Description
Un tajine merguez tunisien généreux, préparé avec de la viande hachée assaisonnée façon merguez, une sauce tomate épicée, du citron confit, des câpres et des pommes de terre frites.
Ingrédients
Scale
- 350 g de viande hachée
- 3 à 4 oignons hachés
- 1 et 1/2 citron confit
- 50 g de câpres
- 1 et 1/2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1/2 c. à soupe de harissa
- 1 c. à soupe d’ail
- 1 c. à café de fenouil en poudre
- 1 c. à café de menthe en poudre
- 5 pommes de terre pour les frites
- Sel et poivre noir
- Tabel ou grains de coriandre en poudre
- 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Huile pour la friture
Instructions
- Faites revenir les oignons hachés dans l’huile d’olive avec une partie de l’ail.
- Ajoutez le concentré de tomates, la harissa, le sel, le poivre noir et le tabel.
- Mélangez bien, puis ajoutez environ 1 verre et demi d’eau.
- Laissez mijoter la sauce quelques minutes à feu doux.
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l’ail restant, le fenouil, la menthe, le poivre noir, le sel et le tabel.
- Travaillez bien la viande pour répartir les épices.
- Formez des petits boudins avec les mains légèrement huilées.
- Déposez les boudins de viande dans la sauce chaude.
- Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et la sauce réduite.
- Ajoutez le citron confit coupé en petits morceaux et les câpres en fin de cuisson.
- Faites frire les pommes de terre séparément.
- Servez le tajine merguez chaud avec les pommes de terre frites.
Notes
Ne salez pas trop au début, car les câpres et le citron confit sont déjà salés.
Pour une sauce plus douce, réduisez légèrement la quantité de harissa.
Si la viande hachée est trop sèche, ajoutez une toute petite quantité d’eau avant de façonner les boudins.
Ajoutez les pommes de terre frites au moment du service pour qu’elles restent meilleures.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 35 minutes
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 620 kcal