Papillotes de poisson aux légumes

• Lavez les courgettes et coupez-les en petits cubes.
• Lavez les tomates et coupez-les en dés.
• Hachez l’ail et émincez finement les oignons.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Coupez 4 grandes feuilles d’aluminium.
• Versez un filet d’huile d’olive au centre de chaque feuille, puis déposez un filet de poisson.
• Salez, poivrez et ajoutez les épices pour poisson.
• Répartissez dessus les oignons, l’ail, les courgettes, les haricots verts et les tomates.
• Salez, poivrez de nouveau, saupoudrez d’un peu de curry et ajoutez un filet d’huile d’olive.
• Parsemez de persil frais.
• Refermez soigneusement les papillotes.
• Enfournez environ 1 heure si vous utilisez des haricots verts frais, ou 30 à 35 minutes avec des légumes plus tendres. 

Velouté aux asperges et fanes de carottes

• Pelez les asperges.
• Lavez soigneusement les fanes de carottes et coupez-les grossièrement.
• Épluchez la pomme de terre, lavez-la et coupez-la en morceaux.
• Épluchez l’oignon et coupez-le en cubes.
• Faites fondre le beurre dans une marmite.
• Ajoutez les fanes de carottes, les asperges, la pomme de terre, l’oignon, le cube de bouillon, un peu de curcuma, du poivre et l’eau.
• Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
• Mixez finement.
• Ajustez le sel, puis ajoutez la crème et mélangez.

Ros bratel, ragoût de fèves en sauce

• Lavez les fèves, équeutez-les et coupez-les en petits morceaux.
• Mettez-les dans un faitout.
• Ajoutez un peu d’huile, l’ail écrasé, l’oignon râpé, la tomate fraîche coupée en dés, la coriandre hachée, le sel, le poivre et le paprika.
• Diluez la tomate en conserve dans un peu d’eau et ajoutez-la à la préparation.
• Mélangez, puis laissez légèrement compoter sur feu doux.
• Versez un peu d’eau, juste assez pour couvrir les fèves sans les noyer.
• Laissez cuire doucement jusqu’à ce que les fèves soient tendres et que l’eau soit presque totalement évaporée.

Tajine d’artichauts farcis

• Nettoyez les artichauts, frottez-les avec du citron puis faites-les bouillir 10 minutes dans de l’eau salée. Égouttez et réservez.
• Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-le.
• Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l’ail écrasé, le persil, le blanc d’œuf, le sel, le poivre et une pincée de cannelle.
• Prélevez la moitié de cette viande et façonnez des boulettes.
• Ajoutez le riz cuit à l’autre moitié pour obtenir la farce.
• Dans une marmite, chauffez l’huile d’olive et le smen.
• Ajoutez l’oignon et laissez revenir doucement.
• Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de cannelle.
• Versez un peu d’eau chaude, ajoutez du persil et laissez mijoter.
• Garnissez les fonds d’artichauts avec la farce en creusant légèrement le centre.
• Déposez-les dans la sauce, puis ajoutez les boulettes.
• Laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
• Cassez ensuite un œuf dans chaque fond d’artichaut.
• Prolongez la cuisson environ 5 minutes, juste le temps que les œufs prennent.

Poulet aux olives

• Épluchez et hachez les oignons.
• Pelez et écrasez l’ail.
• Râpez le zeste du citron puis pressez son jus.
• Mélangez l’ail, les oignons, le zeste, le jus de citron, la coriandre, le persil, le sel, le poivre et les épices.
• Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien pour les enrober.
• Laissez mariner de 30 minutes à 2 heures.
• Faites chauffer l’huile avec le beurre dans une grande poêle ou une cocotte.
• Retirez le poulet de la marinade et faites-le dorer sur toutes les faces. Réservez.
• Versez la marinade dans la poêle et laissez revenir doucement.
• Remettez le poulet.
• Ajoutez les tomates séchées coupées en lamelles.
• Versez environ 25 cl d’eau.
• Ajoutez le piment doux.
• Quand la sauce commence à réduire, ajoutez les olives.
• Couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes, jusqu’à cuisson complète du poulet.