Recette 1 : Préparer les papillotes de poisson aux légumes

1. Lavez les courgettes en conservant leur peau, puis coupez-les en petits cubes.
2. Lavez les tomates et coupez-les en dés.
3. Émincez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail.
4. Préchauffez le four à 180 °C.
5. Préparez quatre grandes feuilles de papier cuisson ou quatre sachets de cuisson adaptés.
6. Versez un filet d’huile d’olive au centre de chaque feuille.
7. Déposez un filet de poisson sur chaque feuille.
8. Salez, poivrez et parsemez d’épices pour poisson.
9. Répartissez l’oignon, l’ail, les courgettes, les haricots verts et les tomates.
10. Assaisonnez de nouveau avec du sel, du poivre et du curry.
11. Ajoutez du persil frais et un filet d’huile d’olive.
12. Repliez chaque feuille sur sa garniture, puis fermez soigneusement les bords pour retenir la vapeur.
13. Déposez les papillotes sur une plaque de cuisson.
14. Enfournez environ 1 heure si vous utilisez des haricots verts frais.
15. Réduisez la cuisson à environ 30 minutes si les haricots verts sont précuits ou si vous utilisez uniquement des légumes tendres.
16. Vérifiez que les papillotes sont bien gonflées en fin de cuisson.

Recette 2 : Préparer la quiche au chèvre, tomates confites et basilic

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Étalez la pâte dans un moule à tarte.
3. Piquez le fond avec une fourchette.
4. Recouvrez la pâte de papier cuisson et ajoutez des légumes secs.
5. Faites précuire le fond de tarte à blanc.
6. Coupez les tomates confites en petits morceaux et réservez.
7. Écrasez le fromage de chèvre à la fourchette.
8. Dans un saladier, battez les œufs entiers et les jaunes d’œufs au fouet.
9. Ajoutez la crème fraîche et le lait.
10. Incorporez le chèvre écrasé, les tomates confites et le basilic.
11. Salez légèrement, poivrez et mélangez.
12. Retirez le papier cuisson et les légumes secs du fond de tarte.
13. Versez la préparation sur la pâte précuite.
14. Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit prise et légèrement dorée.

Recette 3 : Préparer les pâtes aux légumes

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite à fond épais.
2. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajoutez l’ail écrasé, le céleri haché, la carotte et la courgette râpées.
4. Faites suer les légumes pendant quelques minutes.
5. Ajoutez les tomates fraîches concassées. Vous pouvez les réduire en purée si vous préférez une sauce sans morceaux.
6. Incorporez le concentré de tomates et les 100 ml d’eau.
7. Ajoutez le sel, le poivre noir, la coriandre en poudre et les feuilles de basilic.
8. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits et que la sauce soit réduite.
9. Dans une autre marmite, portez 1 litre d’eau à ébullition.
10. Ajoutez le sel et les pâtes.
11. Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet, en les gardant al dente.
12. Égouttez-les puis versez-les dans la sauce aux légumes.
13. Mélangez délicatement pour bien les enrober.
14. Garnissez de quelques feuilles de basilic frais.

Recette 4 : Préparer le poulet aux olives, tomates séchées et citron

1. Épluchez l’oignon et hachez-le finement.
2. Pelez les gousses d’ail, écrasez-les ou hachez-les, puis placez-les dans un grand saladier.
3. Rincez le citron, prélevez son zeste puis pressez son jus.
4. Ajoutez le zeste, le jus de citron, le persil et la coriandre dans le saladier.
5. Déposez les morceaux de poulet dans cette marinade.
6. Ajoutez le sel, le poivre et les épices à tajine.
7. Mélangez pour bien enrober tous les morceaux.
8. Laissez mariner entre 30 minutes et 2 heures.
9. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte.
10. Retirez les morceaux de poulet de la marinade et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
11. Retirez le poulet de la cocotte et réservez.
12. Versez la marinade restante dans la cocotte.
13. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
14. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.
15. Ajoutez les tomates séchées coupées en lamelles, l’eau et le piment doux.
16. Portez à ébullition.
17. Quand la sauce commence à réduire, ajoutez les olives vertes.
18. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes.
19. Vous pouvez également terminer la cuisson au four à 180 °C pendant environ 45 minutes.
20. Retirez le couvercle vers la fin pour laisser le poulet dorer.

Recette 5 : Préparer le mderbel algérien aux aubergines

1. La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau froide.
2. Coupez les aubergines en rondelles.
3. Salez-les et laissez-les dégorger.
4. Épongez les rondelles, puis faites-les frire dans une poêle.
5. Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
6. Dans une cocotte-minute, placez la viande d’agneau coupée en morceaux.
7. Ajoutez l’ail râpé, le carvi, un peu de sel et du poivre noir.
8. Versez 1 c. à soupe d’huile et faites revenir la viande quelques minutes.
9. Ajoutez les 2 verres d’eau et les pois chiches égouttés.
10. Fermez la cocotte et laissez cuire jusqu’à ce que la viande et les pois chiches soient tendres.
11. Laissez réduire la sauce selon la consistance souhaitée.
12. Prélevez une louche de sauce et laissez-la refroidir légèrement.
13. Ajoutez les rondelles d’aubergines frites dans la cocotte.
14. Mélangez l’œuf et la chapelure avec la louche de sauce refroidie.
15. Versez ce mélange dans la cocotte.
16. Laissez mijoter quelques minutes, puis retirez du feu.