Brick à la ricotta : recette croustillante aux pignons

Brick à la ricotta : une entrée croustillante pour le Ramadan

Bonjour tout le monde,

Pour l’histoire de cette recette de Ramadan, nous avions préparé un petit festin entre copines autour de la cuisine libanaise. Avec mon taboulé libanais, j’avais apporté ces bricks à la ricotta et aux pignons de pin, inspirées des saveurs que nous aimons retrouver dans la cuisine orientale.

Je voulais utiliser un fromage particulier qu’une amie devait me rapporter, mais elle l’avait oublié ! J’ai donc choisi la ricotta : le résultat a été délicieux et ces petits triangles n’ont pas fait long feu. Leur secret, c’est le contraste entre la feuille de brick dorée et la farce douce, relevée d’olives et de persil.

Voici comment les préparer sans détremper les feuilles, avec mes conseils de pliage et de cuisson. La fiche recette détaillée se trouve également en bas de l’article.

Ingrédients pour les bricks à la ricotta

Cette recette repose sur une farce simple. Le goût de la ricotta reste délicat : choisissez des olives parfumées, sans trop saler, et faites légèrement griller les pignons pour renforcer leur saveur.

• Feuilles de brick : j’ai utilisé des feuilles longues spéciales samoussas, pratiques pour former des triangles réguliers. Des feuilles rondes découpées en bandes conviennent aussi.
• 250 g de ricotta : elle apporte une texture crémeuse. Si elle rend beaucoup de petit-lait, laissez-la s’égoutter avant de préparer la farce.
• 1 poignée d’olives vertes dénoyautées : coupées en petites rondelles pour répartir leur goût dans chaque bouchée.
• Quelques brins de persil : finement hachés, pour une note fraîche qui équilibre le fromage.
• 1 poignée de pignons de pin : dorés à sec afin de conserver leur croquant et développer leurs arômes.
• Poivre noir et sel : à ajuster après avoir goûté la farce, car les olives sont déjà salées.
• Noix de muscade : une petite pincée suffit pour parfumer discrètement la ricotta.
• Huile pour friture : une huile neutre adaptée à la cuisson, en quantité suffisante pour dorer les triangles.

Pour fermer les triangles : la recette d’origine utilise un peu de blanc d’œuf sur l’extrémité de la feuille. Vous pouvez aussi essayer une petite pâte de farine et d’eau. Pensez à ajouter ce détail à la liste de la fiche recette si vous utilisez le blanc d’œuf.

Comment faire des bricks à la ricotta croustillantes ?

1. Griller les pignons. Chauffez une poêle sans matière grasse et faites-y dorer les pignons quelques instants à feu moyen, en remuant souvent. Retirez-les dès qu’ils prennent une couleur légèrement dorée : ils peuvent brûler rapidement.
2. Préparer les ingrédients. Égouttez la ricotta si nécessaire, coupez les olives en petites rondelles et hachez le persil. L’objectif est d’obtenir une farce qui se tient et ne libère pas trop de liquide.
3. Mélanger la farce. Placez la ricotta dans un saladier. Ajoutez les olives, le persil et les pignons refroidis. Poivrez, ajoutez une pincée de muscade puis goûtez avant de mettre du sel.
4. Garnir les feuilles. Déposez une petite quantité de farce à l’extrémité d’une bande de brick. Évitez de trop remplir : une farce qui déborde risque d’ouvrir le triangle à la cuisson.
5. Former les triangles. Repliez un coin sur la farce, puis continuez à rabattre la bande en alternant les côtés. Glissez ou collez le dernier rabat avec un peu de blanc d’œuf pour bien refermer.
6. Faire chauffer l’huile. Dans une poêle, chauffez l’huile à feu moyen-vif. Elle doit être chaude, sans fumer. Testez éventuellement avec un petit morceau de feuille : il doit grésiller immédiatement.
7. Faire dorer les bricks. Déposez quelques triangles sans surcharger la poêle. Retournez-les pour obtenir une coloration régulière sur les deux faces. Ajustez la chaleur si elles brunissent trop vite.
8. Égoutter et servir. Déposez les bricks sur une grille ou brièvement sur du papier absorbant, puis servez-les tièdes avec une salade ou une chorba frik.

Mon repère : les bricks doivent être bien dorées à l’extérieur, mais la farce n’a pas besoin de cuire longtemps puisque le fromage et les olives sont déjà prêts à être consommés. Une cuisson trop prolongée peut dessécher la garniture.

Mes astuces pour réussir la recette

Comment éviter que les bricks ramollissent ?

Égouttez la ricotta et séchez les olives pour limiter l’humidité. Après cuisson, ne superposez pas les bricks chaudes : la vapeur emprisonnée ramollit leur surface.

Comment réussir le pliage des triangles ?

Déposez peu de farce sur une bande, puis repliez-la en triangles successifs. Pour des feuilles rondes, découpez d’abord des bandes assez larges. Refermez soigneusement le dernier rabat.

Comment obtenir une belle couleur dorée ?

Faites chauffer l’huile progressivement, puis surveillez la cuisson. Une huile insuffisamment chaude donne des bricks plus grasses ; trop chaude, elle colore l’extérieur avant que l’ensemble soit bien réchauffé. Procédez par petites fournées pour mieux maîtriser la température. La cuisson doit rester assez rapide : dès qu’elles sont uniformément dorées, retirez-les.

Peut-on cuire les bricks ricotta au four ?

Oui, pour une variante sans friture, disposez les triangles sur une plaque couverte de papier cuisson et badigeonnez-les légèrement d’huile. Enfournez dans un four préchauffé à 190 °C, environ 12 à 18 minutes, en les retournant si nécessaire. Surveillez la couleur : le résultat dépend de l’épaisseur des feuilles et du four. La texture sera différente de celle des bricks frites de ma recette d’origine, généralement un peu moins croustillante et moins dorée.

Variantes de bricks à la ricotta

La farce de départ est végétarienne, à condition d’utiliser des feuilles adaptées. Elle se prête aussi à quelques adaptations, sans qu’il soit nécessaire de modifier toute la recette.

• Brick ricotta et épinards : ajoutez une petite portion d’épinards cuits, soigneusement pressés pour retirer toute leur eau. Leur saveur s’accorde bien avec la muscade.
• Brick thon ricotta : incorporez un peu de thon bien égoutté et réduisez la quantité d’olives si l’ensemble devient trop salé. C’est une autre idée pour le ftour.
• Samoussa ricotta aux herbes : remplacez une partie du persil par de la menthe ou de la ciboulette, selon vos goûts.
• Brick au fromage sans pignons : utilisez simplement la ricotta et les olives, ou ajoutez quelques graines légèrement grillées pour le contraste, en tenant compte des allergies.

Préparation à l’avance et conservation

Vous pouvez préparer la farce plusieurs heures à l’avance, la conserver couverte au réfrigérateur et plier les feuilles juste avant la cuisson. Pour gagner du temps pendant le Ramadan, les triangles peuvent également être façonnés en avance et conservés au frais, bien séparés, dans une boîte fermée pendant une courte durée. Évitez toutefois de laisser une farce humide longtemps au contact de la feuille.

Une fois cuites, les bricks sont meilleures immédiatement. Si vous en avez en trop, laissez-les refroidir rapidement, placez-les au réfrigérateur dans les deux heures et consommez-les de préférence sous 24 heures. Réchauffez-les au four sur une grille pour retrouver un peu de croustillant ; le micro-ondes les ramollit.

Questions fréquentes sur les bricks à la ricotta

Quel fromage peut remplacer la ricotta ?

La brousse ou un fromage frais ferme peuvent convenir, à condition de bien les égoutter. La feta donne une farce plus salée et plus marquée : mélangez-la éventuellement avec un fromage frais doux et goûtez avant d’ajouter les olives.

Quelle pâte utiliser pour les bricks ricotta ?

Pour retrouver la fine enveloppe croustillante de cette recette, utilisez des feuilles de brick ou des bandes spéciales samoussas. La pâte feuilletée donne un résultat différent, plus épais et moins proche des triangles d’origine. Les feuilles de pâte malsouka peuvent également convenir selon leur format.

Les bricks ricotta sont-elles tunisiennes ?

Les bricks sont particulièrement associées à la cuisine tunisienne et se retrouvent aussi, sous différentes formes, dans les cuisines du Maghreb. Cette version à la ricotta, aux olives et aux pignons est ma proposition personnelle, préparée à l’occasion d’un repas d’inspiration libanaise : je ne la présente pas comme une recette tunisienne traditionnelle.

Peut-on préparer cette entrée sans œuf ?

La farce ne contient pas d’œuf. Pour éviter le blanc d’œuf qui sert seulement à coller le dernier rabat, utilisez une petite pâte de farine et d’eau. Vérifiez également la composition des feuilles achetées si vous devez exclure totalement l’œuf.

Avec quoi servir les bricks ricotta pendant le Ramadan ?

J’aime les proposer en entrée avec une soupe chaude et une salade fraîche. Pour composer une table simple, servez-les avec une soupe de lentilles ou une chorba, puis ajoutez le taboulé libanais que j’avais préparé pour notre repas entre amies. Un quartier de citron à table permet à chacun d’ajouter une touche acidulée.

Autres recettes de bricks et de Ramadan à essayer

Pour varier vos entrées croustillantes, découvrez aussi mes recettes de bricks et accompagnements de chorba, avec des idées au thon, au fromage, à la viande ou aux légumes. Vous pouvez compléter votre repas grâce à mon menu Ramadan sur 30 jours.

Si vous aimez la douceur de la ricotta dans les plats salés, essayez également mes conchiglioni farcis aux épinards et à la ricotta, gratinés au four avec une sauce tomate maison.

 by Soulef