Recettes batch cooking 19 : 5 repas maison faciles pour la semain

Préparer des recettes batch cooking en une seule session permet de gagner du temps, de mieux organiser les repas et de profiter de plats maison variés toute la semaine.

Pour ce menu, je vous propose 5 recettes complètes : un gratin, une soupe, un plat de poulet, un curry et un ragoût.

Ce batch cooking est pensé pour 4 personnes, avec des plats à consommer dans le bon ordre : les préparations les plus fragiles au début, les plats en sauce au milieu, et ceux qui supportent mieux la congélation pour la fin de semaine.

Pourquoi ces recettes batch cooking fonctionnent bien

• Elles donnent des repas variés : poisson, poulet, viande, plat végétarien et soupe complète.
• Elles utilisent plusieurs bases communes : oignons, ail, tomates, épices, huile et herbes.
• Elles permettent d’alterner les textures : gratin crémeux, soupe réconfortante, plats mijotés et curry parfumé.
• Elles se réchauffent facilement, ce qui est essentiel pour un batch cooking pratique.
• Elles permettent une bonne organisation : un plat fragile à consommer vite, des plats à garder 2 jours au frais et des recettes qui peuvent être congelées.

Liste de courses pour tout le batch cooking

Poisson, viande, volaille et protéines

• 400 g de fruits de mer surgelés
• 1 poulet entier évidé
• des morceaux de boeuf
• 450 g de pois chiches cuits, ou en conserve égouttés et rincés
• 150 g de haricots blancs, trempés une nuit ou en boîte
• 1 litre de bouillon de poulet
• 1 cube de bouillon de poulet

Légumes, herbes et aromates

• 1 kg d’haricots verts, surgelés ou frais
• 340 g d’épinards frais
• 1 courgette coupée en petits dés
• 1 branche de céleri coupée en petits dés
• 3 carottes
• pommes de terre : pour le poulet, la minestrone et le ragoût
• 3 tomates pelées et concassées
• 2 tomates fraîches, ou tomates en boîte en morceaux
• 250 ml de tomates finement hachées
• 1 poignée de petits pois
• 6 oignons + 1 oignon haché + 75 g d’oignon haché
• 2 échalotes
• 10 gousses d’ail + 1 c. à café d’ail râpé ou finement haché
• 1 citron confit
• 2 piments verts ou jalapeños
• 1 petit bouquet de coriandre
• basilic séché en poudre
• 1 petite branche de thym

Produits laitiers, gratin et béchamel

• 2 c. à soupe de beurre pour les fruits de mer
• 50 g de beurre pour la béchamel
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• 3 c. à soupe de fromage râpé
• chapelure
• 2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé pour la soupe
• 2 c. à soupe de beurre de cacahuètes, optionnel, pour le curry

Pâtes, épicerie et féculents

• 1 verre de pâtes pour la soupe minestrone
• 1 c. à soupe de concentré de tomate au total ( 1/2 c. à soupe pour la soupe + 1/2 c. à soupe pour le ragoût)
• 120 ml d’eau pour le curry
• eau pour la marinade du poulet, la cuisson du ragoût et l’ajustement des sauces

Huiles, épices et assaisonnements

• huile d’olive
• 2 c. à soupe d’huile pour le curry
• sel
• poivre noir
• noix de muscade
• quelques pistils de safran
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 1 c. à café de gingembre râpé ou finement haché
• 3/4 c. à café de curcuma au total
• 1/2 c. à café de ras el hanout
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de poudre de coriandre
• 1/4 c. à café de coriandre en poudre pour le ragoût
• 1/4 c. à café de poudre de piment rouge
• 1/2 c. à café de garam masala
• 1 bâtonnet de cannelle
• 1 feuille de laurier

Conseils pour réussir ce batch cooking

• Lisez rapidement les 5 recettes avant de commencer (Elles sont complètes dans la fiche recette en bas).
• Sortez toutes les boîtes hermétiques.
• Préparez un grand faitout, une cocotte minute, une grande sauteuse, une poêle, une casserole à fond épais, un plat à gratin et un plat allant au four.
• Commencez par les plats qui demandent le plus de cuisson : le poulet, le ragoût et la minestrone.
• Gardez le gratin de fruits de mer pour la fin, car c’est le plat le plus fragile.
• Laissez refroidir les plats avant de les mettre en boîtes.

Comment organiser ce batch cooking

Le plus simple est de commencer par toutes les découpes : oignons, ail, carottes, pommes de terre, tomates, courgette, céleri, épinards, coriandre et herbes.

Ensuite, lancez les cuissons longues : le poulet au citron confit, le ragoût d’haricots verts au bœuf et la soupe minestrone.

Pendant que ces plats mijotent, préparez le curry de pois chiches aux épinards, puis terminez par le gratin de fruits de mer, qui se conserve moins longtemps et doit être consommé en premier.

Les étapes du batch cooking, dans un ordre harmonieux

1. Préparer toutes les découpes

Avant de lancer les cuissons :

• émincez les échalotes ;
• hachez les oignons ;
• écrasez ou râpez l’ail ;
• coupez les carottes en petits dés ou en biseau selon la recette ;
• coupez les pommes de terre ;
• préparez les tomates ;
• coupez la courgette et le céleri en petits dés ;
• lavez les épinards ;
• préparez les haricots verts ;
• hachez la coriandre ;
• préparez le citron confit.

Cette étape rend tout le batch cooking plus fluide.

2. Lancer le poulet au citron confit

Commencez par le poulet, car c’est la cuisson la plus longue.

• Dans un grand bol, mélangez le ras el hanout, le safran, le poivre noir, le curcuma, le gingembre et le cube de bouillon.
• Ajoutez un peu d’eau pour diluer les épices.
• Enduisez le poulet avec cette marinade, sous la peau et à l’intérieur.
• Laissez mariner au moins 1 heure si vous avez le temps.
• Dans une marmite ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive.
• Ajoutez le poulet et faites-le dorer sur toutes les faces.
• Ajoutez l’ail en tranches, les oignons coupés, la coriandre hachée et le citron confit.
• Laissez cuire doucement 1 h à 1 h 30, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si besoin.
• Retirez le poulet de la sauce quand il est cuit.
• Versez la sauce dans un plat allant au four, ajoutez les pommes de terre en quartiers, un peu d’eau, puis couvrez d’aluminium.
• Enfournez jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
• Remettez le poulet dans le plat et laissez-le dorer légèrement au four.

3. Lancer le ragoût d’haricots verts au boeuf

Pendant que le poulet commence sa cuisson, préparez le ragoût dans une cocotte minute.

• Faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Ajoutez les morceaux de bœuf et la feuille de laurier.
• Salez, poivrez et laissez revenir jusqu’à ce que la viande relâche son eau.
• Ajoutez l’ail écrasé, les tomates coupées, le bâtonnet de cannelle, la coriandre en poudre et le concentré de tomate.
• Laissez revenir un peu.
• Ajoutez un verre d’eau.
• Fermez la cocotte minute et comptez 30 minutes après le premier sifflet.
• Ajoutez ensuite les carottes coupées en biseau, les haricots verts et les pommes de terre en quartiers.
• Fermez à nouveau et laissez cuire 10 minutes.
• Si la sauce est trop abondante, laissez réduire quelques minutes à découvert.

4. Préparer la soupe minestrone

Pendant que le ragoût cuit, lancez la soupe dans une casserole à fond épais.

• Chauffez l’huile d’olive.
• Ajoutez l’oignon et laissez cuire à feu doux environ 5 minutes.
• Ajoutez l’ail écrasé, la courgette, le céleri, les carottes, les tomates et les petits pois.
• Couvrez et laissez cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
• Égouttez et rincez les haricots blancs, puis ajoutez-les dans la casserole.
• Ajoutez le bouillon.
• Couvrez et laissez mijoter.
• Ajoutez les pommes de terre en dés.
• Quand les légumes sont bien tendres, ajoutez les pâtes.
• Laissez cuire à découvert 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.
• Salez et poivrez selon votre goût.

Astuce batch cooking : si vous voulez congeler une partie de la soupe, gardez une portion sans pâtes, car les pâtes deviennent souvent trop molles après congélation.

5. Préparer le curry de pois chiches aux épinards

Pendant que la soupe mijote, préparez le curry.

• Faites chauffer une grande sauteuse à feu moyen.
• Ajoutez 1 c. à soupe d’huile.
• Ajoutez l’oignon haché, l’ail râpé, le gingembre râpé et le piment vert tranché.
• Faites revenir 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés.
• Ajoutez le curcuma, le cumin moulu, la coriandre en poudre, le garam masala et le sel.
• Mélangez 30 secondes à 1 minute pour libérer les parfums.
• Ajoutez un peu d’eau si les épices commencent à accrocher.
• Incorporez les épinards finement hachés.
• Faites cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les feuilles tombent et que l’eau s’évapore.
• Retirez du feu et laissez tiédir.
• Dans une poêle profonde, chauffez 1 c. à soupe d’huile.
• Ajoutez les tomates finement hachées et faites-les revenir 3 à 4 minutes.
• Ajoutez les pois chiches cuits et la poudre de piment rouge.
• Versez 120 ml d’eau.
• Laissez mijoter 4 à 5 minutes.
• Incorporez le mélange aux épinards.
• Ajustez l’eau selon la texture souhaitée.
• Laissez mijoter encore 3 à 4 minutes.
• Ajoutez le beurre de cacahuètes si vous voulez une texture plus veloutée.

6. Préparer la béchamel du gratin de fruits de mer

Pendant que les plats mijotés terminent leur cuisson, préparez la béchamel.

• Faites fondre le beurre.
• Ajoutez la farine et mélangez.
• Versez le lait petit à petit en fouettant.
• Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade.
• Réservez la sauce pendant que vous préparez les fruits de mer.

7. Préparer le gratin de fruits de mer

Ce plat est à faire en dernier, car il est préférable de le consommer en début de semaine.

• Faites sauter les fruits de mer dans un peu d’huile.
• Surveillez la cuisson pour ne pas les brûler.
• Retirez-les de la poêle.
• Déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité.
• Émincez les échalotes lavées.
• Faites-les rissoler dans un peu de beurre sur feu moyen.
• Beurrez un moule à gratin allant au four.
• Placez les fruits de mer dans le plat.
• Ajoutez les échalotes et le fromage râpé.
• Parsemez de thym.
• Couvrez d’une belle couche de béchamel.
• Ajoutez la chapelure.
• Placez au four préchauffé jusqu’à ce que le gratin prenne une belle couleur dorée.

Portionner et conserver les plats

Laissez les plats refroidir avant de les fermer et de les placer au réfrigérateur ou au congélateur.

Pour une meilleure sécurité, les restes ne doivent pas rester plus de 2 heures à température ambiante, et les plats faits maison doivent être consommés rapidement ou congelés en petites portions bien fermées.

Conservation au réfrigérateur

• Gratin de fruits de mer : à consommer rapidement, idéalement le jour même ou le lendemain.
• Soupe minestrone : 2 à 3 jours au frais, surtout si elle ne contient pas trop de pâtes.
• Poulet au citron confit : 2 à 3 jours au frais dans une boîte hermétique.
• Curry de pois chiches aux épinards : 3 jours au frais.
• Ragoût d’haricots verts au boeuf : 2 à 3 jours au frais.

Congélation possible

• Gratin de fruits de mer : je ne le conseille pas en priorité, surtout avec la béchamel et les fruits de mer déjà cuits.
• Soupe minestrone : possible, de préférence sans les pâtes.
• Poulet au citron confit : possible en portions, avec un peu de sauce.
• Curry de pois chiches aux épinards : très bon candidat à la congélation.
• Ragoût d’haricots verts au boeuf : peut se congeler en portions, surtout si vous le prévoyez pour la fin de semaine.

Comment consommer ces plats au cours de la semaine

Début de semaine

Commencez par les plats les plus fragiles :

• gratin de fruits de mer ;
• soupe minestrone, surtout si les pâtes sont déjà dedans.

Le gratin de fruits de mer contient des produits de la mer et une sauce béchamel. Il vaut mieux ne pas le garder trop longtemps.

Milieu de semaine

Servez ensuite :

• poulet au citron confit ;
• curry de pois chiches aux épinards.

Le poulet se réchauffe très bien avec sa sauce. Le curry, lui, gagne en goût après repos et peut être servi avec du riz, du pain naan ou une salade.

Fin de semaine

Gardez pour la fin :

• ragoût d’haricots verts au boeuf ;
• portions congelées de curry ou de ragoût.

Pour la fin de semaine, le plus sûr est de congeler les plats dès le jour de préparation, puis de les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer.

FAQ recettes batch cooking

Peut-on préparer le gratin de fruits de mer à l’avance ?

Oui, vous pouvez monter le gratin à l’avance et le cuire au moment du repas. Il faut surtout bien égoutter les fruits de mer pour éviter un gratin trop liquide.

Peut-on congeler la soupe minestrone ?

Oui, mais il vaut mieux congeler la base sans les pâtes. Ajoutez les pâtes au moment de réchauffer pour garder une bonne texture.

Peut-on préparer le poulet au citron confit la veille ?

Oui, c’est même une bonne idée. Le poulet peut mariner plus longtemps et la sauce sera plus parfumée.

Quel plat garder pour la fin de semaine ?

Le curry de pois chiches aux épinards et le ragoût d’haricots verts au bœuf sont les plus adaptés, surtout si vous les congelez en portions dès le jour du batch cooking.

Comment éviter que les plats deviennent secs au réchauffage ?

Ajoutez un peu de sauce, d’eau ou de bouillon avant de réchauffer. Pour les plats au four, couvrez avec du papier aluminium au début du réchauffage, puis découvrez quelques minutes à la fin.

by Soulef