Préparer la pâte

1. Chemisez un moule rectangulaire de 20 × 30 cm avec du papier cuisson, en le laissant dépasser sur deux côtés.
2. Mélangez la farine et la levure chimique dans un grand saladier.
3. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, puis mélangez les ingrédients secs.
4. Incorporez le beurre froid coupé en petits dés.
5. Sablez la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture ressemblant à une chapelure grossière.
6. Ajoutez les œufs, puis mélangez juste assez pour que la pâte commence à s’amalgamer.
7. Rassemblez la pâte en boule sans la pétrir, aplatissez-la légèrement et placez-la au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.

Préparer la crème au fromage

8. Si vous utilisez de la brousse, de la faisselle ou un autre fromage humide, égouttez-le soigneusement avant de le peser.
9. Placez le fromage dans un saladier, puis ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la poudre pour flan et le zeste d’agrume facultatif.
10. Mélangez brièvement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans incorporer trop d’air.
11. Versez la crème fraîche entière très froide dans un autre saladier.
12. Fouettez-la jusqu’à ce qu’elle soit ferme et forme une pointe qui tient au bout du fouet.
13. Ajoutez une petite quantité de crème fouettée au mélange de fromage pour l’assouplir.
14. Incorporez délicatement le reste de la crème fouettée avec une spatule, en plusieurs fois.

Monter et cuire le gâteau

15. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique.
16. Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson, puis déposez-la dans le moule en la faisant légèrement remonter sur les bords. Rebouchez les fissures avec les doigts si nécessaire.
17. Versez la crème au fromage sur la pâte et égalisez délicatement la surface.
18. Répartissez uniformément les myrtilles fraîches ou encore surgelées sur la garniture, sans les enfoncer complètement.
19. Enfournez pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre soit pris tout en restant légèrement tremblotant.
20. Laissez le gâteau refroidir complètement dans son moule, puis réfrigérez-le pendant au moins 3 heures avant de le démouler et de le découper en 12 parts.