Carpaccio d’ananas à la menthe saveur mojito

Ce carpaccio d’ananas à la menthe est un dessert frais, léger et très simple à préparer.

L’ananas est découpé en tranches très fines, puis parfumé avec un mélange de sucre, de menthe fraîche et de citron.

Après quelques heures au réfrigérateur, les saveurs se mélangent et le fruit devient encore plus agréable à déguster.

Cette assiette me rappelle de magnifiques souvenirs de notre premier voyage à Charm el-Cheikh, en Égypte. J’y suis retournée plus tard, notamment à Hurghada, mais Charm el-Cheikh reste pour moi un endroit particulier, avec son soleil, son climat sec et surtout cette mer Rouge magnifique dans laquelle nous pouvions observer les poissons tout près de l’hôtel.

Après une baignade avec les enfants, nous passions souvent prendre une grande assiette de carpaccio d’ananas, de melon ou de mangue. Nous la dégustions sous le parasol et, malgré sa taille, elle disparaissait toujours très vite. C’est ce souvenir qui m’a donné envie de refaire ce dessert à la maison.

J’ai appelé cette version carpaccio d’ananas saveur mojito, car j’écrase le sucre avec la menthe et le citron avant de répartir ce mélange sur le fruit. La recette est entièrement sans alcool : on retrouve surtout la fraîcheur de la menthe et la petite note acidulée du citron.

Quel ananas choisir pour préparer un carpaccio ?

Pour obtenir de belles tranches fines qui ne se déchirent pas, choisissez un ananas mûr, parfumé, mais encore ferme. Un fruit trop vert manquera de saveur, tandis qu’un ananas très mûr et trop tendre sera plus difficile à découper proprement.

L’ananas doit dégager une odeur fruitée agréable, particulièrement au niveau de sa base. Sa peau ne doit pas présenter de zones très molles ou abîmées. Vous pouvez utiliser un ananas Victoria lorsqu’il est disponible, mais n’importe quel ananas frais et savoureux conviendra.

Je déconseille l’ananas en conserve pour cette recette. Il est déjà imprégné de sirop et sa chair est généralement trop tendre pour obtenir l’aspect délicat d’un véritable carpaccio.

Après avoir retiré le chapeau, la base, la peau et les yeux de l’ananas, découpez-le en tranches d’environ 1 à 2 mm. J’utilise une mandoline, car elle permet d’obtenir une épaisseur régulière. Manipulez-la toujours avec son poussoir de protection afin de garder les doigts éloignés de la lame.

Vous pouvez aussi employer un couteau bien aiguisé. Dans ce cas, posez l’ananas sur une base stable et coupez lentement des tranches aussi fines que possible. Si le cœur est tendre, vous pouvez le conserver. S’il est très fibreux, retirez-le avant de dresser les tranches.

Les ingrédients du carpaccio d’ananas à la menthe

• L’ananas frais : choisissez-le mûr, parfumé et suffisamment ferme pour pouvoir le trancher finement.
• La menthe fraîche : elle parfume le sucre et apporte la fraîcheur qui rappelle le mojito. Réservez quelques petites feuilles pour la décoration.
• Le sucre : il aide la menthe à libérer son parfum et forme un léger sirop avec le jus du fruit. Vous pouvez adapter sa quantité selon la maturité de l’ananas.
• Le citron : il équilibre la douceur de l’ananas et apporte une note acidulée. Les rondelles sont utilisées sans leur peau afin d’éviter toute amertume.
• Les canneberges séchées : elles ajoutent une touche colorée et légèrement acidulée. Vous pouvez les remplacer par des graines de grenade lorsqu’elles sont de saison.

Cette recette repose sur très peu d’ingrédients. La qualité de l’ananas et la fraîcheur de la menthe font donc une vraie différence dans le résultat final.

Comment préparer un carpaccio d’ananas parfumé ?

La préparation est rapide, mais prévoyez ensuite un temps de repos au réfrigérateur pour permettre au fruit de bien s’imprégner du parfum de la menthe et du citron.

1. Préparez le sucre à la menthe. Placez le sucre fin et une belle poignée de feuilles de menthe dans un mortier. Écrasez-les avec le pilon jusqu’à ce que le sucre se colore et s’imprègne du parfum de la menthe.
2. Ajoutez le citron. Incorporez les rondelles de citron débarrassées de leur peau, puis écrasez-les légèrement avec le mélange. Réservez cette préparation pendant que vous découpez l’ananas.
3. Pelez l’ananas. Retirez le chapeau et la base, puis enlevez la peau et tous les yeux encore présents dans la chair.
4. Découpez de fines tranches. Utilisez une mandoline ou un couteau très bien aiguisé. Plus les tranches sont fines et régulières, plus le dressage sera élégant et plus l’assaisonnement se répartira facilement.
5. Dressez le carpaccio. Disposez les tranches sur un grand plat ou directement dans des assiettes individuelles, en les faisant légèrement se chevaucher.
6. Parfumez l’ananas. Répartissez le mélange de sucre, de menthe et de citron sur toute la surface. Ajoutez quelques canneberges séchées ou des graines de grenade.
7. Laissez reposer au frais. Couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Vous pouvez aussi le préparer quelques heures avant le repas.
8. Servez bien frais. Ajoutez les petites feuilles de menthe réservées juste avant la dégustation afin qu’elles restent fraîches et bien vertes.

Mes conseils pour réussir le carpaccio d’ananas

• Goûtez l’ananas avant de doser le sucre : si le fruit est très mûr et naturellement sucré, vous pouvez diminuer légèrement la quantité prévue.
• Ne réduisez pas la menthe en purée : écrasez-la suffisamment pour libérer son parfum, mais sans obtenir une pâte qui masquerait la couleur de l’ananas.
• Réalisez des tranches aussi régulières que possible : c’est ce qui donne au dessert sa jolie présentation et sa texture délicate.
• Ne versez pas trop de liquide : le mélange doit parfumer les tranches sans les faire baigner dans une grande quantité de sirop.
• Ajoutez la menthe de décoration au dernier moment : les feuilles resteront plus fraîches et ne noirciront pas au contact du citron.
• Servez le carpaccio bien froid : il est particulièrement agréable pour terminer un repas généreux, un barbecue ou un menu épicé.

Peut-on préparer le carpaccio d’ananas à l’avance ?

Vous pouvez préparer ce carpaccio d’ananas quelques heures avant de le servir. Couvrez soigneusement le plat et gardez-le au réfrigérateur jusqu’au moment du dessert. Le repos permet au parfum de la menthe et du citron de se diffuser dans les tranches.

Pour conserver une présentation nette, je préfère toutefois le préparer le jour même plutôt que la veille. Avec le temps, l’ananas rend davantage de jus et les tranches deviennent un peu plus souples.

Pour vous avancer, vous pouvez peler l’ananas et préparer le sucre à la menthe quelques heures auparavant. Conservez-les séparément au réfrigérateur, puis découpez et assaisonnez le fruit une à deux heures avant de passer à table.

S’il reste du carpaccio, placez-le dans un récipient fermé et consommez-le de préférence le lendemain. Il restera bon, mais sa présentation sera moins soignée et il y aura davantage de jus au fond du récipient.

Quelques variantes pour personnaliser ce dessert

• Avec du citron vert : remplacez le citron jaune par du citron vert pour renforcer la saveur qui rappelle le mojito.
• Avec de la grenade : ajoutez quelques graines juste avant de servir pour apporter de la couleur, du croquant et une petite note acidulée.
• Avec de la noix de coco : parsemez le carpaccio de copeaux de noix de coco légèrement grillés au moment de la dégustation.
• Avec des pistaches : quelques pistaches non salées et grossièrement concassées apportent une texture plus gourmande.
• Avec un sorbet : accompagnez chaque assiette d’une petite boule de sorbet au citron ou à l’ananas pour un dessert plus généreux.

D’autres recettes à préparer avec de l’ananas

Si vous aimez ce fruit tropical, vous pouvez aussi préparer ces recettes faciles à l’ananas :

• Gaspacho d’ananas parfumé à la menthe
• Gâteau renversé à l’ananas facile
• Confiture d’ananas à la vanille
• Ananas rôtis au caramel et à la vanille