Préparer la pâte brisée

1. Placez la farine et le sel dans un saladier ou dans la cuve du robot muni de la feuille. Ajoutez le beurre froid coupé en dés.
2. Sablez rapidement le mélange du bout des doigts ou à petite vitesse, jusqu’à obtenir une texture proche d’une chapelure grossière.
3. Versez progressivement l’eau froide et mélangez juste assez pour que la pâte commence à s’assembler. Ne la pétrissez pas longuement.
4. Formez un disque, enveloppez-le de film alimentaire et réservez-le au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.

Préparation au Thermomix

5. Placez la farine et le beurre froid dans le bol, puis utilisez la fonction Turbo pendant 1 seconde, trois fois.
6. Ajoutez l’eau et le sel, puis mélangez 20 secondes à vitesse 4. Formez un disque avec la pâte, filmez-le et placez-le au frais pendant 15 minutes.

Préparer les oignons confits

7. Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen-doux.
8. Ajoutez l’oignon et une pincée de sel, puis laissez-le cuire doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide.
9. Versez le vinaigre balsamique et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir des oignons fondants, brillants et presque secs. Retirez du feu et laissez tiédir.

Préparer le moule et les tomates

10. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante et chemisez le fond d’un moule de 20 cm avec du papier cuisson.
11. Lavez les tomates cerises, séchez-les soigneusement et coupez-les en deux.
12. Posez-les quelques minutes sur du papier absorbant, face coupée vers le bas, afin d’éliminer une partie de leur humidité.

Réaliser le caramel

13. Versez le sucre roux dans une petite casserole propre et sèche. Faites-le fondre sur feu moyen sans le remuer avec une cuillère.
14. Lorsque le sucre commence à fondre, inclinez doucement la casserole pour homogénéiser la cuisson. Retirez du feu dès que le caramel est liquide et ambré.
15. Versez immédiatement le caramel dans le moule en formant une spirale. Il est normal qu’il ne couvre pas entièrement le fond.

Monter la tarte tatin

16. Disposez les demi-tomates bien serrées dans le moule, face coupée contre le caramel. Répartissez ensuite les oignons confits par-dessus, sans ajouter le liquide éventuellement resté dans la poêle.
17. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan légèrement fariné, sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
18. Découpez un disque légèrement plus grand que le moule, puis déposez-le sur la garniture.
19. Rentrez délicatement les bords de la pâte entre les tomates et la paroi du moule. Piquez-la à quelques endroits pour laisser la vapeur s’échapper.

Cuire et démouler

20. Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et uniformément dorée.
21. À la sortie du four, laissez reposer la tarte pendant 5 minutes. Passez ensuite une lame fine le long du bord si la pâte semble attachée.
22. Posez un plat de service sur le moule. Maintenez fermement les deux avec des maniques, puis retournez-les ensemble d’un mouvement rapide. Soulevez doucement le moule et replacez les éventuelles tomates restées collées.
23. Garnissez de mozzarella bien égouttée, de poivre fraîchement moulu et de quelques feuilles de basilic. Servez la tarte tiède ou à température ambiante.