Préparer le riz aux calamars

1. Lavez généreusement le riz dans une passoire fine, sous l’eau abondante, jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
2. Laissez bien égoutter.
3. Dans une marmite avec couvercle, faites revenir l’ail, les graines de coriandre, le thym et les graines de cardamome dans l’huile.
4. Ajoutez le riz et remuez avec une cuillère en bois.
5. Ajoutez le sel et le poivre noir.
6. Couvrez d’eau jusqu’à ce que l’eau dépasse le riz d’environ 8 mm.
7. Couvrez la marmite avec une feuille d’aluminium, puis placez le couvercle par-dessus.
8. Faites cuire 10 à 15 minutes sur feu moyen.
9. Quand la vapeur diminue, retirez directement du feu.
10. Laissez tiédir puis séparez les grains à la fourchette.
11. Coupez les calamars en morceaux.
12. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
13. Ajoutez les calamars, remuez et couvrez.
14. Quand l’eau rendue par les calamars diminue, retirez-les avec une écumoire.
15. Dans la même poêle, ajoutez les tomates, l’ail, les épices, le thym et le laurier.
16. Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce mijote.
17. Remettez les calamars dans la sauce, ajoutez un peu d’eau chaude si besoin et laissez cuire.
18. Remuez de temps en temps et surveillez la cuisson.
19. Dès que les calamars sont tendres, retirez du feu.
20. Servez avec le riz parfumé.

Préparer la tarte provençale aux tomates

1. Épluchez les oignons et émincez-les finement.
2. Lavez les tomates, retirez les pépins si vous le souhaitez, puis coupez-les en fines rondelles.
3. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive.
4. Ajoutez les oignons émincés, le sel et le poivre.
5. Faites revenir à feu doux jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres et légèrement dorés.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
8. Répartissez les oignons caramélisés sur le fond de tarte.
9. Disposez les rondelles de tomates par-dessus en les superposant légèrement.
10. Saupoudrez de zaatar ou de thym.
11. Enfournez environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Préparer le tajine de kefta aux œufs

1. Dans un récipient, mélangez la viande hachée, l’ail écrasé, le persil haché, le sel et le poivre noir.
2. Formez des boulettes de viande et réservez.
3. Dans une poêle ou un tajine marocain, faites revenir l’oignon haché et l’ail dans un peu d’huile.
4. Ajoutez les tomates coupées en petits dés.
5. Ajoutez le sel, le poivre noir et un peu de cumin.
6. Ajoutez le persil haché et laissez mijoter environ 15 minutes.
7. Incorporez les boulettes de kefta.
8. Quand les boulettes sont cuites, cassez les œufs dessus.
9. Saupoudrez d’une touche de sel et laissez cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris.

Préparer le poulet basquaise

1. Chauffez l’huile dans une poêle ou une marmite.
2. Faites revenir et dorer chaque côté des cuisses de poulet.
3. Émincez les oignons finement.
4. Ajoutez-les sur le poulet et laissez cuire en remuant quelques fois, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
5. Coupez les poivrons rouges.
6. Écrasez l’ail et ajoutez-le dans la poêle avec les poivrons.
7. Salez et poivrez.
8. Ajoutez les tomates.
9. Couvrez et laissez cuire.
10. Si besoin, ajoutez un peu d’eau.
11. Laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
12. Servez avec du riz, du pain ou des pommes de terre.

Préparer le dhal de lentilles corail aux épinards

1. Faites revenir l’oignon haché dans l’huile de tournesol jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
2. Ajoutez les épinards frais émincés.
3. Couvrez et laissez bien fondre.
4. Ajoutez les lentilles corail, l’eau, le lait de coco, le curry, le curcuma, le bouillon de légumes facultatif et le sel.
5. Laissez cuire jusqu’à ce que les lentilles soient bien fondantes.
6. Ajoutez un peu d’eau au besoin.
7. Dégustez avec du riz, du pain pita ou du cheese naan.