Recette 1 : Tajine de poulet aux olives et champignons

1. Dessaler les olives. Placez-les dans un récipient d’eau et renouvelez l’eau plusieurs fois. Égouttez-les et goûtez-en une pour ajuster ensuite le sel du plat.
2. Préparer les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Hachez l’oignon, écrasez l’ail et ciselez le persil. Égouttez soigneusement les champignons.
3. Faire revenir les champignons. Chauffez l’huile d’olive dans une marmite. Ajoutez les champignons et faites-les revenir en remuant.
4. Ajouter le poulet. Incorporez l’oignon, l’ail et les quatre cuisses de poulet. Faites revenir quelques minutes en retournant les morceaux.
5. Parfumer la préparation. Ajoutez les carottes, le persil, le concentré de tomate, le laurier, le paprika, le mélange ail-coriandre et le poivre. Salez légèrement.
6. Laisser mijoter. Versez suffisamment d’eau pour couvrir la préparation. Laissez cuire doucement jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit et les carottes tendres.
7. Incorporer les olives. Ajoutez les olives égouttées et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes. Goûtez la sauce avant de rectifier l’assaisonnement.
8. Servir ou portionner. Servez avec du pain. Pour le batch cooking, répartissez le poulet, les légumes et la sauce dans les contenants prévus.

Recette 2 : Saumon teriyaki au four aux légumes

1. Préparer la base de sauce. Réunissez dans une petite casserole la sauce soja, 3 cuillères à soupe d’eau, le miel, le vinaigre, l’ail haché, le gingembre et l’huile de sésame.
2. Porter à ébullition. Chauffez à feu moyen en mélangeant. La sauce soja étant salée, goûtez avant d’ajouter éventuellement du sel.
3. Épaissir la sauce. Délayez les 2 cuillères à café et demie de Maïzena dans les 2 cuillères à soupe d’eau restantes. Versez dans la casserole, baissez le feu et laissez épaissir environ 1 minute en remuant.
4. Laisser refroidir. Retirez du feu et laissez la sauce refroidir avant de la mettre en contact avec le poisson.
5. Séparer la sauce. Réservez une partie dans un récipient propre pour le service. Utilisez une autre partie pour enrober les filets de saumon.
6. Faire mariner. Couvrez le saumon et laissez-le mariner au moins 20 minutes au réfrigérateur.
7. Préparer les légumes. Mélangez le brocoli, les carottes en rondelles fines et les ciboules avec l’huile d’olive, un peu de sel et du poivre.
8. Remplir les cocottes. Répartissez les légumes dans quatre mini-cocottes. Déposez un filet de saumon mariné sur chacune, puis fermez avec les couvercles.
9. Cuire au four. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 minutes. Adaptez la durée à l’épaisseur des filets et vérifiez leur cuisson.
10. Terminer au service. Ajoutez les graines de sésame et la sauce réservée réchauffée. Accompagnez de riz blanc ou complet si souhaité.

Recette 3 : Gratin de chou-fleur et pommes de terre

1. Commencer par la béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez à feu doux pendant environ 2 minutes.
2. Incorporer le lait. Hors du feu, versez un peu de lait en fouettant. Remettez sur le feu et ajoutez progressivement le reste, toujours au fouet.
3. Faire épaissir. Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une sauce homogène. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade et, si souhaité, le parmesan. Laissez tiédir.
4. Précuire le chou-fleur. Nettoyez-le et séparez-le en petits bouquets. Faites-les bouillir dans de l’eau salée additionnée d’un peu de vinaigre, sans les laisser devenir trop mous.
5. Bien égoutter. Déposez les bouquets dans une passoire et laissez l’eau s’écouler soigneusement avant leur friture.
6. Préparer les pommes de terre. Épluchez-les, coupez-les en rondelles d’environ 8 mm et salez légèrement.
7. Frire les pommes de terre. Faites dorer les rondelles dans l’huile chaude, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
8. Frire le chou-fleur. Faites également dorer les bouquets bien égouttés dans l’huile chaude. Déposez-les sur du papier absorbant.
9. Disposer les légumes. Beurrez légèrement un plat à gratin adapté aux quatre portions. Répartissez les pommes de terre au fond, puis le chou-fleur par-dessus.
10. Préparer le mélange aux œufs. Fouettez les deux œufs avec le persil haché. Incorporez la béchamel tiédie et mélangez.
11. Garnir le plat. Versez ce mélange sur les légumes et couvrez de gruyère râpé.
12. Cuire et gratiner. Enfournez à 180 °C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange aux œufs soit pris à cœur. Terminez brièvement sous le gril pour colorer le dessus, en surveillant.

Recette 4 : Tajine aux boulettes de viande hachée et épinards

1. Organiser les ingrédients. Préparez les tomates, l’oignon, les herbes et l’ail. Réservez une partie de l’ail pour la sauce et le reste pour les boulettes.
2. Commencer la sauce. Chauffez un peu d’huile dans une marmite. Faites revenir les morceaux de poulet, si vous en utilisez, avec l’oignon et l’ail destiné à la sauce.
3. Ajouter les tomates et les épices. Incorporez les tomates en dés, le concentré de tomate, le cumin et les autres assaisonnements. Faites revenir à feu doux.
4. Laisser mijoter. Ajoutez le laurier, les pois chiches et un peu d’eau. Laissez cuire jusqu’à cuisson complète du poulet et réduction partielle de la sauce. Pour la variante sans poulet, laissez simplement mijoter la sauce.
5. Cuire les épinards. Lavez-les, hachez-les et faites-les cuire à la vapeur.
6. Égoutter et refroidir. Laissez les épinards perdre leur eau, puis refroidir avant de préparer la farce.
7. Mesurer les œufs. Battez deux œufs ensemble. Pesez le mélange et prélevez-en les deux tiers pour respecter les proportions de quatre portions.
8. Préparer la farce. Mélangez les épinards avec la viande hachée, le riz cuit refroidi, les œufs mesurés, la coriandre, le persil, le reste d’ail et les épices.
9. Façonner les boulettes. Formez des boulettes de taille régulière, puis roulez-les légèrement dans la farine.
10. Faire frire. Cuisez-les dans un bain d’huile chaud, en plusieurs fournées pour éviter de trop remplir la poêle.
11. Égoutter. Déposez les boulettes sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
12. Terminer dans la sauce. Placez les boulettes dans la marmite et laissez mijoter encore 10 minutes. Vérifiez leur cuisson à cœur.
13. Servir ou conserver. Servez avec la sauce et les pois chiches. Pour un repas prévu plus tard dans la semaine, refroidissez rapidement et congelez les portions dès la séance de batch cooking.

Recette 5 : Velouté de patate douce et courge butternut

1. Préparer les légumes. Pelez les patates douces et les courges. Retirez les graines des butternut et coupez les légumes en cubes réguliers.
2. Faire revenir l’oignon. Chauffez l’huile d’olive dans une marmite. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir environ 2 minutes sans coloration.
3. Ajouter le curry. Saupoudrez le curry et mélangez encore environ 2 minutes pour parfumer la base.
4. Incorporer les légumes. Ajoutez les cubes de patate douce et de butternut. Remuez pendant 1 minute pour les enrober.
5. Verser le bouillon. Ajoutez le bouillon de poulet, les brins de thym, la muscade et une première cuillère à soupe de sirop d’érable.
6. Laisser mijoter. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Faites cuire à découvert pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
7. Mixer. Retirez les brins de thym et mixez soigneusement jusqu’à obtenir un velouté lisse.
8. Ajuster la texture. Ajoutez progressivement un peu d’eau ou de bouillon chaud si nécessaire. Si la soupe est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes.
9. Rectifier le goût. Ajoutez du sel, du poivre et, selon la douceur des légumes, le reste du sirop d’érable sans dépasser la quantité prévue.
10. Réserver pour le batch cooking. Portionnez le velouté sans sa crème. Préparez la garniture le jour du service.
11. Fouetter la crème. Versez la crème épaisse bien froide dans un saladier froid et fouettez jusqu’à obtenir une consistance souple.
12. Parfumer progressivement. Incorporez l’eau de fleur d’oranger en goûtant, puis ajoutez le zeste de citron et le poivre.
13. Dresser. Répartissez le velouté bien chaud dans quatre bols. Ajoutez la crème parfumée et terminez avec le thym frais haché.