Cachir maison : recette facile du cachir algérien au boeuf

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Le cachir est une charcuterie algérienne très appréciée, souvent servie en sandwich, à l’apéritif ou sur un buffet.

Dans cette version maison au boeuf, vous obtenez un cachir savoureux, sans additifs inutiles, facile à préparer et bien plus parfumé qu’une version industrielle.

Sandwich au cachir maison algérien, fromage fondu et salade dans un pain au sésame
Cachir de boeuf maison

Qu’est-ce que le cachir ?

Le cachir, qu’on trouve aussi écrit kachir ou parfois cacher, est une charcuterie très connue en Algérie, un peu dans l’esprit de la mortadelle.

On l’aime autant dans un sandwich, pour garnir un buffet, ou simplement pour préparer un repas rapide et gourmand, ou mettre dans sa boite à lunch.

Pourquoi faire un cachir maison ?

Faire son cachir maison, c’est surtout le plaisir de retrouver un goût plus authentique, avec des ingrédients que l’on maîtrise mieux.

C’est une version plus saine, sans additifs ni conservateurs, mais aussi simple et économique à préparer.

Après le cachir au poulet, cette version au boeuf reste tout aussi savoureuse, parfaite pour les sandwichs, les pique-niques ou un apéritif maison.

Cachir maison algérien au boeuf et aux olives, coupé en tranches sur planche en bois
recette facile du cachir maison

Les ingrédients pour réussir un cachir maison au boeuf

Pour réussir cette recette, il suffit de quelques ingrédients simples que l’on a souvent déjà dans la cuisine.

  • 5 oeufs : Ils servent de base à la préparation et apportent de la tenue au cachir.
  • 5 cuillères à soupe de semoule fine : Elle aide à obtenir une texture plus homogène et bien ferme après cuisson.
  • 2 portions de fromage Kiri : Elles apportent du moelleux et adoucissent la préparation.
  • 2 gousses d’ail : À écraser ou hacher finement pour parfumer le cachir.
  • 1 cube de bouillon type Knorr (facultatif) : Il renforce le goût. Vous pouvez l’omettre si vous n’en avez pas.
  • 1/2 verre d’huile : Elle apporte du fondant et aide à lier les ingrédients.
  • 200 g de viande hachée crue : De boeuf de préférence, pour une version savoureuse et généreuse.
  • 1 tige de persil : À hacher finement pour ajouter une note fraîche.
  • 1 pincée de paprika : Pour relever légèrement la préparation et renforcer la couleur.
  • Du cumin et du poivre noir : À doser selon le goût pour parfumer le cachir.
  • 1/2 cuillère à café de sel : À ajuster selon que vous ajoutez ou non le cube de bouillon.
  • Du colorant alimentaire rouge : Il donne au cachir sa couleur caractéristique.
  • 1 poignée d’olives vertes dénoyautées : À incorporer entières ou coupées, pour une touche classique et gourmande.
Cachir maison algérien au boeuf avec olives vertes, coupé en tranches sur planche en bois
cachir à la viande hachée

Comment faire un cachir maison facilement ?

La préparation du cachir fait maison est plus simple qu’elle n’en a l’air. Il suffit de mixer ou mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une texture homogène, puis de façonner la préparation avant cuisson. Cette méthode permet d’obtenir un cachir bien lisse, facile à trancher une fois refroidi.

Préparer l’appareil à cachir

  • Déposez dans le bol du mixeur les oeufs, la semoule fine, le fromage, l’huile, la viande hachée, l’ail, le persil, le sel, les épices et le colorant rouge.
  • Mixez le tout jusqu’à obtenir une préparation bien lisse, homogène et sans morceaux.
  • Vous devez avoir une texture souple, presque crémeuse, qui rappelle celle d’une farce fine.

Ajouter les olives

  • Versez la préparation dans un saladier si besoin.
  • Ajoutez une poignée d’olives vertes ou noires coupées en rondelles.
  • Mélangez délicatement pour bien les répartir dans toute la préparation.

Mettre en forme le cachir

  • Versez l’appareil dans un pot à cachir qui ferme bien.
  • À défaut, utilisez un sachet de spaghetti bien propre, puis fermez-le solidement avec une ficelle.
  • Tapotez plusieurs fois le pot ou le sachet contre le plan de travail pour chasser les bulles d’air et obtenir un cachir plus régulier à la découpe.
boite speciale pour la cuisson du cachir

Cuire le cachir à la vapeur

  • Placez le pot dans le fond d’un couscoussier ou dans un récipient assez haut prévu pour une cuisson douce.
  • Laissez cuire à petit frémissement pendant 1 heure.
  • Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Laisser refroidir avant de trancher

  • Une fois cuit, laissez le cachir tiédir, puis placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute une nuit.
  • Démoulez ensuite délicatement.
  • Coupez en tranches fines et servez votre cachir maison bien frais, en sandwich, à l’apéritif ou sur un buffet froid.

Recette du cachir en video

Sur la vidéo, j’ai réalisé une recette de cachir sans colorant, sans additifs ( le cube de bouillon), sans produits qui vont nuire à votre santé…

Ne faites pas manger n’importe quoi à vos enfants, alors voila comment faire du cachir maison 100 % naturel !

Conseils pour réussir le cachir maison

Pour obtenir un bon cachir au boeuf, il faut veiller à bien assaisonner la préparation et à respecter une cuisson douce.

Une texture bien mixée ou bien travaillée donnera un résultat plus lisse, proche de la mortadelle.

Il est aussi préférable de laisser le cachir refroidir totalement avant de le couper, afin de préserver sa forme et sa texture.

Comment conserver le cachir maison ?

Le cachir maison, sans conservateurs industriels, nécessite une attention particulière pour garantir sa fraîcheur et sa saveur. Voici quelques conseils simples et efficaces pour le conserver :

Au réfrigérateur

  • Durée : Le cachir maison peut être conservé au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.
  • Emballage : Enveloppez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans un récipient hermétique pour éviter qu’il ne sèche ou n’absorbe les odeurs d’autres aliments.

Au congélateur

  • Durée : Si vous souhaitez le garder plus longtemps, congelez-le. Il peut être conservé jusqu’à 2 mois au congélateur.
  • Méthode :
    • Tranchez le cachir avant de le congeler, ce qui permet de décongeler uniquement la quantité nécessaire.
    • Placez les tranches dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques en séparant les couches avec du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent.
Cachir maison algérien au boeuf avec olives vertes, tranché et servi avec salade et sandwich au fromage
Recette de cachir au boeuf maison

Conseils pratiques

  • Décongélation : Décongelez le cachir au réfrigérateur pour préserver sa texture et son goût. Évitez la décongélation à température ambiante, qui peut favoriser la prolifération de bactéries.
  • À consommer rapidement : Une fois décongelé, consommez-le dans les 24 à 48 heures pour profiter de ses qualités gustatives.

Avec quoi servir le cachir ?

Le cachir se déguste très facilement dans un sandwich, avec du pain maison, quelques crudités et une sauce légère.

Il peut aussi être servi en tranches sur un buffet, à l’apéritif ou dans un repas rapide accompagné d’une salade.

C’est une recette pratique qui s’adapte aussi bien aux repas du quotidien qu’aux tables plus généreuses.

Variantes autour du cachir maison

Il existe plusieurs façons de préparer cette spécialité selon les goûts et les habitudes.

Le cachir au poulet maison est l’une des versions les plus connues, plus légère mais tout aussi gourmande.

On peut aussi varier les épices, ajouter plus ou moins d’olives, ou choisir une version maison encore plus simple pour adapter la recette à ce que l’on a sous la main.

Sandwich au cachir maison algérien à la viande hachée, fromage et salade dans un pain brioché au sésame
recette cachir de boeuf maison

Questions fréquentes sur le cachir maison

Peut-on faire le cachir sans boyaux ?

Oui, cette recette de cachir maison se prépare très bien sans boyaux, ce qui la rend plus simple et plus accessible à faire à la maison.

Peut-on remplacer le boeuf ?

Oui, il est possible de remplacer le boeuf par du poulet pour réaliser un cachir au poulet, très apprécié lui aussi pour sa texture fondante et son goût plus doux.

Peut-on faire un cachir maison sans additifs ?

Oui, préparer un cachir fait maison permet justement de mieux contrôler la composition de la recette et d’opter pour une version plus simple, sans conservateurs et avec des ingrédients choisis.

Le cachir se mange-t-il chaud ou froid ?

Le cachir se déguste surtout froid ou à température ambiante, en tranches, dans un sandwich ou sur un buffet. Il peut toutefois être intégré dans d’autres préparations selon les envies.

D’autres recettes à réaliser autour du cachir maison

  • Cachir au poulet maison : Une belle alternative au cachir au boeuf, tout aussi pratique pour les sandwichs, les buffets froids ou les repas rapides.
  • Matlouh moelleux à la poêle : Le pain idéal pour accompagner le cachir maison ou préparer un sandwich algérien généreux et savoureux.
  • Pain matlouh sans pétrissage : Une version plus simple et pratique, parfaite si vous cherchez un pain maison facile à servir avec le cachir.
  • Hmiss, salade de poivrons grillés : Un accompagnement frais et parfumé qui se marie très bien avec le cachir dans une assiette ou un sandwich.
  • Batata mchermla : Une garniture simple et pleine de goût pour compléter un repas autour du cachir maison.
  • Idées de recettes pour pique-nique : Une sélection utile si vous aimez servir le cachir dans des repas à emporter, des buffets ou des sandwichs maison.
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cachir de boeuf maison

Cachir maison au boeuf

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 7 avis

  • Nom de l’auteur: amour de cuisine
  • Temps total: 1 heure 20 minutes
  • Portions: 12 tranches 1x
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Description

Une recette de cachir maison facile à préparer, sans additifs ni conservateurs, idéale pour les sandwichs, les buffets froids et les repas rapides.

Ingrédients

Scale
  • 5 oeuf
  • 5 c. à soupe de semoule fine
  • 2 portions du fromage vache kiri
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cube de knorr (ou tout autre marque, je n’en avais pas, donc pas mis)
  • 1/2 verre d’huile
  • 200 g de viande hachée crue
  • 1 tige de persil
  • 1 pincée de paprika
  • Du cumin (de poivre noir)
  • du paprika
  • 1/2 c. à café de sel
  • colorant rouge
  • 1 poignée d’olives vertes dénoyautées

Instructions

  1. mettre tout les ingrédients ( sans les olives) au mixer.
  2. réduire en purée.
  3. puis rajouter une poignée d’olives vertes ou noir en rondelles,
  4. mettre dans un pot a cachir qui ce ferme , ou a défaut mettre dans un sachet de spaghetti et fermez avec une ficelle.
  5. tapotter bien le pot contre la table de travail pour enlever les bulles d’air.
  6. mettre dans le fond d’un couscoussier ou un récipient haut , et laisser frémir pendant 1 heure,
  7. vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
  8. mettre aux frigo pendant quelques heures ou toutes une nuit .
  9. Couper en tranches et déguster ….
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 1 heure

Nutrition

  • Portion: 1 tranche
  • Calories: 180 kcal

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

60 commentaires

    1. Le cachir est cuit, sinon ça va être de la viande cru, maintenant pour le conserver je ne sais pas, nous on le mange dans les 3 jours qui suivent, je n’aime pas garder plus que ça.

      Répondre

  2. Selem a3likoum moi j’ai essayer mais ça n’a pas donner quelque chose de bon j’ai sûrement fait une erreur. Et concernant la cuisson par contre j’ai mit dans du papier film et sa a très bien cuit. Le problème était dans le goût malheureusement.

    Répondre

    1. salut ma chérie, et ce que tu as mets beaucoup de semoule, est ce que ce n’était pas une semoule une peu grosse qui aurait tout absorbé?

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  3. Salam,je viens de faire le cacher et ce n’est pas du tout comme sur la photo ou la vidéo, déjà il est sec, à l’extérieur il a un l’aspect d’une omelette,je tiens à préciser 2 choses j’ai utiliser un mini moule à pain de mie qui se ferme aux 2 extrémité et j’ai utilisé un vapeur électrique,j’ai cuit 1 heure,auriez vous une idée de quoi peut venir merci pour votre blog

    Répondre

    1. Ta cuisson est completement différente de la mienne. En plus avec ton moule a pain. Toutes l’humidité du cachir va se dégager et de cette manière il cuit encore plus rapidement. Et toi tu l’as laissé 1h.

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  7. Bonjour !
    Merci pour cette délicieuse recette en vidéo. Le cacher est pour moi une découverte.
    C’est bien de rappeler que les colorants et le plastique ne sont pas bons pour la santé des enfants mais aussi des adultes.
    Bravo et continues comme ça.
    Bon week-end, bises.

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  10. Salam
    Pour remplacer la boîte en plastique ou le paquet de spaghetti.
    Mettre du papier cuisson par-dessus du film cuisson mettre le paye et enrouler ensuite fermer avec de l’aluminium a deux reprise.

    Répondre

  11. Bonjour,
    J’aimerais juste signaler que le plastique ordinaire, sachet de Spaghetti ou bouteille en plastique ne doit pas en aucun cas être chauffé avec de la nourriture dedans, car il délivre des toxines cancérogènes dont l’effet n’est pas remarquable au court terme. Méfiez vous, faites des recherches à ce sujet
    Cordialement

    Répondre

      1. salam, est ce que la boite dans laquelle vous l’avez cuit a des trous pour laisser passer de l’air ou c’est completement hermetique?

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  12. Bonsoir j aimerai savoir combien de temps on peut le conserver dans le frigo ?
    et peut on utiliser le sac de congélation?? d avance merci

    Répondre

    1. Bonjour, je n’ai jamais utilisé le sac de congelation, et sinon chez moi il se mange en moins de jours, donc je ne peux vous dire si ça peur être conservé

      Répondre

    1. Salut,
      je ne sais pas trop, ma mere nous a toujours fait des cachir fait maison dans les sachets en plastiquesde spaghettis, on a jamais eu de problemes de toxication, mais ca ne veut pas dire que je le confirme.

      Répondre

  14. je cherche une recette de cachir à la viande et ta recette est très proche de celle sue je fais au poulet (du livre de Rachida amhaouche). Je la testerai inchaALLah.
    Par contre au lieu du colorant, je mettrai du paprika doux comme dans ma recette

    Répondre

  15. Bonjour
    On ne peut pas a la place de la boite special cachir. Le mettre tout simplement dans du film alimentaire en boudin puis fermez et faire cuire ?
    Merci de ta réponse car j’aimerai essayer

    Répondre

  17. Bjr soulef, merci pour ta merveilleuse recette que j’ai testé et que les enfants ont juste adoré!!!! Stp pour le moule à cachir , c’est une boite en plastique??? Est ce que je peux utiliser n’importe quelle boite en plastique?? Merciiiiii et gros bisous

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    1. Salut ma chere, desolee pour le retard de repondre, sinon heureuse que vous avez aimer la recette, et pour le cachir, je me souviens qu’avant d’avoir la boite, j’utilisai des bouteilles d’eau gazeuse en plastique, sinon les sachets de spaguettis

      Répondre

  20. Salam wa3alaykom
    Mascha Allah votre cite est magnifique
    Votre recette est genial , etant allergique au oeufset au lait de vache par quoi remplacer c est deux ingrédients?
    Baraka Allahu fik.

    Répondre

  21. Salamou aleikoum
    j’ai déjà fait cette recette mais je crois qu’il n’y avais pas autant d’huile mais je ne suis plus très sure. en tout cas c’est tees très bon. Y a just un probléme c’est qu’on le fait cuire une heure dans le plastic ( il ne faut pas oublier de faire des trous à l’aiguille dans le sac de spaghetti) et je pense que ce n’ai pas bon pour la santé. Je n’ai pas encore trouvé une solution de rechange pour éviter le plastic. Si quelqu’un a des idées elles sont les bienvenues.
    Merci Soulef.

    Répondre

    1. je ne sais pas ma chere, avec la boite ca marche bien, en tout cas, je prefere comme ca, mieux que ceux du commerce. on ne sait meme pas ce qu’il ya dedans.

      Répondre

    2. Bonjour je te suggère de mette ta préparation dans du tuile sorte de tissu avec de petit trous comme des compresses on appelle ça aussi  »fina ».

      Répondre

      1. ah c’est une tres bonne idee, mais ca cuit comment, tu laissez dans la tuile et tu cuits dans l’eau ou quoi? il faut m’expliquer, car beaucoup de lectrice cherchent une solution pour le remplacement de la boite en plastique.
        merci

        Répondre

    3. Bonjour. Je suggère d’utiliser un bocal de conserve en verre muni d’une rondelle en caoutchouc orange (Le Parfait, c’est le plus connu, du moins en France). Conseil : faites une recherche google/image avec les mots : bocal le Parfait.

      Répondre

  23. Bonjour,je suis très intéresser par vôtres recette de cachir mais mon gros problème est de trouver un moule a cachir pour le cuire et je n ai pas compris ce que tu voulait dire par sachet a spaguetties .sil te plait dit moi ou puis je en trouver ou une astuce. Merci d avance.tes recettes sont merveilleuses merci encore de nous les partager et du temps que tu nous consacre.

    Répondre

    1. Bonjour,
      y a plusieurs possibilites, avant que je n’ai de moule, je prenais un sachet de sapghettis vide, je le remplissais et fermais bien, et je faisais cuire comme expliquee, des fois je prends une bouitelle d’eau, mais qui soit uniforme, ( pas comme les bouteilles de coca cola, je remplais, je ferme avec le bouchon et je fais cuire, sinon pour le moule, moi c’est une amie du maroc qui me l’a offert.

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  24. Salâm alayki !

    Alors là t’as dis le mot magique : cachir !
    C’est super j’savais pas qu’on pouvait le faire maison -quoique on peut tout faire maison j’crois bien.
    Parce-que celui du commerce n’a pas très bonne réputation (il n’est fait que de restes, avec pleins de graisses et d’additifs…).

    En plus c’est des ingrédients simple qu’on a toujours chez soi.
    J’vais essayer de le faire mais sans colorant inchâAllâh.

    Ya3tîk as-sa77a !

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  25. bravo ce site est super Merci pour tout ces partages !!!j ai tester la recette est parfaite petite question quelle est la qte en dl ou en gr pour mesurer l huile car les verres varient parfois ?! mille mercis

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  29. merci de tout coeur de ce blog il est vraiment extra, j’ai visiter bcp de site , mais le votre est tres explicatif et il y a des recettes que je cherchais depuis longtemps, et en plus elles sont presentees tres facilement, encore merci

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  31. vs etes tres active allah ybarak jai jamais pense faire un cacher maison..mais t m donne l’idee..bn crg ma chere et j suis tjr tes realiation sur tn blog et tn youtube..ben j regretterai jamais d m’abonner.. chapeau et bne chance..

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