Brioche chinois à la crème pâtissière : le gâteau chinois moelleux aux raisins secs

Le gâteau chinois, aussi appelé brioche chinois, est une belle brioche roulée garnie de crème pâtissière et de raisins secs.

Moelleuse, généreuse et parfumée, elle trouve facilement sa place au petit-déjeuner, au goûter ou lors d’une pause café.

Cette version maison donne une mie tendre, une garniture fondante et une brioche bien dorée qui plaît toujours à table.

Gâteau chinois ou brioche chinois : quelle est cette spécialité ?

Le gâteau chinois, aussi appelé brioche chinois, est une brioche roulée garnie de crème pâtissière, souvent avec des raisins secs ou des pépites de chocolat.

Cette spécialité est liée à l’Alsace, à la Moselle et à l’Allemagne, où elle porte le nom de Schneckenkuchen, à prononcer : Chnèkeunn kourreunn, qui signifie gâteau en escargots, en référence à sa forme.

L’origine exacte du nom gâteau chinois n’est pas vraiment établie, même si une anecdote populaire raconte qu’un Français, ne sachant pas prononcer le nom allemand, aurait dit : « pour moi, c’est du chinois ».

Pourquoi vous allez aimer cette brioche chinois maison

Cette brioche chinois maison est le genre de douceur qu’on aime refaire souvent.

Elle est bien moelleuse, joliment dorée, avec une crème pâtissière fondante et des raisins secs qui la rendent encore plus gourmande.

C’est une brioche parfaite pour le goûter, le petit-déjeuner ou une pause café.

À la maison, elle plaît toujours autant, et son parfum dans la cuisine donne envie d’en couper une part avant même qu’elle ait refroidi.

Ingrédients pour réussir un gâteau chinois moelleux

Ingrédients pour la pâte à brioche

• Farine : 250 g (privilégier une farine de type T45 pour une texture plus légère)
• Beurre : 50 g (à température ambiante pour une meilleure incorporation)
• Sucre en poudre : 50 g (juste ce qu’il faut pour équilibrer la douceur)
• Sel : 7 g (indispensable pour révéler toutes les saveurs)
• Levure chimique : 1 c. à café (apporte un léger coup de pouce à la pousse)
• Levure boulangère instantanée : 1 sachet (assurez-vous qu’elle soit bien fraîche et active)
• Extrait de vanille : 1 c. à café (pour un parfum irrésistible)
• Œuf : 1 (sorti du réfrigérateur à l’avance)
• Lait : 75 ml (+ ou – selon l’absorption de la farine)

Astuce levure : Toujours utiliser une levure boulangère fraîche ou bien conservée. Une levure périmée ou mal stockée compromettra la pousse de la brioche.

Ingrédients pour la crème pâtissière

• Lait : 250 ml (préférez un lait entier pour plus d’onctuosité)
• Jaunes d’œufs : 2 (ils apportent du crémeux à la préparation)
• Sucre : 50 g (ajuster selon vos préférences)
• Vanille : 1 c. à café (gousse ou extrait pour une saveur intense)
• Maïzena : 30 g (permet d’épaissir la crème sans alourdir)

Pour la dorure et garniture

• Jaune d’œuf : 1 (donne une belle brillance à la brioche)
• Lait : 1 c. à soupe (pour fluidifier la dorure)
• Vanille : Un peu (apporte une touche aromatique subtile)
• Raisins secs : 100 g 

Conseils avant de commencer

Pour avoir une belle pâte briochée, pensez à utiliser des ingrédients à température ambiante. Le beurre s’incorpore mieux, la pâte se travaille plus facilement et la levure agit dans de meilleures conditions.

Veillez aussi à ne pas mettre le sel directement en contact avec la levure boulangère au départ. C’est un petit détail, mais il peut jouer sur la pousse de la brioche.

Pour les raisins secs, vous pouvez les faire tremper quelques minutes dans de l’eau tiède pour les rendre plus moelleux. Cela apporte une garniture encore plus agréable après cuisson.

Comment faire une brioche chinois à la crème pâtissière

1. Préparer la crème pâtissière

• Mélanger les ingrédients secs : Dans une casserole, fouetter 2 jaunes d’œufs avec 30 g de maïzena, 50 g de sucre et 1 c. à café de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Ajouter le lait chaud : Verser 250 ml de lait chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
• Cuisson : Remettre sur feu moyen et remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement (environ 4-5 minutes).
• Refroidissement : Couvrir d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une croûte et laisser refroidir.

2. Préparer la pâte briochée

• Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, combiner 250 g de farine, 50 g de sucre, 7 g de sel, 1 c. à café de levure chimique, 1 sachet de levure boulangère instantanée et 1 c. à café d’extrait de vanille.
• Incorporer les matières grasses : Ajouter 50 g de beurre fondu mélangé avec 1 œuf, puis sabler entre les mains.
• Former la pâte : Verser 75 ml de lait tiède progressivement et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.

Pétrissage

• À la main : 15 minutes
• Au robot : 8 minutes

Première pousse

• Déposer la pâte dans un saladier, couvrir de film alimentaire.
• Astuce : Pour accélérer la pousse, préchauffer le four à 250°C pendant 1 minute, éteindre, et placer le saladier couvert à l’intérieur.
• Laisser lever environ 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume.

3. Façonnage du chinois

• Abaisser la pâte : Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en rectangle de 5 mm d’épaisseur.
• Garnir : Étaler la crème pâtissière refroidie uniformément et parsemer 100 g de raisins secs réhydratés.
• Rouler la pâte : Rouler dans le sens de la largeur pour former un boudin bien serré.
• Repos au froid : Placer le rouleau 30 minutes au réfrigérateur pour faciliter la découpe.
• Découpe : À l’aide d’un couteau à pain, couper 11 rondelles égales.
• Mise en moule : Disposer 3 rondelles au centre et 8 autour, en laissant de l’espace pour la pousse.

4. Seconde pousse

• Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu’au doublement de volume (environ 1 heure).

5. Cuisson

• Dorure : Mélanger 1 jaune d’œuf, 1 c. à soupe de lait et un peu de vanille. Badigeonner délicatement la brioche.
• Cuisson : Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
• Refroidissement : Laisser tiédir avant de démouler.

Astuces pour réussir le gâteau chinois

– Éviter une pate collante : Si la pâte est trop collante, essayez le pétrissage dans un sachet pour un résultat propre et homogène.

– Le secret du temps de repos :

• Une longue pousse au froid (une nuit au réfrigérateur) améliore la texture et facilite le façonnage.
• Après façonnage, une seconde pousse lente permet une brioche plus aérée et moelleuse.

– Organisation idéale :

• Préparer la pâte le soir, la laisser pousser toute la nuit au frais.
• Le matin, façonner, laisser lever 4-5 heures et cuire pour un goûter irrésistible.

Peut-on remplacer les raisins secs dans le gâteau chinois ?

Oui, les raisins secs peuvent être remplacés par des pépites de chocolat, des fruits confits ou même être supprimés si vous préférez une version plus simple.

Cela permet d’adapter facilement le gâteau chinois aux goûts de chacun.

FAQ sur le gâteau chinois

Le gâteau chinois est-il une brioche ?

Oui, le gâteau chinois est bien une brioche garnie de crème pâtissière, puis roulée et découpée avant cuisson.

Peut-on faire un chinois sans crème pâtissière ?

La crème pâtissière fait vraiment partie de la recette classique, mais il est possible de proposer d’autres garnitures pour varier.

Pourquoi ma brioche chinois est-elle sèche ?

Souvent, cela vient d’une cuisson un peu trop longue ou d’un manque de pousse. Une pâte trop peu hydratée peut aussi donner une brioche moins moelleuse.

Peut-on préparer le chinois la veille ?

Oui, c’est même une très bonne option pour mieux s’organiser. La pâte peut être préparée à l’avance et laissée au frais avant le façonnage.

Peut-on remplacer les raisins secs ?

Oui, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat, des fruits confits ou ne rien ajouter du tout.

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