Gâteau moelleux aux figues fraîches, miel et amandes

Ce gâteau aux figues fraîches parfumé au miel et garni d’une généreuse couche d’amandes concassées est d’un moelleux incroyable.

Un gâteau au beurre parfait pour le goûter, à emporter dans une lunch box ou à déguster lors d’un pique-nique.

Profitez de la courte saison des belles figues fraîches pour vous régaler avec ce délice.

Ingrédients du gâteau aux figues fraîches et poudre d’amandes

Cette recette contient volontairement beaucoup de poudre d’amandes et seulement 30 g de farine. Ce n’est pas une erreur : cette proportion donne une mie fondante et humide, plus proche d’un moelleux aux amandes que d’un cake classique.

• 8 figues noires fraîches : choisissez-les mûres mais encore fermes, avec une peau intacte. Les figues vertes ou violettes conviennent aussi. Évitez les fruits très mous, qui libéreraient trop de jus, et ne remplacez pas directement les figues fraîches par des figues séchées.
• 180 g de beurre mou : sortez-le du réfrigérateur à l’avance. Il doit être souple, mais surtout pas fondu. Un beurre demi-sel peut être utilisé pour accentuer le goût du miel et des amandes.
• 200 g de poudre d’amandes : elle apporte le fondant, le parfum et la texture légèrement humide qui caractérisent ce gâteau.
• 80 g de sucre de canne intégral : son goût caramélisé accompagne bien les figues. À défaut, utilisez de la cassonade ou du sucre blanc.
• 80 g de miel tiède : choisissez un miel doux, comme le miel d’acacia ou de fleurs, afin qu’il ne masque pas le fruit. S’il est épais, réchauffez-le très légèrement puis laissez-le tiédir.
• 30 g de farine : cette petite quantité suffit, car la pâte contient déjà 200 g de poudre d’amandes. Pour une version sans gluten, remplacez-la par 30 g de fécule de maïs et vérifiez que la levure est certifiée sans gluten.
• 5 œufs : utilisez des œufs à température ambiante pour obtenir une pâte plus homogène et éviter de figer le beurre.
• 1 sachet de levure chimique : soit environ 11 g, pour alléger cette pâte riche en amandes.
• 5 cuillères à soupe d’amandes hachées : elles forment une couche croquante sur le dessus. Des amandes effilées peuvent les remplacer.

Comment faire un gâteau moelleux aux figues fraîches ?

1. Sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur à l’avance afin qu’ils reviennent à température ambiante.
2. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique. Beurrez un moule carré de 20 cm ou un moule rond de 20 à 22 cm, puis chemisez le fond de papier cuisson.
3. Lavez rapidement les figues, séchez-les avec soin, retirez la petite tige et coupez chaque fruit en quatre.
4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre de canne pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
5. Ajoutez le miel tiède en filet tout en mélangeant. Il ne doit pas être chaud pour ne pas cuire les œufs.
6. Dans un autre récipient, mélangez la poudre d’amandes, la farine et la levure chimique afin de bien répartir cette dernière.
7. Incorporez les ingrédients secs au mélange précédent, sans travailler inutilement la pâte.
8. Ajoutez le beurre mou en plusieurs fois et mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse et homogène.
9. Répartissez les quartiers de figues dans le fond du moule, côté peau contre le fond. Cette disposition donnera un gâteau joliment fruité au démoulage.
10. Versez délicatement la pâte sur les figues, égalisez la surface, puis parsemez-la d’amandes hachées.
11. Enfournez pour environ 40 minutes. Commencez à vérifier après 35 minutes : une lame plantée dans une partie sans figue doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte crue.
12. Laissez le gâteau reposer 15 à 20 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite avec précaution et laissez-le refroidir sur une grille avant de le couper.

Mes conseils pour réussir ce gâteau figue, miel et amande

• Ne choisissez pas des figues trop aqueuses : elles doivent céder légèrement sous le doigt sans s’écraser. Si elles sont très juteuses, épongez la face coupée avant de les placer dans le moule.
• Respectez les 30 g de farine : la structure vient principalement des œufs et de la poudre d’amandes. Ajouter beaucoup de farine donnerait un gâteau plus sec et moins fondant.
• Utilisez un moule de la bonne taille : dans un moule carré de 20 cm, le gâteau sera épais et très moelleux. Dans un moule de 22 cm, il sera moins haut et pourra cuire quelques minutes plus vite.
• Surveillez la cuisson au bon endroit : une lame piquée dans une figue restera forcément humide. Testez plutôt la pâte entre deux morceaux de fruit.
• Attendez avant de démouler : chaud, ce gâteau riche en amandes est fragile. Son repos dans le moule lui permet de se raffermir.

Pourquoi le gâteau aux figues peut-il être dense ou humide ?

Une mie fondante est normale dans cette recette, mais elle ne doit pas sembler crue. Un centre trop dense vient souvent de figues très mûres qui ont rendu beaucoup d’eau, d’un beurre fondu plutôt que mou, ou d’une cuisson arrêtée trop tôt. Si le dessus colore avant que le centre soit cuit, couvrez-le sans serrer d’une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes.

À l’inverse, un gâteau sec a généralement cuit trop longtemps ou dans un moule trop large. Comme chaque four chauffe différemment, contrôlez la cuisson dès 35 minutes plutôt que de vous fier uniquement au minuteur.

Quelles figues choisir pour un gâteau ?

Les figues noires, violettes ou vertes conviennent toutes, à condition d’être fraîches, parfumées et suffisamment fermes pour conserver leur forme pendant la cuisson. Les petites figues peuvent être coupées en deux ; les plus grosses, en quatre. La peau est comestible et aide les quartiers à se tenir.

Les figues séchées n’ont ni la même teneur en eau ni la même texture. Pour les utiliser, il faudrait les réhydrater et modifier les quantités : elles ne remplacent donc pas les huit figues fraîches à poids ou à nombre égal. Les figues surgelées peuvent dépanner ; ajoutez-les encore congelées, bien séparées, et prévoyez quelques minutes de cuisson supplémentaires.

Variantes et idées pour servir le gâteau

• Sans gluten : remplacez uniquement les 30 g de farine par 30 g de fécule de maïs et utilisez une levure garantie sans gluten.
• Avec une note parfumée : ajoutez le zeste fin d’un demi-citron, un peu de vanille ou une petite pincée de cannelle.
• Avec d’autres fruits secs : remplacez les amandes hachées du dessus par des noix ou des pistaches, sans modifier la poudre d’amandes de la pâte.
• En dessert : servez une part à température ambiante avec une chantilly au mascarpone peu sucrée ou une cuillère de yaourt grec.

Ce gâteau accompagne particulièrement bien un thé noir, une tisane, un café ou un verre de lait. Le miel apporte déjà beaucoup de parfum : il n’est pas nécessaire d’ajouter un glaçage épais.

Conservation et congélation

Une fois complètement refroidi, conservez le gâteau sous cloche ou dans une boîte hermétique pendant 2 jours à température ambiante, si la pièce est fraîche. Par temps chaud, placez-le au réfrigérateur jusqu’à 4 jours et sortez les parts 20 à 30 minutes avant de les servir pour retrouver leur moelleux.

Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à 2 mois. Coupez-le en parts, enveloppez-les séparément et placez-les dans un contenant hermétique. Laissez décongeler à température ambiante, sans retirer immédiatement l’emballage afin d’éviter que la surface ne se dessèche.

Questions fréquentes sur le gâteau aux figues fraîches

Les 30 g de farine indiqués sont-ils exacts ?

Oui. La recette contient déjà 200 g de poudre d’amandes et 5 œufs. Les 30 g de farine complètent la structure sans transformer ce moelleux en cake sec.

Peut-on remplacer le miel ?

Pour conserver une texture proche, utilisez la même quantité de sirop d’érable. Le goût sera différent. Un remplacement par du sucre sec demanderait de rééquilibrer la recette et n’est donc pas conseillé à quantité égale.

Peut-on préparer le gâteau la veille ?

Oui, il reste très moelleux le lendemain. Laissez-le refroidir totalement avant de l’emballer et conservez-le à température ambiante dans une pièce fraîche.

Comment adapter la recette à un autre moule ?

Un moule carré de 20 cm ou un moule rond de 20 à 22 cm convient. Dans un moule plus grand, le gâteau sera plus fin et cuira plus rapidement. Pour doubler les quantités, répartissez plutôt la pâte dans deux moules afin de conserver une cuisson régulière.

Peut-on préparer ce gâteau au Thermomix ?

Oui. Mélangez les œufs et le sucre 2 minutes à vitesse 4, ajoutez le miel tiède puis mélangez 20 secondes à vitesse 3. Incorporez la poudre d’amandes, la farine et la levure 20 secondes à vitesse 3, puis le beurre mou 30 secondes à vitesse 4. Terminez à la spatule si nécessaire et poursuivez avec le montage et la cuisson indiqués dans la recette.

D’autres recettes aux figues à essayer

La saison des figues est courte, surtout ici en Angleterre. J’en profite pour préparer quelques recettes qui permettent de les savourer de différentes façons :

• la confiture de figues pour prolonger la saison ;
• la tarte aux figues ;
• les figues rôties au miel et feta, en version sucrée-salée ;
• le gâteau renversé aux figues et romarin ;
• le cheesecake aux figues et spéculoos ;
• la panna cotta aux figues rôties au miel ;
• le crumble aux figues, poires et gingembre ;
• le clafoutis de figues aux amandes.

by Soulef