Préparer plusieurs recettes batch cooking en une seule session permet d’avoir des repas maison variés, mieux organisés et plus simples à servir tout au long de la semaine.

Pour ce menu, j’ai réuni 1 plat de poisson, 1 velouté de saison, 1 plat sans viande, 1 tajine familial et 1 plat de poulet en sauce, avec une seule liste de courses et un ordre de préparation pensé pour gagner du temps.

Ce batch cooking est prévu pour 4 personnes, avec une organisation logique pour la fin avril / début mai.

Pourquoi ces recettes batch cooking fonctionnent bien

Elles alternent plats légers, plats mijotés et soupe, ce qui évite la monotonie.
Elles permettent de mutualiser plusieurs bases : oignons, ail, persil, coriandre, citron, huile d’olive et plusieurs découpes de légumes.
Elles suivent une vraie logique de semaine : on commence par les préparations les plus fragiles, puis on garde les plats en sauce pour la suite.
Elles restent fidèles aux recettes du blog : papillotes de poisson aux légumes, velouté aux asperges et fanes de carottes, ros bratel, tajine d’artichauts farcis et poulet aux olives.

Les 5 recettes du menu

Liste de courses pour tout le batch cooking

Voici la liste de courses mutualisée pour 4 personnes :

Poisson, volaille et viande

4 filets de poisson blanc
500 g de viande hachée
1 gros poulet coupé en morceaux ou 4 cuisses de poulet coupées en deux

Légumes, herbes et aromates

500 g d’asperges blanches
160 g de fanes de carottes
1 kg de fèves tendres
4 à 5 fonds d’artichauts
2 à 3 petites courgettes
3 tomates fraîches bien mûres
1 belle poignée de haricots verts
6 oignons
10 gousses d’ail
1 pomme de terre
2 citrons
200 g de tomates séchées
200 g d’olives vertes
2 bouquets de coriandre fraîche
1 gros bouquet de persil frais

Produits laitiers et oeufs

6 oeufs
1 cube de bouillon de volaille
50 g de crème liquide
2 c. à soupe de beurre
1 c. à café de smen

Épicerie et assaisonnements

1 poignée de riz
1 c. à soupe de tomate en conserve
épices poisson
curry
curcuma
paprika
cannelle
piment doux
épices à tajine
ou 1 c. à café de cumin + 1 c. à café de gingembre + 1 c. à café de curry ou curcuma
sel
poivre noir
huile d’olive
feuilles d’aluminium
eau

Organisation du batch cooking (ordre optimisé)

⏱ Temps total estimé : environ 3 h 30 à 4 h 30

Ce temps reste approximatif. Chacun peut prendre le temps qu’il lui faut selon son matériel, son rythme, la taille de sa cuisine et son habitude des préparations. Le batch cooking est un guide pratique, pas un challenge.

Les recettes source annoncent 45 minutes pour les papillotes, 1 h 10 pour le ros bratel, 1 heure pour le tajine d’artichauts farcis et 1 heure pour le poulet aux olives. Pour le velouté, en moins de 40 minutes. Mon estimation globale tient compte du fait que plusieurs cuissons se chevauchent.

Conseils pour réussir ce batch cooking

Lire rapidement les 5 recettes avant de commencer.
Sortir toutes les boîtes hermétiques dès le départ.
Prévoir une grande marmite, un faitout, une sauteuse, une cocotte ou marmite pour le tajine, une poêle pour le poulet et une plaque pour le four.
Commencer par les préparations qui peuvent mariner, mijoter ou refroidir.
Garder les papillotes de poisson pour la fin, puisque c’est le plat le plus fragile du menu.

Comment organiser ce batch cooking

Le plus pratique est de commencer par ce qui doit mariner, puis d’enchaîner avec les cuissons longues : le ros bratel, le tajine d’artichauts farcis et le poulet aux olives. Pendant que ces plats avancent, vous pouvez préparer le velouté, puis terminer par le montage des papillotes, qui seront consommées en priorité. Cette organisation respecte la méthode de chaque recette tout en rendant la session beaucoup plus fluide.

Les étapes du batch cooking, dans un ordre harmonieux

1. Préparer d’abord la marinade du poulet aux olives

Épluchez et hachez les oignons. Pelez et écrasez l’ail. Rincez le citron, râpez le zeste et pressez le jus. Ajoutez persil et coriandre hachés. Déposez les morceaux de poulet dans ce mélange, assaisonnez avec le sel, le poivre, le gingembre et le reste des épices, puis laissez mariner pendant que vous lancez le reste du batch cooking.

2. Préparer toutes les découpes de légumes en une seule fois

Pelez les asperges.
Lavez les fanes de carottes.
Épluchez la pomme de terre.
Coupez les tomates.
Émincez les oignons.
Hachez l’ail.
Lavez, étêtez et coupez les fèves.
Coupez les courgettes en petits cubes.
Préparez les haricots verts.
Nettoyez les fonds d’artichauts si vous partez d’artichauts frais, puis frottez-les immédiatement avec du citron.

Ros bratel, plat de chakchouka de feves en sauce

3. Lancer le velouté aux asperges et fanes de carottes

Dans une marmite à fond épais, faites fondre le beurre. Ajoutez les fanes de carottes, les asperges, l’oignon, les morceaux de pomme de terre, le cube de bouillon, le curcuma, le poivre et l’eau. Portez à cuisson jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Ne le mixez pas tout de suite si vous êtes encore en pleine organisation : laissez simplement cuire tranquillement pendant que vous avancez sur les autres plats.

4. Préparer le ros bratel pendant que le velouté cuit

Dans un faitout, mettez les fèves avec l’huile, l’ail écrasé, l’oignon râpé, la tomate fraîche coupée en dés, la coriandre hachée, le sel, le poivre et le paprika. Diluez la tomate en conserve dans un peu d’eau, ajoutez-la, mélangez, laissez un peu macérer sur feu doux, puis couvrez avec juste assez d’eau pour recouvrir les fèves sans les submerger. Laissez cuire doucement jusqu’à ce que les fèves soient tendres et que l’eau se soit évaporée.

cuisson du plat algerien foul rous bratel, feves vertes en sauce

5. Pré-cuire les bases du tajine d’artichauts farcis

Faites bouillir les fonds d’artichauts 10 minutes dans l’eau salée, puis égouttez-les. Faites cuire en parallèle la poignée de riz dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-la. Ces deux éléments peuvent être préparés pendant que le ros bratel avance.

6. Préparer la farce et les boulettes du tajine

Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l’ail écrasé, le persil, le blanc d’œuf, le sel, le poivre et une pincée de cannelle. Prélevez la moitié de la viande et façonnez des boulettes. Avec l’autre moitié, mélangez le riz cuit : cette farce servira à garnir les fonds d’artichauts. Réservez les boulettes au frais le temps de préparer la sauce.

7. Préparer la sauce du tajine puis garnir les artichauts

Dans une marmite, faites chauffer l’huile d’olive avec le smen. Ajoutez l’oignon et laissez revenir doucement. Assaisonnez avec sel, poivre et cannelle. Versez de l’eau chaude, ajoutez du persil haché et laissez mijoter. Garnissez ensuite les fonds d’artichauts avec la farce viande-riz, déposez-les délicatement dans la sauce, ajoutez les boulettes et laissez cuire à feu doux. Quand la viande est cuite, cassez un œuf dans chaque creux et prolongez la cuisson environ 5 minutes.

8. Mixer et finir le velouté

Quand les légumes sont bien cuits, mixez finement le velouté avec un mixeur plongeant. Ajustez le sel, ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez refroidir avant de mettre en boîte.

Velouté aux asperges et fanes de carottes

9. Cuire le poulet aux olives

Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez l’huile et le beurre. Retirez le poulet de la marinade et faites-le dorer sur toutes les faces. Réservez-le. Versez ensuite la marinade dans la poêle et laissez revenir. Remettez le poulet, ajoutez les tomates séchées coupées en lamelles, versez environ 35 cl d’eau, saupoudrez de piment doux, puis ajoutez les olives quand la sauce commence à réduire. Couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes.

10. Terminer par les papillotes de poisson aux légumes

Préchauffez le four à 180 °C. Coupez de grandes feuilles d’aluminium. Versez un filet d’huile d’olive au centre, déposez un filet de poisson, salez, poivrez et ajoutez les épices poisson. Répartissez dessus les oignons, l’ail, les courgettes, les haricots verts et les tomates. Salez, poivrez de nouveau, ajoutez un peu de curry et un filet d’huile d’olive, puis refermez soigneusement les papillotes. Enfournez : comptez 1 heure si vous utilisez des haricots verts frais, et 30 minutes si vos légumes sont plus tendres.

11. Laisser refroidir puis portionner

Laissez les plats tiédir, puis répartissez-les dans des boîtes propres et hermétiques. Étiquetez si besoin avec le nom du plat et le jour prévu pour le repas.

Portionner et conserver les plats

Pour la sécurité alimentaire, l’idéal est de refroidir rapidement, de mettre au réfrigérateur sans trop attendre, de garder le frigo entre 0 et 5 °C, et de consommer les restes dans les 2 jours ou de les congeler si ce ne sera pas possible. Les aliments réchauffés doivent être bien chauds à cœur. L’ANSES recommande aussi d’éviter de laisser les plats maison plus de 2 heures à température ambiante avant réfrigération.

Conservation au réfrigérateur

Papillotes de poisson aux légumes : à consommer en priorité, idéalement le jour même ou le lendemain.
Velouté aux asperges et fanes de carottes : 1 à 2 jours au frais.
Ros bratel : 1 à 2 jours au frais ; au-delà, mieux vaut le congeler dès le jour du batch.
Tajine d’artichauts farcis : plutôt à congeler si vous ne le mangez pas rapidement.
Poulet aux olives : plutôt à congeler si vous le gardez pour la fin de semaine.

Congélation conseillée

Ros bratel : oui
Tajine d’artichauts farcis : oui
Poulet aux olives : oui
Velouté : oui
Papillotes de poisson déjà cuites : possible, mais ce n’est pas mon premier choix ici pour préserver la texture ; mieux vaut les garder pour le début de semaine.

Comment consommer ces plats au cours de la semaine

Jour 1 : Papillotes de poisson aux légumes. C’est le plat le plus fragile du menu, donc c’est celui à servir en premier.

Jour 2 : Velouté aux asperges et fanes de carottes. Il se réchauffe très facilement et reste parfait en deuxième repas.

Jour 3 : Ros bratel, ragoût de fèves en sauce. Si vous avez préparé le batch cooking le week-end, le plus prudent est de l’avoir congelé le jour même puis décongelé au réfrigérateur la veille.

Jour 4 : Tajine d’artichauts farcis. Sortez-le du congélateur la veille, puis réchauffez doucement en couvrant.

Jour 5 : Poulet aux olives. Même logique : décongélation au réfrigérateur la veille, puis réchauffage doux jusqu’à ce que le plat soit bien chaud à cœur.

FAQ recettes batch cooking

Peut-on cuire les papillotes de poisson le jour même seulement ?

Oui, et c’est même la meilleure option de ce menu. Le poisson cuit fait partie des préparations les plus fragiles.

Peut-on congeler les plats en sauce ?

Oui. Le ros bratel, le tajine d’artichauts farcis et le poulet aux olives sont les trois meilleurs candidats à la congélation dans ce batch cooking.

Peut-on faire ce batch cooking en deux temps ?

Oui. Vous pouvez faire un premier temps pour les plats mijotés et le velouté, puis cuire les papillotes de poisson plus tard ou le lendemain.

Comment gagner du temps ?

Le plus efficace est de faire toutes les découpes, les herbes hachées et les bases de sauce d’un seul coup avant de lancer les cuissons.