Description
De délicieuses bricks à la ricotta, garnies d’olives vertes, de persil et de pignons de pin. Une entrée croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, idéale pour le Ramadan, un apéritif ou un repas accompagné d’une salade.
Ingrédients
- Feuilles de brick (de préférence longues, spéciales samoussas)
- 250 g de ricotta
- 1 poignée d’olives vertes dénoyautées
- Quelques brins de persil frais
- 1 poignée de pignons de pin
- Sel et poivre noir, selon le goût
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 blanc d’œuf pour souder les triangles (facultatif)
- Huile neutre pour la friture
Instructions
- Faire griller les pignons : déposez-les dans une poêle sèche et chauffez à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement. Dès qu’ils sont légèrement dorés, transférez-les dans une assiette et laissez-les refroidir.
- Préparer la ricotta : placez le fromage dans un saladier et travaillez-le rapidement à la fourchette pour l’assouplir. S’il contient beaucoup de liquide, égouttez-le au préalable pour obtenir une farce qui se tient.
- Préparer les olives et le persil : coupez les olives vertes en fines rondelles et hachez le persil après l’avoir lavé et bien séché.
- Composer la garniture : incorporez les olives et le persil à la ricotta. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients sans rendre la préparation trop liquide.
- Assaisonner la farce : ajoutez les pignons grillés, une pincée de muscade et du poivre noir. Goûtez avant d’ajouter du sel, car les olives apportent déjà une saveur salée.
- Préparer les feuilles de brick : séparez les feuilles longues spéciales samoussas. Si vous utilisez des feuilles rondes, découpez-les en bandes suffisamment larges pour former des triangles. Gardez les feuilles inutilisées sous un torchon propre pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Déposer la garniture : placez une petite cuillère de farce à l’extrémité de chaque bande. Laissez un peu d’espace sur les bords afin de pouvoir replier la feuille sans faire sortir le fromage.
- Façonner les triangles : rabattez un coin de la bande sur la garniture pour former un premier triangle. Continuez les pliages en suivant les bords, jusqu’à atteindre l’autre extrémité.
- Fermer les bricks : glissez le dernier morceau de feuille dans le pli formé ou badigeonnez-le légèrement de blanc d’œuf pour maintenir le triangle fermé.
- Chauffer l’huile : versez de l’huile dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Elle doit être suffisamment chaude pour faire grésiller les feuilles dès leur immersion, sans produire de fumée.
- Faire frire les triangles : plongez les bricks dans l’huile chaude, quelques-unes à la fois. Laissez-les dorer, puis retournez-les délicatement. Retirez-les lorsqu’elles sont croustillantes et uniformément dorées.
- Égoutter et servir : déposez les bricks sur du papier absorbant, puis sur une grille si possible pour évacuer la vapeur. Servez-les immédiatement, encore tièdes, avec une salade fraîche ou une chorba.
Notes
Farce trop humide : laissez égoutter la ricotta avant utilisation. Une garniture trop liquide risque de ramollir les feuilles et de les faire éclater pendant la friture.
Pliage : ne surchargez pas les triangles. Une petite quantité de farce permet une meilleure fermeture et une cuisson régulière.
Cuisson au four : pour une version sans friture, badigeonnez légèrement les bricks d’huile et enfournez à 190 °C pendant environ 12 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Préparation à l’avance : préparez la garniture quelques heures avant le repas et conservez-la au réfrigérateur. Façonnez les bricks au plus près de la cuisson.
Service : ces bricks sont particulièrement appréciées pendant le Ramadan, accompagnées d’une soupe traditionnelle et d’une salade.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 10 minutes
Nutrition
- Portion: 1 portion
- Calories: 340 kcal