œuf : lie la pâte, améliore la texture et la couleur.
  • 1 pincée de sel : équilibre le sucre et intensifie les saveurs.

Garniture chocolat : ingrédients et rôle de chacun

  • 50 g lait : assouplit la texture, évite une ganache trop dense.
  • 120 g crème fleurette : apporte l’onctuosité ; plus elle est entière, plus c’est stable.
  • 120 g chocolat 60% : cœur chocolaté équilibré entre douceur et intensité.
  • 12 g beurre : donne du brillant et une sensation plus fondante.
  • 2 œufs : permettent la prise à la cuisson, texture lisse et légèrement tremblotante.
Tarte au chocolat à l'ancienne
Tarte au chocolat à l’ancienne

Comment préparer la tarte facile au chocolat ?

– Préparer la pate sablée :

  1. Mélanger les ingrédients secs : dans le bol du robot, verser farine + sucre + sucre vanillé + sel.
  2. Ajouter le beurre : incorporer le beurre en dés et mélanger au batteur K jusqu’à obtenir une texture sablée (comme du sable humide).
  3. Former la pâte : ajouter jaune d’œuf + poudre d’amandes, puis battre juste assez pour obtenir une pâte non collante qui se détache des parois (ne pas trop pétrir).
  4. Repos : filmer la pâte et laisser reposer au frais (elle sera plus facile à étaler et moins fragile).
  5. Étaler proprement : abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson au rouleau, pour éviter d’ajouter trop de farine.
  6. Foncer le moule : garnir un cercle à tarte 28–30 cm, bien marquer les bords.
  7. Piquer le fond : faire des trous à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle.
  8. Cuire à blanc : couvrir d’une feuille de cuisson, remplir de légumes secs (ou billes/pastilles), puis enfourner 20 min à 180°C.
  9. Finaliser la cuisson : retirer les poids + la feuille, puis poursuivre 10 min pour un fond bien doré et croustillant.
preparation de la pate sablee
preparation de la pate sablee

Pour la garniture :

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Hacher/concasser le chocolat dans un cul-de-poule.
  3. Chauffer les liquides : porter à ébullition lait + crème + beurre.
  4. Faire fondre au chocolat : verser le mélange chaud sur le chocolat, attendre quelques secondes, puis mélanger doucement pour une crème lisse (éviter de fouetter pour ne pas créer de bulles).
  5. Ajouter les œufs : battre les œufs légèrement, puis les incorporer à la préparation chocolatée.
  6. Garnir : verser la crème au chocolat sur le fond de tarte précuit.
  7. Cuisson douce : enfourner, puis éteindre le four et laisser 15 min porte fermée.
  8. Vérifier la prise : tapoter légèrement le moule : la tarte doit être prise sur les bords et encore un peu tremblotante au centre.
  9. Ajuster si besoin : si c’est trop liquide, prolonger par petites étapes (quelques minutes) jusqu’à la bonne texture.
Préparation de la garniture au chocolat
Préparation de la garniture au chocolat

Astuces pour reussir la tarte au chocolat

Voici quelques astuces infaillibles pour réussir parfaitement votre tarte au chocolat à l’ancienne :

Pour la pâte sablée :

  • Beurre bien froid : Utiliser du beurre très froid coupé en petits dés pour obtenir une texture bien sablée.
  • Ne pas trop travailler la pâte : Mélanger juste ce qu’il faut pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
  • Repos essentiel : Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’elle soit plus facile à étaler et éviter qu’elle ne rétrécisse à la cuisson.
  • Fonçage parfait : Bien foncer le moule en pressant délicatement les bords pour éviter que la pâte ne glisse à la cuisson.

Pour la cuisson à blanc :

  • Piquage important : Piquer généreusement le fond avec une fourchette pour éviter les boursouflures.
  • Lestage efficace : Utiliser des légumes secs, des billes en céramique ou du riz pour maintenir la pâte bien plate.
  • Cuisson en deux temps : D’abord avec le lest, puis à découvert pour une dorure homogène.

Pour la ganache au chocolat :

  • Chocolat de qualité : Utiliser un chocolat à minimum 60% de cacao pour un goût intense.
  • Éviter l’air dans la ganache : Mélanger délicatement avec une spatule pour éviter la formation de bulles.
  • Température contrôlée : Ne pas faire bouillir la ganache, elle doit juste être chaude pour faire fondre le chocolat.

Cuisson finale :

  • Four éteint : Laisser cuire dans le four éteint pour une texture crémeuse et fondante.
  • Tremblotante : La tarte doit rester légèrement tremblotante au centre, elle se figera en refroidissant.

Dernière touche :

  • Refroidissement : Laisser refroidir complètement avant de démouler pour une découpe parfaite.
  • Option déco : Saupoudrer de cacao, de copeaux de chocolat ou d’une pincée de fleur de sel pour sublimer la présentation.
tarte au chocolat facile et inratable
tarte au chocolat facile et inratable

Variantes gourmandes sans changer l’esprit de la tarte

  • Zeste d’orange : ajoutez le zeste d’1 orange dans la garniture pour une note fraîche et parfumée.
  • Pointe de café : incorporez 1 c. à café de café soluble (ou un expresso serré refroidi) pour intensifier le chocolat.
  • Fleur de sel : parsemez une pincée à la sortie du four pour relever les arômes.
  • Pralin / noisette : ajoutez 2-3 c. à soupe de pralin, ou remplacez la poudre d’amandes par de la noisette moulue.
  • Base spéculoos (express) : remplacez la pâte sablée par une base biscuits + beurre, tassée puis 8-10 min au four, comme on prépare un cheesecake.

Conservation, congélation et organisation à l’avance

  • Pâte sablée : filmez-la et gardez-la jusqu’à 48 h au réfrigérateur. Pour anticiper, congelez-la (boule ou disque) et laissez décongeler une nuit au frais avant utilisation.
  • Fond de tarte : possible à l’avance, cuit à blanc, puis conservé bien couvert à température ambiante (idéalement 24 h).
  • Tarte au chocolat : se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
  • Avant de servir : sortez-la 15 à 20 min pour retrouver une texture plus fondante et des saveurs plus présentes.

Des desserts faciles à essayer

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tarte au chocolat facile et inratable

Recette tarte au chocolat facile

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.6 de 11 avis

  • Nom de l’auteur: amour de cuisine
  • Temps total: 50 minutes
  • Portions: 8 parts 1x
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Description

Régalez vos papilles avec cette tarte au chocolat facile et inratable. Une pâte croustillante, une ganache fondante au chocolat riche et intense, parfaite pour toutes les occasions. 

Ingredients

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pate sablee:

  • 240 g farine
  • 150 g beurre
  • 90 sucre
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée en de sel

garniture:

  • 50 g de lait
  • 120 g de crème fleurette
  • 120 g de chocolat à 60%
  • 12 g beurre
  • 2 oeufs

Instructions

  1. Dans le bol du blender ou du robot, mettez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
  2. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez avec le batteur K jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé.
  3. Ajoutez le jaune d’œuf et la poudre d’amandes, puis battez jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des parois du bol et qui soit non collante.
  4. Laissez reposer, puis étalez la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
  5. Foncez un cercle à tarte de 28–30 cm de diamètre.
  6. Piquez le fond de pâte à la fourchette.
  7. Couvrez d’une feuille de cuisson et remplissez de légumes secs (pour vous, c’était des pastilles en verre pour ornement de vase). Enfournez 20 min à 180°C, puis retirez les légumes secs et la feuille, et poursuivez la cuisson 10 minutes.

pour la garniture:

  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Concassez le chocolat dans un cul-de-poule.
  3. Dans une casserole, faites bouillir le lait, le beurre et la crème.
  4. Versez ce mélange sur le chocolat. Mélangez délicatement en veillant à ne pas faire de bulles.
  5. Battez légèrement les œufs, puis ajoutez-les à la préparation.
  6. Versez ce mélange dans le fond de tarte préalablement cuit à blanc.
  7. Éteignez le four et laissez cuire 15 minutes.
  8. Vérifiez la cuisson en tapotant légèrement : la tarte doit être légèrement tremblotante. Sinon, vous pouvez la laisser encore un peu.
  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Catégorie: desserts, tarte et tartelette
  • Cuisine: cuisine facile

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 480 kcal
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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

70 commentaires

  3. Les jeunes diraient que c’est une tuerie, et pour une fois je vais reprendre leur vocabulaire ! ta tarte est superbe et fait vraiment envie, la pâte sablée qu’on devine bien croustillante et le chocolat onctueux

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  10. Salam Soulef
    Vous avez toujours de bonne recette. Mais attention quand meme j’ai trouver votre recette mot pour mot dans Femme Actuel une recette de Frederic Anton..

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    1. Merci beaucoup de m’avoir avisé.walahi les voleurs de recettes sont par tout heureusement j’ail des lectrices fidèles.Merci encore

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  16. Merci pour cette tarte au chocolat, c est une vraie tuerie, mes enfants adoooooooor le chocolat c est leur péché mignon. Ce soir ils vont se régalez.

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  17. Bjr Mme, je tiens d’abord à vous remercier pour tt ce que vs faites, j’ai essayé pas mal de vos recettes et je suis tres satisfaite du résultat merci pour votre honnêteté mme, hier j ai préparer cette succulente tarte o chocolat et la c tte la famille qui est contente. Ps: j ai remplacer la crème fleurette par la crème fraiche et sa a marcher. A très bientôt

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    1. Je suis super heureuse pour cette réussite, comme quoi que les gens qui ratent la recette, l’erreur n’est pas dans la recette, mais dans la façon de travailler la recette. Merci pour ton commentaire ma chère.

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  18. Bonsoir ma chère , aujourd’hui j’ai essayé la tarte au chocolat mais c’est un échec, j’ai tt fais, j’ai tt respecté…. Mais Allah ghaleb. La crème était coulante et la pate très très fragile malgré q Je l’ai mis au four éteint 30 minutes . J’ai bien aimé faire plaisir a ma petite famille mais peut être ça sera pour la prochaine nchallah.bn

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    1. Tu sais, cette recette je l’ai vu en video sur youtube, et moi meme j’etais un peu percpicasse, j’ai cru que ca n’allait jamais, prendre, mais au final la tarte etait sublime.

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  19. Bonjour madame, je voudrais savoir si la crème fleurette est la crème fraîche liquide, et ecq je peux l’utiliser à la place de la fleurette. Aussi 12 gr de beurre est l’équivalent d’une cuillère à soupe ou non. Merci beaucoup

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      1. Bonjour madame, je voudrais savoir si la crème fleurette est la crème fraîche liquide, et ecq je peux l’utiliser à la place de la fleurette. Aussi 12 gr de beurre c l’équivalent d’une cuillère à soupe ou non . Merci et yaatik saha

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  31. Salam, je veux juste savoir si on doit faire bouillir le lait séparément de la crème et du beurre ou bien le tout doit bouillir ensemble? je me demande si ça va donner un mélange homogène !!
    Et est ce qu’on doit juste concasser le chocolat ou bien il faut aussi le faire fondre dans un bain de Marie ?
    Merci 🙂

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  32. salemoalaikoum
    j’ai essayé la tarte mais la cuisson n’a pas voulu se faire.
    j ai préchauffé le four à 170 pendant 15 min j’ai mit la tarte, j’ai éteins le four mais même après 25 min toujours liquide.. que dois je faire?

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  34. Merci soulef pour cette recette , j lai essayé hier bon ct ma faute que la j utilisé un moule tres large le fait que la creme n’était pas tres épaisse mais elle été toute bonne ! mais j un probleme vc la pate sablé elle n’est jamais présentable toujours les bords sont pa tracé Conseil svp Merci bis

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  46. Je te comprends d’être choco-addict avec une pareille tuerie! C’est une bombe calorique! Mais tellement succulente! Je ne résiste pas, je t’en pique une belle grosse part moi! lol! Bises ma belle!

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  53. Superbe, les photos sont très jolies et la tarte surement très gourmande, je t’en pique une part comme ça tu ne mangera pas tout toute seule 😉

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  56. bonjour soulef,
    j’ai essayé cette tarte au chocolat, il faut dire que c’est la meilleure parmis, toutes celles que j’ai déja essayé

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