Recettes batch cooking : 5 repas maison faciles à préparer

Préparer plusieurs recettes batch cooking en une seule session permet de mieux organiser les repas de la semaine, sans cuisiner tous les soirs.

Pour ce menu, j’ai choisi 5 plats maison variés : un plat de fruits de mer, une tarte salée, un plat à la viande, un plat au poulet et une recette végétarienne. L’idée est d’avoir des repas différents, faciles à réchauffer ou à servir, avec une seule liste de courses et un ordre de préparation pensé pour gagner du temps.

Ce batch cooking est prévu pour 4 personnes. La tarte provençale donne une tarte entière, à couper en 4 grandes parts ou 6 petites parts selon l’appétit.

Pourquoi ces recettes batch cooking fonctionnent bien

• Elles permettent de préparer 5 repas maison différents sans manger la même chose toute la semaine.
• Elles alternent les protéines : calamars, viande hachée, poulet, œufs et lentilles corail.
• Elles proposent des textures variées : riz parfumé, sauce tomate, tarte croustillante, plat mijoté et dhal crémeux.
• Elles respectent une logique de conservation : les fruits de mer et la tarte sont à consommer rapidement, tandis que le poulet basquaise et le dhal supportent mieux l’attente.
• Elles permettent de mutualiser plusieurs préparations : oignons, ail, tomates, épices, sauces et cuissons mijotées.

Les 5 recettes du menu

• Riz aux calamars en sauce tomate
• Tarte provençale aux tomates
• Tajine de kefta aux œufs
• Poulet basquaise
• Dhal de lentilles corail aux épinards

Liste de courses pour tout le batch cooking

Poisson, volaille et protéines

• 560 g de calamars nettoyés
• 4 cuisses de poulet complètes
• 270 g de viande hachée, bœuf ou agneau
• 4 œufs
• 120 g de lentilles corail

Légumes, herbes et aromates

• 650 g de tomates fraîches concassées pour les calamars
• 3 tomates mûres mais fermes pour la tarte
• 3 à 4 tomates fraîches pour le tajine de kefta, ou 1 boîte de tomates en morceaux
• 8 tomates en boîte pour le poulet basquaise, ou l’équivalent en tomates pelées
• 9 oignons environ, dont 1 oignon blanc pour le dhal
• 4 poivrons rouges
• 130 g d’épinards frais
• 10 à 11 gousses d’ail
• Quelques brins de persil frais
• Quelques branches de thym
• 2 feuilles de laurier

Produits laitiers et œufs

• 4 œufs pour le tajine de kefta
• 2 c. à soupe de lait de coco pour le dhal

Pâtes, céréales et épicerie

• 1 pâte feuilletée prête à l’emploi
• 1 verre + 50 ml environ de riz long grain ou basmati
• 120 g de lentilles corail
• 1 bouillon de légumes, facultatif
• Eau pour la cuisson du riz et des sauces

Huiles, épices et assaisonnements

• Huile d’olive extra vierge
• Huile végétale
• Huile de tournesol
• Sel
• Poivre noir
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre
• 1/2 c. à café de cumin en poudre pour les calamars
• 1 c. à café + 1/3 de cumin en poudre pour le tajine de kefta
• 1 c. à café + 1/3 de paprika
• 1 c. à café de graines de coriandre
• 3 gousses de cardamome verte
• 1 c. à café de zaatar ou de thym séché
• 1 c. à café de curry
• 1 c. à café de curcuma

Conseils pour réussir ce batch cooking

• Lisez rapidement les 5 recettes avant de commencer.
• Sortez toutes les boîtes hermétiques.
• Préparez un grand saladier, une poêle, une marmite, un plat à tarte, une grande casserole et une poêle profonde ou un tajine.
• Regroupez les ingrédients par recette avant de lancer les cuissons.
• Commencez par les découpes : oignons, ail, tomates, poivrons, épinards et herbes.
• Gardez les œufs du tajine pour la fin, car ils sont meilleurs ajoutés au moment de servir ou juste après réchauffage.

Comment organiser ce batch cooking

Le plus pratique est de préparer d’abord toutes les bases communes : émincer les oignons, écraser l’ail, couper les tomates, préparer les poivrons, laver les épinards et rincer le riz.

Ensuite, on lance les cuissons longues ou mijotées : le poulet basquaise, la sauce tomate aux calamars, puis le dhal. La tarte peut cuire au four pendant que les plats mijotent. Le tajine de kefta se prépare rapidement, mais pour un meilleur résultat en batch cooking, il vaut mieux préparer la sauce et les boulettes, puis ajouter les œufs au moment de servir.

Les étapes du batch cooking, dans un ordre harmonieux

1. Préparer toutes les découpes

Commencez par organiser le plan de travail.

• Émincez les oignons.
• Écrasez ou hachez les gousses d’ail.
• Coupez les poivrons rouges en lanières.
• Concassez les tomates fraîches pour les calamars.
• Coupez les tomates de la tarte en rondelles.
• Préparez les tomates du tajine en petits dés.
• Lavez et émincez les épinards frais.
• Hachez quelques brins de persil.
• Préparez le thym, le laurier et les épices.

Cette étape prend un peu de temps, mais elle rend toute la suite beaucoup plus simple.

2. Lancer le poulet basquaise

• Dans une grande poêle ou une marmite, chauffez l’huile d’olive.
• Faites dorer les cuisses de poulet sur chaque face. Ajoutez les oignons émincés et laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Ajoutez les poivrons rouges coupés, l’ail écrasé, le sel et le poivre noir. Versez ensuite les tomates en boîte, couvrez et laissez mijoter à feu doux.
• Si besoin, ajoutez un peu d’eau et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce bien fondante.

3. Préparer les oignons de la tarte provençale

• Pendant que le poulet mijote, préparez la base de la tarte.
• Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés, le sel et le poivre noir.
• Faites revenir à feu doux jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres et légèrement dorés. Réservez quelques minutes pour qu’ils tiédissent.

4. Monter et cuire la tarte provençale aux tomates

• Préchauffez le four à 180°C.
• Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Répartissez les oignons fondants sur le fond de tarte.
• Disposez les rondelles de tomates par-dessus en les superposant légèrement. Saupoudrez de zaatar ou de thym séché.
• Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez tiédir avant de couper en parts.

5. Préparer le riz parfumé

• Lavez généreusement le riz dans une passoire fine, sous l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Laissez bien égoutter.
• Dans une marmite avec couvercle, faites revenir l’ail, les graines de coriandre, le thym et les graines de cardamome dans l’huile.
• Ajoutez le riz égoutté, mélangez doucement avec une cuillère en bois, puis ajoutez le sel et le poivre noir.
• Couvrez d’eau jusqu’à ce que l’eau dépasse le niveau du riz d’environ 8 mm. Couvrez la marmite avec une feuille d’aluminium, puis placez le couvercle par-dessus.
• Faites cuire 10 à 15 minutes à feu moyen. Quand la vapeur diminue, retirez du feu. Enlevez le couvercle, laissez tiédir puis séparez délicatement les grains à la fourchette.

6. Préparer les calamars en sauce tomate

• Coupez les calamars en morceaux réguliers.
• Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de calamars, remuez légèrement et couvrez. Les calamars vont rendre de l’eau.
• Quand cette eau diminue, retirez les calamars avec une écumoire et réservez-les.
• Dans la même poêle, ajoutez les tomates concassées, l’ail, le gingembre, le cumin, le laurier, le thym, le sel et le poivre noir. Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce commence à bien mijoter.
• Remettez les calamars dans la sauce. Ajoutez un peu d’eau chaude si besoin et laissez cuire doucement. Remuez de temps en temps et surveillez bien la cuisson.
• Dès que les calamars sont tendres, retirez la poêle du feu. Ne prolongez pas trop la cuisson pour éviter une texture caoutchouteuse.

7. Préparer les boulettes de kefta

• Dans un récipient, mélangez la viande hachée avec l’ail écrasé, le persil haché, le sel et le poivre noir.
• Ajoutez le cumin et le paprika. Mélangez sans trop tasser la viande, puis formez des petites boulettes régulières.
• Réservez au frais pendant que vous préparez la sauce tomate du tajine.

8. Préparer la sauce du tajine de kefta

• Dans une poêle profonde ou un tajine, faites revenir l’oignon haché et l’ail dans un peu d’huile végétale.
• Ajoutez les tomates coupées en petits dés. Salez, poivrez et ajoutez un peu de cumin.
• Ajoutez le persil haché et laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit plus fondante.
• Incorporez les boulettes de kefta et laissez cuire dans la sauce.
• Pour le batch cooking, vous pouvez vous arrêter ici, laisser refroidir, puis conserver la sauce et les boulettes sans les œufs. Les œufs seront ajoutés au moment de servir.

9. Préparer le dhal de lentilles corail aux épinards

• Dans une poêle ou une casserole, faites revenir l’oignon blanc haché dans l’huile de tournesol jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Ajoutez les épinards frais émincés. Couvrez et laissez bien fondre.
• Ajoutez les lentilles corail, l’eau, le lait de coco, le curry, le curcuma, le bouillon de légumes si vous l’utilisez et une pincée de sel.
• Laissez cuire jusqu’à ce que les lentilles soient bien fondantes. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si besoin pour éviter que le dhal n’attache.
• Servez avec du riz blanc, du pain pita ou du cheese naan.

10. Finaliser les plats avant refroidissement

Une fois toutes les cuissons terminées :

• Vérifiez l’assaisonnement du poulet basquaise.
• Séparez le riz à la fourchette.
• Gardez les calamars et leur sauce dans une boîte séparée du riz si possible.
• Laissez la tarte refroidir sur une grille pour garder une pâte plus agréable.
• Gardez le tajine de kefta sans les œufs si vous ne le mangez pas tout de suite.
• Laissez le dhal refroidir avant de le mettre en boîte.

Portionner et conserver les plats

Laissez toujours les préparations refroidir avant de les fermer dans des boîtes hermétiques. Cela évite la condensation et permet une meilleure conservation au réfrigérateur.

Conservation au réfrigérateur

• Riz aux calamars en sauce tomate : à consommer de préférence dans les 24 heures. Gardez le riz et la sauce séparés si possible.
• Tarte provençale aux tomates : à consommer le jour même ou le lendemain pour garder une pâte agréable.
• Tajine de kefta aux œufs : gardez la sauce et les boulettes 2 à 3 jours au frais. Ajoutez les œufs au moment de servir.
• Poulet basquaise : se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
• Dhal de lentilles corail aux épinards : se conserve 3 à 4 jours au frais.

Congélation possible

• Riz aux calamars : je ne conseille pas de congeler le plat complet avec les calamars cuits, car la texture peut changer. Préparez-le plutôt pour le début de semaine.
• Tarte provençale aux tomates : possible, mais la pâte peut perdre un peu de croustillant. À privilégier fraîche ou réchauffée le lendemain.
• Tajine de kefta : les boulettes et la sauce peuvent se congeler sans les œufs.
• Poulet basquaise : peut se congeler en portions avec sa sauce.
• Dhal de lentilles corail : se congèle très bien en portions.

Comment consommer ces plats au cours de la semaine

Début de semaine

Commencez par :

• le riz aux calamars en sauce tomate
• la tarte provençale aux tomates

Ce sont les préparations à consommer le plus rapidement. Les calamars sont meilleurs juste après cuisson ou le lendemain, et la tarte garde une meilleure texture si elle n’attend pas trop.

Milieu de semaine

Servez ensuite :

• le tajine de kefta aux œufs
• le poulet basquaise

Pour le tajine, réchauffez la sauce avec les boulettes, puis cassez les œufs dessus au moment de servir. Pour le poulet basquaise, réchauffez doucement à couvert, avec un filet d’eau si la sauce a trop épaissi.

Fin de semaine

Gardez pour la fin :

• le dhal de lentilles corail aux épinards
• une portion congelée de poulet basquaise ou de dhal si besoin

Le dhal supporte très bien le réchauffage. Il peut être servi avec du riz, du pain pita, du cheese naan ou même quelques légumes grillés.

FAQ recettes batch cooking

Peut-on préparer toutes ces recettes le même jour ?

Oui, c’est le principe de ce batch cooking. Le plus important est de suivre un ordre logique : préparer les découpes, lancer les plats mijotés, cuire la tarte pendant que les sauces réduisent, puis laisser refroidir avant de portionner.

Quel plat faut-il manger en premier ?

Le riz aux calamars doit être consommé en premier, car les fruits de mer cuits sont plus fragiles. La tarte provençale vient ensuite, pour profiter d’une pâte encore agréable.

Peut-on congeler ce batch cooking ?

Oui, mais pas tous les plats de la même manière. Le poulet basquaise, le dhal et la sauce kefta avec les boulettes se congèlent bien. Pour le tajine, ajoutez les œufs après décongélation, au moment de servir.

Peut-on préparer le tajine de kefta sans les œufs ?

Oui, et c’est même la meilleure option pour le batch cooking. Préparez la sauce et les boulettes, gardez-les au frais, puis ajoutez les œufs au moment du repas.

Comment réchauffer le poulet basquaise ?

Réchauffez-le doucement dans une casserole ou une poêle couverte. Ajoutez un petit filet d’eau si la sauce a épaissi au réfrigérateur.

Comment garder la tarte provençale agréable ?

Laissez-la refroidir sur une grille, puis conservez-la au frais. Pour la réchauffer, privilégiez le four plutôt que le micro-ondes, afin de garder une pâte plus croustillante.

Peut-on préparer le dhal à l’avance ?

Oui. Le dhal de lentilles corail est parfait pour le batch cooking, car il se réchauffe facilement et sa texture reste agréable. Ajoutez un peu d’eau au réchauffage si besoin.

Faut-il garder le riz séparé de la sauce aux calamars ?

Oui, si possible. Cela évite que le riz absorbe toute la sauce et devienne trop mou. Vous pouvez réchauffer la sauce à part, puis la servir sur le riz.

Instructions

Notes

Pour le batch cooking, laissez bien refroidir les plats avant de les placer en boîtes hermétiques. Ajoutez les œufs du tajine de kefta au moment de servir pour un meilleur résultat.

Temps

• Temps de préparation estimé : 1 h 30 à 2 h
• Temps de cuisson estimé : 3 h à 3 h 30 selon l’organisation
• Temps total estimé : 4 h 30 à 5 h 30

Portions

4 personnes

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