Préparer le moule et les noix

1. Sortez le beurre et les œufs suffisamment tôt pour qu’ils soient à température ambiante. Préchauffez ensuite le four à 180 °C en chaleur statique ou à 170 °C en chaleur tournante.

2. Beurrez généreusement toutes les parois d’un moule à kouglof ou à savarin de 20 cm. Saupoudrez-le d’un peu de farine, faites tourner le moule pour bien la répartir, puis retirez l’excédent.

3. Concassez les cerneaux de noix en petits morceaux, sans les réduire en poudre. Pour une saveur plus intense, vous pouvez préalablement les torréfier 6 à 8 minutes à 160 °C, puis les laisser refroidir.

Préparer la pâte à gâteau

4. Déposez le beurre mou, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un saladier. Fouettez pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse, souple et légèrement plus claire.

5. Incorporez les œufs un à un. Fouettez après chaque ajout et attendez que l’œuf soit presque absorbé avant d’ajouter le suivant. Raclez les parois du saladier si nécessaire.

6. Mélangez la farine avec la levure chimique, puis tamisez-les directement au-dessus de la préparation. Incorporez-les à la maryse avec des mouvements souples, sans travailler la pâte plus que nécessaire.

7. Ajoutez les noix concassées et mélangez brièvement pour les répartir dans toute la pâte. Celle-ci doit être épaisse, mais suffisamment souple pour être étalée facilement.

Cuire le gâteau aux noix

8. Transférez la pâte dans le moule préparé. Répartissez-la jusque dans les creux, lissez la surface avec la maryse, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.

9. Enfournez sur la grille placée au milieu du four et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes. Gardez la porte fermée durant les 25 premières minutes pour permettre au gâteau de lever régulièrement.

10. À partir de 35 minutes, vérifiez le centre avec une pique. Elle doit ressortir sans pâte crue, mais peut conserver quelques petites miettes humides. Si le dessus colore trop rapidement, couvrez-le légèrement de papier aluminium.

11. Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule. Passez délicatement une lame fine sur les bords si nécessaire, puis démoulez-le sur une grille.

12. Laissez-le refroidir avant de le découper. Servez-le nature, saupoudré d’un voile de sucre glace ou accompagné d’un glaçage au café ou d’un filet de caramel.