gateau hongrois

Le gâteau hongrois est un gâteau sec en couches, garni de confiture et de halwa turc, puis recouvert d’un glaçage au chocolat.

Il se prépare dans un grand moule, se découpe en petits carrés et donne une belle quantité de gâteaux pour accompagner le café, le thé ou une table de fête.

Qu’est-ce que j’aime ce genre de gâteaux qu’on prépare directement dans un grand moule, puis qu’on découpe en petits carrés bien présentables.

Cette recette de gâteau hongrois m’a été partagée par mon amie et lectrice Alae M Bahri, que je remercie beaucoup pour sa générosité.

Ce n’est pas la version hongroise classique du Gerbeaud ou Zserbo, préparée avec des noix, de la confiture d’abricot et du chocolat.

Ici, on est plutôt sur une version familiale très appréciée dans nos tables, avec une pâte claire, une pâte au cacao, de la confiture, du halwa turc et un glaçage au chocolat.

C’est le genre de gâteau qui trouve facilement sa place avec les gâteaux secs algériens, surtout quand on veut préparer une belle quantité sans façonner chaque pièce une par une.

Ingrédients du gâteau hongrois

• 400 g de margarine : elle donne une pâte souple et fondante. Utilisez une margarine à température ambiante pour pouvoir bien la fouetter avec le sucre.
• 7 cuillères à soupe de sucre : la quantité reste raisonnable, car la confiture, le halwa turc et le glaçage apportent déjà du sucre.
• 3 jaunes d’œufs : ils enrichissent la pâte et aident à obtenir une texture plus tendre.
• 1 cuillère à soupe de levure sèche / levure boulangère : elle aide la pâte à gonfler légèrement, surtout avec les couches fines.
• 4 sachets de levure chimique : cela peut paraître beaucoup, mais dans les commentaires de l’article original, la quantité a été confirmée, car la pâte est étalée très finement avant cuisson.
• Vanille : elle parfume la pâte et adoucit le goût du cacao.
• Zeste de citron : il apporte une petite fraîcheur très agréable dans les gâteaux secs.
• 2 cuillères à soupe de cacao : pour colorer et parfumer une partie de la pâte.
• Farine : à ajouter progressivement jusqu’à obtenir une pâte malléable, souple et non dure.
• Confiture : choisissez une confiture assez lisse et pas trop liquide. La confiture d’abricot est très bonne ici, mais une confiture de fraise ou de fruits rouges fonctionne aussi.
• Halwa turc : facultatif, mais très gourmand. Il apporte une texture fondante et une saveur de sésame très agréable.
• 3 tablettes de chocolat noir : pour couvrir le gâteau après cuisson.
• Chocolat blanc : pour faire un décor simple sur le glaçage noir.

Comment faire le gâteau hongrois ?

Préparer la pâte de base

• Fouettez la margarine avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
• Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
• Incorporez la levure sèche, la vanille et le zeste de citron.
• Ajoutez la levure chimique avec un peu de farine.
• Commencez à ramasser la pâte doucement, sans mettre toute la farine d’un coup.

Diviser et parfumer les deux pâtes

• Divisez la pâte en deux parts.
• Dans la première part, ajoutez le cacao.
• Ajoutez ensuite la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte au cacao souple et malléable.
• Dans la deuxième part, ajoutez seulement la farine, toujours petit à petit.
• Divisez ensuite chaque pâte en deux parties égales, pour obtenir les différentes couches du gâteau.

Monter les couches du gâteau

• Étalez une première couche de pâte nature dans un moule d’environ 35 x 28 cm.
• Couvrez avec une fine couche de confiture.
• Étalez une couche de pâte au cacao sur du papier cuisson ou du film alimentaire pour faciliter le transfert.
• Déposez cette pâte au cacao sur la confiture.
• Ajoutez une nouvelle couche de confiture.
• Parsemez de halwa turc émietté si vous aimez cette touche fondante.
• Couvrez avec une autre couche de pâte nature.
• Vous pouvez vous arrêter à trois couches de pâte, ou continuer pour obtenir quatre couches si vous avez assez de pâte.

Cuire le gâteau

• Préchauffez le four à 180°C.
• Enfournez le gâteau jusqu’à cuisson complète.
• Le temps dépend du four, mais comptez environ 30 minutes.
• Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
• Ne surcuisez pas le gâteau, sinon il risque de devenir sec après refroidissement.

Glacer et décorer

• Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
• Étalez-le sur le gâteau encore entier.
• Faites fondre un peu de chocolat blanc.
• Tracez des lignes ou des motifs sur le chocolat noir.
• Laissez bien figer avant de découper.

Découper le gâteau

• Laissez le gâteau refroidir complètement.
• Utilisez un couteau bien propre et légèrement chauffé pour avoir des carrés plus nets.
• Coupez en petits carrés ou en losanges, selon la présentation souhaitée.

Astuces pour réussir le gâteau hongrois

• Ajoutez la farine petit à petit : c’est le point le plus important. Si vous mettez trop de farine, la pâte devient friable et difficile à étaler.
• Étalez les couches finement : ce gâteau gonfle à la cuisson, donc les couches ne doivent pas être trop épaisses.
• Utilisez du papier cuisson pour transférer la pâte au cacao : c’est beaucoup plus simple, surtout si la pâte est fragile.
• Choisissez une confiture pas trop liquide : une confiture trop fluide risque de couler entre les couches.
• Laissez refroidir avant de couper : je sais que c’est tentant de couper rapidement, mais le chocolat et les couches seront beaucoup plus nets après repos.
• Ne forcez pas sur le halwa turc : une petite quantité suffit. Il doit apporter du goût, sans alourdir le gâteau.

Comment conserver ce gâteau hongrois ?

• À température ambiante : gardez les carrés dans une boîte bien fermée, dans un endroit frais et sec. Ils se conservent environ 4 à 5 jours.
• Au réfrigérateur : si la cuisine est chaude ou si le glaçage ramollit, placez-les au frais. Pensez juste à les sortir un peu avant dégustation.
• Au congélateur : vous pouvez congeler les carrés sans problème, bien séparés dans une boîte hermétique. Pour les servir, laissez-les revenir doucement à température ambiante.

Personnellement, je trouve que ce genre de gâteau est souvent meilleur le lendemain. Les couches deviennent plus fondantes, la confiture parfume bien la pâte et la découpe est plus jolie.

Variantes gourmandes à essayer

• Sans glaçage au chocolat : vous pouvez râper la pâte au cacao sur le dessus et saupoudrer le gâteau de sucre glace après cuisson.
• Avec confiture d’abricot : c’est la version que je conseille si vous aimez les gâteaux équilibrés, car l’abricot apporte une petite acidité.
• Avec confiture de fraise : plus douce et plus familiale, surtout pour les enfants.
• Sans halwa turc : le gâteau reste très bon avec seulement les couches de pâte, la confiture et le chocolat.
• Avec fruits secs moulus : vous pouvez ajouter un peu de noix ou d’amandes moulues sur la confiture, pour rappeler l’esprit du gâteau hongrois Gerbeaud.

FAQ sur le gâteau hongrois

Pourquoi ma pâte s’effrite ?

La pâte contient probablement trop de farine. Ajoutez-la progressivement et arrêtez dès que la pâte devient malléable. Elle doit se tenir, mais rester souple.

Peut-on remplacer la margarine par du beurre ?

Oui, vous pouvez utiliser du beurre mou. Le goût sera plus riche, mais la texture peut être légèrement différente.

Quelle confiture utiliser ?

La confiture d’abricot est idéale, mais vous pouvez utiliser une confiture de fraise, de fruits rouges ou même d’orange si vous aimez les parfums plus marqués.

Le halwa turc est-il obligatoire ?

Non, il est facultatif. Il apporte une touche fondante et parfumée, mais le gâteau reste très bon sans.

Pourquoi utiliser 4 sachets de levure chimique ?

La recette originale utilise 4 sachets, car la pâte est étalée en couches très fines. Cette quantité a été confirmée dans les commentaires de l’article original. Si vous souhaitez réduire, il vaut mieux tester sur une petite quantité avant de modifier toute la recette.

Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?

Oui, c’est même conseillé. Préparé la veille, il se découpe mieux et les saveurs sont plus harmonieuses.

Autres gâteaux secs à la confiture et au chocolat à essayer

Si vous aimez ce gâteau hongrois en couches, avec sa confiture, son glaçage au chocolat et sa découpe en petits carrés, voici d’autres recettes gourmandes à préparer pour le goûter, l’Aïd ou une belle assiette de gâteaux maison.

• Gâteau algérien à la confiture, mderbel
• Sablés à la confiture ultra fondants
• Biscuits sablés friables doubles à la confiture
• Maamoul à la halwa turc
• Carrés au chocolat et aux noix
• Zellige, gâteau aux cacahuètes et chocolat
• Gâteaux à étage millefeuilles 

by Soulef