Préparer la viande et les légumes

1. Sortez la viande du réfrigérateur quelques minutes avant de commencer. Découpez-la en steaks, puis aplatissez-les légèrement avec un marteau à viande ou un rouleau à pâtisserie.
2. Repérez le sens des fibres et tranchez la viande dans le sens opposé. Formez des aiguillettes régulières d’environ 2,5 cm de largeur sur 5 cm de longueur.
3. Brossez ou essuyez les champignons sans les faire tremper dans l’eau. Coupez-les en tranches moyennes pour qu’ils conservent une texture agréable après la cuisson.
4. Émincez finement l’oignon, hachez la gousse d’ail et préparez le bouillon en diluant un demi-cube de bouillon de boeuf dans 150 ml d’eau bouillante.

Saisir le boeuf

1. Faites chauffer une grande poêle sur feu vif. Versez un peu d’huile d’olive et attendez qu’elle soit bien chaude avant d’ajouter la viande.
2. Disposez une première portion d’aiguillettes en une seule couche. Faites-les colorer rapidement sur les deux faces sans chercher à les cuire complètement.
3. Transférez la viande dans une assiette et couvrez-la légèrement. Saisissez le reste du boeuf de la même manière, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire.

Préparer la sauce aux champignons

1. Baissez légèrement le feu. Faites fondre le beurre dans la même poêle, puis ajoutez l’oignon. Laissez-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
2. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson sur feu moyen-vif. Remuez de temps en temps et laissez leur eau s’évaporer avant de préparer la sauce.
3. Incorporez l’ail, le concentré de tomate, la moutarde et le paprika doux. Mélangez pendant environ 30 secondes pour répartir les saveurs.
4. Saupoudrez la farine sur la préparation. Remuez pendant 1 minute afin de bien enrober les champignons et de cuire légèrement la farine.
5. Versez progressivement le bouillon de boeuf tout en mélangeant. Grattez le fond de la poêle avec une cuillère pour récupérer les sucs de cuisson.
6. Laissez frémir la sauce pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir et devienne légèrement nappante.

Terminer le boeuf stroganoff

1. Remettez les aiguillettes et leur jus dans la poêle. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes sur feu doux.
2. Versez la crème liquide et mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogusement homogène. Réchauffez doucement sans laisser bouillir fortement, pour éviter que la crème se sépare.
3. Goûtez la sauce avant d’ajouter le sel, puis poivrez selon votre préférence. Si elle est trop épaisse, incorporez une petite quantité de bouillon chaud.
4. Retirez la poêle du feu dès que la viande est cuite et encore tendre. Parsemez de persil ciselé et servez immédiatement.