feuilletés au fromage, accompagnement facile

Il y a quelques années de cela, j’avais organisé un jeu de recette facile et express, et une de mes lectrices ElihAlger a participé avec cette recette: feuilletés au fromage, accompagnement facile.

Cette recette est super simple et facile, vous pouvez utilisé une pate feuilletée de commerce ou un pate feuilletée express, Ensuite comment remplir les feuilletées ça va être une question de goût.

En bref : ces feuilletés au fromage sont garnis de tomate, d’oignon, de gouda, d’anchois, d’olives et de câpres. Servez-en un par personne avec une salade pour une entrée, ou découpez-les en petits formats pour l’apéritif.

Ingrédients des feuilletés au fromage et conseils

La recette transmise par ElihAlger ne précisait pas les quantités : adaptez-les au nombre et à la taille de vos carrés de pâte, sans trop les charger. Chaque ingrédient doit former une couche fine afin que les feuilletés ferment facilement et restent croustillants.

• Pâte feuilletée : choisissez une pâte pur beurre bien froide pour obtenir des couches légères et croustillantes. La pâte du commerce convient très bien ; vous pouvez aussi préparer ma pâte feuilletée express.
• Tomates coupées en rondelles : préférez des tomates fermes, peu aqueuses. Coupez-les finement puis épongez-les avec du papier absorbant pour ne pas détremper la pâte.
• Origan, sel et poivre : l’origan apporte une note méditerranéenne. Salez très légèrement, car les anchois, les olives, les câpres et le fromage sont déjà salés.
• Oignon coupé en lamelles : émincez-le très finement pour qu’il ait le temps de s’attendrir pendant la cuisson.
• Tranches de fromage : le gouda utilisé dans cette recette fond bien sans rendre trop d’eau. L’emmental, le comté ou la mozzarella bien égouttée peuvent aussi convenir.
• Anchois : égouttez-les avant de les poser sur la garniture. Leur saveur est puissante : un petit morceau suffit souvent par feuilleté.
• Olives : utilisez-les dénoyautées et coupées en rondelles afin de répartir leur goût sans alourdir le montage.
• Câpres : égouttez-les soigneusement. Elles donnent une agréable pointe acidulée qui équilibre le fromage.
• Œuf : battu, il sert à dorer la surface. Appliquez-le seulement sur le dessus et évitez les bords coupés, car il peut coller les couches et limiter le développement du feuilletage.

Comment faire des feuilletés au fromage croustillants ?

1. Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique, ou à 180 °C en chaleur tournante. Couvrez une plaque de papier cuisson.
2. Préparez la garniture : épongez les rondelles de tomate, égouttez les anchois et les câpres, coupez les olives et émincez finement l’oignon.
3. Découpez la pâte froide en carrés réguliers. Si elle devient molle ou collante, replacez-la 10 minutes au réfrigérateur avant de poursuivre.
4. Garnissez le centre de chaque carré avec un peu de tomate, d’oignon, de fromage, d’anchois, d’olives et de câpres. Assaisonnez d’origan et de poivre ; ajoutez très peu de sel.
5. Repliez les quatre angles vers le centre comme une enveloppe, sans fermer complètement le feuilleté. Laissez un peu d’espace à la pâte pour se développer.
6. Dorez au pinceau avec l’œuf battu. Si vous le souhaitez, parsemez de graines de sésame.
7. Enfournez environ 20 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient gonflés et bien dorés dessous comme dessus. Servez-les chauds ou tièdes.

Mon conseil pour une base bien cuite : posez les feuilletés sur une plaque déjà chaude ou placez la plaque dans le tiers inférieur du four. La chaleur saisit plus vite le dessous et limite l’effet de pâte humide sous la tomate.=

Avec quoi accompagner un feuilleté au fromage ?

Le feuilleté est riche et croustillant : son meilleur accompagnement apporte donc de la fraîcheur, de l’acidité ou des légumes, plutôt qu’une seconde préparation très crémeuse. Voici comment composer l’assiette selon l’occasion.

• Pour une entrée : servez un feuilleté avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette citronnée ou moutardée. Quelques tomates, radis ou lamelles de concombre ajoutent du croquant.
• Pour un déjeuner léger : accompagnez-le d’une salade de tomates fraîches, d’une salade grecque ou d’une salade de concombre et carotte au yaourt.
• Pour un repas plus complet : ajoutez une salade de pois chiches ou de lentilles. Les légumineuses apportent davantage de satiété sans masquer le feuilleté.
• En automne ou en hiver : proposez un petit feuilleté avec un velouté de courgette, de tomate, de carotte ou de potiron. Évitez simplement de choisir une soupe déjà très fromagée.
• À l’apéritif : préparez de petits carrés et servez-les avec des crudités et une sauce au yaourt. Comptez généralement 2 à 3 petites pièces par personne si d’autres bouchées sont prévues.

Pour équilibrer ces feuilletés déjà garnis d’anchois et de câpres, je privilégie une salade simplement assaisonnée. Une sauce trop salée ou des charcuteries rendraient l’ensemble plus lourd. En revanche, une vinaigrette au citron, des herbes fraîches et des légumes croquants réveillent très bien le fromage fondu.

Quel fromage choisir ?

Le bon fromage doit fondre tout en libérant peu d’humidité. Le gouda donne une garniture douce et souple. L’emmental et le comté sont plus corsés et dorent bien ; le cheddar apporte une saveur plus marquée. Pour utiliser de la mozzarella, égouttez-la plusieurs heures puis épongez-la. Le brie et le camembert sont possibles en petite quantité, mais ils coulent davantage : gardez une marge autour de la garniture et fermez mieux les angles.

Vous pouvez aussi proposer une version sans anchois. Dans ce cas, ajoutez un peu plus d’origan, quelques dés de poivron rôti ou une fine couche de moutarde pour conserver une garniture pleine de caractère. Pour une autre idée végétarienne, découvrez mes enveloppes feuilletées au chèvre et aux épinards.

Les erreurs qui ramollissent la pâte

• Une garniture trop humide : épongez tomates et mozzarella, puis égouttez anchois, olives et câpres.
• Une pâte devenue chaude : le beurre fond avant d’entrer au four et les couches se développent moins. Travaillez rapidement et remettez les pièces au frais si nécessaire.
• Des feuilletés trop remplis : la garniture s’échappe et détrempe les bords. Une couche fine suffit.
• Une cuisson trop courte : ne vous fiez pas seulement à la couleur du dessus ; soulevez délicatement une pièce et vérifiez que le dessous est doré.
• Un refroidissement sur la plaque : transférez les feuilletés sur une grille après quelques minutes pour que la vapeur ne ramollisse pas leur base.

Préparation à l’avance et conservation

Vous pouvez façonner les feuilletés quelques heures à l’avance, les couvrir et les garder au réfrigérateur. Ajoutez la dorure juste avant la cuisson. Pour les congeler, disposez les pièces crues sans la dorure sur une plaque ; lorsqu’elles sont fermes, rangez-les dans un contenant hermétique. Faites-les cuire encore congelées, après les avoir dorées, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.

Les feuilletés cuits se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte bien fermée. Réchauffez-les 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 170 °C. Le micro-ondes chauffe le fromage, mais ramollit la pâte : mieux vaut l’éviter si vous voulez retrouver le croustillant.

Questions fréquentes

Peut-on servir ces feuilletés comme plat principal ?

Oui. Prévoyez un grand feuilleté par personne et complétez avec une salade généreuse, des crudités ou une soupe de légumes. Pour un apéritif, réalisez plutôt de petites pièces.

Comment empêcher le fromage de couler ?

Ne surchargez pas le centre, laissez une bordure de pâte libre et choisissez un fromage peu humide. Gardez aussi la pâte froide jusqu’à l’enfournement.

Faut-il piquer la pâte feuilletée ?

Non, pas pour ces enveloppes. On recherche justement une pâte gonflée et croustillante. Piquer toute la surface empêcherait le feuilletage de bien se développer.

Peut-on retirer les anchois ?

Oui. Les feuilletés restent savoureux avec le fromage, les olives, les câpres, l’oignon et l’origan. Goûtez la garniture avant d’ajouter du sel.

D’autres recettes de feuilletés salés faciles

Vous aimez les entrées croustillantes et les bouchées faciles à partager ? Voici d’autres recettes à base de pâte feuilletée, à servir à l’apéritif, en entrée ou avec une salade pour un repas léger.

• Chaussons au fromage faciles : des empanadas dorées à la garniture fondante, parfaites pour prolonger le thème du fromage.
• Mini pastillas au thon, fromage et olives : de petites bouchées feuilletées savoureuses pour l’apéritif ou une entrée.
• Enveloppes feuilletées au chèvre et aux épinards : une variante végétarienne fondante, façonnée selon le même principe d’enveloppe.
• Feuilletés aux champignons et oignons caramélisés : une recette généreuse aux saveurs plus douces, idéale pour un brunch ou un repas léger.
• Palmiers apéritifs au pesto : des feuilletés rapides, parfumés et faciles à préparer pour compléter un plateau apéritif.

by Soulef