gâteau au fromage frais et myrtilles

Gâteau moelleux au fromage frais et myrtilles

Bonjour tout le monde,

Voici un gâteau moelleux, riche en goût et pourtant très facile à réaliser. Cette recette de gâteau au fromage frais et aux myrtilles est une réalisation de Lunetoiles, et je suis sûre qu’elle va vous plaire.

Rien qu’en regardant la part posée près de la fourchette, j’ai envie de tendre la main à travers l’écran pour en croquer un morceau. La crème au fromage fond en bouche, tandis que les myrtilles éclatent et libèrent leur jus légèrement acidulé. Cette fraîcheur fruitée équilibre parfaitement la pâte douce et fondante.

Alors, on met nos tabliers ?

• Texture : une pâte tendre, une garniture crémeuse et des myrtilles juteuses.
• Moule conseillé : un moule rectangulaire de 20 × 30 cm.
• Préparation à l’avance : ce gâteau est encore meilleur après plusieurs heures au réfrigérateur.

Les ingrédients du gâteau au fromage frais et myrtilles

Pour la pâte du gâteau

• 300 g de farine : utilisez une farine de blé classique T45 ou T55. Elle forme une pâte suffisamment solide pour porter la garniture crémeuse.
• 2 cuillères à café rases de levure chimique : elles apportent un peu de légèreté à la pâte sans la transformer en génoise.
• 100 g de sucre : cette quantité sucre modérément la base, car la garniture contient également du sucre.
• 1 sachet de sucre vanillé : il parfume délicatement la pâte et accompagne bien les myrtilles.
• 100 g de beurre froid : coupez-le en petits dés. Le beurre froid permet d’obtenir une texture sablée et tendre.
• 2 œufs : ils servent à rassembler la pâte. Ajoutez-les seulement après avoir sablé la farine et le beurre.

Pour la crème au fromage

• 400 g de fromage à la crème : dans cette version, Lunetoiles a utilisé un mélange de brousse et de faisselle de chèvre. Le fromage doit être épais et bien égoutté pour éviter une garniture trop liquide.
• 1 cuillère à café de zeste de citron ou d’orange : cet ajout est facultatif. Le citron renforce la fraîcheur des myrtilles, tandis que l’orange donne une saveur plus douce.
• 100 g de sucre : il adoucit l’acidité du fromage et des fruits sans masquer leur goût.
• 1 sachet de sucre vanillé : la vanille apporte une saveur ronde à la crème.
• 1 sachet de préparation pour flan à la vanille : incorporez la poudre directement, sans préparer le flan. Elle aide la garniture à épaissir pendant la cuisson.
• 250 ml de crème fraîche à 30 % de matière grasse : choisissez une crème entière pouvant être fouettée et conservez-la bien froide jusqu’à son utilisation.

Pour la finition

• 400 g de myrtilles : les fruits frais donnent le résultat le plus net. Les myrtilles surgelées conviennent également, mais il ne faut pas les décongeler avant de les déposer sur la crème.

Comment préparer ce gâteau au fromage et aux myrtilles ?

Préparer et laisser reposer la pâte

1. Beurrez un moule rectangulaire de 20 × 30 cm ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser le papier sur deux côtés.
2. Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier.
3. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le beurre froid coupé en petits morceaux.
4. Travaillez rapidement les ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans faire fondre le beurre.
5. Ajoutez les œufs et rassemblez la pâte. Ne la pétrissez pas longuement : arrêtez dès qu’elle forme une boule homogène.
6. Aplatissez la pâte en un disque, enveloppez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.

Préparer la garniture au fromage frais

7. Placez le fromage à la crème bien égoutté dans un saladier. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la préparation pour flan et, si vous le souhaitez, le zeste d’agrume.
8. Mélangez juste assez pour obtenir une préparation homogène, sans la fouetter excessivement.
9. Dans un autre récipient froid, fouettez la crème fraîche entière jusqu’à ce qu’elle soit ferme et tienne entre les branches du fouet.
10. Incorporez la crème fouettée au mélange de fromage en plusieurs fois, avec une spatule, afin de conserver une garniture légère.

Assembler et cuire le gâteau

11. Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence.
12. Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson aux dimensions du moule. Si elle se fend, rapprochez simplement les morceaux avec les doigts.
13. Déposez la pâte dans le moule et faites-la légèrement remonter sur les bords pour retenir la garniture.
14. Répartissez la crème au fromage sur la pâte, puis lissez délicatement la surface.
15. Ajoutez les myrtilles en couche régulière, sans les enfoncer complètement dans la crème.
16. Enfournez pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et que le centre soit pris tout en restant légèrement souple.
17. Laissez refroidir entièrement dans le moule, puis placez le gâteau au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de le découper.

Quel fromage choisir pour réussir la garniture ?

La réussite de ce gâteau dépend davantage de la consistance du fromage que de son appellation. Il doit être crémeux, mais contenir le moins d’eau possible.

• Brousse et faisselle : c’est le mélange utilisé dans cette réalisation. Égouttez soigneusement la faisselle, idéalement plusieurs heures au réfrigérateur.
• Fromage à tartiner : il donne une crème lisse et stable. Choisissez une version entière et nature.
• Fromage blanc : il peut être utilisé pour répondre à la variante « gâteau fromage blanc myrtille », mais il doit être épais et bien égoutté. Un fromage blanc trop liquide risque de détremper la pâte.
• Mascarpone : il produit une garniture plus riche et plus dense. Pour conserver un bon équilibre, utilisez-le de préférence mélangé à un fromage plus léger.

Je déconseille de remplacer les 400 g de fromage par une faisselle non égouttée. L’excès de petit-lait peut empêcher la garniture de prendre correctement et rendre le fond humide.

Mes conseils pour une pâte tendre et une crème qui se tient

• Travaillez la pâte le moins longtemps possible après l’ajout des œufs. Une pâte trop pétrie devient plus ferme après cuisson.
• Utilisez une crème entière très froide. Une crème allégée ne montera pas assez pour donner la même texture.
• Égouttez les fromages humides avant de les peser ou prévoyez une quantité légèrement supérieure avant égouttage.
• N’ouvrez pas le four pendant les premières minutes de cuisson.
• Ne prolongez pas la cuisson jusqu’à ce que le centre soit complètement ferme. La garniture continuera de se stabiliser en refroidissant.
• Attendez le repos au réfrigérateur avant de découper le gâteau. Une découpe trop précoce donnerait des parts fragiles.

Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ?

Oui, les myrtilles surgelées peuvent remplacer les fruits frais. Utilisez-les directement à la sortie du congélateur afin qu’elles ne rendent pas tout leur jus dans la préparation. Répartissez-les rapidement sur la crème, puis enfournez sans attendre.

La garniture pourra être un peu plus colorée autour des fruits et nécessiter quelques minutes supplémentaires de cuisson. Fiez-vous surtout à l’aspect des bords et à la tenue du centre plutôt qu’à la couleur des myrtilles.

Variantes avec d’autres fruits

Les framboises constituent la meilleure alternative si vous recherchez une saveur acidulée proche de celle des myrtilles. Les mûres conviennent également, à condition qu’elles ne soient pas trop grosses. Avec des fraises, coupez les fruits en morceaux et épongez-les soigneusement, car ils libèrent davantage d’eau.

Pour une version sans fruits rouges, vous pouvez essayer de fines tranches d’abricots ou de pêches bien égouttées. Évitez toutefois de surcharger la surface : une quantité excessive de fruits empêcherait la crème de cuire régulièrement.

Conservation et préparation à l’avance

Ce gâteau peut être préparé la veille. Après refroidissement complet, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur. Le repos permet à la crème de se raffermir et facilite la découpe.

Il se conserve pendant environ 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou bien protégé pour qu’il n’absorbe pas les odeurs. Sortez les parts 10 à 15 minutes avant la dégustation si vous préférez une texture plus fondante.

La congélation est possible, mais les myrtilles peuvent rendre un peu de jus après décongélation. Congelez les parts séparément et laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture reste-t-elle trop liquide ?

Le fromage était probablement trop humide, la crème n’a pas été suffisamment montée ou le gâteau a été découpé avant son refroidissement complet. Laissez-le toujours plusieurs heures au réfrigérateur.

Pourquoi la pâte se déchire-t-elle quand je l’étale ?

Cette pâte riche en beurre peut être fragile. Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson et réparez les fissures directement dans le moule en pressant doucement avec les doigts.

Comment éviter que le gâteau se fissure ?

Mélangez la garniture sans incorporer trop d’air et évitez une cuisson excessive. Une petite fissure superficielle reste toutefois sans conséquence et sera en grande partie cachée par les myrtilles.

Ce gâteau est-il un cheesecake ?

Il s’en rapproche par sa garniture crémeuse, mais sa pâte maison levée et sablée le distingue d’un cheesecake classique préparé sur une base de biscuits. Il s’agit plutôt d’un gâteau au fromage frais garni de myrtilles.

Peut-on préparer ce gâteau sans robot pâtissier ?

Oui. La pâte se sable facilement à la main et la garniture au fromage se mélange avec une spatule ou un fouet manuel. Seule la crème entière doit être fouettée fermement, avec un batteur électrique si possible.

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 by Soulef