Esquimaux au beurre de cacahuète et lait de coco

Voila de bien délicieux esquimaux au beurre de cacahuète et lait de coco, des barres de crème glacée sans sucre raffiné.

Ces bâtonnets de crème glacée au beurre de cacahuète enrobés de chocolat, vont devenir rapidement votre glace favorite, surtout si vous êtes accro des chocolats snickers.

La recette de ces esquimaux est très facile, il faut juste attendre que chaque couche fige bien avant de passer à la suivante.

Esquimaux au chocolat et beurre de cacahuète

Bonjour tout le monde,

Je vous invite à découvrir un dessert glacé maison parfait pour cet été : des esquimaux au beurre de cacahuète, recouverts d’une fine couche de beurre de cacahuète puis de chocolat.

La première fois que je les ai préparés, ils ont disparu du congélateur bien plus vite que prévu.

Ici en Angleterre, nous trouvons souvent les glaces du commerce trop sucrées à notre goût.

Je préfère donc préparer des glaces maison avec des ingrédients simples et une douceur que je peux mieux ajuster.

Glace Magnum maison healthy, sans banane ni sorbetière

On retrouve souvent ce type de bâtonnet sous le nom de glace Magnum maison healthy. Cette version se distingue par une base au lait de coco, au yaourt et au beurre de cacahuète, sans banane, sans lait concentré et sans sorbetière.

Le mot « healthy » ne signifie cependant pas que cette glace est sans sucres ou peu calorique. Elle reste un dessert gourmand, mais elle permet de choisir ses ingrédients, d’éviter le sucre blanc et d’adapter le chocolat ainsi que le yaourt selon ses préférences.

Ingrédients des esquimaux au beurre de cacahuète

Pour la glace

• 180 g de lait de coco entier en conserve réfrigéré : choisissez un lait de coco riche et crémeux, et non une boisson au coco en brique. Mélangez le contenu de la conserve avant de prélever la quantité nécessaire.
• 100 g de beurre de cacahuète : un beurre de cacahuète lisse se mélange plus facilement. Une purée composée uniquement de cacahuètes donnera un goût plus franc et une texture moins sucrée.
• 60 g de yaourt nature : utilisez un yaourt non sucré. Un yaourt grec ou du skyr peuvent également convenir et donneront une préparation légèrement plus épaisse.
• 60 ml de sirop d’érable : il sucre la préparation et contribue à garder une texture moins dure après congélation. La sensation sucrée diminue toujours un peu lorsque le dessert est glacé.

Pour le double enrobage

• 100 g de beurre de cacahuète : préférez encore une fois une texture lisse, assez fluide pour pouvoir y plonger les esquimaux sans les casser.
• 140 g de chocolat noir ou au lait : le chocolat noir donne un résultat plus intense et moins sucré, tandis que le chocolat au lait rappelle davantage les barres glacées du commerce.

Comment préparer les barres glacées au beurre de cacahuète ?

Vous pouvez préparer ces esquimaux avec un blender, un robot mixeur ou le Thermomix. Le plus important est d’obtenir une base parfaitement lisse et de laisser chaque couche figer avant d’ajouter la suivante.

1. Préparer la glace au beurre de cacahuète

1. Placez dans le bol du blender le lait de coco, 100 g de beurre de cacahuète, le yaourt nature et le sirop d’érable.
2. Mixez pendant 30 à 45 secondes, jusqu’à obtenir une préparation lisse, brillante et sans morceaux de beurre de cacahuète.
3. Raclez les parois du bol et mixez encore quelques secondes si nécessaire.
4. Versez la préparation dans les moules à esquimaux. Une poche à douille ou un petit pichet permet de les remplir plus proprement.
5. Tapotez doucement les moules sur le plan de travail afin de faire remonter les bulles d’air, puis insérez les bâtonnets.
6. Placez au congélateur pendant au moins 4 à 6 heures, ou toute une nuit, jusqu’à ce que les glaces soient parfaitement fermes.

2. Ajouter la couche de beurre de cacahuète

1. Démoulez délicatement les esquimaux et déposez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
2. Replacez-les au congélateur pendant que vous préparez l’enrobage. Ils doivent rester très froids pour ne pas fondre pendant la manipulation.
3. Versez les 100 g de beurre de cacahuète dans un verre haut et assez étroit.
4. Faites-le tiédir quelques secondes au micro-ondes, par intervalles courts, juste assez pour le fluidifier. Il ne doit pas être chaud.
5. Plongez rapidement chaque esquimau dans le beurre de cacahuète, laissez retomber l’excédent, puis replacez-le sur le plateau.
6. Remettez les esquimaux au congélateur pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que cette première couche soit ferme.

3. Réaliser l’enrobage au chocolat

1. Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie, sans laisser d’eau ou de vapeur entrer dans le récipient.
2. Versez le chocolat fondu dans un verre haut. Ce récipient permet de recouvrir les glaces avec moins de chocolat qu’un grand bol.
3. Laissez le chocolat tiédir une à deux minutes. Il doit rester fluide, mais ne doit pas être brûlant au contact des glaces.
4. Sortez seulement un ou deux esquimaux à la fois et plongez-les rapidement dans le chocolat.
5. Laissez l’excédent s’écouler quelques secondes. La coque va commencer à durcir presque immédiatement au contact de la glace.
6. Utilisez le chocolat restant pour tracer quelques lignes décoratives, puis replacez les esquimaux au congélateur pendant 10 à 15 minutes.

Préparation de la glace Magnum au Thermomix

• Pour la base : placez le lait de coco, 100 g de beurre de cacahuète, le yaourt et le sirop d’érable dans le bol. Mixez 30 secondes à vitesse 6. Raclez les parois, puis mixez encore 10 secondes à vitesse 6.
• Pour fluidifier le beurre de cacahuète : placez les 100 g destinés à l’enrobage dans le bol propre et chauffez 2 minutes à 40 °C, vitesse 2.
• Pour faire fondre le chocolat : placez le chocolat en morceaux dans le bol parfaitement sec, mixez 5 secondes à vitesse 7, puis faites fondre 3 minutes à 50 °C, vitesse 2. Prolongez de 30 secondes si quelques morceaux sont encore visibles.

Mes conseils pour réussir l’enrobage

• Travaillez avec des glaces très froides : si elles commencent à ramollir, l’enrobage glisse et devient irrégulier.
• Utilisez des verres hauts et étroits : les esquimaux peuvent être plongés entièrement sans devoir préparer une quantité excessive de beurre de cacahuète ou de chocolat.
• Ne surchauffez pas les enrobages : ils doivent être fluides, mais seulement tièdes.
• Sortez les esquimaux par petites quantités : cette précaution est particulièrement importante lorsqu’il fait chaud.
• Préparez un plateau froid : laissez-le quelques minutes au congélateur avant d’y déposer les glaces enrobées.

Variantes et substitutions

• Version sans produits laitiers : remplacez le yaourt nature par un yaourt végétal épais et choisissez un chocolat garanti sans lait.
• Avec du skyr : le skyr peut remplacer le yaourt dans la même quantité. Il donnera une base plus épaisse, mais la recette restera bien crémeuse grâce au lait de coco et au beurre de cacahuète.
• Sans la première couche de beurre de cacahuète : vous pouvez plonger directement les esquimaux congelés dans le chocolat. Le résultat sera moins riche, mais toujours gourmand.
• Avec une autre purée d’oléagineux : remplacez le beurre de cacahuète par de la purée d’amandes ou de noisettes. Ces substitutions ne conviennent cependant pas aux personnes allergiques aux fruits à coque.
• Avec du croquant : parsemez immédiatement le chocolat encore liquide de cacahuètes torréfiées et concassées.

Conservation des esquimaux maison

Lorsque le chocolat est parfaitement figé, enveloppez chaque esquimau individuellement dans du film alimentaire ou du papier cuisson, puis rangez-les dans une boîte hermétique. Ils ne prendront ainsi ni odeur ni cristaux de glace.

Pour conserver une texture et un goût optimaux, dégustez-les de préférence dans le mois. Sortez-les du congélateur environ 3 à 5 minutes avant de les manger afin que le cœur retrouve une texture plus crémeuse.

Questions fréquentes

Pourquoi mes esquimaux sont-ils trop durs ou remplis de cristaux ?

Utilisez du lait de coco entier en conserve et un yaourt suffisamment épais. Une boisson au coco très liquide contient trop d’eau et produit une texture plus glacée. Mixez également la préparation jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement homogène.

Peut-on préparer ces glaces sans lait concentré ?

Oui. Cette recette ne contient volontairement aucun lait concentré. Le sirop d’érable apporte la douceur, tandis que le lait de coco, le yaourt et le beurre de cacahuète donnent le crémeux.

Cette glace Magnum maison est-elle vraiment healthy ?

Elle contient une liste courte d’ingrédients et aucun sucre blanc, mais elle reste un dessert gourmand contenant du sirop d’érable, du beurre de cacahuète et du chocolat. Il est donc plus juste de parler d’une version maison dont on maîtrise la composition.

Pourquoi le chocolat ne tient-il pas sur les esquimaux ?

Les glaces ou la couche de beurre de cacahuète n’étaient probablement pas assez froides. Replacez-les au congélateur jusqu’à ce que la surface soit ferme, puis utilisez un chocolat fondu tiède et non brûlant.

Peut-on préparer ces bâtonnets sans moule à esquimaux ?

Vous pouvez utiliser de petits pots de yaourt, des gobelets adaptés au congélateur ou de petits moules en silicone. Laissez la préparation commencer à prendre avant d’insérer les bâtonnets afin qu’ils restent bien droits.

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by Soulef