Recettes batch cooking 30 : 5 repas d’été faciles pour la semaine

Préparer plusieurs recettes batch cooking en une seule session permet d’avoir des repas maison variés et plus simples à servir pendant la semaine. Pour ce menu estival, je vous propose cinq recettes pour 4 personnes : des papillotes de poisson aux légumes, une quiche au chèvre et tomates confites, des pâtes aux légumes, un poulet aux olives et un mderbel algérien aux aubergines.

Ce batch cooking de la semaine a été pensé pour respecter la conservation de chaque préparation. Le poisson sera consommé rapidement, la quiche et les pâtes seront gardées pour le début et le milieu de semaine, tandis que le poulet aux olives et le mderbel pourront être congelés en portions.

Pourquoi ces recettes batch cooking fonctionnent bien

• Elles réunissent cinq repas différents : poisson, tarte salée, plat végétarien, poulet et viande.
• Elles utilisent plusieurs légumes de saison comme les courgettes, les tomates et les aubergines.
• Elles permettent de préparer en une seule fois les oignons, l’ail, les tomates, les herbes et les différentes sauces.
• Elles alternent un plat léger, une quiche, des pâtes et deux plats en sauce qui se réchauffent facilement.
• Elles respectent une organisation logique : un plat à consommer rapidement, deux plats à garder quelques jours au frais et deux recettes faciles à congeler.

Les 5 recettes du menu

• Papillotes de poisson aux légumes
• Quiche au chèvre, tomates confites et basilic
• Pâtes aux légumes façon pasta all’ortolana
• Poulet aux olives, tomates séchées et citron
• Mderbel algérien, aubergines en sauce

Liste de courses pour tout le batch cooking

Les quantités ci-dessous permettent de préparer les cinq recettes pour 4 personnes. Les ingrédients de la quiche sont conservés dans leurs quantités d’origine, puisque sa recette est déjà prévue pour quatre parts.

Poisson, volaille et viande

• 4 filets de poisson blanc : lieu noir, cabillaud, merlu ou colin
• Environ 1 gros poulet fermier coupé en morceaux, ou 4 à 6 morceaux de poulet selon leur taille
• 250 g de viande d’agneau

Légumes, herbes et aromates

• 2 à 3 petites courgettes fraîches pour les papillotes
• 50 g de courgette râpée pour les pâtes
• 500 g d’aubergines
• 2 tomates fraîches bien mûres pour les papillotes
• 400 g de tomates fraîches concassées pour les pâtes
• 60 g de tomates confites pour la quiche
• 200 g de tomates séchées pour le poulet
• Une belle poignée de haricots verts
• 1 gros oignon pour les papillotes
• 50 g d’oignon, environ 1 oignon moyen, pour les pâtes
• 1 gros oignon et 1/3 pour le poulet
• 8 gousses d’ail
• 50 g de céleri haché
• 50 g de carotte râpée
• 1 citron
• 5 feuilles de basilic frais, plus quelques feuilles pour servir
• 1 et 1/2 c. à café de basilic pour la quiche
• Quelques brins de persil frais pour les papillotes
• 1 c. à soupe et 1 c. à café de persil plat ciselé pour le poulet
• 1 c. à soupe et 1 c. à café de coriandre fraîche ciselée pour le poulet

Produits laitiers et œufs

• 1 bûchette de chèvre blanc de 180 g
• 3 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 25 cl de lait demi-écrémé
• 25 cl de crème fraîche
• Environ 10 g de beurre pour le poulet

Pâtes, pois chiches et épicerie

• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 320 g de pâtes
• 1 litre d’eau pour cuire les pâtes
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille
• 200 g d’olives vertes
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 100 ml d’eau pour la sauce des pâtes
• Environ 235 ml d’eau pour le poulet
• 2 verres d’eau pour le mderbel
• 2 c. à soupe de chapelure
• Des légumes secs pour la précuisson de la pâte à quiche
• Du papier cuisson ou des sachets adaptés aux papillotes

Huiles, épices et assaisonnements

• 30 g d’huile d’olive, environ 3 c. à soupe, pour les pâtes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive pour le poulet
• 1 c. à soupe d’huile pour le mderbel
• De l’huile d’olive pour les papillotes
• De l’huile pour frire les aubergines
• 2 c. à café de piment doux
• 2 c. à café d’épices à tajine ou un mélange de cumin, gingembre et curry ou curcuma
• 1/4 c. à café de coriandre en poudre
• 1/2 c. à café de carvi
• Des épices pour poisson
• Du curry
• Sel
• Poivre noir

Conseils pour réussir ce batch cooking

• Faites tremper les pois chiches la veille.
• Lisez rapidement les cinq recettes avant de commencer.
• Sortez toutes les boîtes hermétiques et les sacs de congélation.
• Prévoyez une cocotte-minute, deux marmites, une grande poêle, un moule à tarte et une plaque de cuisson.
• Commencez par le poulet, car sa marinade doit reposer entre 30 minutes et 2 heures.
• Profitez de la marinade pour préparer les légumes et lancer le mderbel.
• Gardez les papillotes de poisson pour la fin afin de limiter leur attente.

Comment organiser ce batch cooking

Le plus pratique est de commencer par les préparations qui demandent du repos, puis de lancer les plats dont la cuisson est la plus longue. Pendant que le poulet marine et que la viande du mderbel cuit, préparez la quiche, la sauce aux légumes et toutes les découpes nécessaires.

Le poulet et la quiche cuisent à 180 °C. Si votre four est assez grand, vous pouvez les cuire en même temps, en surveillant séparément leur durée de cuisson. Les papillotes seront préparées et cuites en dernier, car le poisson doit être consommé rapidement.

Les étapes du batch cooking, dans un ordre harmonieux

1. Faire tremper les pois chiches et préparer les olives

La veille, mettez les pois chiches du mderbel à tremper dans un grand volume d’eau froide.

Si les olives sont très salées ou amères, rincez-les puis laissez-les tremper dans de l’eau claire. Vous pouvez également les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante.

2. Préparer la marinade du poulet aux olives

• Épluchez et hachez finement l’oignon.
• Pelez les gousses d’ail, écrasez-les ou hachez-les, puis placez-les dans un grand saladier.
• Rincez le citron, prélevez son zeste puis pressez son jus.
• Ajoutez le persil et la coriandre ciselés.
• Déposez les morceaux de poulet dans le saladier.
• Ajoutez le sel, le poivre et les épices, puis mélangez pour bien enrober le poulet.
• Laissez mariner entre 30 minutes et 2 heures.

3. Préparer toutes les découpes de légumes

Pendant que le poulet marine :

• coupez les courgettes des papillotes en petits cubes ;
• coupez les tomates des papillotes en dés ;
• éboutez et coupez les haricots verts en deux ;
• émincez l’oignon et hachez l’ail des papillotes ;
• hachez le céleri, râpez la carotte et la courgette des pâtes ;
• concassez les tomates fraîches ;
• coupez les tomates confites de la quiche en petits morceaux ;
• coupez les tomates séchées du poulet en lamelles ;
• coupez les aubergines en rondelles.

4. Faire dégorger les aubergines

Salez les rondelles d’aubergines et laissez-les dégorger pendant que vous commencez la cuisson de la viande. Cette étape permet de retirer une partie de leur eau.

5. Lancer la cuisson de la viande du mderbel

• Placez la viande d’agneau coupée en morceaux dans une cocotte-minute.
• Ajoutez 3 gousses d’ail râpées, le carvi, un peu de sel et du poivre noir.
• Ajoutez 1 c. à soupe d’huile et faites revenir la viande quelques minutes.
• Versez 2 verres d’eau et ajoutez les pois chiches égouttés.
• Fermez la cocotte et laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

6. Précuire le fond de la quiche

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Étalez la pâte brisée ou feuilletée dans un moule à tarte.
• Piquez le fond avec une fourchette.
• Recouvrez la pâte de papier cuisson ou d’aluminium et ajoutez des légumes secs.
• Faites précuire le fond de tarte, puis retirez le papier et les légumes secs.

7. Préparer l’appareil de la quiche

• Écrasez le fromage de chèvre à la fourchette.
• Battez les 2 œufs et les 2 jaunes d’œufs au fouet.
• Ajoutez la crème fraîche et le lait.
• Incorporez le chèvre, les tomates confites, le basilic, le sel et le poivre.
• Versez la préparation sur le fond de tarte précuit.
• Enfournez pendant 30 à 35 minutes à 180 °C.

8. Préparer la sauce des pâtes aux légumes

• Faites chauffer les 30 g d’huile d’olive dans une marmite à fond épais.
• Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Ajoutez l’ail, le céleri, la carotte et la courgette.
• Faites suer les légumes quelques minutes.
• Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates et les 100 ml d’eau.
• Assaisonnez avec le sel, le poivre noir, la coriandre en poudre et le basilic.
• Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce soit réduite.

9. Faire frire les aubergines

• Épongez les rondelles d’aubergines après leur dégorgement.
• Faites-les frire dans une poêle.
• Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
• Réservez-les jusqu’à ce que la viande du mderbel soit cuite.

10. Cuire le poulet aux olives et tomates séchées

• Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle ou une cocotte.
• Retirez les morceaux de poulet de la marinade et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
• Réservez le poulet.
• Versez la marinade restante dans la cocotte et faites-la revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
• Remettez le poulet dans la cocotte.
• Ajoutez les tomates séchées en lamelles, environ 235 ml d’eau et le piment doux.
• Portez à ébullition, laissez légèrement réduire puis ajoutez les olives vertes.
• Couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes.

Vous pouvez aussi terminer la cuisson au four à 180 °C pendant environ 45 minutes, en retirant le couvercle vers la fin pour laisser dorer le poulet.

11. Cuire les pâtes et terminer le plat végétarien

• Portez 1 litre d’eau à ébullition.
• Ajoutez 1/2 c. à café de sel et les 320 g de pâtes.
• Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à une cuisson al dente.
• Égouttez-les puis ajoutez-les directement dans la sauce aux légumes.
• Mélangez pour bien enrober les pâtes.

Pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles au réchauffage, arrêtez leur cuisson lorsqu’elles sont encore légèrement fermes.

12. Terminer le mderbel algérien

• Quand la viande et les pois chiches sont tendres, laissez réduire la sauce selon la consistance souhaitée.
• Prélevez une louche de sauce et laissez-la refroidir légèrement.
• Ajoutez les rondelles d’aubergines frites dans la cocotte.
• Mélangez l’œuf et les 2 c. à soupe de chapelure avec la louche de sauce refroidie.
• Versez ce mélange dans la cocotte.
• Laissez mijoter quelques minutes, puis retirez du feu.

13. Préparer les papillotes de poisson

• Préchauffez ou maintenez le four à 180 °C.
• Découpez quatre grandes feuilles de papier cuisson ou préparez quatre sachets de cuisson adaptés.
• Versez un filet d’huile d’olive au centre de chaque feuille.
• Déposez un filet de poisson sur chaque feuille.
• Salez, poivrez et ajoutez les épices pour poisson.
• Répartissez les oignons, l’ail, les courgettes, les haricots verts et les tomates.
• Ajoutez du curry, du persil et un dernier filet d’huile d’olive.
• Refermez soigneusement les papillotes.
• Placez-les sur une plaque de cuisson.

Faites cuire environ 1 heure si vous utilisez des haricots verts frais. Avec des légumes plus tendres ou des haricots verts précuits, comptez environ 30 minutes. La papillote doit être bien gonflée en fin de cuisson.

Portionner et conserver les plats

Laissez les préparations tiédir, sans les abandonner plusieurs heures à température ambiante, puis répartissez-les dans des boîtes hermétiques. Indiquez le nom du plat et la date de préparation sur les portions destinées au congélateur.

Conservation au réfrigérateur

• Papillotes de poisson aux légumes : à consommer le jour même ou le lendemain. Le poisson est le plat le plus fragile de ce menu.
• Quiche au chèvre, tomates confites et basilic : 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballée ou placée dans une boîte hermétique.
• Pâtes aux légumes : jusqu’à 3 jours au frais. Réchauffez-les avec un petit filet d’eau ou de sauce tomate.
• Poulet aux olives : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, avec suffisamment de sauce pour préserver son moelleux.
• Mderbel aux aubergines : jusqu’à 3 jours au frais dans une boîte bien fermée.

Congélation possible

• Papillotes de poisson : la congélation du plat déjà cuit n’est pas privilégiée pour ce menu. Consommez-les plutôt en premier.
• Quiche au chèvre : elle peut être congelée en parts, après refroidissement complet. Réchauffez-la directement au four pour retrouver une pâte plus croustillante.
• Pâtes aux légumes : elles sont meilleures conservées au réfrigérateur. Vous pouvez toutefois congeler uniquement la sauce aux légumes.
• Poulet aux olives : il se congèle très bien en portions avec sa sauce.
• Mderbel : la congélation est possible, mais les aubergines seront légèrement plus fondantes après décongélation. Placez la portion destinée à la fin de semaine au congélateur dès qu’elle a refroidi.

Comment consommer ces plats au cours de la semaine

Début de semaine

Commencez par les préparations qui doivent être consommées rapidement :

• Lundi : papillotes de poisson aux légumes, accompagnées de riz, de pommes de terre vapeur ou d’un morceau de pain.
• Mardi : pâtes aux légumes, réchauffées doucement à la poêle et garnies de quelques feuilles de basilic frais.

Milieu de semaine

• Mercredi : quiche au chèvre, tomates confites et basilic, servie froide, tiède ou légèrement réchauffée avec une salade verte.

La quiche est pratique pour un repas rapide ou une lunch box. Réchauffez-la de préférence au four plutôt qu’au micro-ondes pour préserver la texture de la pâte.

Fin de semaine

• Jeudi : poulet aux olives, tomates séchées et citron, décongelé au réfrigérateur depuis la veille puis réchauffé doucement dans sa sauce.
• Vendredi : mderbel algérien aux aubergines, décongelé au frais puis réchauffé à feu doux avec un petit filet d’eau si la sauce a épaissi.

Le poulet et le mderbel peuvent être accompagnés de pain maison, de semoule, de riz ou d’une salade fraîche.

FAQ sur ces recettes batch cooking

Peut-on préparer les papillotes de poisson à l’avance ?

Oui. Vous pouvez préparer les légumes et monter les papillotes la veille, puis les garder au réfrigérateur et les cuire au moment du repas. Si elles sont cuites pendant le batch cooking, consommez-les le lendemain.

Peut-on congeler la quiche au chèvre ?

Oui. Laissez-la refroidir complètement, coupez-la en parts et emballez chaque part séparément. Réchauffez-la au four sans la décongeler complètement.

Comment éviter que les pâtes deviennent trop molles ?

Faites-les cuire al dente, refroidissez-les rapidement et évitez de les réchauffer trop longtemps. Ajoutez un petit filet d’eau ou de sauce avant de les passer à la poêle.

Le poulet aux olives peut-il être préparé plusieurs jours avant ?

Oui, mais pour le servir en fin de semaine, il est préférable de le congeler dès son refroidissement plutôt que de le laisser quatre jours au réfrigérateur.

Peut-on congeler le mderbel algérien ?

Oui. La viande et la sauce supportent bien la congélation. Les aubergines deviennent simplement un peu plus fondantes après décongélation.

Faut-il tout cuire le même jour ?

Non. Ce programme reste un guide. Vous pouvez préparer les papillotes sans les cuire, garder la sauce des pâtes séparée ou simplement mariner le poulet à l’avance. Adaptez l’organisation à votre temps et à vos habitudes.