Charlotte ananas mascarpone

Charlotte ananas mascarpone

Ah cette charlotte ananas et mascarpone !

En fait c’est plutôt de mini charlottes à l’ananas que j’ai préparé rapidement pour que ça fige à temps pour le dessert du soir, après un diner entre amis.

J’ai préparé 4 charlottes, et je ne sais même pas comment elles ont disparu !

Au lieu de préparer une crème pâtissière, puis préparer une crème diplomate pour ma charlotte, j’ai opté pour une version rapide, juste en préparant une chantilly au mascarpone.

Le résultat donne une charlotte ananas mascarpone facile, sans cuisson et sans oeuf, avec une crème douce, des boudoirs bien imbibés au jus d’ananas et des morceaux d’ananas fondants au milieu. C’est le dessert frais qu’on peut préparer à l’avance, surtout quand on veut une recette rapide mais qui présente joliment à table.

Pourquoi cette charlotte ananas mascarpone est si facile ?

Cette recette est plus rapide qu’une charlotte classique, car la garniture ne demande ni cuisson, ni gélatine, ni crème pâtissière. Le mascarpone apporte une tenue naturelle à la crème, la crème liquide l’allège légèrement, et le jus d’ananas sert à imbiber les boudoirs tout en renforçant le goût fruité.

La seule chose importante est de ne pas trop tremper les biscuits : ils doivent être humidifiés rapidement, mais rester assez fermes pour tenir la charlotte au démoulage.

Ingrédients de la charlotte ananas mascarpone

Pour une mini charlotte de 15 cm de diamètre :

• 30 boudoirs : ils forment la structure de la charlotte. Trempez-les rapidement dans le jus pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.
• 250 g de mascarpone : il donne une crème onctueuse et une bonne tenue, sans avoir besoin d’ajouter de gélatine.
• 50 ml de crème liquide : elle assouplit le mascarpone et permet d’obtenir une texture plus légère, proche d’une chantilly mascarpone.
• 90 g de sucre : la quantité reste équilibrée, car l’ananas en boîte et son jus sont déjà sucrés.
• 200 à 250 ml de jus d’ananas : utilisez le jus de la boîte pour imbiber les boudoirs et parfumer la crème.
• Ananas en boîte : égouttez bien les morceaux avant de les ajouter pour ne pas détremper la crème.

Matériel utile

• Un moule à charlotte ou un cercle de 15 cm : pratique pour obtenir une jolie forme régulière.
• Un fouet électrique : il aide à rendre la crème mascarpone plus aérée.
• Du film alimentaire : utile pour couvrir, tasser et faciliter le démoulage.
• Une petite passoire : pour bien égoutter les morceaux d’ananas avant le montage.

Comment préparer la charlotte d’ananas sans oeuf ?

1. Fouettez le mascarpone quelques secondes pour le détendre et obtenir une texture plus souple.
2. Dans un autre bol, fouettez légèrement la crème liquide bien froide, puis ajoutez-la au mascarpone.
3. Ajoutez le sucre et environ 110 ml de jus d’ananas. Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse, aérée et bien crémeuse, comme une chantilly au mascarpone.
4. Réservez la crème de côté, au frais si la cuisine est chaude.
5. Versez le reste du jus d’ananas dans une assiette creuse. Plongez les boudoirs un par un, rapidement, sans les laisser s’imbiber trop longtemps.
6. Tapissez le fond et les bords du moule avec les boudoirs imbibés.
7. Versez environ un tiers de la crème mascarpone dans le moule.
8. Ajoutez une couche de morceaux d’ananas bien égouttés.
9. Recouvrez avec un deuxième tiers de crème mascarpone.
10. Ajoutez une couche de boudoirs trempés dans le jus d’ananas.
11. Versez le reste de crème mascarpone, puis terminez avec une dernière couche de boudoirs.
12. Tassez délicatement, couvrez avec du film alimentaire et placez au frais au minimum 2 heures. Pour une charlotte plus ferme et plus parfumée, laissez-la toute une nuit au réfrigérateur.

Mes conseils pour réussir le démoulage

• Ne trempez pas trop les boudoirs : un aller-retour rapide dans le jus suffit. S’ils sont trop imbibés, la charlotte risque de s’affaisser.
• Égouttez bien l’ananas : les morceaux trop juteux peuvent rendre la crème plus liquide.
• Tassez sans écraser : appuyez doucement pour souder les couches, mais sans faire ressortir la crème.
• Laissez reposer assez longtemps : 2 heures peuvent suffire pour des mini charlottes, mais une nuit donne une meilleure tenue.

Variantes faciles de la charlotte ananas mascarpone

Cette base est simple, mais on peut facilement l’adapter selon ce qu’on a à la maison :

• Charlotte ananas coco mascarpone : ajoutez un peu de noix de coco râpée dans la crème ou sur le dessus avant de servir.
• Charlotte ananas mascarpone fromage blanc : remplacez une petite partie du mascarpone par du fromage blanc pour une crème plus légère.
• Charlotte ananas chantilly : fouettez la crème un peu plus longtemps avant de l’incorporer au mascarpone pour une texture plus mousseuse.
• Version encore plus fruitée : ajoutez quelques dés de mangue ou un peu de zeste de citron vert pour réveiller le goût de l’ananas.

Peut-on préparer cette charlotte ananas mascarpone au Thermomix ?

Oui, on peut préparer la crème au Thermomix, mais il faut rester prudent pour ne pas trop fouetter le mascarpone. Placez le mascarpone, la crème liquide, le sucre et 110 ml de jus d’ananas dans le bol, puis mélangez à vitesse moyenne quelques secondes, juste le temps d’obtenir une crème lisse. Le montage reste ensuite le même : boudoirs imbibés, crème mascarpone, morceaux d’ananas et repos au frais.

Questions fréquentes sur la charlotte ananas mascarpone

Peut-on préparer la charlotte à l’ananas la veille ?

Oui, c’est même meilleur. Le repos au frais permet aux boudoirs de s’attendrir, à la crème de se raffermir et aux saveurs d’ananas de bien se diffuser.

Pourquoi ma charlotte ne se tient pas ?

Le plus souvent, les boudoirs ont été trop imbibés ou l’ananas n’a pas été assez égoutté. Il faut aussi laisser la charlotte assez longtemps au réfrigérateur avant de la démouler.

Peut-on utiliser de l’ananas frais ?

Oui, mais cette recette est plus rapide avec de l’ananas en boîte, car on utilise aussi son jus pour imbiber les boudoirs. Avec de l’ananas frais, il faudra prévoir un jus d’ananas à part.

Combien de temps conserver cette charlotte ?

Elle se conserve environ 24 à 48 heures au réfrigérateur, bien couverte. Comme elle contient une crème au mascarpone, il vaut mieux la garder au frais jusqu’au moment de servir.

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by Soulef