Description
Soupe au pistou facile et parfumée, préparée avec des haricots verts, des haricots rouges, des haricots blancs, des pommes de terre, des pâtes et un pistou maison au basilic frais, ail, huile d’olive et parmesan.
Ingrédients
Scale
- 200 gr d’haricots verts
- 100 gr d’haricots rouges précuits
- 100 gr d’haricots blancs précuits
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 oignon
POUR LE PISTOU
- 1 botte basilic frais
- 3 gousses ail
- 2 to mates moyennes mûres
- 80 gr parmesan
- 120 g pâtes macaroni (coquillettes ou spaghetti coupés)
- 150 ml huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Instructions
- Versez les 2 litres d’eau dans une grande casserole ou une marmite.
- Lavez les haricots verts, équeutez-les si besoin, puis coupez-les en petits tronçons.
- Épluchez la pomme de terre, lavez-la, puis coupez-la en morceaux réguliers.
- Ajoutez dans la marmite les morceaux de pomme de terre, les haricots verts et l’oignon épluché.
- Portez à ébullition, puis baissez légèrement le feu et laissez cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
- Ajoutez les haricots blancs et les haricots rouges précuits. Salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Pendant ce temps, préparez le pistou. Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis passez-les dans de l’eau froide et retirez leur peau.
- Concassez les tomates, puis placez-les dans le bol d’un mixeur avec les gousses d’ail écrasées et les feuilles de basilic lavées.
- Mixez par petites impulsions, puis ajoutez l’huile d’olive en filet.
- Incorporez le parmesan râpé, salez légèrement et poivrez. Vous devez obtenir une sauce parfumée, assez fluide.
- Portez de nouveau la soupe à ébullition, puis ajoutez les pâtes. Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet.
- Éteignez le feu, ajoutez une partie du pistou dans la soupe et mélangez délicatement.
- Servez la soupe au pistou chaude, tiède ou fraîche après un temps de repos au réfrigérateur. Gardez le reste du pistou à part pour en ajouter au moment de servir.
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 30 min
Nutrition
- Portion: 1 portion
- Calories: 370 kcal