Recette batch cooking : 5 repas d’automne aux légumes de saison

Ces recettes batch cooking réunissent cinq repas maison pour quatre personnes, à cuisiner pour la semaine 41, du 5 au 11 octobre 2026.

Champignons, poireaux, fenouil, carottes et potimarron composent un menu automnal varié : crêpes au poulet, kofta Hassan Pacha, tajine de poisson, quiche et soupe au lait de coco.

Une liste de courses commune et un ordre de préparation détaillé permettent d’anticiper les dîners, puis de répartir les plats entre réfrigérateur et congélateur.

Pourquoi ces recettes batch cooking fonctionnent bien

• Le menu alterne volaille, viande, poisson, quiche sans viande et soupe pour varier les repas.
• Les découpes, les pesées et les cuissons de pommes de terre peuvent être regroupées, en séparant les quantités de chaque plat.
• Les préparations à la poêle et en marmite avancent pendant les temps de repos et les passages au four.
• Les plats des derniers jours sont congelés dès la séance de cuisine : on ne garde pas cinq dîners toute la semaine au réfrigérateur.

Les 5 recettes du menu

• Crêpes au poulet grillé et champignons, avec poireaux et béchamel.
• Kofta Hassan Pacha, à la viande hachée et à la purée.
• Tajine de fenouils aux olives et haddock.
• Quiche aux carottes, gouda et cumin.
• Soupe de potimarron au lait de coco, avec granola salé au service.

Repère pour les portions :

La pâte à crêpes ci-dessous reprend une préparation entière de crêpes natures du blog : elle donne environ 15 à 20 pièces selon la poêle. Gardez huit crêpes pour le dîner et congelez les autres nature. La béchamel utilise une demi-préparation des proportions de la béchamel du blog, avec l’ail demandé dans la recette des crêpes. Cette quantité est un repère d’organisation, car la fiche du plat ne la chiffre pas.

Liste de courses pour tout le batch cooking

Poisson, volaille et viande

• 2 blancs de poulet, en filets moyens, pour les crêpes farcies.
• 300 g de viande hachée pour la kofta.
• 4 filets d’églefin pour le tajine.

Légumes, herbes et aromates

• 4 poireaux : les parties blanches pour les crêpes.
• 300 g de champignons.
• 900 g de pommes de terre : 500 g pour la kofta et 400 g pour le tajine.
• 1 grosse pomme de terre supplémentaire pour la soupe.
• 4 petits bulbes de fenouil.
• 600 g de potimarron, sans graines ni filaments.
• 4 grosses carottes râpées pour la quiche.
• 4 oignons : 1 pour la kofta, 1 pour la soupe et 2 pour la quiche.
• 200 g de tomates cerises.
• 2 citrons, pour les rondelles et le jus utilisé dans le tajine.
• 1 gousse d’ail pour la béchamel des crêpes.
• 6 cuillères à soupe de persil haché : 4 pour les crêpes, dont 3 pour la finition, et 2 pour la kofta.
• 1 petit bouquet de coriandre pour la quiche.

Produits laitiers et œufs

• 7 œufs : 3 pour la pâte à crêpes, 1 pour la kofta et 3 pour la quiche.
• 900 ml de lait : 500 ml pour la pâte à crêpes et 400 ml pour la béchamel.
• ¼ de verre de lait supplémentaire pour la purée de la kofta.
• 85 g de beurre : 50 g pour les crêpes et 35 g pour la béchamel.
• 1 cuillère à soupe de beurre supplémentaire pour les poireaux et champignons, plus un peu pour la cuisson des crêpes.
• 250 ml de crème fraîche liquide pour la quiche.
• 200 g de gouda au cumin, ou de gouda nature.
• 3 cuillères à soupe de fromage râpé pour la purée de la kofta, plus un peu pour sa finition.
• Du gruyère râpé pour gratiner les huit crêpes farcies, selon le goût.
• Du smen ou du ghee pour la finition de la kofta, quantité non précisée dans la recette.

Pâtes, farine et épicerie

• 285 g de farine : 250 g pour la pâte à crêpes et 35 g pour la béchamel.
• 1 pâte feuilletée entière, pur beurre, pour la quiche.
• 1 cuillère à soupe de chapelure pour la kofta.
• 4 poignées d’olives noires pour le tajine.
• 200 ml de lait de coco pour la soupe.
• 1¼ cube de bouillon de poulet : 1 pour la soupe et ¼ pour la sauce express de la kofta.
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate pour cette sauce express, proposée comme alternative dans la recette.
• 500 ml d’eau pour la soupe, plus l’eau nécessaire pour cuire les pommes de terre et détendre la sauce de la kofta.
• Du granola salé pour garnir les quatre bols de soupe.

Huiles, vinaigre et assaisonnements

• 3 cuillères à soupe d’huile : 1 pour la marinade du poulet et 2 pour la quiche.
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive pour le tajine, à répartir entre les légumes, le plat et le poisson.
• Un filet d’huile d’olive supplémentaire pour la sauce express de la kofta.
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire.
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon.
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin.
• Fleur de sel aux épices pour le poulet.
• Coriandre et ail en poudre pour le poisson et la kofta.
• Paprika, selon le goût, pour les crêpes.
• Sel et poivre noir.

Pour la quiche :
La quiche aux carottes conserve les proportions de la recette d’origine, soit six parts. Servez la quantité nécessaire pour quatre personnes, puis congelez les parts restantes ou réservez-les pour une lunch box, en respectant les délais de conservation au réfrigérateur.

Pour les crêpes :
La pâte à crêpes conserve ses proportions d’origine et donne environ 15 à 20 crêpes, selon le diamètre de la poêle. Garnissez environ huit crêpes avec le poulet, les poireaux, les champignons et la béchamel pour le repas de quatre personnes. Gardez les autres nature pour le petit-déjeuner ou le goûter ; elles peuvent également être congelées.

Conseils pour réussir ce batch cooking

• Lisez les cinq fiches avant de commencer et identifiez les quantités de chaque préparation.
• Prévoyez une marmite, des casseroles, une grande poêle, une crêpière, un mixeur plongeant, un moule à quiche et deux plats à four, dont un avec couvercle.
• Vérifiez la place disponible au congélateur et sortez les contenants avant les cuissons.
• Gardez des ustensiles distincts pour les légumes propres et les viandes ou poissons crus.
• Étiquetez les préparations avec leur nom et leur date de cuisson.

Comment organiser ce batch cooking

• Commencez par la marinade et la pâte à crêpes, puis regroupez les découpes.
• Lancez ensuite les préparations en marmite et à la poêle. Le four accueille successivement le poulet sous le gril, la quiche à 180 °C, le tajine à 180 °C, la kofta puis les crêpes à 175 °C.
• Avec un seul four, cet ordre évite d’oublier une préparation lors des changements de température. Pendant chaque passage au four, avancez les montages ou rangez les plats déjà refroidis. N’attendez pas la fin de la séance pour placer les premières préparations au frais.

Les étapes du batch cooking, dans un ordre harmonieux

1. Commencer par les préparations qui doivent reposer

• Mélangez le poulet avec son huile et la fleur de sel aux épices. Réservez au réfrigérateur au moins une heure.
• Pour les crêpes natures, réunissez farine, sel et œufs ; incorporez progressivement le lait, puis le beurre fondu tiédi.
• Lissez la pâte et laissez-la reposer au moins 30 minutes, couverte.

2. Répartir toutes les découpes

• Émincez les blancs de poireaux, tranchez les champignons et préparez les herbes.
• Séparez les oignons dans trois bols identifiés.
• Râpez les carottes, coupez le gouda en dés et préparez le potimarron avec sa peau lavée.
• Taillez les pommes de terre de la soupe en cubes ; gardez séparées celles de la kofta et du tajine.
• Préparez également le fenouil en rondelles, les citrons et les tomates coupées en deux.
• Dénoyautez les olives et conservez les pluches de fenouil pour le service.

3. Lancer la soupe et les pommes de terre de la kofta

• Mettez potimarron, grosse pomme de terre et oignon dans la marmite avec l’eau, le cube, sel et poivre.
• Faites cuire jusqu’à tendreté.
• En parallèle, cuisez les pommes de terre de la kofta à l’eau. Écrasez-les, puis incorporez lait, sel, poivre et fromage râpé.

4. Préparer la garniture des crêpes et la béchamel

• Dans le beurre, attendrissez les poireaux, puis ajoutez champignons, Worcestershire, sel, poivre et une cuillère de persil. Laissez tiédir.
• Pour la béchamel, faites un roux avec son beurre et sa farine, versez le lait en fouettant et épaississez.
• Terminez avec l’ail haché, sel et poivre.

5. Préparer et cuire la quiche aux carottes

• Chauffez l’huile avec le cumin 1 à 2 minutes ; ajoutez les oignons et rendez-les translucides.
• Hors du feu, mélangez carottes, coriandre et gouda.
• Battez les deux œufs avec la crème, sel et poivre.
• Piquez la pâte dans le petit moule, étalez la moutarde, puis garniture et appareil.
• Enfournez environ 30 minutes à 180 °C, jusqu’à une garniture prise et une surface dorée.
• Si le poulet a terminé sa marinade, faites-le griller avant cette cuisson.
• Sinon, enfournez d’abord la quiche, puis passez au poulet : la séance s’adapte au temps de repos réel.

6. Griller le poulet et cuire les crêpes natures

• Placez les filets sur une grille au-dessus d’une plaque à rebords et dorez sous le gril, en les retournant, jusqu’à cuisson à cœur.
• Laissez tiédir et effilochez.
• Faites cuire la pâte reposée dans la crêpière légèrement beurrée, sur les deux faces.
• Réservez huit crêpes souples pour le plat et conditionnez les autres séparément.

7. Assembler et cuire le tajine de poisson

• Précuisez les pommes de terre en rondelles 6 minutes à l’eau salée. Mélangez-les avec fenouil, rondelles de citron, tomates, olives, huile et vinaigre ; assaisonnez.
• Disposez dans le plat légèrement huilé.
• Ajoutez les filets sans peau ni arêtes, assaisonnés avec sel, poivre, coriandre, ail, jus de citron et huile.
• À 180 °C, cuisez couvert 20 minutes.
• Retirez le poisson, poursuivez les légumes couverts 25 à 30 minutes, puis remettez les filets 5 minutes. Un plat doublé peut nécessiter un ajustement : vérifiez la tendreté des légumes et la cuisson du poisson.

8. Façonner la kofta pendant la cuisson du tajine

• Mélangez viande, œuf, oignon, chapelure, persil, sel, poivre et épices coriandre-ail.
• Formez des nids et garnissez-les de purée. Ajoutez smen et fromage.
• Délayez le concentré avec eau, huile et quart de cube ; versez au fond du plat.
• Après le tajine, cuisez environ 20 minutes dans le four chaud, puis dorez en partie haute.
• Vérifiez la cuisson complète de la viande ; la fiche ne précise pas de température chiffrée.

9. Mixer la soupe et monter les crêpes garnies

• Si nécessaire, retirez une partie du bouillon avant de mixer la soupe ; réincorporez-en pour ajuster la texture.
• Ajoutez le lait de coco et chauffez encore 3 minutes.
• Pour chaque crêpe, répartissez deux cuillères de garniture, du poulet et deux cuillères de béchamel.
• Roulez, nappez du reste utile de sauce, ajoutez gruyère et paprika. Cuisez 10 à 12 minutes à 175 °C, puis gratinez 1 à 2 minutes. Gardez le persil de finition pour le service.

10. Conditionner au fur et à mesure

• Répartissez chaque plat en quatre portions, ou dans un contenant familial adapté.
• Faites refroidir rapidement en petites quantités, puis placez au froid dans les deux heures suivant la cuisson.
• Réservez au réfrigérateur les deux premiers dîners et congelez les trois suivants dès leur refroidissement.
• Rangez à part les crêpes nature supplémentaires.

Portionner et conserver les plats

Pour ce planning, gardez les plats réfrigérés 48 heures maximum et congelez ceux destinés à plus tard. Maintenez le réfrigérateur à 4 °C ou moins et le congélateur à −18 °C. Le délai se compte depuis la préparation, pas depuis le début de la semaine.

Conservation au réfrigérateur

• Tajine de poisson : à servir en priorité, idéalement le lendemain.
• Crêpes au poulet : à servir en deuxième repas, dans les 48 heures ; congelez-les si ce délai risque d’être dépassé.
• Kofta, quiche et soupe : même repère de 48 heures si elles restent au frais. Dans ce menu, elles sont congelées pour les jours suivants.
• Granola salé : gardez-le à part pour préserver son croquant, selon la conservation de sa recette.

Congélation possible

• Kofta : congelez cuite, avec sa sauce, en portions.
• Quiche : congelez cuite et refroidie, bien emballée, en quatre parts.
• Soupe : congelez en quatre contenants en laissant un peu d’espace ; remuez ou mixez brièvement après réchauffage si elle se sépare.
• Crêpes au poulet : peuvent être congelées cuites si vous déplacez leur repas ; la sauce et les champignons peuvent rendre un peu d’eau.
• Tajine : privilégiez le début de semaine, comme conseillé dans sa recette, pour préserver la texture du poisson.

Pour ce batch cooking, utilisez les portions congelées dans la semaine. Sortez celles du lendemain la veille et laissez-les décongeler au réfrigérateur. Une fois décongelées, consommez-les dans les 24 heures. Réchauffez uniquement la quantité nécessaire, une seule fois, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.

Comment consommer ces plats au cours de la semaine

Ce calendrier suppose une séance de cuisine le dimanche 4 octobre. Les cinq repas couvrent cinq dîners ; samedi et dimanche restent disponibles pour d’autres repas ou les portions supplémentaires.

Début de semaine

• Lundi 5 octobre : tajine de fenouils et poisson. Réchauffez doucement à couvert pour préserver les filets.
• Mardi 6 octobre : crêpes au poulet, avant la fin des 48 heures. Réchauffez au four, couvertes au départ, puis découvrez pour la finition. Si votre horaire dépasse ce délai, congelez-les dès dimanche et décongelez-les lundi soir.

Milieu de semaine

• Mercredi 7 octobre : quiche, sortie du congélateur mardi soir. Réchauffez au four ; ajoutez une salade au moment de servir.
• Jeudi 8 octobre : kofta, décongelée au frais depuis mercredi soir. Réchauffez à couvert dans sa sauce, puis découvrez en fin de cuisson.

Fin de semaine

• Vendredi 9 octobre : soupe, décongelée depuis jeudi soir. Réchauffez en casserole en remuant et ajoutez le granola au dernier moment. Du pain et une tartine au fromage peuvent compléter ce dîner léger.
• Samedi 10 et dimanche 11 octobre : prévoyez deux repas complémentaires ; les crêpes nature supplémentaires peuvent servir au petit-déjeuner ou au goûter.

FAQ recettes batch cooking

Peut-on préparer ce batch cooking en deux séances ?

Oui. La veille, faites les courses et préparez la marinade au réfrigérateur. Le lendemain, effectuez les cuissons et le conditionnement. Le temps gagné ne prolonge pas les durées de conservation.

Peut-on garder les cinq plats au réfrigérateur jusqu’au vendredi ?

Non. Réservez seulement les premiers repas au frais et congelez dès la séance les plats du milieu et de la fin de semaine.

Faut-il cuire le poisson pendant la séance de batch cooking ?

Vous pouvez suivre la cuisson complète prévue ici pour le lundi. Si vous préférez le cuire au dernier moment, gardez-le séparé des légumes et respectez sa date limite et ses conditions de conservation.

Pourquoi la liste prévoit-elle des crêpes supplémentaires ?

Elle reprend une pâte entière du blog, ce qui évite de fractionner les œufs. Seules huit pièces sont garnies pour les quatre portions ; le surplus reste nature et peut être congelé.

Que faire des ingrédients restants ?

Gardez le tiers de carotte et d’oignon pour une autre préparation. Transformez la chute de pâte en petits feuilletés. Utilisez les verts de poireaux bien lavés dans un bouillon, puis congelez ce bouillon en portions.

Que faire avec un seul four ?

Suivez les cuissons successives proposées. Ne lancez pas toutes les préparations en même temps : mieux vaut avancer régulièrement et mettre chaque plat au froid dès qu’il est prêt à être conditionné.