Recettes batch cooking 22 : organiser 5 dîners maison en une session

Préparer plusieurs recettes batch cooking en une seule session permet de mieux organiser les repas de la semaine, sans cuisiner tous les soirs.

Pour ce menu, j’ai réuni 5 plats maison variés : un plat au poulet, un plat à la viande, une ratatouille sans viande, une quiche aux courgettes et chèvre, et des crevettes en sauce tomate à servir en début de semaine.

Ce batch cooking est prévu pour 4 personnes, avec une organisation pensée pour préparer les recettes dans un ordre logique, gagner du temps et mieux gérer la conservation.

Certaines préparations sont à consommer rapidement, d’autres se gardent bien au frais, et quelques plats peuvent être congelés si vous voulez anticiper la fin de semaine.

Les ingrédients et méthodes suivent les recettes sources : cuisses de poulet à la moutarde, mtewem express, ratatouille au Cookeo (avec une précision pour la cuisson traditionnelle), quiche fine aux courgettes et chèvre, et crevettes en sauce tomate.

Pourquoi ces recettes batch cooking fonctionnent bien

• Elles donnent 5 repas très différents : poulet rôti, boulettes en sauce, légumes mijotés, quiche salée et crevettes.
• Elles permettent de mutualiser les préparations : ail, oignons, thym, laurier, tomates, huile d’olive et découpe des légumes.
• Elles respectent un bon ordre de consommation : les crevettes en premier, la quiche et le poulet ensuite, puis les plats qui supportent mieux l’attente ou la congélation.
• Elles restent familiales et faciles à servir avec du pain, du riz, une salade verte, des pommes de terre ou de la semoule.

Les 5 recettes du menu

• Cuisses de poulet à la moutarde au four
• Mtewem express, boulettes de viande en sauce
• Ratatouille facile
• Quiche fine aux courgettes et chèvre
• Crevettes en sauce tomate

Liste de courses pour tout le batch cooking

Viandes, volaille, poisson et protéines

• 4 cuisses de poulet entières
• 300 g de viande de bœuf hachée
• 1 kg de crevettes nettoyées
• 4 œufs : 3 œufs entiers pour la quiche + 1 blanc d’œuf pour les boulettes

Légumes, herbes et aromates

• 2 oignons moyens, pour obtenir environ 1 oignon + 100 g d’oignon émincé
• 13 gousses d’ail
• 2 courgettes moyennes : 1 pour la quiche + environ 200 g pour la ratatouille
• 200 g de poivron doux rouge
• 250 g d’aubergine
• 1,1 kg de tomates fraîches : 300 g pour la ratatouille + 800 g pour les crevettes
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille
• Quelques brins de persil frais
• 1 petit bouquet de thym frais, ou du thym sec
• 4 feuilles de laurier
• 1 bâtonnet de cannelle
• Origan
• Herbes de Provence

Produits laitiers et frais

• 150 g de beurre froid
• 100 g de chèvre frais type Petit Billy
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• 1 c. à café de smen ou beurre clarifié
• 1 c. à soupe de beurre clarifié

Pâtes, farine et épicerie

• 240 g de farine
• 2 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 3 c. à soupe d’eau glacée
• 1 c. à soupe d’eau pour les boulettes
• 1/2 verre d’eau au besoin pour les crevettes
• Un peu d’eau pour la marinade du poulet
• Un peu moins d’1 litre d’eau bouillante pour la sauce du mtewem
• 1 pincée de sucre

Huiles, épices et assaisonnements

• Huile d’olive : prévoir environ 120 à 150 ml pour toutes les recettes
• Sel
• Poivre noir
• 1/2 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de cumin en poudre au total
• 1 c. à café de paprika
• 1/2 c. à café de curry en poudre
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre
• 1 c. à soupe de harissa, facultatif

Conseils avant de commencer

• Lisez rapidement les 5 recettes avant de sortir les ingrédients.
• Sortez toutes les boîtes hermétiques.
• Préparez un grand saladier, une poêle, une casserole ou un faitout, un Cookeo ou une cocotte, un moule à tarte de 28 cm, un plat allant au four avec couvercle ou un sac de cuisson.
• Gardez les crevettes pour le début de semaine, car c’est la préparation la plus fragile.
• Laissez toujours refroidir les plats avant de les fermer et de les placer au réfrigérateur.

Comment organiser ce batch cooking

Le plus pratique est de commencer par les préparations qui demandent du repos ou de l’attente : la marinade du poulet et la pâte de la quiche.

Pendant ces temps de repos, vous pouvez préparer la sauce du mtewem, façonner les boulettes, couper les légumes de la ratatouille, concasser les tomates pour les crevettes et préparer la garniture de la quiche.

Ensuite, on enchaîne les cuissons : d’abord les plats au four, puis les plats en sauce et les légumes. Les crevettes peuvent être préparées en dernier, ou vous pouvez seulement préparer la sauce tomate et ajouter les crevettes le jour du repas.

Les étapes du batch cooking, dans un ordre harmonieux

1. Préparer la marinade des cuisses de poulet

• Nettoyez bien les cuisses de poulet.
• Dans un grand saladier, mélangez : la moutarde, l’huile d’olive, le sel, le poivre noir, la coriandre en poudre, le cumin, le curry, le paprika, l’ail râpé, et un peu d’eau.
• Ajoutez les cuisses de poulet et enrobez-les bien de marinade.
• Ajoutez l’oignon coupé en lanières, les feuilles de laurier et le thym.
• Mélangez encore, puis laissez mariner au frais. La recette source prévoit 2 heures de marinade avant cuisson.

2. Préparer la pâte de la quiche aux courgettes et chèvre

• Dans le bol du robot, mettez : la farine, la pincée de sucre, le beurre froid coupé en morceaux, et le sel.
• Mixez jusqu’à obtenir une texture sablée.
• Ajoutez l’œuf, l’eau glacée et le vinaigre, puis mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
• La pâte est un peu collante : enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

3. Faire toute la découpe des légumes et aromates

Pendant que le poulet marine et que la pâte repose :

• émincez les oignons,
• hachez ou écrasez l’ail,
• coupez le poivron rouge en lanières,
• coupez les courgettes et les aubergines en cubes pour la ratatouille,
• concassez les tomates,
• coupez la courgette de la quiche en fines rondelles,
• hachez le persil,
• préparez le thym, le laurier, l’origan et les herbes de Provence.

Cette étape permet ensuite d’enchaîner les cuissons sans perdre du temps entre chaque recette.

4. Lancer la sauce du mtewem express

• Dans un faitout à fond épais, faites revenir l’oignon avec l’huile et le beurre clarifié.
• Pilez l’ail avec un peu de sel, puis ajoutez-le aux oignons.
• Ajoutez le bâtonnet de cannelle, le thym et un peu de sel.
• Versez l’eau bouillante, ajoutez les pois chiches trempés la veille, puis laissez cuire tranquillement à feu doux.

5. Préparer les boulettes de viande

• Dans un saladier, mélangez : la viande hachée, le poivre noir, le sel, les 2 gousses d’ail écrasées, le smen ou beurre clarifié, 1 c. à soupe d’eau, et le blanc d’œuf.
• Mélangez bien, puis façonnez des petites boulettes.
• Plongez les boulettes dans la sauce bouillante et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
• Laissez ensuite réduire la sauce.

6. Préparer la ratatouille facile

• Pelez et émincez les oignons, puis hachez l’ail.
• Dans une cocotte minute, ou dans le cookeo ( comme dans la recette de mon blog) faites chauffer l’huile d’olive en mode doré.
• Ajoutez les oignons et faites-les revenir 2 à 3 minutes.
• Ajoutez ensuite : l’ail, les poivrons, les courgettes, les aubergines, les tomates concassées, le thym, l’origan, les herbes de Provence, le sel, et le poivre noir.
• Fermez le Cookeo et lancez la cuisson sous pression pendant 7 minutes. 

Si vous n’utilisez pas de Cookeo, vous pouvez préparer la ratatouille dans une marmite à fond épais, en laissant mijoter doucement en ajoutant un peu d’eau au besoin, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

7. Préparer la garniture de la quiche

• Préchauffez le four à 200°C.
• Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, ou entre deux feuilles de papier cuisson farinées.
• Garnissez un moule ou un cercle à tarte de 28 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette, puis réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
• Lavez la courgette, essuyez-la et coupez-la en rondelles fines à la mandoline.
• Plongez les rondelles de courgette dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes.
• Égouttez-les, puis plongez-les aussitôt dans un saladier d’eau très froide. Égouttez de nouveau.
• Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche.
• Ajoutez le chèvre émietté, du sel et du poivre.
• Versez la préparation sur le fond de pâte, rangez les courgettes en rosace en les faisant chevaucher, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.

8. Cuire la quiche aux courgettes et chèvre

• Faites cuire la quiche à 200°C pendant 15 minutes.
• Baissez ensuite le four à 180°C et continuez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
• Laissez tiédir avant de couper en parts.

Même si la recette source donne 8 parts, elle convient très bien à un batch cooking pour 4 personnes : vous pouvez servir 4 belles parts au dîner et garder le reste pour un déjeuner ou une entrée.

9. Cuire les cuisses de poulet à la moutarde

• Quand le poulet a bien mariné, transférez les cuisses avec leur marinade dans un sac de cuisson ou dans un plat allant au four avec couvercle.
• Faites cuire à 180°C pendant 45 minutes.
• Retirez ensuite le couvercle ou ouvrez le sac de cuisson, puis laissez les cuisses de poulet dorer pendant 10 à 15 minutes.
• Laissez refroidir avant de mettre en boîte.

10. Préparer les crevettes en sauce tomate

• Nettoyez les crevettes et retirez la tête et les pattes. Vous pouvez laisser la queue si vous aimez cette présentation.
• Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen.
• Ajoutez les crevettes et faites-les sauter quelques minutes. Couvrez brièvement pour les laisser cuire légèrement.
• Retirez les crevettes avec une écumoire et réservez-les.
• Dans la même poêle, ajoutez les tomates fraîches concassées, l’ail, le laurier, le gingembre, le cumin, le thym, le sel, le poivre noir et la harissa si vous l’utilisez.
• Laissez cuire la sauce sur feu moyen.
• Quand elle commence à bouillir et à réduire, remettez les crevettes dans la poêle. Ajoutez un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.
• Laissez mijoter encore un peu, juste le temps que les crevettes s’imprègnent de la sauce, sans trop les cuire.
• Terminez avec le persil haché.

Pour un batch cooking encore plus pratique, vous pouvez préparer uniquement la sauce tomate à l’avance et ajouter les crevettes le jour du repas. La recette conseille justement d’éviter la surcuisson pour garder les crevettes tendres.

Portionner et conserver les plats

Laissez les plats refroidir avant de les mettre dans des boîtes hermétiques.

Pour une conservation plus sûre, évitez de laisser les préparations cuites longtemps à température ambiante. Les recommandations de sécurité alimentaire conseillent de refroidir les restes, de les mettre au réfrigérateur dans les 2 heures, puis de les consommer dans les 48 heures ou de les congeler si vous ne pensez pas les manger à temps.

Conservation au réfrigérateur

• Crevettes en sauce tomate : à consommer en priorité, idéalement le jour même ou le lendemain. La sauce seule peut se garder 1 à 2 jours au frais avant d’ajouter les crevettes.
• Quiche fine aux courgettes et chèvre : 2 jours au réfrigérateur, bien emballée.
• Cuisses de poulet à la moutarde : 2 jours au réfrigérateur, ou congélation si vous voulez les garder plus longtemps.
• Mtewem express : 2 jours au réfrigérateur, très bien à réchauffer doucement avec sa sauce.
• Ratatouille facile : 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte bien fermée.

Congélation possible

• Cuisses de poulet à la moutarde : oui, en portions, avec un peu de sauce pour garder le moelleux.
• Mtewem express : oui, les boulettes en sauce se congèlent très bien.
• Ratatouille : oui, en portions.
• Quiche aux courgettes et chèvre : possible, mais la texture des courgettes peut rendre un peu d’eau à la décongélation.
• Crevettes en sauce tomate : je ne conseille pas de les congeler une fois cuites pour ce menu ; gardez-les plutôt pour le début de semaine.

Réchauffage

Réchauffez les plats jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur. Pour les restes, la Food Standards Agency recommande un réchauffage jusqu’à ce que le plat soit bien chaud partout, surtout pour les viandes, sauces et plats déjà cuits.

Comment consommer ces plats au cours de la semaine

Début de semaine

Commencez par :

• les crevettes en sauce tomate, avec du riz, du pain ou des pommes de terre ;
• la quiche fine aux courgettes et chèvre, avec une salade verte.

Ce sont les préparations les plus fragiles du menu, surtout les crevettes.

Milieu de semaine

Servez ensuite :

• les cuisses de poulet à la moutarde, avec la ratatouille ou une purée ;
• une portion de ratatouille, en accompagnement ou en plat végétarien avec de la semoule, du riz ou un œuf.

Fin de semaine

Gardez pour la fin :

• le mtewem express, si vous l’avez congelé après cuisson ;
• ou une portion de ratatouille congelée à réchauffer doucement.

L’idéal est de congeler dès le jour du batch cooking les portions que vous ne consommerez pas dans les 48 heures.

FAQ recettes batch cooking

Peut-on préparer les crevettes en sauce tomate à l’avance ?

Oui, mais le mieux est de préparer la sauce tomate à l’avance et d’ajouter les crevettes au dernier moment. Les crevettes deviennent vite fermes si elles sont trop cuites ou trop réchauffées.

Peut-on congeler les boulettes de mtewem ?

Oui, c’est l’un des plats les plus pratiques à congeler dans ce menu. Congelez les boulettes avec leur sauce dans une boîte hermétique.

Peut-on manger la quiche froide ?

Oui, cette quiche aux courgettes et chèvre se mange très bien tiède ou froide, avec une salade. C’est pratique pour un repas rapide ou une lunch box.

Peut-on préparer la ratatouille sans Cookeo ?

Oui. Utilisez une cocotte ou une marmite à fond épais, faites revenir les oignons et l’ail, ajoutez les légumes et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Quel plat faut-il congeler en priorité ?

Congelez en priorité le mtewem, le poulet ou la ratatouille si vous savez que vous ne les mangerez pas dans les 2 jours. Gardez les crevettes pour le début de semaine.