Préparer la pâte

1. Sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur suffisamment tôt pour qu’ils soient à température ambiante. Le beurre doit être souple, mais surtout pas fondu.
2. Préchauffez le four à 165 °C, de préférence en chaleur statique. Beurrez un moule rond de 22 cm et chemisez son fond de papier cuisson.
3. Placez le beurre mou, le sucre et la pâte de vanille dans un saladier. Fouettez pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une préparation claire, crémeuse et légèrement aérée.
4. Incorporez le premier œuf et mélangez jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Ajoutez les trois autres de la même manière, en mélangeant entre chaque ajout.
5. Si la préparation paraît légèrement granuleuse après l’ajout des œufs, incorporez une cuillère de farine prélevée sur la quantité prévue. La pâte redeviendra plus homogène.
6. Dans un second récipient, mélangez la farine avec la poudre d’amandes et la poudre de noisettes torréfiées. Cette répartition préalable évite la formation de petits amas.
7. Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange précédent. Travaillez la pâte à la spatule juste assez pour ne plus voir de traces de farine.
8. Versez la pâte dans le moule préparé, puis égalisez sa surface sans trop la tasser.

Ajouter les prunes

9. Lavez les prunes, séchez-les soigneusement et ouvrez-les pour retirer les noyaux. Coupez les plus grosses en quartiers et les plus petites en deux.
10. Disposez les morceaux de prunes sur toute la surface, côté peau contre la pâte. Ne les enfoncez pas complètement afin qu’ils restent visibles après la cuisson.

Cuire et démouler

11. Enfournez sur la grille placée au milieu du four et laissez cuire environ 45 minutes. La durée peut varier légèrement selon la taille du moule et la quantité de fruits.
12. Vérifiez la cuisson en introduisant une fine lame dans une partie du gâteau dépourvue de prune. Elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes, mais sans pâte crue.
13. Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 15 minutes dans son moule. Passez ensuite une fine lame contre les bords et démoulez-le délicatement.
14. Déposez-le sur une grille et laissez-le refroidir avant de le découper. Servez-le nature ou légèrement saupoudré de sucre glace.