Préparer la crème pâtissière

1. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, la maïzena et la vanille.
2. Verser le lait chaud progressivement tout en mélangeant.
3. Remettre sur feu moyen et remuer jusqu’à épaississement.
4. Filmer au contact et laisser refroidir complètement.

Préparer la pâte briochée

1. Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure chimique, la levure boulangère et la vanille.
2. Ajouter le beurre et l’œuf, puis incorporer le lait tiède petit à petit.
3. Pétrir environ 15 minutes à la main, ou 8 minutes au robot, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
4. Couvrir et laisser lever 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Façonner le chinois

1. Dégazer la pâte et l’étaler en rectangle sur un plan fariné.
2. Étaler la crème pâtissière refroidie sur toute la surface.
3. Répartir les raisins secs.
4. Rouler la pâte en boudin serré.
5. Couper en tranches régulières et disposer dans un moule beurré.
6. Couvrir et laisser lever une seconde fois 45 minutes à 1 heure.

Cuisson

1. Mélanger le jaune d’œuf, le lait et la vanille, puis badigeonner la brioche.
2. Enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
3. Laisser tiédir avant de démouler et de servir.