Sirop de Lavande

Sirop de lavande

Dans mon jardin de devant, j’ai 5 arbustes de lavande, et je ne vous raconte même pas toutes les magnifiques fleurs que ça donne. Elles font vraiment le bonheur des abeilles de la région. Parfois, mon petit dernier a vraiment peur de sortir, car il a peur de ces bourdons qui sont tout le temps sur ces belles fleurs de lavande, à se nourrir de nectar et à récolter le pollen.

L’an dernier, avant de partir en Algérie, j’ai fait une belle récolte de fleurs que j’ai mises dans de petits sacs en organza, puis placées dans tous les coins de la maison et dans tous les tiroirs à linge et à vêtements. Ça sent toujours bon quand j’ouvre mes garde-robes et mes placards.

Cette année, comme je passe les vacances d’été en Angleterre, j’ai décidé de faire plein de recettes à base de lavande. Et ce ne sont pas les recettes qui manquent ! J’ai commencé par un sirop de lavande, qui m’est toujours utile pour parfumer des limonades, des infusions et bien d’autres recettes.

Le sirop de lavande est super facile à faire. La seule étape qui m’a pris du temps, c’est de retirer les fleurs une par une de la tige. J’ai fait ça le soir, devant la télé, dans mon lit — hihihi — mais je me suis assurée une belle nuit de sommeil. Vous connaissez sûrement tous l’effet apaisant de la lavande : c’est une plante souvent appréciée pour son parfum relaxant et son côté réconfortant.

Pourquoi faire son sirop de lavande maison ?

Préparer un sirop de lavande maison permet de profiter du parfum délicat de cette fleur en cuisine, sans utiliser d’arôme artificiel. Le goût est floral, doux, légèrement herbacé, mais il doit rester subtil : un bon sirop de lavande ne doit pas donner une impression de parfum ou de savon.

Ce sirop est surtout intéressant en été, pour préparer une limonade maison, parfumer une eau fraîche, ajouter une touche originale dans une citronnade, ou accompagner certains desserts comme une salade de fruits, une panna cotta, un yaourt nature ou une glace.

L’avantage de cette recette est qu’elle reste très simple : une infusion de fleurs de lavande, du sucre, de l’eau, puis un temps de repos pour laisser les arômes se diffuser doucement.

Les ingrédients du sirop de lavande

• 4 c. à soupe de fleurs de lavande : elles apportent tout le parfum du sirop. Il faut les utiliser avec modération pour garder une saveur agréable et délicate.
• 1 verre d’eau : elle sert à faire l’infusion et à dissoudre le sucre.
• 2 verres de sucre : il donne la texture sirupeuse et aide à conserver le sirop quelques jours au frais.
• Cerise et myrtilles, facultatif : elles ne sont pas indispensables au goût, mais elles donnent une jolie couleur au sirop. Naturellement, le sirop de lavande a plutôt une couleur dorée, comme une infusion.

Quelle lavande utiliser pour faire un sirop ?

Pour un sirop maison, utilisez de préférence des fleurs de lavande non traitées, récoltées loin des routes et des zones polluées. C’est important, car les fleurs vont infuser directement dans le sirop.

Je préfère retirer les petites fleurs de la tige, comme je le fais dans ma recette, pour obtenir un parfum plus fin et éviter une saveur trop végétale. Les fleurs ouvertes sont les plus intéressantes, car elles donnent un parfum plus présent.

Si vous utilisez de la lavande séchée, choisissez une lavande alimentaire, vendue pour la cuisine ou les infusions. Dans ce cas, le parfum peut être plus concentré : il vaut mieux en mettre un peu moins la première fois, puis ajuster selon votre goût.

Comment faire du sirop de lavande maison ?

La préparation du sirop de lavande est très simple, mais quelques petits gestes font la différence pour obtenir un sirop bien parfumé, sans amertume et sans goût trop fort. L’idée est de laisser les fleurs infuser doucement, puis de transformer cette infusion en sirop avec le sucre.

1. Préparez les fleurs de lavande

• Détachez les petites fleurs : retirez les fleurs de lavande des tiges pour ne garder que la partie la plus parfumée.
• Évitez les grosses tiges : elles peuvent donner un goût plus végétal et parfois un peu amer au sirop.
• Utilisez une lavande propre et non traitée : c’est important, surtout si vous utilisez la lavande du jardin.
• Ne mettez pas trop de fleurs : la lavande parfume vite. Il vaut mieux obtenir un sirop délicat qu’un sirop trop puissant.

2. Préparez l’infusion de lavande

• Versez l’eau dans une casserole : utilisez la quantité indiquée dans la recette.
• Ajoutez les fleurs de lavande : mélangez rapidement pour bien les répartir dans l’eau.
• Portez doucement à frémissement : il ne faut pas faire bouillir trop fortement, pour garder un parfum agréable.
• Laissez infuser : coupez le feu, couvrez la casserole et laissez les fleurs libérer leur parfum.

3. Filtrez l’infusion

• Utilisez une passoire fine : elle permet de retirer les fleurs de lavande facilement.
• Ne pressez pas trop les fleurs : cela peut faire ressortir une saveur plus forte ou légèrement amère.
• Gardez uniquement le liquide parfumé : c’est cette infusion qui servira de base au sirop.

4. Ajoutez le sucre et faites épaissir le sirop

• Remettez l’infusion filtrée dans la casserole : ajoutez ensuite le sucre.
• Mélangez sur feu doux : le sucre doit fondre complètement dans l’infusion.
• Laissez cuire quelques minutes : le sirop va devenir légèrement plus épais en refroidissant.
• Ne cherchez pas une texture trop épaisse : un sirop maison reste fluide, surtout quand il est encore chaud.

5. Ajoutez la couleur, si vous le souhaitez

• Ajoutez la cerise et les myrtilles : elles sont facultatives, mais elles donnent une jolie couleur au sirop.
• Ne vous attendez pas à un violet intense naturellement : sans fruits ou colorant, le sirop de lavande a plutôt une couleur dorée, comme une infusion.
• Laissez colorer doucement : quelques fruits suffisent pour apporter une teinte plus agréable, sans changer complètement le goût du sirop.

6. Mettez le sirop en bouteille

• Versez le sirop chaud dans une bouteille propre : utilisez de préférence une bouteille ou un bocal bien lavé.
• Laissez refroidir : le sirop va légèrement épaissir en refroidissant.
• Fermez et placez au frais : conservez le sirop au réfrigérateur et utilisez-le dans vos boissons fraîches, citronnades, limonades ou desserts.

Ce sirop est assez parfumé, donc commencez toujours par une petite quantité dans vos boissons. Vous pourrez ensuite ajuster selon votre goût.

Comment utiliser le sirop de lavande ?

Ce sirop de lavande maison est très agréable dans les boissons fraîches. Vous pouvez en verser une petite quantité dans un verre d’eau froide, d’eau pétillante ou de limonade maison. Il se marie très bien avec le citron, la menthe, les fruits rouges, la pêche ou l’abricot.

Vous pouvez aussi l’utiliser pour parfumer un thé glacé, une citronnade, une salade de fruits, un yaourt nature, un fromage blanc ou un dessert lacté. Comme son parfum est assez marqué, commencez toujours par une petite quantité, puis ajoutez-en selon votre goût.

Conservation du sirop de lavande maison

Une fois filtré, versez le sirop dans une bouteille ou un bocal propre, puis fermez bien. Conservez-le au réfrigérateur.

Comme cette recette est préparée en petite quantité et n’est pas une recette de conserve longue durée, je vous conseille de la consommer dans les jours qui suivent. Pour une meilleure conservation, utilisez toujours une bouteille propre et évitez de laisser le sirop longtemps à température ambiante.

Si l’odeur, la couleur ou la texture changent, il vaut mieux ne pas le consommer.

Questions fréquentes sur le sirop de lavande

Pourquoi mon sirop de lavande n’est pas violet ?
C’est normal. La lavande ne donne pas naturellement une couleur violette intense au sirop. Sans ajout de fruits ou de colorant, la couleur est plutôt dorée, comme une infusion.

Peut-on utiliser de la lavande séchée ?
Oui, mais il faut utiliser une lavande alimentaire. Son parfum peut être plus concentré que celui des fleurs fraîches, donc commencez avec une quantité plus petite.

Le sirop de lavande a un goût trop fort, que faire ?
Il suffit de le diluer davantage dans de l’eau, une limonade ou une citronnade. La prochaine fois, laissez infuser moins longtemps ou utilisez un peu moins de fleurs.

D’autres recettes de sirops et boissons maison

Si vous aimez préparer vos boissons maison avec des parfums naturels, ces recettes peuvent aussi vous plaire. Elles sont parfaites pour l’été, les goûters, les tables de Ramadan ou simplement pour remplacer les boissons industrielles par des préparations faites maison.

• Sirop de menthe maison : un grand classique pour parfumer l’eau fraîche, les limonades, les desserts et les boissons d’été.
• Sirop à l’orange maison : une recette fruitée et parfumée, idéale pour préparer des boissons fraîches ou imbiber certains gâteaux.
• Sirop de cerises maison : un sirop coloré et gourmand, parfait pour utiliser des cerises bien mûres et préparer des boissons fraîches.
• Sirop de queues de fraises zéro déchet : une belle idée anti-gaspillage pour récupérer le parfum des fraises dans un sirop maison.
• Limonade de lavande : une boisson fraîche et parfumée, parfaite pour utiliser ce sirop de lavande maison.
• Citronnade maison : une boisson simple et désaltérante, que vous pouvez aussi parfumer avec un peu de sirop de lavande. 

by soulef