Kadaif à la poêle : recette facile aux cacahuètes

Voici une recette traditionnelle algérienne de kadaif : une version à la poêle aux cacahuètes, appelée ktaifs el maqla.

un croustillant qui couvre un moelleux infini, un dessert de Ramadan qui se réalise facilement avec peu d’ingrédients.

Kadaif à la poêle aux cacahuètes

Le kadaif, cette pate très fine avec ses fins filaments croustillants, est la base de nombreux desserts orientaux nappés de sirop.

On le trouve souvent dans les cuisines turque et levantine, en version fraîche (souple, légèrement humide) ou sèche (plus cassante).

À ne pas confondre avec les cheveux d’ange (vermicelles), réservés aux plats salés.

Ici, je l’utilise pour des ktaifs à la poêle aux cacahuètes : une recette simple, rapide, et vraiment gourmande.

C’est un incontournable chez moi pendant Ramadan, même si mon mari préfère plutôt kalb el louz ou baklawa.

Si vous faites d’habitude la version aux amandes, celle-ci a un petit goût unique, plus économique.

Cette version à la poêle est idéale quand on ne veut pas allumer le four.

Ingrédients pour les ktaifs à la poêle et leur sirop

Pour le sirop

• 2 verres d’eau : base du sirop, à laisser frémir doucement.
• 1 verre de sucre : pour une texture brillante et bien enrobante.
• 1 bâtonnet de cannelle : parfume le sirop sans l’assombrir.
• 1 tranche de citron : équilibre le sucre et aide à éviter la cristallisation.

Pour les ktaifs

• 300 g de pâte à kadaif : à séparer délicatement en filaments pour une cuisson uniforme.
• 100 g de smen fondu (ghee) : apporte le goût riche et la belle couleur dorée.
• 100 ml d’huile : complète le gras pour un croustillant régulier à la poêle.

Pour la farce

• 300 g de cacahuètes : torréfiées si possible, pour une saveur plus intense.
• 100 g de sucre : adoucit la farce et équilibre la cannelle.
• 1 c. à café de cannelle : donne la touche chaleureuse typique.
• Eau de fleur d’oranger : à ajouter petit à petit, juste pour parfumer et lier légèrement.

Comment faire les kadaif à la poêle aux cacahuètes ?

Sirop parfumé :

1. Préparer le sirop en plaçant tous les ingrédients dans une casserole.
2. Faire bouillir pendant 15 minutes.

Ktaifs :

1. Démêler les cheveux de kadaif délicatement.
2. Les arroser tout doucement avec le mélange huile et smen fondu.

Farce :

Préparer la farce en mélangeant les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.

Cuisson :

1. Prendre une poêle en téfal à fond épais et mettre 2 bonnes cuillères de smen.
2. Laisser le smen fondre.
3. Disposer la moitié de pâte kadaif sur la poêle.
4. Disposer la farce.
5. Couvrir avec l’autre moitié de la pate de kadaif.
6. Arroser du mélange smen et huile.
7. Ajouter si nécessaire du smen sur les parois.
8. Laisser cuire et surveiller la cuisson en soulevant légèrement les ktaïfs pour vérifier si la surface d’en bas est bien cuite.
9. Une fois le galette kataifi dorée, tourner-la à l’aide d’une assiette plate.
10. Remettre la galette dans la poêle avec une bonne cuillère à soupe de smen.
11. Une fois cuite, arroser la galette de kataif avec le sirop à deux reprises pour garder le croustillant.
12. Mettre dans un plat à servir et laisser refroidir avant de déguster. 

Conservation des ktaifs (kadaif à la poêle)

• À température ambiante : 1 jour, dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
• Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours, bien couverts ; ils ramollissent un peu.
• Congélation : possible (ktaifs non imbibés), jusqu’à 2 mois, séparés par du papier cuisson.
• Pour retrouver le croustillant : quelques minutes au four doux ou à la poêle, puis ajouter le sirop.

Anti-ratés et astuces pour des ktaifs réussis

• Sépare bien les filaments : sinon, la pâte cuit mal et reste compacte.
• Dose le gras : trop peu = sec, trop = lourd ; mélange uniforme pour dorer partout.
• Poêle à feu moyen : feu fort brûle dehors et laisse l’intérieur pâle.
• Sirop tiède + ktaifs chauds : meilleure absorption sans ramollir trop vite.
• Farce bien moulue : trop grossière, elle s’échappe à la cuisson.
• Fleur d’oranger avec parcimonie : pour parfumer sans dominer.

FAQ ktaifs à la poêle aux cacahuètes

• Peut-on remplacer les cacahuètes ? Oui, par amandes, noix, noisettes, ou un mélange.
• Est-ce possible sans smen ? Oui, avec beurre clarifié ou beurre + un peu d’huile pour limiter qu’il brûle.
• Comment obtenir une forme régulière ? Tasse légèrement ou si possible utilise un cercle patissier pour uniformiser.
• Peut-on préparer à l’avance ? Oui, façonne et garde au frais, puis cuis juste avant de servir.

D’autres recettes avec la pate à kadaif

• Ktaifs aux pistaches au four
• Doigts de kounafa cacahuetes / raisins
• Mini konafa ou kataifs à la crème