1. Crêpes au poulet grillé et champignons

1. Mélangez les filets de poulet avec l’huile et la fleur de sel aux épices. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
2. Préparez la pâte à crêpes : mélangez la farine et le sel, ajoutez les œufs, puis versez progressivement le lait en fouettant. Incorporez le beurre fondu tiédi et laissez reposer au moins 30 minutes.
3. Dans une poêle légèrement beurrée, faites cuire les crêpes sur les deux faces. Réservez environ huit pièces pour le plat et gardez les autres nature.
4. Placez le poulet sur une grille au-dessus d’une plaque à rebords. Faites-le dorer sous le gril du four, en le retournant et en vérifiant sa cuisson à cœur. Laissez tiédir, puis effilochez-le avec deux fourchettes.
5. Faites fondre le beurre de la garniture dans une grande poêle. Ajoutez les blancs de poireaux et laissez-les devenir tendres.
6. Incorporez les champignons, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre et une cuillère à soupe de persil. Faites cuire la garniture, puis laissez-la tiédir.
7. Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pour former un roux. Versez progressivement le lait en fouettant, puis faites épaissir sur feu doux. Ajoutez l’ail haché, le sel et le poivre.
8. Garnissez chaque crêpe avec environ deux cuillères à soupe du mélange poireaux-champignons, une portion de poulet et deux cuillères à soupe de béchamel.
9. Roulez les crêpes et disposez-les dans un plat à gratin. Répartissez un peu de béchamel dessus, puis ajoutez le gruyère et le paprika.
10. Enfournez à 175 °C pendant 10 à 12 minutes, puis passez sous le gril pendant 1 à 2 minutes en surveillant la coloration.
11. Ajoutez les trois cuillères à soupe de persil restantes au moment de servir.

2. Kofta Hassan Pacha

1. Faites cuire les pommes de terre à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement et écrasez-les à la fourchette.
2. Incorporez progressivement le lait, puis le sel, le poivre et les trois cuillères à soupe de fromage râpé. La purée doit rester suffisamment ferme pour garnir les nids.
3. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon, l’œuf, la chapelure, le persil, les épices, le sel et le poivre.
4. Formez des boulettes et placez-les dans un plat à four. Creusez leur centre avec les doigts pour obtenir des nids, en conservant un fond et des bords suffisamment épais.
5. Répartissez la purée dans les cavités, à la cuillère ou à la poche à douille.
6. Ajoutez un peu de smen ou de ghee et du fromage râpé sur la purée.
7. Préparez la sauce express en mélangeant le concentré de tomate, un peu d’eau, le filet d’huile d’olive et le quart de cube de bouillon. Versez-la au fond du plat.
8. Faites cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé, puis placez le plat dans sa partie supérieure pour faire dorer la purée. Vérifiez que la viande est entièrement cuite avant de servir.

3. Tajine de fenouils aux olives et haddock

1. Coupez les pommes de terre en rondelles. Faites-les précuire pendant 6 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Retirez les tiges des fenouils et réservez les petites pluches. Coupez les bulbes en rondelles.
3. Prélevez un peu de jus des citrons pour assaisonner le poisson, puis coupez le reste en rondelles. Coupez les tomates cerises en deux et dénoyautez les olives.
4. Dans un grand saladier, réunissez les pommes de terre, le fenouil, les rondelles de citron, les tomates et les olives.
5. Ajoutez une partie de l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Mélangez délicatement.
6. Huilez légèrement le fond d’un tajine allant au four ou d’une cocotte avec couvercle. Répartissez les légumes dans le plat.
7. Retirez la peau et les éventuelles arêtes des filets. Assaisonnez-les avec le sel, le poivre, la coriandre, l’ail en poudre, le jus de citron réservé et un peu d’huile. Utilisez au total les six cuillères à soupe d’huile prévues.
8. Déposez les filets sur les légumes, couvrez et enfournez pendant 20 minutes.
9. Retirez délicatement les filets et réservez-les. Couvrez de nouveau les légumes et poursuivez leur cuisson pendant 25 à 30 minutes.
10. Replacez le poisson dans le plat et remettez au four pendant environ 5 minutes. Vérifiez la cuisson des filets et la tendreté des légumes avant de servir.

4. Quiche aux carottes, gouda et cumin

1. Préchauffez le four à 180 °C. Râpez les carottes, ciselez les oignons et la coriandre, puis coupez le gouda en petits dés.
2. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez les graines de cumin et faites-les revenir pendant 1 à 2 minutes.
3. Ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
4. Retirez la poêle du feu. Incorporez les carottes râpées, la coriandre et le gouda. Mélangez pour répartir les ingrédients.
5. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème liquide. Salez légèrement et poivrez.
6. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Étalez la moutarde sur la pâte.
7. Répartissez la garniture aux carottes, puis versez le mélange œufs-crème.
8. Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et la quiche dorée.
9. Laissez tiédir avant de découper. Servez la quantité nécessaire pour quatre personnes et réservez les parts supplémentaires pour une lunch box ou pour la congélation.

5. Soupe de potimarron au lait de coco

1. Lavez soigneusement le potimarron. Retirez les graines et les filaments, puis coupez la chair en petits cubes. Vous pouvez conserver sa peau.
2. Épluchez la pomme de terre et l’oignon, puis coupez-les en morceaux.
3. Placez les légumes dans une marmite. Ajoutez l’eau, le cube de bouillon, un peu de sel et du poivre.
4. Faites cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
5. Si la préparation contient beaucoup de liquide, prélevez une partie du bouillon et réservez-le dans un bol.
6. Mixez les légumes avec le bouillon restant. Réincorporez progressivement le liquide réservé jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
7. Ajoutez le lait de coco et remettez sur le feu pendant 3 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
8. Répartissez en quatre bols ou en contenants de conservation. Ajoutez le granola salé uniquement au moment de servir.