Préparer plusieurs recettes batch cooking en une seule session permet d’avoir des repas maison variés, mieux organisés et plus simples à servir au fil de la semaine. Pour ce menu, j’ai réuni 2 salades complètes, 1 plat de poisson léger, 1 gratin généreux et 1 tourte aux champignons, avec une seule liste de courses et un ordre de préparation pensé pour gagner du temps. Ce batch cooking est prévu pour 4 personnes, sauf la tourte aux champignons que je laisse volontairement en 6 parts.

Pourquoi ces recettes batch cooking fonctionnent bien

Elles alternent plats froids et plats chauds, ce qui évite la monotonie.
Elles permettent de mutualiser plusieurs préparations : herbes fraîches, ail, huile d’olive, cuisson du quinoa, cuisson des crêpes, farces et préparations à refroidir.
Elles donnent des repas très différents dans la semaine : une salade au quinoa, une salade de pâtes, un poisson aux poireaux, un gratin de crêpes et une tourte salée.

Les 5 recettes du menu

Liste de courses pour tout le batch cooking

Poisson, volaille et protéines

2 blancs de poulet cuits, coupés en petits morceaux
4 dos de cabillaud

Légumes, herbes et aromates

7 tiges d’asperges
1/2 verre de petits pois
3 avocats
quelques feuilles de basilic frais
1/2 verre de basilic fraîchement haché
1/2 verre d’oignon rouge haché
1 verre de tomates cerises, coupées en deux
4 gros poireaux
400 g d’épinards
300 g de champignons de Paris
150 g de champignons des bois ou shiitaki
1 poignée de champignons séchés
1/2 botte de persil frais
3 gousses d’ail écrasées ou hachées

Produits laitiers et œufs

4 œufs
1 jaune d’œuf pour la dorure
400 g de ricotta
200 g de parmesan
parmesan supplémentaire pour gratiner
100 ml de crème fraîche
10 cl de crème facultative
20 g de beurre ou 1 c. à soupe d’huile pour la fondue de poireaux
130 g de beurre pommade
1 c. à soupe de beurre pour la farce de la tourte
1 sauce béchamel
lait ou crème fraîche pour la dorure

Pâtes, céréales, farine et épicerie

1 verre de quinoa
2 verres d’eau
1 verre de pâtes fusili cuites
250 g de farine de sarrasin
650 ml d’eau
270 g de farine
35 ml d’eau froide
6 c. à soupe de coulis de tomates

Huiles, vinaigres et assaisonnements

huile d’olive pour la salade de quinoa
3/4 verre d’huile d’olive extra vierge pour la vinaigrette de la salade de pâtes
1 c. à soupe d’huile d’olive pour le cabillaud
1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge pour les crêpes
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge pour la tourte
1/4 verre de vinaigre blanc
1/8 verre de vinaigre balsamique
1 c. à soupe d’herbes de Provence
jus de citron pressé, selon le goût
jus de citron facultatif pour le cabillaud
sel
sel fin
poivre noir
1 pincée de muscade facultative

Organisation du batch cooking (ordre optimisé)

⏱ Temps total estimé : environ 4 h 30 à 5 h 30

Ce temps reste approximatif. Chacun peut prendre le temps qu’il lui faut selon son matériel, son rythme et son organisation. Le batch cooking est un guide pratique, pas un challenge. Les recettes source annoncent 30 minutes pour la salade de quinoa, 35 minutes pour le cabillaud, 1 h 55 pour le gratin de crêpes et 1 h 25 pour la tourte. La salade de pâtes, elle, se monte très vite puisque la recette repose surtout sur un simple assemblage et une vinaigrette.

Conseils pour réussir ce batch cooking

Lire rapidement les 5 recettes avant de commencer.
Sortir toutes les boîtes hermétiques.
Prévoir un grand saladier, une poêle, une casserole, une crêpière, un moule à tarte ou à quiche, un plat à gratin et un Air Fryer si vous suivez la recette du cabillaud à l’identique, mais c’est tout aussi faisable au four.
Commencer par les préparations qui demandent du repos : la pâte de la tourte et la pâte à crêpes.

Comment organiser ce batch cooking

Le plus pratique est de commencer par toutes les bases qui doivent reposer, refroidir ou attendre avant montage. Ensuite, on enchaîne les préparations dans un ordre logique : pâte, farces, éléments cuits à refroidir, montage, puis cuissons au four et finitions froides. Cette organisation respecte la méthode de chaque recette tout en rendant la session beaucoup plus fluide.

Les étapes du batch cooking, dans un ordre harmonieux

1. Préparer d’abord la pâte de la tourte aux champignons

Commencez par la pâte salée maison : mélangez farine et sel, ajoutez le beurre, puis l’oeuf. Ajoutez l’eau froide petit à petit si besoin, formez une boule, divisez-la en deux avec une plus grande portion pour le fond, puis laissez reposer au réfrigérateur environ 10 minutes.

2. Préparer ensuite la pâte à crêpes au sarrasin

Dans un bol, formez un puits avec la farine et le sel, ajoutez l’œuf, puis l’eau progressivement en fouettant. Passez la pâte si besoin pour enlever les grumeaux, puis laissez-la reposer 1 heure à température ambiante. Pendant ce temps, vous pouvez préparer tout le reste.

3. Lancer les cuissons de base qui doivent refroidir

Faites cuire le quinoa dans les 2 verres d’eau salée jusqu’à absorption complète.
Lavez et coupez les asperges en petits bâtonnets, puis faites-les revenir dans une poêle un peu huilée avant d’ajouter les petits pois.
Réservez le tout pour que cela refroidisse avant le montage de la salade.

4. Préparer toutes les découpes en une seule fois

Pendant que le quinoa refroidit et que la pâte à crêpes repose :

émincez finement les poireaux
nettoyez et émincez tous les champignons
lavez les épinards
hachez ou écrasez l’ail
hachez le persil
coupez les tomates cerises
hachez le basilic
préparez l’oignon rouge

Gardez simplement les avocats pour un peu plus tard, afin qu’ils restent bien nets.

5. Préparer la farce de la tourte aux champignons

Faites chauffer le beurre et l’huile, ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. En fin de cuisson, ajoutez l’ail, le persil, le sel et le poivre, puis la crème fraîche. Laissez complètement refroidir avant le montage.

6. Préparer la fondue de poireaux

Lavez et émincez finement les poireaux. Faites-les revenir avec le beurre en mode dorer si vous utilisez le Cookeo, salez légèrement, puis passez en cuisson sous pression 6 minutes. Ajoutez la crème en fin de cuisson si vous le souhaitez, puis laissez épaissir. Réservez.

7. Cuire les crêpes au sarrasin

Une fois le temps de repos terminé, huilez légèrement la poêle ou la crêpière, puis faites cuire les crêpes des deux côtés. Retournez-les dès que la première face est légèrement dorée. Laissez-les tiédir pendant que vous préparez la farce.

8. Préparer la farce ricotta-épinards du gratin

Faites revenir les épinards jusqu’à évaporation complète de leur eau. Laissez-les refroidir, puis mélangez-les avec la ricotta, les œufs et le parmesan. Salez et poivrez selon votre goût.

9. Monter le gratin de crêpes à la florentine

Préchauffez le four à 210 °C. Garnissez chaque crêpe de farce ricotta-épinards, roulez-les, coupez-les si vous aimez cette présentation, puis rangez-les dans un plat beurré. Nappez de béchamel, ajoutez le coulis de tomates et terminez avec du parmesan. Réservez le plat, prêt à être enfourné.

gratin de crêpes à la florentine — gratine de crêpes à la florentine

10. Monter la tourte aux champignons

Étalez la plus grande pâte, foncez le moule, ajoutez la farce bien refroidie, puis recouvrez avec l’autre cercle de pâte. Soudez les bords, dorez au jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait ou de crème, formez une cheminée et enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes.

11. Enfourner ensuite le gratin

Quand la tourte est cuite ou sortie du four, montez la température à 210 °C et faites gratiner le plat de crêpes 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

12. Préparer la salade de quinoa asperge et avocat

Dans un saladier, mélangez le quinoa refroidi avec les asperges, les petits pois, le basilic haché et l’avocat coupé en cubes. Préparez la vinaigrette avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre noir et l’ail écrasé, puis mélangez le tout. Laissez reposer une trentaine de minutes au frais.

13. Préparer la salade de pâtes au poulet et avocat

Dans un grand bol, rassemblez les pâtes fusili cuites, le poulet, l’avocat, l’oignon rouge, les tomates cerises et le basilic. Mélangez à part les deux vinaigres, les herbes de Provence, l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis versez la vinaigrette sur la salade. Mélangez délicatement et réservez au frais.

14. Terminer par le dos de cabillaud

Préchauffez l’Air Fryer à 180 °C, badigeonnez légèrement les dos de cabillaud d’huile d’olive, salez, poivrez, puis faites cuire 8 à 10 minutes sans les superposer. Servez-les avec la fondue de poireaux.

Portionner et conserver les plats

Laissez les préparations refroidir avant de les mettre en boîtes. Pour ce menu, la logique la plus sûre est de garder les salades et le poisson pour le début de semaine, puis de faire tourner le gratin et la tourte ensuite.

Conservation au réfrigérateur

Salade de quinoa asperge et avocat : la recette prévoit un passage au frais avant service ; comme elle contient de l’avocat déjà coupé, je vous conseille de la consommer le jour même ou le lendemain pour garder une belle texture.
Salade de pâtes au poulet et avocat : la recette indique qu’elle peut être préparée à l’avance et réfrigérée ; avec l’avocat et le poulet déjà cuits, je la servirais plutôt dans les 24 heures, ou au plus tard le lendemain.
Dos de cabillaud à la fondue de poireaux : 2 jours au réfrigérateur.
Gratin de crêpes à la florentine : 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Tourte aux champignons : 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Congélation possible

Cabillaud : ne pas congeler le poisson déjà cuit.
Gratin de crêpes à la florentine : peut se congeler en parts ou en plat, bien emballé, jusqu’à 2 mois.
Tourte aux champignons : la recette parle surtout de conservation au frais et de farce préparée à l’avance ; je reste donc fidèle à cette base et je ne conseille ici que la conservation au réfrigérateur.

tourte forestiere aux champignons — tarte forestiere aux champignons

Comment consommer ces plats au cours de la semaine

Début de semaine

Commencez par :

la salade de quinoa asperge et avocat
la salade de pâtes au poulet et avocat
le dos de cabillaud à la fondue de poireaux

C’est l’ordre le plus logique, car ce sont les préparations les plus fragiles, surtout avec l’avocat et le poisson.

Milieu de semaine

Servez ensuite :

le gratin de crêpes à la florentine
une partie de la tourte aux champignons

Ces deux plats supportent mieux l’attente et le réchauffage.

Fin de semaine

S’il vous reste du gratin, vous pouvez utiliser une portion congelée puis réchauffée au four. Pour la tourte, le plus simple est de la finir dans les 2 à 3 jours suivant sa cuisson.

FAQ recettes batch cooking

Peut-on préparer le gratin de crêpes à l’avance ?

Oui. Vous pouvez monter le plat sans le gratiner, le filmer et le garder jusqu’à 24 heures au frais avant cuisson.

Peut-on prendre de l’avance sur la tourte aux champignons ?

Oui. La farce peut être préparée quelques heures avant, voire la veille, pour gagner du temps au moment du montage.

Peut-on tout cuire le même jour pour le cabillaud ?

Oui, mais une conservation limitée à 2 jours au réfrigérateur. Pour un meilleur résultat en batch cooking, il vaut mieux le prévoir en tout début de semaine.

Peut-on préparer les salades à l’avance ?

Oui, les deux recettes se prêtent bien à une préparation anticipée, mais comme elles contiennent de l’avocat, il est plus judicieux de les manger rapidement pour garder leur fraîcheur. Sauf si vous ajoutez l’avocat au dernier moment.