Gratin de fruits de mer

1. Préparez la sauce béchamel en premier, puis réservez-la de côté.
2. Faites sauter les fruits de mer dans un peu d’huile, en surveillant la cuisson pour ne pas les brûler.
3. Retirez les fruits de mer de la poêle et placez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité.
4. Émincez les échalotes préalablement lavées, puis faites-les rissoler dans un peu de beurre sur feu moyen.
5. Beurrez un moule à gratin allant au four. Placez les fruits de mer, les échalotes et le fromage râpé dans le plat.
6. Parsemez de thym. Couvrez d’une belle couche de béchamel.
7. Ajoutez la chapelure par-dessus.
8. Placez au four préchauffé jusqu’à ce que le gratin prenne une belle couleur dorée.

Soupe minestrone

1. Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais.
2. Ajoutez l’oignon et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Ajoutez l’ail écrasé, la courgette, le céleri, les carottes, les tomates et les petits pois.
4. Couvrez et laissez cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Égouttez les haricots blancs, rincez-les et ajoutez-les dans la casserole.
6. Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez mijoter.
7. Ajoutez les dés de pommes de terre.
8. Quand les légumes sont bien tendres, ajoutez les pâtes dans la casserole.
9. Laissez cuire à découvert pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.
10. Salez et poivrez selon votre goût.

Poulet au citron confit

1. Placez le ras el hanout, le safran, le poivre noir, le curcuma, le gingembre et le cube de bouillon dans un grand bol.
2. Ajoutez suffisamment d’eau pour diluer le mélange.
3. Enduisez le poulet entier avec cette marinade, sous la peau et à l’intérieur. Laissez mariner pendant au moins 1 heure.
4. Mettez l’huile dans une marmite ou une cocotte assez large.
5. Ajoutez le poulet dans l’huile chaude.
6. Épluchez l’ail et coupez-le en tranches fines.
7. Surveillez et retournez le poulet pour qu’il prenne une belle couleur sur tous les côtés sans brûler.
8. Ajoutez l’ail sur le poulet.
9. Épluchez et coupez les oignons, puis ajoutez-les dans la marmite.
10. Hachez finement le bouquet de coriandre, puis ajoutez-le dans la marmite.
11. Coupez le citron confit en deux : gardez une moitié intacte et coupez l’autre moitié en morceaux. Ajoutez le citron confit sur le poulet.
12. Laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 1 h à 1 h 30, selon la taille du poulet, en ajoutant un peu d’eau si besoin.
13. Retirez le poulet de la sauce lorsqu’il est cuit.
14. Versez la sauce dans un plat allant au four.
15. Ajoutez les pommes de terre nettoyées et coupées en quartiers dans la sauce.
16. Ajoutez un peu d’eau et couvrez le plat avec du papier aluminium.
17. Faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
18. Remettez le poulet dans le plat et laissez-le dorer légèrement au four.

Curry de pois chiches aux épinards

1. Faites chauffer une grande sauteuse ou une poêle à feu moyen. Ajoutez 1 c. à soupe d’huile.
2. Ajoutez l’oignon finement haché, l’ail râpé, le gingembre râpé et le piment vert tranché.
3. Faites revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés. Remuez régulièrement pour éviter que le mélange ne brûle.
4. Ajoutez le curcuma, le cumin moulu, la coriandre en poudre, le garam masala et le sel. Mélangez bien pour enrober les oignons.
5. Laissez cuire 30 secondes à 1 minute pour libérer les parfums des épices. Si les épices accrochent au fond de la poêle, ajoutez 1 c. à soupe d’eau.
6. Incorporez les épinards finement hachés. Faites-les cuire à feu moyen-élevé pendant 5 à 6 minutes.
7. Une fois les feuilles bien flétries et l’eau évaporée, retirez du feu et laissez tiédir.
8. Dans une poêle profonde ou un faitout, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile.
9. Ajoutez les tomates finement hachées. Faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et juteuses.
10. Ajoutez les pois chiches cuits et la poudre de piment rouge. Mélangez bien.
11. Versez 120 ml d’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
12. Incorporez la sauce aux épinards aux pois chiches. Mélangez soigneusement. Ajustez la quantité d’eau selon la texture souhaitée.
13. Laissez mijoter encore 3 à 4 minutes pour harmoniser les saveurs.
14. Ajoutez le beurre de cacahuètes si vous souhaitez une texture plus veloutée.
15. Laissez cuire quelques minutes supplémentaires.

Ragoût d’haricots verts au bœuf

1. Dans une cocotte-minute, faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
2. Ajoutez les morceaux de viande et la feuille de laurier.
3. Salez, poivrez et laissez revenir jusqu’à ce que la viande relâche son eau.
4. Ajoutez l’ail écrasé, les tomates coupées en morceaux, le bâtonnet de cannelle, la coriandre en poudre et le concentré de tomate.
5. Laissez revenir un peu.
6. Ajoutez un verre d’eau.
7. Fermez la cocotte-minute et comptez 30 minutes après le premier sifflet.
8. Ajoutez les carottes coupées en biseau.
9. Ajoutez les haricots verts bien lavés et équeutés.
10. Ajoutez la pomme de terre coupée en quartiers.
11. Fermez la cocotte-minute une deuxième fois.
12. Laissez cuire 10 minutes.
13. Si le plat contient beaucoup de sauce, laissez cuire à découvert quelques minutes pour réduire la sauce.