Préparer plusieurs recettes batch cooking pendant une seule session permet d’aborder la semaine plus sereinement, avec des repas maison déjà cuisinés ou presque prêts à servir.

Pour ce batch cooking de la semaine 38, du 14 au 20 septembre, j’ai choisi cinq plats familiaux adaptés à la transition entre l’été et l’automne : du cabillaud accompagné d’une fondue de poireaux, une chakchouka aux aubergines, une poêlée d’orge perlé à la viande hachée, une quiche aux poireaux et un tajine d’haricots verts à l’agneau.

Ce menu permet de profiter des derniers légumes d’été, notamment les aubergines, les tomates et les haricots verts, tout en introduisant les poireaux et les plats mijotés qui accompagnent le retour des soirées plus fraîches.

Les recettes sont organisées pour quatre personnes. La quiche aux poireaux donne environ huit parts : les portions restantes pourront être servies au déjeuner ou placées au congélateur.

Pourquoi ces recettes batch cooking fonctionnent bien

Elles alternent poisson, viande rouge, œufs et repas végétarien.
Elles mettent à l’honneur les légumes disponibles en septembre.
Elles proposent des modes de cuisson variés : Air Fryer, cocotte-minute, poêle et four.
Plusieurs ingrédients sont utilisés dans différentes recettes : poireaux, tomates, oignons, ail, œufs et huile d’olive.
Les sauces, les légumes et les plats mijotés peuvent être préparés simultanément.
Le tajine, l’orge perlé et la quiche supportent bien la conservation ou la congélation.
Le cabillaud et les œufs de la chakchouka sont cuits au dernier moment afin de préserver leur texture.

Les 5 recettes du menu

Liste de courses pour tout le batch cooking

Poisson et viandes

4 dos de cabillaud
200 g de viande hachée de bœuf
Des morceaux d’agneau pour 4 personnes

Légumes, herbes et aromates

7 gros poireaux, soit 4 pour le cabillaud et 3 pour la quiche
2 à 3 aubergines, selon leur taille
4 à 5 tomates fraîches ou 1 boîte de tomates concassées pour la chakchouka
500 g de tomates râpées pour l’orge perlé
2 tomates fraîches ou des tomates en boîte en morceaux pour le tajine
1 kg d’haricots verts
400 g de petits pois en boîte ou surgelés
2 carottes
5 oignons
6 à 7 gousses d’ail
Du basilic frais
Quelques brins de thym frais
1 citron facultatif

Produits laitiers et œufs

7 à 11 œufs : 3 pour la quiche et 1 à 2 par personne pour la chakchouka
200 ml de lait
250 ml de crème fraîche liquide, dont 100 ml facultatifs pour la fondue de poireaux
20 g de beurre pour la fondue de poireaux, ou 1 cuillère à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de beurre pour la quiche
Du fromage à râper : gruyère, emmental ou cheddar

Pâtes, céréales et épicerie

1 pâte brisée
2 sachets d’orge perlé
½ cuillère à soupe de concentré de tomates
Un peu d’eau pour la cuisson de l’orge et du tajine

Huiles et assaisonnements

6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, plus un filet pour le tajine
Sel
Sel fin
Poivre noir
Paprika doux
Cumin
Coriandre en poudre
1 pincée de cannelle
Noix de muscade
1 feuille de laurier

Organisation du batch cooking dans un ordre optimisé

Temps total estimé : environ 3 h 30 à 4 h 15.

Ce temps reste approximatif. Il dépend du matériel disponible, de la rapidité de découpe et du nombre de préparations réalisées simultanément.

Chacun peut prendre le temps qui lui convient pour préparer son batch cooking. Cette organisation constitue un guide pratique et non un challenge à terminer le plus rapidement possible. L’essentiel est de cuisiner dans de bonnes conditions et de conserver correctement chaque préparation.

Le poisson et les œufs de la chakchouka ne sont pas cuits pendant la session principale. Ils seront préparés le jour du repas, ce qui demande seulement quelques minutes supplémentaires.

Conseils avant de commencer

Lisez rapidement les cinq recettes.
Sortez toutes les boîtes hermétiques.
Prévoyez une cocotte-minute, deux grandes poêles, une casserole, un moule d’environ 22 cm et un Air Fryer ou un four.
Étiquetez les boîtes avec le nom du plat et la date.
Gardez les œufs de la chakchouka et les dos de cabillaud au réfrigérateur.
Libérez suffisamment d’espace pour laisser refroidir les préparations avant leur mise en boîte.

Comment organiser ce batch cooking

Commencez par le tajine, car sa première cuisson peut se dérouler pendant la préparation des légumes.
Faites ensuite cuire l’orge perlé et préparez simultanément les poireaux destinés à la quiche et à l’accompagnement du poisson.
Profitez de la cuisson de la quiche pour terminer le tajine, préparer la base de la chakchouka et assembler l’orge perlé.
Vous éviterez ainsi les temps d’attente inutiles tout en respectant la préparation propre à chaque recette.

Les étapes du batch cooking dans un ordre harmonieux

1. Préparer toutes les découpes

Lavez soigneusement les légumes et les herbes.

Émincez les sept poireaux, puis séparez les quatre poireaux du cabillaud des trois poireaux de la quiche.
Coupez les aubergines en cubes moyens.
Émincez les cinq oignons.
Hachez ou écrasez les gousses d’ail.
Coupez les deux carottes en biseau.
Équeutez les haricots verts s’ils sont frais.
Coupez les tomates du tajine et de la chakchouka.
Râpez les tomates destinées à l’orge perlé.
Préparez le basilic et les brins de thym.

Conservez chaque groupe d’ingrédients séparément afin de ne pas mélanger les quantités des recettes.

Ragoût d'haricots verts à l'agneau en sauce rouge — haricots verts a l’agneau en sauce

2. Commencer le tajine d’haricots verts à l’agneau

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte-minute.
Ajoutez trois oignons coupés en fines lamelles et faites-les revenir quelques minutes.
Incorporez les morceaux d’agneau, la feuille de laurier, le sel et le poivre noir. Faites revenir jusqu’à ce que la viande change de couleur.
Ajoutez deux gousses d’ail, les deux tomates coupées en morceaux, le concentré de tomates, la coriandre en poudre et la pincée de cannelle. Mélangez pour bien enrober la viande.
Versez environ un litre d’eau bouillante, fermez la cocotte et comptez 20 minutes après le premier sifflet.

3. Lancer la cuisson de l’orge perlé

Pendant la première cuisson de l’agneau, plongez les deux sachets d’orge perlé dans une casserole d’eau bouillante salée.
Respectez la durée indiquée sur l’emballage. Lorsque les grains sont tendres tout en restant légèrement fermes, égouttez-les et réservez-les.

4. Préparer les poireaux de la quiche

Placez deux cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle sur feu moyen.
Ajoutez les trois poireaux émincés et laissez-les cuire en remuant régulièrement afin qu’ils deviennent tendres sans brûler.
Ajoutez quelques brins de thym, puis assaisonnez avec du sel et du poivre noir.
Retirez les poireaux de la poêle et laissez-les tiédir.

5. Terminer la cuisson du tajine

Ouvrez prudemment la cocotte-minute. Ajoutez les deux carottes coupées en biseau et le kilogramme d’haricots verts.
Refermez la cocotte et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes.
En fin de cuisson, vérifiez la consistance de la sauce. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à découvert. Elle doit être courte et suffisamment liée pour napper la viande et les légumes.

6. Monter et cuire la quiche aux poireaux

Préchauffez le four à 180 °C.
Foncez un moule d’environ 22 cm avec la pâte brisée et placez-le au réfrigérateur pendant la préparation de l’appareil.
Mélangez trois œufs avec 200 ml de lait et 150 ml de crème fraîche liquide. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et de la noix de muscade.
Répartissez les poireaux cuits sur le fond de pâte. Versez l’appareil par-dessus, puis ajoutez le fromage râpé.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Laissez légèrement refroidir avant de démouler.

recette de quiche aux poireaux facile — quiche aux poireaux

7. Préparer la sauce de l’orge perlé

Faites chauffer quatre cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez les deux oignons émincés et laissez-les suer quelques minutes sans trop les colorer.
Incorporez les 200 g de viande hachée, deux gousses d’ail, du sel, du poivre noir, du cumin et de la coriandre en poudre.
Faites revenir jusqu’à la cuisson complète de la viande.
Ajoutez les 500 g de tomates râpées et laissez-les cuire quelques minutes.
Incorporez ensuite les 400 g de petits pois. S’ils sont surgelés, laissez-les cuire directement dans la sauce.
Ajoutez l’orge perlé égoutté, mélangez et laissez mijoter quelques minutes à feu doux. Si la préparation semble sèche, versez un petit fond d’eau chaude.

8. Préparer la base de la chakchouka d’aubergines

Dans une grande poêle, faites revenir les cubes d’aubergine avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive.
Même si les aubergines absorbent rapidement l’huile, n’en ajoutez pas davantage. Couvrez la poêle et laissez-les cuire en remuant de temps en temps.
Lorsqu’elles commencent à devenir fondantes, ajoutez deux à trois gousses d’ail, les tomates fraîches ou les tomates concassées, du sel, du poivre noir, du paprika doux et du cumin.
Laissez mijoter jusqu’à ce que les tomates soient réduites et que la sauce enrobe les aubergines. N’ajoutez pas encore les œufs : ils seront cassés dans la sauce au moment du repas.

aubergines en cubes — Aubergines en cubes

9. Préparer la fondue de poireaux pour le cabillaud

Placez 20 g de beurre dans la cuve du Cookeo en mode « dorer ».
Ajoutez les quatre poireaux émincés, salez légèrement et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes.
Passez en cuisson sous pression pendant 6 minutes. Ajoutez, si vous le souhaitez, 10 cl de crème fraîche, puis laissez épaissir en mode « dorer ».
La fondue est maintenant prête. Conservez-la séparément des dos de cabillaud crus.
Sans Cookeo, faites fondre doucement les poireaux à couvert dans une poêle pendant environ 20 à 25 minutes.

10. Laisser refroidir et répartir les préparations

Avant de fermer les boîtes :

Laissez refroidir le tajine d’haricots verts.
Répartissez l’orge perlé dans une grande boîte ou en portions individuelles.
Placez la base de la chakchouka dans une boîte séparée.
Conservez la fondue de poireaux dans un récipient hermétique.
Laissez refroidir la quiche avant de la découper.
Gardez les dos de cabillaud crus dans leur emballage ou congelez-les s’ils ne seront pas consommés rapidement.

Les cuissons à terminer pendant la semaine

Cuire les œufs dans la chakchouka

Réchauffez doucement la base aux aubergines dans une poêle.
Lorsqu’elle est bien chaude, formez de petits puits dans la sauce et cassez-y les œufs. Salez et poivrez légèrement.
Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris. Vous pouvez conserver les jaunes coulants ou prolonger la cuisson de quelques minutes. Ajoutez du basilic frais avant de servir.

chakchouka d'aubergines aux oeufs — chakchouka d’aubergines aux oeufs

Cuire les dos de cabillaud

Préchauffez l’Air Fryer à 180 °C.
Badigeonnez les quatre dos de cabillaud avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez, puis placez-les dans le panier sans les superposer.
Faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes, selon leur épaisseur. Servez-les immédiatement sur la fondue de poireaux réchauffée, avec un filet de jus de citron si vous le souhaitez.

Dos de cabillaud à la fondue de poireaux (Air Fryer & Cookeo)

Comment conserver les plats du batch cooking

Au réfrigérateur

Fondue de poireaux : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
Base de chakchouka sans les œufs : jusqu’à 3 jours au frais.
Orge perlé à la viande hachée : 2 à 3 jours.
Quiche aux poireaux : 3 jours, bien emballée.
Tajine d’haricots verts à l’agneau : 2 à 3 jours.
Cabillaud cru : respectez impérativement la date limite indiquée sur l’emballage.

Placez les plats au réfrigérateur dès qu’ils ont refroidi, sans les laisser plusieurs heures à température ambiante.

Au congélateur

La base de chakchouka peut être congelée sans les œufs.
L’orge perlé à la viande hachée supporte la congélation.
La quiche peut être découpée en parts et congelée bien emballée.
Le tajine d’haricots verts peut être congelé pour la fin de semaine.
Les dos de cabillaud peuvent être congelés crus s’ils ont été achetés frais et n’ont jamais été décongelés.
Évitez de congeler le cabillaud après cuisson.

Faites décongeler les plats au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou durant toute une nuit.

Comment consommer ces plats au cours de la semaine

Lundi : dos de cabillaud à la fondue de poireaux

Réchauffez doucement la fondue pendant que le cabillaud cuit dans l’Air Fryer ou au four. Servez avec du riz, du quinoa ou des pommes de terre vapeur.

Mardi : quiche aux poireaux

Réchauffez les parts de quiche pendant quelques minutes au four. Accompagnez-les d’une salade verte, de tomates ou de crudités.

Mercredi : chakchouka d’aubergines aux œufs

Réchauffez la sauce aux aubergines, puis ajoutez les œufs. Servez immédiatement avec du pain maison, du pain pita ou un peu de semoule.

Jeudi ou vendredi : tajine d’haricots verts à l’agneau

Réchauffez le tajine dans une casserole à feu doux. Ajoutez un petit fond d’eau si la sauce a épaissi. Ce plat mijoté est souvent encore plus savoureux le lendemain.

Fin de semaine : orge perlé à la viande hachée

Faites décongeler le plat au réfrigérateur si nécessaire, puis réchauffez-le à la poêle avec une ou deux cuillères à soupe d’eau pour détendre la sauce.

Les parts restantes de quiche peuvent être proposées dans une lunchbox ou accompagnées d’une soupe pour composer un autre repas.

Conseils pour réussir ces recettes batch cooking

Ne cuisez pas le poisson plusieurs jours à l’avance.
Ajoutez les œufs à la chakchouka uniquement au moment du repas.
Conservez la fondue de poireaux séparément du cabillaud.
Réchauffez l’orge perlé à feu doux pour ne pas le dessécher.
Divisez la quiche en parts avant de la congeler.
Congelez dès le premier jour les préparations réservées à la fin de semaine.
Indiquez le nom du plat et la date sur chaque boîte.
Utilisez les restes de poireaux, d’herbes et de tomates dans une soupe, une omelette ou une salade.

FAQ sur les recettes batch cooking

Peut-on préparer les cinq plats entièrement le même jour ?

Le tajine, l’orge perlé et la quiche peuvent être entièrement cuits. Pour obtenir une meilleure texture, préparez seulement la fondue de poireaux et la base de la chakchouka, puis cuisez le cabillaud et les œufs au moment de servir.

Combien de temps faut-il pour réaliser ce batch cooking ?

Comptez approximativement entre 3 h 30 et 4 h 15. Ce temps peut varier selon votre matériel, votre rythme et le nombre de préparations menées simultanément.

Pourquoi ne pas cuire le cabillaud pendant la session ?

Le cabillaud est plus moelleux lorsqu’il vient d’être cuit. Une cuisson anticipée suivie d’un réchauffage risque de dessécher sa chair.

Peut-on préparer la chakchouka à l’avance ?

Oui. Préparez les aubergines avec la tomate, l’ail et les épices, puis ajoutez les œufs lorsque vous réchauffez le plat.

Peut-on congeler la quiche aux poireaux ?

Oui. Laissez-la refroidir, découpez-la en parts et emballez-les individuellement. Réchauffez-les directement au four après décongélation.

Comment réchauffer l’orge perlé ?

Réchauffez-le doucement dans une poêle avec un petit fond d’eau. Cela permet de détendre la sauce et d’éviter que les grains ne sèchent.

Quel plat faut-il manger en premier ?

Le cabillaud doit être consommé en début de semaine. La quiche et la chakchouka viennent ensuite. Le tajine et l’orge perlé peuvent être congelés pour les derniers jours.

Comment équilibrer ces repas ?

Ajoutez une salade ou des légumes crus à la quiche et à l’orge perlé. Le cabillaud peut être accompagné de pommes de terre vapeur ou de quinoa. Le tajine et la chakchouka sont déjà riches en légumes.

Peut-on remplacer certains légumes ?

Pour conserver la saisonnalité du menu, les aubergines peuvent être remplacées par des courgettes et les haricots verts frais par des haricots verts surgelés. Cette adaptation modifiera toutefois légèrement les recettes originales.

Ce batch cooking convient-il aux lunchboxes ?

Oui. La quiche, l’orge perlé et le tajine se transportent facilement dans des boîtes hermétiques. Pour le poisson, veillez à respecter la chaîne du froid.