Préparer plusieurs recettes batch cooking en une seule session permet de mieux organiser les repas de la semaine, tout en gardant une cuisine maison variée et familiale.

Pour ce batch cooking de la semaine 26, je vous propose 5 recettes faciles à préparer à l’avance : un plat au poulet, un plat à la viande, un plat végétarien, un cake salé de saison et un plat de poisson à consommer en priorité.

L’idée n’est pas de tout garder au réfrigérateur pendant plusieurs jours sans réfléchir. Certains plats sont meilleurs consommés rapidement, comme le saumon à la crème citron et ciboulette. D’autres supportent bien 2 à 3 jours au frais, comme le cake salé ou les pilons de poulet. Et quelques recettes peuvent être congelées en portions, comme le curry de pois chiches ou le kebbé libanais au four.

Ce batch cooking est prévu pour 4 personnes. Le cake salé aux courgettes et féta garde ses quantités d’origine, car il se prépare dans un moule à cake de 22 cm et donne environ 12 tranches.

Pourquoi ces recettes batch cooking fonctionnent bien

Elles donnent des repas très différents au fil de la semaine : poisson crémeux, poulet grillé, curry végétarien, cake salé et plat de viande au boulgour.
Elles permettent de bien répartir les conservations : un plat à manger vite, des plats à garder 2 à 3 jours au frais, et des portions à congeler.
Elles conviennent bien au début de l’été : courgettes, herbes fraîches, citron, grillades, repas tièdes ou froids.
Elles permettent de préparer plusieurs bases en même temps : légumes, herbes, épices, farces, marinade et cuissons au four.
Elles évitent la monotonie, car chaque plat a une texture et une saveur différente.

Les 5 recettes du menu

Liste de courses pour tout le batch cooking

Poisson, volaille, viande et protéines

4 filets de saumon frais sans la peau
10 pilons de poulet
340 g de viande hachée pour le kebbé : environ 115 g pour la farce et 220 g pour la croûte
450 g de pois chiches cuits, ou en conserve bien égouttés et rincés

Légumes, herbes et aromates

2 petites courgettes, environ 500 g
340 g d’épinards frais
250 ml de tomates finement hachées
75 g d’oignon haché pour le curry
1 petit oignon haché finement pour la farce du kebbé
1 petit oignon en quartiers pour la croûte du kebbé
2 gousses d’ail pour le cake
1 c. à café d’ail râpé ou finement haché pour le curry
1 c. à café de gingembre râpé ou finement haché
2 piments verts ou jalapeños
Quelques tiges de ciboulette fraîche ciselée
Ciboulette entière pour le décor du saumon
Quelques feuilles de menthe fraîche pour le cake
1 citron, pour le jus de citron du saumon et une touche finale éventuelle sur le curry

Produits laitiers et œufs

300 ml de crème liquide pour le saumon
3 œufs
100 ml de lait
130 g de feta
50 g de fromage râpé
2 c. à soupe de beurre de cacahuètes, optionnel, pour le curry
2 c. à café de ghee pour la farce du kebbé

Farine, céréales et levure

180 g de farine
1/2 sachet de levure chimique, environ 6 g
110 g de boulgour fin pour le kebbé

Fruits secs et graines

1 petite poignée de pignons de pin pour la farce du kebbé
2 à 3 c. à café de pignons de pin pour enrichir la farce
Quelques pignons de pin supplémentaires pour décorer la surface du kebbé
2 à 3 c. à soupe de raisins secs ou sultanes

Huiles, vinaigres et assaisonnements

Huile d’olive : 50 ml pour le cake, 1 c. à soupe pour la marinade du poulet, 2 c. à soupe pour le curry, plus un filet pour les courgettes, la papillote, le plat du kebbé et la surface du kebbé
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
120 ml d’eau pour le curry
Eau avec des glaçons pour travailler la pâte du kebbé
Sel fin
Poivre noir du moulin

Épices

1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre en poudre
1/4 c. à café de poudre de piment rouge
1/2 c. à café de garam masala
1/4 c. à café de curcuma
1 c. à café + 2/3 c. à café d’épice mixte boharat
1 c. à café + 1/3 c. à café de cannelle moulue
2/3 c. à café de cardamome moulue
2 petites pincées de muscade moulue

Organisation du batch cooking, ordre optimisé

⏱ Temps total estimé : environ 4 h 30 à 5 h 30, hors temps de marinade longue.

Ce temps reste approximatif. Chacun peut prendre le temps qu’il lui faut selon son matériel, son rythme, la taille de la cuisine et le nombre de plaques ou de fours disponibles. Le batch cooking est un guide pour s’organiser, pas un challenge à terminer le plus vite possible.

Dans cette organisation, on commence par ce qui doit mariner, gonfler ou refroidir. Ensuite, on enchaîne les préparations qui passent au four, puis les plats qui se gardent facilement en portions.

Conseils pour réussir ce batch cooking

Lisez rapidement les 5 recettes avant de commencer.
Sortez les boîtes hermétiques, les plats de cuisson et les sacs de congélation si besoin.
Préparez un grand saladier, une poêle, une grande sauteuse, un robot mixeur, un moule à cake de 22 cm, un plat allant au four pour le kebbé, un plat pour le saumon et le matériel pour le barbecue.
Gardez le saumon pour le début de semaine. Il est meilleur cuit et consommé rapidement.
Congelez dès le premier jour les portions que vous voulez garder pour la fin de semaine.

Comment organiser ce batch cooking

Le plus pratique est de commencer par les préparations qui demandent de l’attente : la marinade des pilons de poulet et le boulgour du kebbé.

Pendant que le poulet marine et que le boulgour s’assouplit, préparez les légumes, les herbes et les aromates. Ensuite, lancez les préparations qui doivent refroidir avant montage : la farce du kebbé et les courgettes sautées du cake.

Le curry peut se préparer pendant une cuisson au four, car il se fait à la sauteuse. Le cake et le kebbé passent ensuite au four l’un après l’autre. Les pilons peuvent cuire au barbecue pendant que le four travaille, si vous avez quelqu’un pour surveiller la cuisson, ou après les autres préparations.

Pour le saumon, deux options sont possibles : le cuire à la fin de la session si vous le mangez le jour même ou le lendemain, ou préparer seulement la sauce et garder la cuisson pour le repas du jour 1.

Les étapes du batch cooking, dans un ordre harmonieux

1. Préparer la marinade des pilons de poulet

Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Ajoutez les pilons de poulet bien nettoyés, puis massez-les pour les enrober avec la marinade.
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 heure, et jusqu’à 4 heures si vous avez le temps. Sortez les pilons environ 20 minutes avant la cuisson.

2. Préparer le boulgour du kebbé

Lavez rapidement le boulgour, puis égouttez-le en gardant un léger fond d’eau pour qu’il gonfle et s’assouplisse.
Réservez-le dans un grand saladier pendant la préparation de la farce. Le boulgour doit devenir souple, mais il ne doit pas baigner dans l’eau.

3. Faire les découpes en une seule fois

Pendant que le poulet marine et que le boulgour repose :

coupez les courgettes en petits dés,
hachez les oignons,
préparez l’ail,
râpez le gingembre,
coupez les piments verts ou jalapeños,
ciselez la ciboulette,
ciselez la menthe,
hachez les épinards,
préparez les tomates finement hachées.

Cette étape rend la suite beaucoup plus fluide.

4. Préparer la farce du kebbé

Faites fondre le ghee dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez l’oignon haché finement et laissez-le revenir légèrement. Ajoutez les pignons de pin et surveillez la cuisson, car ils colorent vite.
Incorporez la viande hachée de la farce et écrasez les morceaux avec une cuillère pour éviter les gros grumeaux.
Ajoutez le boharat, la cannelle, la cardamome, la muscade, les raisins secs et les pignons de pin. Salez légèrement si besoin.
Laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit bien revenue, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement avant le montage.

5. Préparer les courgettes du cake salé

Faites revenir les dés de courgettes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, les gousses d’ail écrasées, un peu de sel et du poivre noir.
Laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes. Réservez et laissez tiédir.

6. Préparer le curry de pois chiches aux épinards

Faites chauffer une grande sauteuse à feu moyen avec 1 c. à soupe d’huile.
Ajoutez l’oignon haché, l’ail râpé, le gingembre râpé et les piments verts tranchés. Faites revenir environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajoutez le curcuma, le cumin moulu, la coriandre en poudre, le garam masala et le sel. Mélangez pendant 30 secondes à 1 minute pour faire ressortir les parfums des épices. Si le mélange accroche, ajoutez une petite cuillère d’eau.
Ajoutez les épinards finement hachés et faites-les cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils retombent et que l’eau s’évapore. Vous pouvez mixer cette base plus ou moins finement, ou la laisser telle quelle.
Dans une autre poêle profonde, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile. Ajoutez les tomates finement hachées et laissez revenir 3 à 4 minutes.
Ajoutez les pois chiches cuits et la poudre de piment rouge. Mélangez, puis versez 120 ml d’eau. Laissez mijoter 4 à 5 minutes.
Incorporez la base aux épinards, mélangez et laissez mijoter encore 3 à 4 minutes. Ajoutez le beurre de cacahuètes si vous voulez une texture plus veloutée, puis laissez cuire quelques minutes supplémentaires.
Laissez refroidir avant de mettre en boîte.

7. Préparer et cuire le cake salé courgettes féta

Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique.
Ajoutez les œufs, le lait et l’huile d’olive. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la préparation.
Ajoutez la menthe fraîche ciselée et le fromage râpé.
Incorporez délicatement les courgettes cuites et la feta coupée en dés. Salez et poivrez selon votre goût.
Versez la pâte dans un moule à cake de 22 cm, beurré et fariné.
Enfournez pour 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Laissez tiédir avant de démouler, puis laissez refroidir complètement sur une grille avant de couper en tranches.

8. Préparer la croûte du kebbé

Dans le bol du robot, mixez l’oignon en quartiers jusqu’à obtenir une texture fine.
Ajoutez la viande hachée prévue pour la croûte et mixez.
Ajoutez le sel, le boharat, la cannelle, la cardamome et la muscade.
Incorporez le boulgour petit à petit, par cuillerées, en mixant progressivement. Si le mélange semble trop sec, ajoutez un peu d’eau glacée.
La pâte doit être homogène, souple et légèrement collante aux mains.

9. Monter et cuire le kebbé libanais au four

Badigeonnez généreusement un plat allant au four avec de l’huile d’olive.
Étalez une première couche de pâte à kebbé au fond du plat. L’épaisseur ne doit pas dépasser environ 1 cm.
Lissez la surface avec une main légèrement mouillée à l’eau glacée.
Ajoutez la farce refroidie et étalez-la sur toute la surface.
Couvrez avec le reste de pâte à kebbé. Travaillez avec les mains humides pour obtenir une surface régulière.
Décorez avec la pointe d’un couteau ou une fourchette, puis ajoutez quelques pignons de pin si vous le souhaitez.
Arrosez légèrement d’huile d’olive, puis enfournez à 200 °C jusqu’à ce que le kebbé soit bien doré. Comptez environ 40 minutes selon le four et l’épaisseur du plat.
Laissez reposer quelques minutes avant de couper en parts.

10. Cuire les pilons de poulet BBQ

Préparez une papillote avec deux feuilles d’aluminium : une pour déposer les pilons, l’autre pour couvrir.
Huilez la première feuille, déposez les pilons en les espaçant un peu, puis huilez légèrement la seconde feuille avant de refermer la papillote.
Transférez la papillote sur le barbecue, dans une zone où la flamme n’est pas trop forte. Laissez cuire au moins 10 minutes, selon la taille des pilons.
Ouvrez la papillote, huilez la grille du barbecue, puis déposez les pilons sur la grille chaude.
Retournez-les régulièrement pour qu’ils cuisent de tous les côtés. Évitez de les piquer avec une fourchette afin de garder la viande plus juteuse.
Quand les pilons sont cuits, laissez-les reposer quelques minutes avant de les portionner.

Pilons de poulet grillés au barbecue BBQ

11. Préparer ou cuire le saumon crème citron ciboulette

Si vous voulez manger le saumon le jour même ou le lendemain, vous pouvez le cuire à la fin de la session.
Déposez les filets de saumon dans un plat allant au four. Arrosez-les de jus de citron, salez et poivrez.
Dans un bol, mélangez la crème liquide avec une petite pincée de sel et la ciboulette ciselée.
Versez la sauce sur le saumon.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 minutes. Si les morceaux sont plus petits ou peu épais, vérifiez la cuisson dès 12 minutes.
Le saumon doit rester tendre, moelleux et facile à détacher à la fourchette.
Si vous préférez le garder plus frais, préparez seulement la sauce, gardez les filets bien au frais et cuisez le saumon le jour du repas.

saumon au four à la creme ciboulette — Saumon au four

Portionner et conserver les plats

Laissez les plats refroidir avant de les mettre en boîtes, sans les laisser trop longtemps à température ambiante.

Utilisez des contenants propres et hermétiques. Notez la date de préparation si vous préparez plusieurs plats en même temps.

Conservation au réfrigérateur

Saumon crème citron ciboulette : à consommer en priorité, idéalement le jour même ou le lendemain.
Cake salé courgettes féta : 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballé ou dans une boîte hermétique.
Pilons de poulet BBQ : 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Curry de pois chiches aux épinards : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Kebbé libanais au four : 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Congélation possible

Saumon crème citron ciboulette : je ne le conseille pas vraiment une fois cuit avec la sauce à la crème. Il vaut mieux le manger au début de la semaine.
Cake salé courgettes féta : possible en tranches, bien emballées.
Pilons de poulet BBQ : possible en portions, une fois bien refroidis.
Curry de pois chiches aux épinards : très pratique à congeler en portions.
Kebbé libanais au four : possible à congeler en parts, bien emballées.

Comment consommer ces plats au cours de la semaine

Début de semaine

Commencez par le saumon crème citron ciboulette.

C’est le plat le plus fragile du batch cooking. Servez-le avec du riz, des pommes de terre vapeur, des légumes verts ou une salade de pâtes.

Vous pouvez aussi servir une partie du cake salé courgettes féta en repas léger avec une salade.

Milieu de semaine

Servez les pilons de poulet BBQ avec une salade composée, des crudités, des pommes de terre vapeur ou du riz.

Le cake salé peut aussi être glissé dans une lunch box, coupé en tranches, avec quelques tomates cerises ou une salade verte.

Fin de semaine

Gardez le curry de pois chiches aux épinards et le kebbé libanais au four pour les repas qui supportent mieux l’attente.

Si vous préparez le batch cooking le dimanche et que vous voulez manger le kebbé en fin de semaine, le plus prudent est de congeler les parts dès refroidissement, puis de les sortir la veille au réfrigérateur.

Le curry se réchauffe très bien à feu doux, avec un petit filet d’eau si la sauce a épaissi.

Idée de planning repas avec ce batch cooking

Jour 1 : saumon crème citron ciboulette avec riz ou salade de pâtes
Jour 2 : cake salé courgettes féta avec salade verte
Jour 3 : pilons de poulet BBQ avec crudités et pommes de terre vapeur
Jour 4 : curry de pois chiches aux épinards avec riz basmati ou pain naan
Jour 5 : kebbé libanais au four avec salade, crudités ou sauce au yaourt

FAQ recettes batch cooking

Peut-on tout cuire le même jour ?

Oui, mais ce n’est pas toujours nécessaire. Pour garder une meilleure texture, je préfère cuire le saumon le jour du repas ou au plus tard la veille. Les autres plats supportent mieux la préparation à l’avance.

Quel plat faut-il manger en premier ?

Le saumon doit être consommé en priorité. C’est le plat le plus délicat, surtout avec une sauce à la crème. Ensuite, vous pouvez servir le cake salé, les pilons de poulet, puis garder le curry et le kebbé pour la suite.

Quels plats peut-on congeler ?

Le curry de pois chiches, les pilons de poulet, le cake en tranches et le kebbé en parts se congèlent bien. Le saumon à la crème est meilleur frais, donc je préfère ne pas le prévoir pour la congélation.

Peut-on préparer le cake salé à l’avance ?

Oui. Le cake salé aux courgettes et féta se conserve bien 2 à 3 jours au frais. Il est aussi pratique à congeler en tranches pour les lunch box ou les repas rapides.

Peut-on préparer le kebbé la veille ?

Oui. Vous pouvez préparer la farce à l’avance et la garder au frais. Vous pouvez aussi cuire le kebbé, le laisser refroidir, puis le couper en parts. Pour une consommation au-delà de 3 jours, congelez les portions.

Comment réchauffer les plats du batch cooking ?

Réchauffez seulement la portion nécessaire. Les plats doivent être bien chauds au centre. Pour le curry, ajoutez un petit filet d’eau si la sauce a épaissi. Pour le cake, les pilons et le kebbé, le four permet de garder une meilleure texture qu’un passage trop long au micro-ondes.